محتوى المقالة
يعتبر حليب الطيور بشكل صحيح الحلوى العالمية. اكتسبت وجبة الهواء شعبية واسعة في العديد من البلدان ، وقد انتشرت وصفة كعكة في جميع أنحاء العالم. تفهم العديد من ربات البيوت مكانة الطهي ، لذلك يهتمن بالسؤال: "كيف تعد الحلوى بمفردهن؟". طور الحرفيون ذوو الخبرة العديد من الوصفات الأساسية التي هي في نفس الوقت ألذ. النظر فيها بالترتيب ، وتسليط الضوء على الجوانب الرئيسية.
حليب الطيور حسب GOST
السمة الرئيسية لهذه الوصفة هي أن يتم إعداد الكعكة على أساس أجار أجار. المكون عبارة عن مستخلص من الطحالب ، ويستخدم على نطاق واسع في الطب. كقاعدة ، لن يعمل شراء آجار أجار في المتاجر العادية ، لذلك يجب عليك الاتصال بالصيدلية.
يحاول الكثير استبدال هذا المكون بجيلاتين صالح للأكل ، ولكن بعد ذلك تختفي العلامة "وفقًا لـ GOST". يتم فقدان طعم واتساق المنتج النهائي ، وتتجمد الكعكة في الثلاجة لفترة أطول مما ينبغي. لا توفر الطاقة ، فمن الأفضل الحصول على أجار أجار على الفور. ضع في اعتبارك وصفة خطوة بخطوة.
المكونات الأساسية
- دقيق القمح - 155 غرام.
- سكر الفانيليا - 20 غرام.
- أجار أجار (مستخلص من الطحالب) - 20 غرام.
- سكر ناعم - 55 جم.
- زبدة - 315 غرام.
- حليب مكثف - 110 غرام.
- حبيبات السكر - 445 غرام.
- بروتين الدجاج - 2 قطعة.
- بيض الدجاج (كامل) - 1 جهاز كمبيوتر.
- حامض الستريك - 5 غرام.
- شوكولاتة (يفضل أن تكون سوداء) - 110 جم.
- تحضير وعاء عميق ، صب أجار أجار فيه ، صب في الطحالب 145 مل. تصفية المياه في درجة حرارة الغرفة. أخرجي الزبدة من الثلاجة واتركيها تنعم في ظروف طبيعية ، قطعي 55 جم منها.
- ثم اخفقه بالخلاط ، مع صب الفانيلين والسكر البودرة. أضف بيضة الدجاج بالكامل إلى الكتلة الناتجة ، واخفقها مرة أخرى. يجب أن يرتفع الخليط مرتين.
- ينخل الطحين حتى تتحلل التركيبة قليلاً. ابدأ في إضافته ببطء إلى الخليط الكريمي ، وقلّب بالشوكة في نفس الوقت. إذا ظهرت كتل ، اهرسيها على حافة الطبق. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على عجين سميك مناسب جيدًا للعجن.
- تحضير طبق الخبز ، يمكنك استخدام ورقة الخبز. قم بتغطيته بالورق أو دهنه بالزيت النباتي (غير مستحسن). تُدحرج العجينة الناتجة في طبقة رقيقة ، وتُشغل الفرن وتُسخن إلى درجة حرارة 200 درجة.
- أرسل صينية الخبز إلى الفرن المسخن واخبزيها في درجة الحرارة المحددة لمدة 10 دقائق. بعد الخبز ، قم بتقليم الكعكة بسكين ، مما يمنحها حوافًا متساوية. نسكب الحليب المكثف في وعاء ، نذوب 210 غرام. الزبدة في درجة حرارة الغرفة. امزج المكونات ، واخفقها بالخلاط.
- اسكب خليط الماء وأجار أجار في مقلاة مطلية بالمينا ، وضعه على الموقد وشغل الحرارة الدنيا. قلّب الخليط حتى تظهر الفقاعات الأولى ، وأضف السكر المحبب واتركه ليذوب تمامًا (حوالي 5 دقائق). تأكد من أن الكتلة لا تلتصق بحواف الأطباق.
- للتحقق من جاهزية السكر وأجار أجار ، بعد ظهور الرغوة ، اغمس الملعقة في الخليط ، ثم اسحبها للخارج. سترى أن التكوين يتبع أدوات المائدة. في هذه اللحظة يمكن إزالة الكتلة من النار.
- اخفق بياض البيض في وعاء عميق منفصل ، ويجب أن ينتهي بك الأمر مع رغوة كثيفة سميكة. أضف حمض الستريك وكرر التلاعب. ابدأ في صب شراب أجار أجار في تيار رقيق ، وتغلب على الكتلة بخلاط. سيزداد بشكل كبير في الحجم.
- أضف الآن كريم مصنوع من الزبدة والحليب المكثف ، امزج. ستكتسب محتويات الوعاء صبغة صفراء واتساق سائل.اسكب الخليط النهائي على الفور على الكعكة ، وأرسله إلى المجمد لمدة ربع ساعة.
- قم بإذابة الزبدة المتبقية في حمام مائي ، أضف الشوكولاتة المبشورة مسبقًا. قلبي الخليط حتى يصبح ناعمًا لتكوين كريم سميك. أخرجي الكيك من الفريزر ، اسكبيها مع كريمة الشوكولاتة. أرسل مرة أخرى تصلب لمدة ربع ساعة.
- بعد الوقت المحدد ، قطع الحلوى إلى قطع مثلثة أو مربعة. يقدم مع الشاي أو القهوة. اختياريًا ، على سطح التزجيج ، يمكنك رسم نمط مع باقي الكريم.
حليب الطيور: وصفة كلاسيكية
يحب العديد من ربات البيوت تقنية الطبخ الكلاسيكية لمحتوى منخفض السعرات الحرارية. على 100 غرام. المنتج يمثل حوالي 93 سعرة حرارية. ، هذه الحقيقة لا يمكن إلا أن نفرح.
كورزه:
- بيضة - 3 قطع.
- مسحوق الخبز للعجين - 10 غرام.
- سكر الفانيليا - 14 جم.
- السكر أو بديل الذوق
- نشا الذرة - 35 غرام.
سوفلي:
- بروتين الدجاج - 4 قطع.
- الجيلاتين - 10 غرام.
- الحليب (محتوى الدهون 3.2٪) - 310 مل.
- حبيبات السكر حسب الذوق
- حامض الستريك - 3 غرام.
صقيع:
- مسحوق الكاكاو - 30 غرام.
- مياه الشرب - 65 غرام.
- قشدة حامضة (محتوى الدهون 15٪) - 55 غرام.
- الجيلاتين - 5 غرام.
- التحلية - حسب الذوق
- يبدأ تحضير حليب الطيور بالكعكة. افصل البروتينات مسبقًا ، وضعها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة. ثم اخفق المكونات بخلاط لصنع رغوة سميكة كثيفة. أضف الملح على طرف السكين.
- لا يلزم تبريد صفار البيض ، اخلطهم مع نشاء الذرة ومسحوق الخبز (يمكن استبداله بالصودا المجففة) وبدائل السكر والفانيليا. اخلط هذا الخليط مع السابق.
- قم بتغطية صينية الخبز بورقة الخبز ، صب كتلة الكيك فيها. سخن الفرن مسبقًا على درجة 180-190 ، وأرسل صفيحة الخبز للداخل ، واخبز العجين لمدة ربع ساعة تقريبًا.
- ابدأ في طهي سوفلي. نسكب الحليب في وعاء عميق ، نسكب الجيلاتين ، نضع القدر على الموقد. اضبط متوسط القوة ، انتظر ظهور الفقاعات الأولى. قم بتحريك التركيبة باستمرار حتى لا تحترق.
- بعد الغليان ، يُترك المزيج على نار هادئة لمدة دقيقة أخرى ، ثم يُطفئ الموقد. نخفق بروتينات الدجاج بعد خلطها بالملح. اسكب حمض الستريك في رغوة سميكة.
- يبرد خليط الحليب إلى 65 درجة. ابدأ بصبه في سنجاب مخفوق مع تيار رقيق ، واخلطه في نفس الوقت. ضع الكتلة المطبوخة على كعكة مبردة ، وقم بتنعيمها وإرسالها إلى البرد حتى تصلب تمامًا.
- عندما تصبح القاعدة جاهزة ، يمكنك البدء في صنع مثلج. قم بإذابة الجيلاتين في الماء وفقًا للتعليمات ، سخن على موقد حتى تذوب الحبيبات. أضف الكريمة الحامضة (يمكن استبدالها بالكريم) ومسحوق الكاكاو وبدائل السكر.
- امزج الكريمة حتى تصبح ناعمة وباردة. أخرجي الكيك من الثلاجة واملئيها بالجليد. ضع الحلوى في الثلاجة مرة أخرى ، انتظر حتى تصلب (3 ساعات). قطع إلى شرائح ، وشرب مع الشاي أو القهوة.
حليب طيور بالكاكاو
- الجيلاتين - 55 غرام.
- الجبن (محتوى الدهون من 15 ٪) - 325 غرام.
- حليب كامل الدسم 270 مل.
- مسحوق الكاكاو - 80 غرام.
- قشدة حامضة بمحتوى دهون 20٪ - 440 غرام.
- كريم - 50 غرام.
- حبيبات السكر - 325 غرام.
- يتكون حليب الدواجن مع الكاكاو من جزئين - قاعدة سوداء وبيضاء. أولاً ، قم بتحضير طبقة الشوكولاتة. للقيام بذلك ، اسكب مسحوق الكاكاو وفقًا للتعليمات ، واتركه حتى يتورم تمامًا.
- أضف 20 جم. الجيلاتين ، يخلط ، يسكب في وعاء المينا. نضع الأطباق على النار ، ونقلب ، ونجلب الذوبان الكامل للحبيبات. عندما يصبح الخليط متجانسًا ، اسكبه في قالب ، واتركه لمدة نصف ساعة للإصرار.
- المضي قدما في تشكيل طبقة بيضاء. اسكب بقايا الجيلاتين مع الحليب ، واتركه لمدة ربع ساعة حتى يذوب تمامًا. في هذا الوقت ، قم بتحضير غربال المطبخ ، وامسح الجبن من خلاله.
- امزج الجبن مع الكريمة الحامضة ، واسكب الدهون في الكريمة ، وأضف السكر المحبب. افركي الكتلة على قوام يشبه المعجون ، اخفقي بالخلاط حتى تصبح كثافة لائقة (حوالي 5 دقائق).
- ضع الجيلاتين المذاب على الموقد ، وجلب مظهر الفقاعات الأولى. امزج مع خليط الحليب ، واخفقه مرة أخرى مع الخلاط. يُترك في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة واحدة ، ثم يُوضع في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
- اسكب الكتلة البيضاء النهائية على طبقة الشوكولاتة ، ثم أرسلها لتجميدها لمدة 3 ساعات. في نهاية الوقت ، قطع الكعكة إلى أجزاء ، مع الشاي أو القهوة.
حليب الطيور مع السميد
كورزه:
- مارجرين - 245 غرام.
- سكر الفانيليا - 12 جم.
- بيض الدجاج - 6 قطع.
- مسحوق الخبز - 10 جم.
- حبيبات السكر - 410 غرام.
- دقيق القمح - 410 غرام.
كريم:
- حليب - 425 مل.
- زبدة - 310 غرام.
- سكر - 310 غرام.
- سميد - 40 غرام.
- ليمون - 2 قطعة.
صقيع:
- كريم أو كريم حامض (محتوى الدهون من 20٪) - 60 مل.
- حبيبات السكر - 85 غرام.
- زيت نباتي - 30 مل.
- مسحوق الكاكاو - 25 غرام.
- ضع السمن في مقلاة بالمينا ، تذوب في حمام مائي ، بارد. يُسكب السكر المحبب ويُخلط ويُخفق مع الخلاط حتى تذوب البلورات تمامًا.
- يخفق البيض ويضاف الدقيق والبيكنج باودر ويكتل العجن حتى يصبح مرن. تُقسم العجينة إلى قسمين لخبز الكعك منها لاحقًا.
- سخن الفرن إلى 180 درجة. خذ ورقتي خبز ، وغطيها بورق أو شحم بزيت عباد الشمس. افردي كلا الجزئين من العجينة ، وأرسلها للخبز لمدة ربع ساعة.
- يجب طحن السميد في مطحنة القهوة أو الخلاط إلى حالة مسحوق. يُسكب الحليب في وعاء من المينا ، ويُغلى المزيج ، ويُسكب ببطء في السميد ويُخلط.
- طهي الحصى لمدة 5 دقائق ، وجمع التكوين من الجدران. بعد الفترة المحددة ، قم بإيقاف تشغيل الموقد ، واترك العصيدة لمدة 10 دقائق.
- اغسل الليمون ، وقطع إلى قطع وإزالة البذور. يطحن مع خلاط لحالة طرية. قم بإذابة الزبدة في الميكروويف أو في حمام مائي وافركها بالسكر واخلطها مع السميد المبرد والليمون المفروم.
- تغلب على الكتلة الناتجة باستخدام خلاط لإزالة الكتل. ضعه في الثلاجة لمدة 40 دقيقة ، ابدأ في تحضير الزجاج. يُسكب السكر والقشدة الحامضة ومسحوق الكاكاو في المقلاة ويُسخن حتى يصبح سميكًا.
- أضف الزبدة في الكتلة ، اخلط جيدًا. خذ الكعكة الأولى ، ودهنها بكمية كبيرة من الكريم ، وغطها بكعكة ثانية. نسكب البسكويت على الكيك ونضعه في الثلاجة حتى يتماسك. إذا أمكن ، اترك الحلوى طوال الليل حتى تنقع.
حليب الطيور هو نوع من الحلوى التي يمكن تحضيرها بسهولة في المنزل. بشكل عام ، يتم تناول الطعام الشهي عن طريق التصلب ، ويتم طهي الكعك فقط في الفرن. فكر في وصفة طبقًا لـ GOST أو التكنولوجيا الكلاسيكية. اصنع كعكة على أساس الجبن أو السميد أو الكاكاو. حافظ على النسب ، لا تبدأ في قطع الحلوى حتى تتماسك تمامًا.
فيديو: كعكة حليب الطائر
إرسال