كيفية صنع المرنغ في المنزل

انتشرت الحلوى الفرنسية الأصلية ، تحت الاسم العالي "meringue" ، في جميع أنحاء العالم وهي راسخة الجذور في العديد من البلدان. إن تركيبة الهواء الأكثر حساسية والطعم المكرر والطعم اللطيف لا تترك البالغين والأطفال غير مبالين. يتم تقديم Meringues في العديد من المطاعم الشهيرة ، وهي مزينة بالكعك والمعجنات. يعتبر صنع الحلوى في المنزل مهارة قيّمة. إذا كنت ترغب في إرضاء الضيوف ، فلا تتردد في اختيار وصفة والمضي قدما في الإجراء. فكر فقط في أكثر الخيارات اللذيذة.

مرنغ: كلاسيكي من هذا النوع

طور الحلوانيون المحترفون التقنية الأساسية لصنع الميرنج في المنزل. كل شيء آخر هو مجرد اختلاف.

• بروتين بيض الدجاج - 3 قطع.
• سكر بودرة (بنجر أو قصب) - 165 غرام.
• حامض الستريك - 2 قرص

1. لإعداد مرينج ، يتم استخدام البيض الطازج فقط من الفئة الأولى ، والتي يجب إرسالها إلى الثلاجة قبل ساعتين من الاستعداد. افصلي الصفار عن البروتينات ، ضعي الأخير في وعاء عميق. هام! افصل البروتينات في وعاء منفصل ، ثم انقلها إلى وعاء مشترك للخفق. ستستبعد مثل هذه الخطوة إمكانية حدوث إصابة جزئية للصفار في حالة حدوث كسر.
2. عندما تكون جميع البروتينات المبردة في الخزان ، قم بتشغيل الخلاط بقوة متوسطة واخفق لمدة 10 دقائق. تحتاج إلى الحصول على رغوة كثيفة سميكة.
3. بمجرد حدوث ذلك ، قم بتحضير السكر البودرة. اغرفه بملعقة كبيرة واسكب بعناية في الكتلة ، مع التحريك باستخدام خلاط بقوة منخفضة. اخفق حتى تذوب الحبيبات تمامًا. هام! يوجد 55 جرام لكل 1 بياض بيض. السكر البودرة. إذا كنت تحضر meringues لشركة كبيرة ، احسب النسب اللازمة لحالة معينة.
4. عندما يصبح خليط البيض والسكر جاهزًا ، انتقل إلى الخطوة التالية. أرسل الكتلة إلى الثلاجة لمدة 10 دقائق ، بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ، قم بإزالتها وخفقها مرة أخرى. مع مرور كل دقيقة ، تبدأ الرغوة في التبييض والفقاعات ، عند هذه النقطة من الضروري صب قطعتين من حمض الستريك وخلطهما مرة أخرى.
5. تغلب على المرنغ بخلاط لمدة 3 دقائق تقريبًا بأقصى سرعة. سيساعد الفحص البصري في تحديد جاهزية التركيبة: قم بإزالة ذراع الرافعة من الكتلة ، وتقييم كثافة الرغوة. يجب أن تحافظ القمة الهوائية على شكلها دون تصريف. يمكنك أيضًا إسقاط ملعقة كبيرة في التركيبة ، ولن تسقط الرغوة منها.
6. بعد تحضير الكريم ، قم بإزالة صفيحة الخبز ، وضعها على ورق الخبز أو ورق الفويل. في هذا الوقت ، قم بتسخين الفرن إلى 160 درجة ، تابع التلاعبات التالية.
7. اغرف المرنغ بملعقة كبيرة ، وشكل كرة منه على سطح صفيحة الخبز. بما أن الكتلة تميل إلى الزيادة من 2 إلى 2.5 مرة ، احسب المسافة بين النحل على أساس المعرفة المكتسبة.
8. بعد وضع كتلة الهواء على ورق الخبز أو الرقاقة ، أرسل المقلاة إلى فرن مسخن إلى 160 درجة. قم بتقليل النار على الفور إلى 130-140 درجة ، وإلا فإن المرينغز ستلتقط بقشرة ، لكنها لن تخبز في الداخل. وقت الطهي ربع ساعة ، لا أكثر.
9. بعد الفترة المحددة ، أطفئ الفرن ، ولا تفتح الباب. يجب أن تكون Meringues في الداخل حتى تبرد تمامًا.

هام!
هناك تقنية طهي أخرى: اضبط درجة الحرارة على 110 درجة ، اخبز الكريم لمدة ساعة.

مرنغ الشوكولاتة مع بذور السمسم

• بروتين الدجاج - 3 قطع.
• حبيبات السكر - 145 جم.
• بذور السمسم - 35 غرام.
• شوكولاتة داكنة - 55 غرام.
• حامض الستريك - 10-12 جم.

يمكن استبدال حمض الستريك بعصير الحمضيات ، مما يزيد الكمية بمقدار 3 مرات (حوالي 35 مل).

1. طهي مقلاة غير لاصقة ، تسخينها على نار عالية. تُسكب بذور السمسم وتُقلى لحوالي 3 دقائق مع التحريك باستمرار. عندما يتحول المنتج إلى اللون الذهبي ، قم بصبه في وعاء جاف واتركه يبرد.
2. افركي مبشرة خشنة أو اطحني قطعة من الشوكولاتة الداكنة بطريقة مناسبة أخرى (استبدليها بالحليب إذا رغبت في ذلك).
3. ضع بروتينات الدجاج في وعاء عميق ، شغل الخلاط بسرعة قصوى وضرب البيض في رغوة سميكة (مدة الضرب تتراوح بين 5-7 دقائق).
4. بمجرد أن ترتفع الكتلة وتثخن ، اسكب عصير الليمون أو اسكب الحمض ، ولا تتوقف عن العمل مع الخلاط. ابدأ بإضافة السكر ببطء مع تقليبه بسرعة متوسطة.
5. عندما تصبح الكتلة كثيفة وكثيفة ، قم بإيقاف تشغيل الجهاز. نصب بذور السمسم المقلية ونخلطها بالشوكة ونضيف الشوكولاتة المبشورة. امزج التركيبة جيدًا حتى تكتسب اتساقًا كثيفًا وسميكًا.
6. نسخن الفرن للدرجة 145-150. في هذا الوقت ، قم بإزالة صفيحة الخبز ، وضعها في ورق الخبز. اسكب المرينغ في الجلبة ، واضغط في أجزاء صغيرة ، مع ملاحظة مسافة 5-7 سم بين الكرات. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك توزيع المنتج بملعقة طعام عادية ، كما في الوصفة السابقة.
7. أرسل المزيج لخبزه في الفرن لمدة 20-25 دقيقة. بعد هذا الوقت ، لا تفتح الباب ، دع الحلوى تبرد. اختياريًا ، يمكنك تزيين الجزء العلوي من الوجبة بالكريمة المخفوقة وشريحة من الفراولة.

مرنغ مع الحليب المكثف

• حبيبات السكر أو مسحوق - 275 غرام.
• بياض البيض - 5 قطع.
• ملح مسحوق - 1 رشة
• حامض الستريك - 1 قرصة
• زبدة - 115 غرام.
• حليب مكثف (مسلوق) - 150 جم.
• شوكولاتة الحليب - 100 غرام.

1. ضع سناجب الدجاج في الثلاجة لمدة 40 دقيقة. أزلها لاحقًا وانقلها إلى حاوية عميقة. يُسكب حمض الستريك ويُخفق مع الخلاط لمدة 10 دقائق. في النهاية ، يجب أن تحصل على رغوة سميكة مستقرة.
2. ابدأ بصب السكر المحبب برفق (من الأفضل استبداله بمسحوق). في نفس الوقت ، تحتاج إلى خفق الخليط بسرعة متوسطة. عندما تذوب البلورات تمامًا ، قم بزيادة القوة ، واجلب الكتلة إلى حالة رائعة.
3. تحقق من تكوين الكثافة: قم بإمالة الوعاء ، وتقييم الاتساق. يجب ألا يتسرب الرغوة. أرسلها إلى جلبة المعجنات ، قم بتغطية صينية الخبز بورق الخبز.
4. سخن الفرن مسبقًا على 50 درجة. اعصر الكرات الصغيرة ولاحظ المسافة بين مرينج حوالي 5 سم وضع صفيحة الخبز في الفرن لمدة 3.5 ساعة للسماح للكتلة أن تجف تمامًا وتصبح مقرمشة.
5. ابدأ في طهي الكريم. قطعي الزبدة إلى شرائح صغيرة واتركيها في درجة حرارة الغرفة لتصبح طرية. بعد ذلك ، يطحن الحليب المكثف المسلوق بالزبدة حتى تصبح ناعمة وخفقت.
6. اكسري لوح الشوكولاتة إلى مربعات صغيرة ، ضعيه في مقلاة بالمينا واذعيه في حمام بخار. طوال عملية الطهي ، يجب أن تظل سائلة.
7. انقع الجزء المسطح من المرينغ في الشوكولاتة ، وافعل نفس الشيء مع المرينج الأخرى. ضعها على طبق ، ضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
8. في نهاية المدة ، خذ اثنين من bezeshki ، صب بينهما كريم زبدة وحليب مكثف ، الصق الجزئين معا. ضع الحلوى في الثلاجة مرة أخرى ، انتظر حتى تصلب أخيرًا (حوالي نصف ساعة).

قدمي الطعام الشهي إلى الطاولة المبردة ، وإلا ستلين.

إرشادات عملية لصنع المرينغ

لتحضير الحلوى باستخدام التكنولوجيا الفرنسية الأصلية ، تعرّف على النصائح المهمة المتعلقة بالإجراء.

1. عند أدنى إشارة للرطوبة ، تبدأ الحلوى في النقع ، ونتيجة لذلك يتم استهلاك الهيكل والانطباعات العامة.تنطبق التوصية على اختيار الأواني: لا تخلط المكونات إلا في أوعية جافة ، ولا يُسمح بالماء.
2. قبل وضع المكونات في الوعاء للخفق ، قم بتخفيف الأطباق. انقع قطعة من مستحضرات التجميل في الفودكا أو الكحول وامسح الوعاء.
3. إذا لم يكن لديك خلاط ، استخدم مضرب عادي. ومع ذلك ، من غير المرجح أن تحقق الاتساق المطلوب ، حيث سيكون من الصعب التغلب على الكتلة. لإعطاء البروتينات الروعة اللازمة ، امسح الوعاء بشريحة من الليمون أو قطعة قطنية مبللة بعصير الحمضيات.

من المهم أن تفهم أن مرينجس لا تحتاج إلى خبز ، عليك فقط تجفيفها. في هذه الحالة ، من الضروري مراقبة نظام درجة الحرارة ووقت التعرض للكتلة في الفرن. في الحالات التي يحتوي فيها فرنك على وظيفة تقليدية (استخلاص الرطوبة) ، استخدمه.

فيديو: وصفة كريسبي ميرنج