Evde tiramisu nasıl pişirilir

Orijinal İtalyan tiramisu pastası milyonların kalplerini kazandı. Kısa sürede, tarif tüm gezegene uçtu ve şehirlerin restoranlarına sıkıca yerleşti. İtalyan şefler oybirliğiyle, bir yemeğin gerçek değerinin sadece ülkelerinde bilinebileceğini, bir ölçüde haklı olduklarını yineliyorlar. Bununla birlikte, bu, orijinal tarife yakın olarak teknolojiyi tekrarlamanın imkansız olduğu anlamına gelmez. Uzun yıllar değişmeden kalan belirli bir kek bileşimi var.

Tiramisu nelerden oluşur?

1. Sade kahve. Keklerde kullanılan muhallebi içeceği henüz belirlenmemiştir. İtalyanlar sırlarını açığa çıkarmazlar, her türlü kahveyi ve farklı derecelerde kavurma yaparlar. Ana şey, safsızlık eklenmeden taze demlenmiş, güçlü olmasıdır.
2. Savoiardi. Tiramisu yapmak için özel kurabiye satın almanız gerekir, ancak özellikle küçük kasabalarda almak o kadar kolay değildir. Çoğu deneyimli ev hanımı, arama yapmak için harcanan paradan ve zamandan tasarruf etmek için saccoyard'ları kendi başlarına hazırlar.
3. Marsala. Şarap güneşli İtalya'da Sicilya kıyısında hazır. İçecek pahalı bileşenlere aittir ve tüm şehirlerde satılmaz. Bu nedenle, pişirme için uygun başka herhangi bir alkol ile değiştirilebilir.
4. Mascarpone. Ürün yumuşak tip peynirlere aittir, tutarlı bir şekilde yoğun bir muhallebi andırır. Peynir, Apenin Yarımadasında yaşayan elit ineklerin sütünden yapılır. Genel olarak, bileşen benzer bir hava kütlesi ile değiştirilebilir.

Yukarıdaki bileşenlere ek olarak, tiramisu'ya tavuk yumurtası, toz şeker, kakao tozu eklenir. Malzemeler, tatlıların toplam kütlesine ve spesifik tarife göre hesaplanır.

Klasik Tiramisu Tarifi

• Savoyardi kurabiyeleri - 17 adet.
• Mascarpone peyniri - 240 gr.
• tavuk yumurtası - 2 adet.
• toz şeker - 50 gr.
• siyah kahve (taze demlenmiş) - 200 ml.
• şekerleme likörü (güçlü) - 20 gr.
• dekorasyon için kakao tozu (rendelenmiş çikolata ile değiştirilebilir)

1. Toz şekeri 2 eşit parçaya bölün (her biri 25 g), tavuk proteinini yumurta sarısından ayırın. Sincapları buzdolabına yarım saat yerleştirin, bu sırada yumurta sarısını yarım şekerle ovalayın. Protein soğuduğunda, toz şeker ile çırpın.
2. Her iki bileşiği bir kütle halinde karıştırın, 10 dakika boyunca bir karıştırıcı ile çırpın (2 kat daha uzun çırpın). Sürenin sonunda peyniri ekleyin, bir çatalla ovalayın ve sonra bir karıştırıcıyla çırpmaya devam edin. Karışım kalın ve düzgün olmalıdır.
3. Demlenmiş kahveyi oda sıcaklığına soğutun, üzerine konyak veya şekerleme likörü dökün.
4. Pastanın hazırlanacağı kabı hazırlayın, kurabiyeleri tüm kahveye daldırın, sonra kasenin dibini onunla aynı hizaya getirin. Sakvoyardi kısa sürede çözündüğünden, kahvenin jöleye dönüşmemesi için işlemi hızlı bir şekilde yapın.
5. İlk çerez satırını yerleştirdikten sonra, hazır çırpılmış krema ile üstüne dökün. Bir sonraki katmanla, çerezleri tekrar sıralayın, üstüne krem ​​kütlesinin üzerine dökün. Sonuç olarak, 4 katman almalısınız.
6. Pastanın üstüne rendelenmiş bitter çikolata serpin veya kakao tozunu püskürtün. Buzdolabını 5 saat boyunca koyun, böylece kütle tamamen doyurulur.

Kahve, çay veya alkollü içecekler (şarap, konyak, viski, martini) için orijinal tarife göre tiramisu'ya servis yapın.

Tiramisu idareli nasıl pişirilir

Çoğu durumda, birçok kız, orijinal tarife göre bileşenlerin yaklaşık maliyetini hesapladıklarında korkarlar ve bu şaşırtıcı değildir. Kompozisyon o kadar pahalı çıkıyor ki, deney yapma arzusu bir anda yok oluyor. En sevdiğiniz restoranı ziyaret etmek ve onlardan bir parça tiramisu sipariş etmek daha kolaydır. Gereksiz masraflardan kaçınmak ve pişirmeye başlamak için, bazı malzemelerin tadında aynı, ancak fiyat açısından daha uygun olanlarla değiştirilmesi yeterlidir.

Mascarpone peynirini değiştirin
Büyük bir şehirde yaşamıyorsanız, böyle nadir bir peynir elde etmeniz pek olası değildir. Dahası, bu gerekli değildir.

1. Mascarpone, doğal yağ ekşi krema ile değiştirilebilir. Malzemelerin geri kalanına eklenmeden önce, yoğun bir kıvamda bir karıştırıcı ile dövülmelidir (prosedürün süresi 10 ila 20 dakika arasında değişir).
2. Bebek maması bölümünde, maksimum yağ içeriği eşiğine sahip süzme peynir bulacaksınız, aynı zamanda tiramisu için de uygundur. Bu hareketin ana özelliği, kekin şekerli olmaması için daha az toz şeker eklemeniz gerektiğidir.
3. Bir sonraki seçenek en basit olanıdır: bir paket yağ süzme peynir (tercihen ev yapımı) alın, bir çatalla pudra şekeri ile ovalayın. Bundan sonra, biraz ekşi krema ekleyin ve bileşimi 3 dakika karıştırıcıya gönderin.

Tiramisu'yu gerçek mascarpone ile benzer seçeneklerden ayırmanın zor olduğunu anlamak önemlidir. Bir çeşnicibaşı deneyiminiz yoksa, endişelenecek bir şey yoktur. Birçok tohumlu restoran, peynirin ev yapımı versiyonunda İtalyan kekleri servis ederek orijinal bileşenler için bir sargı yapar.

Savoyardi çerezlerini değiştirin
Çoğu durumda, tiramisu yapmak için, her şey gibi, elde edilmesi zor olan özel çerezler satın almanız gerekir. Ev yapımı pişirme sorunu çözmeye yardımcı olacaktır, hiçbir şekilde bitmiş üründen daha düşük değildir. Savoyardi bisküvi hamurundan yapılır, bu yüzden bir benzetmeyi seçmek zor olmayacaktır. En sevdiğiniz tarifi seçin ve prosedürü başlatın.

Türün klasikleri
Yöntem, tüm olası tariflerin en basiti olması bakımından iyidir. Mutfak yeteneklerinden şüphe eden veya daha önce doğrulanmamış bir fırın kullanan kişiler için uygundur.

• buğday unu - 110 gr.
• toz şeker - 120 gr.
• 4 yumurta
• nişasta (mısır, patates) - 45 gr.

1. Sincapları yumurta sarısından ayırın, farklı kaplara yerleştirin. Bir kase protein içine 50 g dökün. toz şeker ve nişasta, bir çırpma teli ile çırpma teli. Kalan şekeri karıştırın (70 g.) Sarısı için de çırpın.
2. Her iki formülasyonun yaklaşık 10 dakika beklemesine izin verin, daha sonra her bir kütleyi bir karıştırıcı ile muamele edin ve birbirine bağlayın. Sonunda, bir hamur torbasına taşınması gereken dövülmüş yoğun bir hamur elde etmelisiniz.
3. Fırını önceden 180 dereceye ısıtın, fırın tepsisini folyo veya fırın kağıdı ile hizalayın. Basit bir cihaz kullanarak, şeritleri hamurdan sıkın, fırını fırına yerleştirin.

Diyet Kurabiyeleri

• çavdar unu - 240 gr.
• 4 yumurta
• pudra şekeri - 80 g.
• hamur için kabartma tozu - 5 gr.

1. Sarısı proteinlerden ayırın, her bileşeni birbirinden ayrı bir karıştırıcı ile çırpın. Unu eleyin, hamur için bir kabartma tozu ile birleştirin.
2. Dökme karışımı sarısı içine karıştırın ve proteinlerin çırpılmış kütlesinin yarısını ekleyin. Kompozisyonu bir karıştırıcı ile iyice çırpın, böylece birkaç kez yükselir. Bu olur olmaz, protein karışımının ikinci kısmını ekleyin ve tekrar bir karıştırıcı ile kaldırın.
3. Manipülasyonların sonunda, hamuru buzdolabına bir saatin dörtte biri için gönderin, bu sırada diğer hazırlıklar ile devam edin.
4. Bir fırın tepsisini fırın kağıdı veya folyo ile hizalayın (bu durumda tereyağı ile yağlayın), fırını 200-210 dereceye kadar ısıtın.
5. Hamuru çıkarın, bir kaşıkla alın ve bir fırın tepsisine çubuk şeklinde dağıtın (Twix çikolata çubuğu).Sertleşene kadar pişirin; pişirme süresi 15 ila 30 dakika arasında değişir.

Limonlu Kurabiye
Bu güne kadar, İtalyanlar bu tarifi kullanarak kendi başlarına tiramisu kurabiyeleri yapıyorlar.

• premium un - 130 gr.
• bıldırcın yumurtası - 6 adet.
• toz şeker - 125 g.
• limon suyu - 30 ml.

1. Sincapları yumurta sarısından ayırın, yarım saat buzdolabına koyun. Dönemin sonunda, protein kabına limon suyu ve 60 g ekleyin. toz şeker, bir karıştırıcı ile 10 dakika çırpın.
2. Şekerin ikinci yarısını (65 g) sarısına ekleyin, önce bir çatalla ovalayın, ardından bir karıştırıcı ile kaldırın. Kristaller tamamen çözülmelidir.
3. Şeker eridikten sonra, protein karışımını ekleyin ve tekrar iyice çırpın. Unu eleyin, yavaşça dökmeye başlayın.
4. Topakları bir çatalla yoğurun. Kütle ıslandığında, bir karıştırıcıya taşıyın veya bir karıştırıcı ile homojenliğe getirin.
5. Fırını önceden 190 dereceye ısıtın, parşömen kağıdını veya fırın folyosunu fırın tepsisine yerleştirin. Hamuru çubuklarla koyun, kurabiyeler hazır olana kadar bekleyin. Tipik olarak, pişirme süresi yaklaşık bir saatin çeyreğidir.

Önemli!Hamuru çubuklarla yaymak gerekli değildir, bir fırın tepsisine dökebilir ve pişirdikten sonra aynı boyutta parçalara bıçakla kesin. Bu durumda, hazır bir bisküviyi suya koymak veya bir fırın tepsisinin altına ıslak bir havlu koymak gerekir, böylece çerezler kolayca gider.

Yumurtasız Tiramisu Tarifi

Herhangi bir nedenle tavuk ve bıldırcın yumurtası yemiyorsanız, bu ürünü tariften hariç tutun. Birçok mutfak uzmanı tiramisu'yu bu prensibe göre hazırlarken, tat duyumları değişmez.

• kalın krem ​​(% 22'den yağ içeriği) - 120 ml.
• şekerli yoğunlaştırılmış süt - 60 gr.
• Mascarpone - 260 gr.
• Savoyardi kurabiye (veya ev yapımı) - 16 adet.
• siyah kahve (güçlü) - 180 ml.
• dekorasyon için rendelenmiş çikolata (acı)

1. Yağlı krema, yoğunlaştırılmış süt ve mascarpone peynirini bir kütleye birleştirin, önce bir çatalla ve sonra 10 dakika boyunca bir karıştırıcıyla çırpın.
2. Kahveyi 30-35 dereceye kadar soğumaya bırakın, daha sonra çerezleri içine daldırın ve bir kaba yayın.
3. Orijinal tarifle benzer şekilde, alternatif katmanlar: önce savoyardi, sonra krema, sonra tekrar kurabiye ve tekrar krema.
4. Son krem ​​tabakasını yaptığınızda, üstüne kakao tozu veya rendelenmiş çikolata serpin.
5. Pastayı 4-5 saat buzdolabına koyun, soğutulmuş servis yapın. İstenirse, tatlı taze nane yaprağı ile süslenebilir.

Pratik ipuçları

1. Büyük bir şirket için tiramisu hazırlamayı planlıyorsanız, prosedürü önceden başlatın. Pastanın emdirilmesi için gerekli olan maruz kalma süresi 4 saatten başlar. Mümkünse, tatlıyı bütün gece buzdolabında saklayın.
2. Kremayı kalın bir kıvama getirmeye gerek yoktur. Eğer başaramazsanız, cesaretiniz kırılmasın. Sıvı kremayı bir kaseye yerleştirilen kurabiyelerle aktarın ve bir tatlı çatalı / kaşıkla yiyin.
3. Kurabiye ıslatıldıktan sonra, tiramisu parçalara ayrılmalıdır. Yapıyı bozmamak ve yemeğin estetik görünümünü korumak için, her yeni stroktan önce bıçağı nemlendirin.

Temel kabul edilen tiramissu için klasik bir tarif var. Sadece her şehirde satılmayan orijinal ve pahalı malzemeleri içerir. Bileşenleri benzer olanlarla değiştirin, kendiniz pişirin, oranları gözlemleyin.

Video: Tiramisu tatlı tarifi