Evde mascarpone peyniri nasıl yapılır

Mascarpone en lezzetli yumuşak peynirlerden biri olarak kabul edilir. Ürün İtalya'dan bize geldi, yetişkinlerin ve çocukların kalbine sıkıca yerleşti. Mascarpone temelinde, ana yemekler, aperatifler, salatalar ve tatlılar hazırlarlar. Peynir pişirmek finansal ve zaman maliyeti gerektirmez, bu nedenle birçok ev kadını mutfak nişini kendi başlarına anlamayı tercih eder. Evde Mascarpone olgunlaşmadan pişirilir. Bugün konuşacağımız temel tarifler var.

Mascarpone Yemeklerinin Sırları

1. Yumuşak peynir limon suyu içerir, krem, ekşi krema ve diğer süt bileşenleri için koyulaştırıcı görevi görür. Bazı ev hanımları suyu şarap sirkesi ile değiştirmeyi tercih eder. Böyle bir hareketin yumuşak ve kremsi bir tat elde etmeye yardımcı olduğunu savunuyorlar.
2. Mascarpone yapılacak süt ürününün yağ içeriği büyük önem taşımaktadır. Kural olarak, krem ​​üretimde kullanılır. Kütle oranı en az% 28 olan bir ürün satın alın. En iyi seçenek% 33 kremdir, hiçbir durumda% 40'ın üzerinde bir kompozisyon satın almayın.
3. Termometreye önceden dikkat edin, çünkü hazırlık işlemi sırasında sıcaklık rejimini izlemeniz gerekecektir. Termometre yoksa, işlemi küçük parmakla kontrol edin. Parmak tolere ederse, kompozisyona daldırın - sıcaklık kabul edilebilir. Çok sıcak bileşim önce soğutulmalıdır.
4. Pişirdikten sonra peynirin kıvamını değerlendirmeniz gerekir. Bunu yapmak için, bir çay kaşığı veya bir çorba kaşığı elde edilen bileşime daldırın, ardından çatal bıçak takımını yavaşça kütleden dışarı çekin. Prosedür doğru şekilde yapılırsa, yüzeyde bir krem ​​peynir çemberi kalır.
5. Bir hedef belirlerseniz - yoğun ve kalın bir mascarpone elde etmek için, pişirdikten sonra, “geri yatmak” için buzdolabında bırakın. Çıkışta bir kişinin yumuşak peynirin tadını çıkarmak istediği durumlarda, ısrar ettikten hemen sonra kullanmaya devam edin (süre talimatlarda belirtilir).
6. Krema veya ekşi krema ısıtırken, küçük bir brülör gücü ayarlayın. Aksi takdirde, tava alttan yanacak ve tüm süreci mahvedecektir. Peynir yanma gibi kokmaya başlayacaktır, bu durumda kullanılması önerilmez.

Ekşi krema esaslı mascarpone

• limon suyu - 35 ml.
• ekşi krema (% 20 ve üzeri yağ içeriği) - 775 ml.
• yağlı süt (% 3.2'den) - 190 ml.

1. Ekşi krema bazlı peynir havadar ve hafiftir, tek dezavantajı aşırı kalori içeriğidir. Pişirme işlemi özel beceri gerektirmez, yaklaşık 2-3 saat boş zamana ihtiyacınız olacaktır.
2. Malzemeleri buzdolabından çıkardıktan sonra ekşi krema ve sütü oda sıcaklığına soğutun. Ürünler istenen sıcaklığa ulaştıktan sonra bunları karıştırın.
3. Süt karışımını bir emaye tavaya dökün, ocağı düşük güce ayarlayın. Kompozisyonu tahta bir spatula ile sürekli karıştırın, böylece kütle yanmaz. Dururken, bir termometre ile sıcaklığı kontrol edin.
4. Süt karışımının sıcaklığı 75 dereceyi geçmemelidir. Karıştırmaya devam ederek, süt kütlesinin bileşimine limon suyu dökün. Karışımın nasıl kıvrılmaya başladığını fark edeceksiniz, kaynamaya izin vermeyin.
5. Brülörü kapatın, tavayı bir kapakla kapatın ve tamamen soğuyana kadar oda sıcaklığında bırakın. Şu anda, tülbentini 6 katmana katlayın, bezi filtrelenmiş suya batırın. Bir kevgir hazırlayın, sıktıktan sonra ıslak gazlı bezle hizalayın.
6. Soğutulmuş süt kütlesini bir çeşit filtreye taşıyın, peynir altı suyu tamamen boşalana kadar 1 saat bekleyin.Sıvı tamamen tahliye olmazsa, ürünü 2 saat daha bırakın, hiçbir durumda bu aşamada ellerinizle bastırmayın.
7. Peynir altı suyunu boşalttıktan sonra, bitmiş ürünü avuç içlerinizle hafifçe bastırın. Yoğunluğu ellerinizle ayarlayın. Mascarpone peynirini plastik bir kaba taşıyın, buzdolabının orta rafında 2 günden fazla saklamayın. Sebze ve otlar ile yiyin.

Krem Mascarpone (% 15-20)

• pastörize krem ​​(% 15-20 yağ içeriği) - 385 gr.
• limon suyu - 15 ml.

1. Çıkışta yaklaşık 180 gr. Mascarpone, her şey kremin özelliklerine (kıvam, yağ içeriği, üretici vb.) Bağlıdır.
2. Emaye kaplamalı bulaşıkları hazırlayın, kremayı dökün, oda sıcaklığına getirin. Sürekli karıştırın, ürünü minimum güçte pişirin, kütleyi kademeli olarak 80 derecelik bir sıcaklığa getirin.
3. Termometre yoksa karışımın durumuna bakın. Köpürmeye başlayacak, ancak kaynamayacak. Kremin istenen sıcaklığa ulaştığını söyleyecek olan bu semptomdur. Bu olduğunda, tavayı ocaktan alın.
4. Limon suyunu hemen dökün, pürüzsüz olana kadar yoğurun, sobayı tekrar koyun. Düşük güçte, krem ​​kıvrılıncaya kadar süt kütlesini pişirin. İlk önce kefire benzeyecekler, sonra daha da güçlü kıvrılıyorlar. Kural olarak, pıhtılaşma 7-15 dakika sürer.
5. Kompozisyonu sobadan çıkarın, bir saat boyunca çeyrek saat oda sıcaklığında bırakın. Krem peynir altı suyu ve süzme peynirine bölünmeyecek, sadece biraz kalınlaşacak ve yoğunlaşacaktır.
6. Boş bir tava seçin, boşluğuna bir kevgir koyun. Gazlı bezi 6 kat halinde toplayın, temiz suya batırın ve sıkın. Bununla birlikte bir kevgir yayın, kremsi kütleyi içine dök. Peyniri 1 saat boyunca süzün.
7. Belirtilen süreden sonra gazlı bezi bir torbaya yuvarlayın, uçlarını birbirine bağlayın, bir kasenin üzerine asın. Serum yaklaşık 2 saat boyunca boşalır. Bundan sonra, peyniri elle sıkmanız ve plastik bir kaba taşımanız gerekir.
8. Ağır bir yük koyun (yaklaşık 350 gr.) Maskarponun üzerine, 10 saat buzdolabına gönderin. Sonra tadına devam edin, 3 gün peynir yiyin.

Yağ kremi mascarpone (% 30–33)

• limon suyu - 80 ml.
• % 30 - 950 ml yağ içeriğine sahip krem.

1. Kremayı emaye bir tavaya dökün, sobanın üzerine koyun, 85 derecelik bir sıcaklığa getirin. Limon suyu ekleyin; istenirse, talimatlara göre suda seyreltilmiş sitrik asit ile değiştirin.
2. Süt-limon karışımını yaklaşık 15 dakika kısık ateşte pişirin, kütlenin yanmaması için karıştırın. Kompozisyonu tava duvarlarından toplayın ve geri gönderin.
3. Süzgeci 7 kat katlanmış su veya gazlı bezle nemlendirilmiş keten bir bezle hizalayın. Soğutulmuş süt karışımını bir elek içine dökün, 12 saat bekletin.
4. Belirtilen süreden sonra, kalan peynir altı suyunu elinizle sıkın, mascarpone'u bir gıda kabına alın. Hazırlandıktan hemen sonra kullanın, soğukta 2 günden fazla olmamalıdır.

Şarap sirkesi mascarpone

• krem (yağ içeriği% 25-33) - 1 litre.
• şarap sirkesi (beyaz) - 15 ml.

1. Kremi oda sıcaklığına soğutun, pişirmeden önce soğuk olmamalıdır. Ürünü kalın bir tabana sahip bir tavaya dökün, hemen sirke içine dökün ve ilk kabarcıklar görünene kadar kısık ateşte pişirin.
2. Kompozisyonu yaklaşık 5 dakika haşlayın, karıştırmayı unutmayın, böylece kütle eşit olarak ısınır. Yaklaşık 3 dakika sonra, süzme peynir ve peynir altı suyuna ayrılmaya başlar, daha sonra biraz daha koyulaşır ve sobadan çıkarılır.
3. Kütle soğuduğunda 12 saat buzdolabına taşıyın. Zamanın sonunda bir kevgir hazırlayın. 6 kat katlanmış gazlı bezle örtün. Tüm ürünü içine dökün, peynir altı suyunu boşaltın.
4. 3 saat sonra gazlı bezi bir torbaya sarın, kitlenin üzerine baskı uygulayın. Yaklaşık 6 saat bekleyin, sonra arkanı dönün ve tadım işlemine devam edin. Her şeyi aynı anda yemiyorsanız, artıkları buzdolabına koyun.Raf ömrü - 2 gün.

Süt tozu mascarpone

• limon suyu - 35 ml.
• krem (% 28'den yağ içeriği) - 550 ml.
• süt tozu - 40 gr.

1. Çoğu durumda, süt tozu temelinde yapılan peynir kek, krep, kek, dondurma ve diğer tatlı yemeklerde kullanılır. Mezeler ve salatalar için her zaman uygun değildir.
2. Pişirmeye başlamak için, mascarpone'u pişirmeye başlamadan 3 saat önce kremayı buzdolabından çıkarın. Ambalajı sallayın, kompozisyonu kalın tabanlı bir tavaya dökün ve sobanın üzerine yerleştirin.
3. Kompozisyonu çok yavaş ısıtın, soba bırakmayın, aksi takdirde altta bir kabuk oluşacaktır. Karışımı sürekli karıştırın, ısıl işlemin toplam süresi 10-12 dakikadır. Bu süre zarfında, karışım 80 derecelik bir sıcaklığa kadar ısınır.
4. İlk küçük kabarcıklar göründüğünde, her biri bir çay kaşığı toz sütü hafifçe dökmeye başlayın. Dökme ürünü katlamaktan kaçının, hemen tava kenarında bir çatalla yoğurun.
5. Süt şiştiğinde, ocak gözünü kapatın, limon suyunu dökün ve tamamen soğumaya bırakın. Tülbent bezi 4 kat halinde toplayın, bir kevgir veya mutfak eleği ile hizalayın. Süt kütlesini filtreye dökün, avuç içlerinizle damgalayın.
6. Kabı tutunan film ile örtün, 9 saat buzdolabında bekletin. Bu süreden sonra peyniri tülbentten çıkarın, sıkıca kapalı bir kaba aktarın. Raf ömrü 3 gündür.

Önemli yönlerini dikkate alarak mascarpone peyniri evde pişirmek kolaydır. Çeşitli yağ içeriği, ekşi krema, süt tozu kremini kullanarak teknolojiyi düşünün. Bir kevgir / mutfak süzgeci ve gazlı bez filtresi kullanın. Kompozisyonu buzdolabında saklayın, son kullanma tarihini aşmayın, mümkünse hazırlandıktan hemen sonra kullanın. Limon suyunu asitle değiştirin (1: 8 oranlarını gözlemleyerek su ile seyreltin) veya beyaz şarap sirkesi.

Video: Mascarpone peyniri nasıl yapılır