كيفية طهي الحليب المكثف في المنزل

يعتبر الحليب المكثف من الأطباق العالمية ويضاف إلى الكب كيك والمعجنات والكعك. يمكن استخدام العلاج كطبق مستقل كوجبة خفيفة للشاي. غالبًا ما يستخدم الحليب المكثف مع الفطائر ، وهو محبوب من الأطفال والبالغين. التركيبات المشتراة مكتظة بالإضافات والمواد الحافظة التي تطيل مدة الصلاحية وتحسن اللزوجة. لهذا السبب ، تفضل ربات البيوت من ذوي الخبرة طهي الطعام بمفردهن. نسلط الضوء على أكثر الوصفات اللذيذة ونقدم توصيات عملية.

نصائح عملية لطهي الحليب المكثف

1. من الأفضل طهي الحليب المكثف في المنزل على الحليب الطازج الكامل. في الحالات التي يكون فيها شراء هذا المكون صعبًا ، استخدم الحليب المبستر مع درجة عالية من محتوى الدهون (من 3.2 ٪ وما فوق). اختياريًا ، يمكنك استبدال الحليب بكريم الدهون (25٪) ، مع مراعاة النسب.
2. لتحضير الحليب المكثف ، من المهم جدًا اختيار الأطباق. الخيار الأفضل هو مقلاة سميكة الجدران وذات قاع سميك (الفولاذ أو الألومنيوم أو الحديد الزهر). لمنع حرق التركيبة ، يمكنك أيضًا استخدام حمام بخار.
3. تشير الوصفة الكلاسيكية وتنويعاتها إلى استخدام السكر المحبب كمكون رئيسي. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبداله بسكر البودرة ، ويذوب أسرع عدة مرات. الشيء الرئيسي هو عدم انتهاك النسبة الكمية (غرام). بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي المسحوق على النشا الذي يمنح الحليب المكثف اللزوجة اللازمة.
4. للحصول على خليط متجانس بدون شوائب أو كتل ، تتم إضافة صودا الخبز إلى الوصفة الكلاسيكية. كما تؤكد على طعم الحليب المكثف ، مما يجعل العلاج أكثر كثافة وحيوية.
5. للتغيير ، يمكن إضافة مسحوق الكاكاو إلى الحليب المكثف. الأطفال يحبون هذا الاختلاف ، لكن المنتج النهائي قد يعاني من مرارة طفيفة (إذا أضفت الكثير من الكاكاو). في هذه الحالة ، سيكتسب الحليب المكثف لونًا بنيًا مميزًا ، ويمكن استخدامه كزينة لكعكة أو معجنات.
6. لتحضير الحليب المكثف الحلو ، لا تستخدم الشمندر ، ولكن قصب السكر. في الوقت نفسه ، يمكن سحقها إلى مسحوق من أجل تحسين اللزوجة وإضفاء المسامية على الاتساق.
7. يجب تخزين الحليب المكثف الجاهز في وعاء زجاجي بغطاء محكم. تعتبر حاوية مقاومة للحرارة لتخزين الطعام أو تسخين الطعام في الميكروويف مناسبة أيضًا.
8. يمكن استخدام الحليب المكثف لصنع حلويات "إيريس". يكفي صب المنتج النهائي في قوالب للحلويات أو الثلج ، ثم يبرد ويبرد حتى يتماسك.
9. تعتمد مدة طهي الحليب المكثف بشكل مباشر على كمية السكر المستخدمة في عملية الطهي. كلما أضفت تركيبة أكثر ، زادت سرعة العملية. في هذه الحالة ، سيتحول الطبق إلى حلوى سكرية.
10. يمكنك إضافة زبدة عالية الدهون إلى الحليب المكثف محلي الصنع. كقاعدة ، يستخدم الحلوانيون هذه الخطوة عندما يريدون جعل الحليب المكثف طريًا ، لزجًا (للكعك ، الكعك ، الكعك ، إلخ). ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن الوجود في تكوين مثل هذا المكون يقلل من مدة التخزين.

كيفية طهي الحليب المكثف: كلاسيكي من هذا النوع

• شرب الصودا - 3 غرام.
• حبيبات السكر - 580 غرام.
• محتوى دهون الحليب من 3.2٪ - 1.2 لتر.
• فانيلين - 20 غرام.
• مياه الشرب - 80 مل.

1. كما ذكرنا سابقًا ، يجب أن يتم تحضير الحليب المكثف في مقلاة مع طلاء غير لاصق وجدران سميكة وأسفل. سيبدأ الحليب مع السكر / البودرة بالزبد في البداية ، ثم يلتصق بالأطباق. إذا كان الجزء السفلي رقيقًا جدًا ، فسيحترق التركيب ويصبح غير قابل للاستخدام.في الحالات التي يتعذر فيها استخدام مقلاة سميكة الجدران ، يجب تقليب الخليط بشكل مكثف (عدم ترك الموقد).
2. بعد تحديد السعة ، اغسلها وجففها. امزج السكر المحبب (يفضل أن يكون قصبًا) مع الفانيليا ، وأضف ماء الشرب ، واخلطه بملعقة خشبية.
3. أدر الموقد على العلامة بين الحد الأدنى والمتوسط ​​، ضع القدر على الموقد. قلبي مع مضرب أو ملعقة حتى تذوب بلورات السكر تمامًا ، يجب أن يصبح الخليط متجانسًا.
4. بعد تحضير شراب الفانيليا ، ابدأ في صب الحليب ببطء ، بعد تبريده إلى درجة حرارة الغرفة (!). تحريك الكتلة ، لا تخفض الحرارة ، غلي المزيج.
5. بعد ظهور الفقاعات الأولى ، قلل الموقد إلى أقل قوة ، اسكب صودا الخبز. ابدأ التقليب بقوة حيث تبدأ الكتلة في الرغوة والحرق.
6. يخنة الحليب المكثف لمدة ساعة تقريبًا ، يُغطى بغطاء ، لكن لا تحجب فتحة المقلاة بالكامل. أثناء الطهي ، قلّب التكوين كل 7-10 دقائق. لا تنسى إزالة الرغوة من الجدران ، ثم إعادتها إلى المقلاة.
7. بعد فترة زمنية معينة ، سيكتسب الخليط لونًا خفيفًا من الشوكولاتة. في الحالات التي تحدد فيها هدفًا لتحضير حليب مكثف من قوام السائل ، قم بإزالته من الموقد في هذه المرحلة.
8. إذا كنت بحاجة إلى الحصول على حليب كثيف ، اتركه على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة أخرى. تحديد الاستعداد حسب الظل والطعم والملمس. كلما طالت التركيبة لفترة أطول ، كلما أصبحت أحلى وأكثر لزوجة وأكثر قتامة.
9. في نهاية الطهي ، غطي الأطباق بغطاء واتركيها لتبرد في درجة حرارة الغرفة. ثم صب الحليب المكثف في وعاء زجاجي أو حاوية مقاومة للحرارة ، الفلين.
10. أرسل المنتج النهائي إلى الثلاجة. لزيادة مدة التخزين ، املأ التركيبة بملعقة بلاستيكية جافة ونظيفة ، ثم أرسلها مرة أخرى إلى الغرفة.

حليب مكثف قائم على الكريم

• مسحوق الحليب - 375 غرام.
• حبيبات السكر (قصب) - 1.3 كجم.
• كريم يحتوي على نسبة دهون 27-33٪ - 1.1 لتر.
• حليب جاف للأطفال (حليب) - 220 غرام.
• ماء مصفى - 125 مل.
• سكر الفانيليا - 10 جم.

1. تحضير أواني الطهي. يجب أن يكون للمقلاة جدران سميكة وقاعدة ، بالإضافة إلى طلاء غير لاصق (يفضل). اغسل الوعاء وجففه ، أضف الفانيليا وقصب السكر المحبب ، أضف الماء.
2. ضع الخليط على نار بطيئة ، لا تغلي ، يجب ألا تذوب بلورات السكر تمامًا في هذه المرحلة.
3. عندما يكون للكتلة تناسق متجانس أكثر أو أقل ، قم بإخراج المقلاة من الحرارة. يسكب الكريم ، أضف حليب الأطفال ومسحوق الحليب. ضع الحاوية مرة أخرى على الموقد ، أشعل النار إلى الحد الأدنى ، حرك مع خفاقة حتى تختفي الكتل تمامًا.
4. اترك الكتلة لتضعف لمدة 1-1.5 ساعة. خلال الوقت المحدد ، قم بتقليب الحليب المكثف باستمرار وإزالة الفائض من الجدران ، ثم إعادته إلى الحاوية.
5. عندما يتحول المنتج إلى اللون البني والمرن والحلو ، أوقف تشغيل لوح التسخين. تبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، تصب في الجرار ، ترسل إلى الثلاجة لتخزين طويل الأمد.

حليب مكثف أساسه الزبدة

• الحليب أو مياه الشرب - 320 مل.
• كريم جاف - 500 غرام.
• حبيبات السكر (قصب أو شمندر) - 270 غرام.
• زبدة - 75 غرام.

1. حضري مقلاة مطلية بمادة لاصقة ذات قاع سميك. صب الماء أو الحليب فيه ، والخيار الثاني هو الأفضل (الحليب المكثف طري).
2. ضعي الأطباق على نار متوسطة ، اغلي السائل ، ثم أزيلي القدر من الموقد. اسكب الكريم الجاف (يمكن استبداله بمسحوق الحليب) ، وابدأ في خفق التركيبة بمخفق أو خلاط في نفس الوقت ، بحيث ترتفع 2-2.5 مرة.
3. يضاف سكر القصب والزبدة ويخفف في درجة حرارة الغرفة. اخفق مرة أخرى ، تأكد من عدم وجود كتل في الخليط.
4. قم بإعداد حمام بخار: صب الماء المغلي البارد في مقلاة عريضة ، ضع حاوية بها التركيبة بحيث يتم الاحتفاظ بالحاوية الصغيرة على المقابض (لم تلمس الأجزاء السفلية من الحاويات).
5. شغل الحرارة المتوسطة وحرك الكتلة واتركها على نار خفيفة لمدة 1.5-2 ساعة. سيخبرك القوام عن جاهزية الحليب المكثف: سيصبح المعجون لزجًا ، حلوًا ، بنيًا.
6. بعد كل التلاعب ، يبرد الحليب المكثف إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم يسكب في حاويات أو برطمان ، فلين. تخزين في باب الثلاجة ، وإزالة التكوين مع ملعقة بلاستيكية نظيفة.

من السهل طهي الحليب المكثف في المنزل. استخدم الوصفة الكلاسيكية ، فكر في تقنية التحضير على أساس مسحوق الحليب والزبدة وكريم الدهون السائلة. أضف الكاكاو أو الفانيلين إذا رغبت في ذلك.

فيديو: كيفية طهي الحليب المكثف