Kış için biber turşusu nasıl yapılır

Salamura biber, birçok aile tarafından yararlı özellikleri, hoş aroması ve harika tadı ile sevilir. Herkes bilmiyor, ancak konserve sebzeler meşhur turunçgiller, kuş üzümü, lahana turşusu daha fazla C vitamini içeriyor. Marinasyon, tüm mineralleri kurtarmanıza ve tüm yıl boyunca lezzetli biberlerin tadını çıkarmanıza izin verir. Çoğu durumda, meyveler sirke, sitrik asit, bitkisel yağ bazlı tuzlu su ile doldurulur.

Turşu biber özellikleri

1. Sirke ana koruyucu olarak kabul edilir, biberin güvenliğine bağlıdır. Geleneksel dolgu, toz şeker, sofra tuzu, sirke (elma, sofra) temelinde hazırlanır.
2. Tuz ve toz şeker zengin bir tat vermek için dökülür, tatlılığa veya acılığa (çeşitliliğe bağlı olarak) vurgu yaparlar. Dökme ürünler ayrıca koruyucu olarak da işlev görür.
3. Turşu sudan yapılır. Sıvı önceden yumuşatılmalıdır. Bu amaçlar için, kaynatılmış veya dondurulmuş, çözülmüş bir filtreden geçirilir. Suyun küf kokusu ve tadı olmamalıdır.
4. Su çok fazla demir içeriyorsa, sonunda dolmalık biber zengin rengini kaybedebilir. Tadı da biraz bozulur, ancak ürün özelliklerini kaybetmez.
5. Bir sürü tuz içeren suda biber turşusu yapamazsınız. Böyle bir sıvı çok serttir, yukarıdaki yöntemlerle yumuşatılmalıdır.
6. Kaya tuzu atıştırmalıklar yapmak için uygundur, ancak suda çözünmesi çok uzun sürer. Mümkünse, bileşimi önceden zımparalayın veya hazır (sadece iyotsuz) kullanın.
7. Turşuyu yapmak için suyu ısıtmanız, sonra tarife göre şekeri ve tuzu dökmeniz gerekir. Kristaller tamamen çözüldükten sonra, dolgu çeyrek saat kaynatılmalıdır.
8. Marine için “sağ” tava seçin. Oksitlenmiş ambalaj uygun değildir. Kalın bir tabana sahip emaye yemekleri tercih edin.
9. Asitleme için, yoğun duvarlı Bulgar biberi en uygunudur. Kabuğunun çok sert ve ince olduğu meyveleri seçmeyin.
10. İsterseniz, meyveyi diğer sebzelerle koruyabilirsiniz. Domates, salatalık, sarımsak biber ile mükemmel bir şekilde birleştirilir. İstediğiniz yeşillikleri ve baharatları ekleyin.

Salamura biber: türün klasiği

• sarımsak - 6 diş
• tatlı biber - 1.7 kg.
• masa veya elma sirkesi (% 6 konsantrasyon) - 230 ml.
• bezelye - 12 adet.
• toz şeker - 145 g.
• defne - 5 adet.
• arıtılmış su - 340 gr.
• ayçiçek yağı - 260 ml.

1. Bir veya daha fazla biberi marine edebilirsiniz. Güzellik için farklı renk ve boyutlarda sebzeler seçin. Biber hazırlayın, bunun için yıkanması, çekirdeği kesilmesi ve şeritler boyunca doğraması gerekir.
2. Kişisel tercihleri ​​dikkate alarak dilimlerin uzunluğunu ve genişliğini seçin. Biberin çatal üzerine rahatça oturması ve ağzınıza uyması önemlidir. Dökme, tuz, defne, tereyağı, şeker, bezelye, sirke, sarımsak ile hazırlanır.
3. Listelenen malzemeleri bir emaye tavaya gönderin, su ekleyin, karıştırın. İlk baloncuklara getirin, doğranmış biberi bir kaba koyun, maksimum güçte 5 dakika pişirin.
4. Beyazlatma sırasında, biber hafifçe solmaya ve kompakt hale gelecektir. Kabı buharlayın veya başka bir şekilde sterilize edin. Kapakları kaynatın.
5. Belirtilen süreden sonra, biber dilimlerini kavanozlara koyun, tavada kalan dolguyu ekleyin. Sarımsak karanfil, defne yaprağı, karabiberleri buraya getirin.
6. Bir su banyosu hazırlayın. Bunu yapmak için geniş bir diyagonal bir tava alın, altını bir havluyla hizalayın. Kutuları koyun, üzerini örtün, boşlukları bırakın. Omuzlara sıcak su dökün.
7. Orta güçte yaklaşık dörtte bir saat dil yapın, ardından özel bir anahtarla sıkın. Kapları ters çevirin, bir sweatshirt ile sarın, soğumasını bekleyin (4-6 saat).

Acı biber

• havuç - 2 adet.
• tatlı biber - 650 gr.
• kırmızı biber (acı) - 350 gr.
• ayçiçek yağı - aslında
• sarımsak - 1 kafa
• arıtılmış su - 550 ml.
• tuz - 120 gr.
• toz şeker - 330 gr.
• asetik çözelti (% 9 konsantrasyon) - 525 ml.

1. Dolmalık biber herhangi bir renkte alınabilir. Kırmızı biber hakkında konuşursak, zarar görmeden bütün meyveler uygundur. Kompozisyonu lezzetli hale getirmek için, bileşenleri sırayla yerleştirin.
2. Acı biberleri soyun, sapın kenarını bir bıçakla kesin. Yağı tavaya dökün, meyveleri her taraftan kızartın. Biber soğutun, tuzla karıştırın.
3. Tatlı sebzeler hazırlayın. Yıkanmaları, çekirdeği çıkarmaları ve şeritler halinde doğranmış olmaları gerekir. Havuçları durulayın ve rende orta alanından geçirin. Sarımsakları bir presle sıkın.
4. Bükmek için bir kap alın, kapakları kaynatın. Önce keskin meyveleri, sonra dolmalık biberi koyun. Sarımsak ve havuç karışımı ile bileşenleri aktarın.
5. Turşuyu pişirmeye başlayın. Tencereye su dökün, sirke, tuz ve toz şeker ekleyin. Sıvıyı kabarcıkların görünümüne getirin, sonra 15 dakika daha kaynatın.
6. Turşuyu biber kavanozlarına dökün, kapakları yuvarlayın. Kabı ters çevirin, 6-8 saat bu pozisyonda bekletin. 3 gün soğukta ısrar ettikten sonra biber tadılabilir.

Otlu Biber Turşusu

• sarımsak - 15 çatal
• Bulgar biberi - 1,3 kg.
• kişniş - 30 gr.
• maydanoz - 40 gr.
• mercanköşk - 30 gr.
• dereotu - 45 gr.
• bitkisel yağ - 140 ml.
• içme suyu - 1.1 l.
• sirke çözeltisi - 30 ml.
• tuz - 40 gr.

1. Biberleri daha fazla hareket için hazırlayın. Bunu yapmak için yıkanmalı, tohumlardan ve saptan temizlenmelidir. Şimdi meyveyi ince şeritler halinde doğrayın, bir tavaya koyun.
2. Yağı dökün, sürekli karıştırarak 5 dakika kızartın. Biberde bir kabuk göründüğünde ocak gözünü kapatın. Yeşillikleri yıkayın, bir havlu üzerinde kurutun, ince doğrayın.
3. Kabı sterilizasyon için gönderin, kapaklarla aynı şeyi yapın. Bir kavanoza biber dilimleri koymaya başlayın. Doğranmış yeşillikler ile değiştirin.
4. Turşuyu pişirin. Bunu yapmak için, tavaya su dökün, tuz dökün ve% 9 sirke çözeltisine dökün. Yaklaşık 10 dakika pişirin, ardından dolguyu hemen kavanozlara gönderin.
5. Geniş bir tabana sahip bir tencereye alın, pamuklu bir havluyla sıralayın. Kapları içine koyun, omuzların üzerine kaynar su dökün, boynu bir kapakla örtün.
6. Biberleri 0,5 L'lik kutularda yuvarlarsanız, sterilizasyon 10 dakika boyunca gerçekleştirilir. Litre kaplar için süre bir saatin çeyreğine kadar artar.
7. Ayrılan süre sona erdiğinde, kapları raptiye ile çıkarın. Sıkmak için bir anahtar kullanın. Ters çevirin, 8 saat bu konumda tutun.

Biber sarımsak ve soğan ile

• sofra sirkesi - 245 ml.
• biber - 4.75 kg.
• sarımsak - 3 kafa
• soğan (mor, sarı) - 130-160 gr.
• toz şeker - 260 gr.
• acı biber - 2 adet.
• tuz - 25-35 gr.
• ayçiçek yağı - 500 gr.

1. Sarımsak başlarını kabuğundan soyun, her dişi dilimler halinde doğrayın. Kırmızı biber alın, tohumları çıkarın, halkalara kesin. Biberleri kuru formda kullanabilirsiniz, pullara ezilmelidir.
2. Soğanları soyun. Meyveler büyükse, yarım halkalarda doğrayın. Küçük örnekleri daireler halinde öğütün. Dolguyu hazırlamaya başlayın.
3. Bitkisel yağı sirke, tuz ve toz şeker ile karıştırın.Kompozisyonu güvenin içine dökün, ilk baloncuklara getirin. Sarımsaklı soğan, soğan ile kaynar turşuyu dökün, 10 dakika bekletin.
4. Şimdi tüm karışımı tavaya aktarın, soyulmuş ve hazırlanmış dolmalık biberi buraya ekleyin. Bir kapakla örtün, yarım saat pişirin. Bu süre zarfında, kapakları ve kapları sterilize etmeniz gerekir.
5. Zaman dolduğunda, iki çeşit biber ve diğer malzemeleri kaplara koyun. Kapakları toplayın, boynu yere çevirin. Soğumaya bırakın.

Elma sirkesi dolmalık biber

• tatlı biber - 1.8 kg.
• zeytinyağı (uygun ve ayçiçeği) - 80 ml.
• içme suyu - 650 ml.
• % 6 - 550 ml konsantrasyonlu elma sirkesi.
• barbekü için ketçap - 110 gr.
• ezilmiş tuz - 35 gr.

1. Dolmalık biberi durulayın, peçete ile kurulayın. Kuyruğu ve tohumları kesin. Bütün meyveleri bir fırın tepsisine koyun, fırında 150 derecede pişirin. Bir litrelik kap hazırlayın, içine pişmiş meyveleri gönderin.
2. Turşuyu pişirmeye başla. Emaye ile bir tava alın, içine su ekleyin, yağ dökün. Kompozisyonu 3 dakika karıştırın, sonra şiş kebap ketçap ve tuzu buraya gönderin. 8 dakika güveç, kaynama anından itibaren zaman fark edilir.
3. Gurgling başladığında, elma sirkesini ince bir dere dökün, 5 dakika daha karıştırın. Isıyı kapatın, biberle doldurun. Kapakları üstüne yerleştirin, sterilizasyon yapın.
4. Bir su banyosu yapın. Bunu yapmak için geniş bir tencerenin altına bir havlu çizin. Kutuları içine koyun, omuzlara ulaşması için sıcak su ekleyin.
5. Sobayı ortalama olarak koyun, bir saatin çeyreğini pişirin. Bu süre zarfında, biber turşusu hazır hale gelecektir. Konteyneri takmanız ve soğutmanız gerekecektir.

Domates Suyu Turşusu Biber

• yaban turpu kökü - 65 gr.
• biber - 4.5 kg.
• dereotu (yeşillik) - 40 gr.
• sarımsak - 3 kafa
• domates suyu - 1.2 l.
• tuz - 50 gr.

1. Tatlı biber korumak için hazırlayın. Meyveleri musluğun altında durulayın, kurulayın. Ortayı kesin ve kuyruğu çıkarın. Meyveleri şeritler halinde kesin, sonra 4 dakika kaynar suya batırın.
2. Zaman geçtikten sonra sebzeleri yarıklı bir kaşıkla çıkarın, buzlu suya gönderin. Yaban turpu kökü hazırlayın (yıkama, kuru, temiz). Kök ekinini ince bir rende üzerine sürün veya yarım halkalara kesin.
3. Kabukları sarımsaktan çıkarın, dilimler halinde doğrayın. Dereotu yıkayın, bacakları çıkarın, yaprakları çok ince doğrayın. Kavanozları hazırlayın, dereotu ile yaban turpu dibine koyun.
4. İçine biber dilimleri koyun, tabakaları baharatla değiştirin. Kavanozları, boyundan 0,5 cm geriye doldurun, dolgunun hazırlanmasına başlayın.
5. Domates suyunu emaye bir tavaya dökün, bıçağın ucuna tuz, doğranmış sarımsak ve şeker ekleyin. Kütleyi kaynatın, brülörü ortalamaya indirin. Dolguyu 10 dakika daha pişirin.
6. Ayarlanan süre geçtikten sonra, turşuyu biberle kaplara ekleyin. Küçük bir boşluk bırakmak için kapakları üste yerleştirin. Bir su banyosu yapın, kutunun içine koyun.
7. Yarım litrelik konteynerlerin sterilizasyonu yarım saat, litre - 45 dakika, iki litre - 55 veya daha fazla sürer. Belirtilen süreyi geçtikten sonra bankalar çıkarılmalı, kapatılmalı ve soğumaya bırakılmalıdır.

Gelecekteki doldurma için dolmalık biber

• toz şeker - 20 gr.
• % 9 - 60 ml konsantrasyonunda sirke.
• küçük tuz (iyotsuz!) - 35 gr.
• filtrelenmiş su - 1.65 l.
• Bulgar biberi - 1.7 g.
• kereviz - 15 gr.
• bezelye - 8 adet.
• defne - 5 l.
• tuz - 20 gr.

1. Biberleri durulayın, tohumları ve at kuyruğunu çıkarın. Isıya dayanıklı pişirme kaplarını alın, suya dökün, tuz dökün. Kompozisyonun kaynamasını bekleyin, ardından ısıyı kapatmayın.
2. Bir tabağa 3-5 biber daldırın, yaklaşık 4 dakika bekletin. Bu süre zarfında beyazlatılacaktır. Kapları sterilize edin. Biberleri 1 parça halinde çıkarmaya başlayın. Sıvıyı meyveden dökün, sonra kavanoza gönderin.
3. Şimdi turşuyu yapın.Bunu yapmak için, bir tavaya, toz şeker, tuz, yenibahar bezelye, kereviz içine su dökün. Kabı sobaya gönderin, 5 dakika kaynatın.
4. Biberle kaplara sirke dökün. Sonra pişmiş turşuyu ekleyin. Kabı kapatın, ters çevirin. Eski bir sweatshirt ile sarın, soğumasını bekleyin.

Ballı Biber Turşusu

• sofra sirkesi - 240 ml.
• toz şeker - 120 gr.
• biber - 3.5 gr.
• bal - 130 gr.
• içme suyu - 1.3 l.
• defne - 5 adet.
• ezilmiş tuz - 65 gr.
• ayçiçek yağı - 245 gr.
• bezelye - 5 gr.

1. Önce biberi durulayın, daha sonra tohumları çekirdekten çıkarın ve kuyruğu kesin. Meyveleri dilediğiniz gibi sazlık veya küplerle doğrayın. Ana şey, sebzenin yemek için uygun olmasıdır.
2. Emaye tavaya su dökün. Toz şeker, bezelye, bal, tuz, defne yaprağı ve ayçiçek yağı ekleyin. İlk baloncukları bekleyin, hemen sirke çözeltisine dökün.
3. Turşuyu 3 dakika kaynatın. Bu süre geçtiğinde, brülörü orta işarete indirin. Biberleri sıvıya batırın, kaynamasını bekleyin, ardından sebzeleri 10 dakika daha pişirin.
4. Kompozisyon renk değiştirdiğinde, spin hazırdır. Biberleri temiz kaplara koyun ve özel bir anahtarla kapatın. Baş aşağı yaklaşık 8 saat bekletin.

Dolmalık biberi atıştırmalık olarak kullanmayı planlıyorsanız, yağda, domates suyunda, elma sirkesinde koruma seçeneğini seçin. Gelecekte sebzeyi doldurmak isteyenler için "gelecekteki doldurma için" işaretli bir yöntem uygundur. Tarifler tat tercihlerine göre seçilir. Kompozisyonu baharatlarla, en sevdiğiniz otlar ile tamamlayın.

Video: ketçap ile lezzetli biber