Želé - zdravotné prínosy a poškodenia

V 14. storočí sa mäso želé želé rozšírilo ako studená miska. Základom jeho kulinárskej histórie boli bohaté európske domy. V tých vzdialených časoch často podávali na obed bohaté a husté polievky. Vývar sa varil na základe kostí a chrupavky, takže sa ukázalo, že po ochladení sa zmenili na hustú a viskóznu hmotu.

Francúzski kuchári však boli inteligentní a zmenili receptúru. Akákoľvek zver, bravčové mäso a hovädzie mäso sa najskôr uvarili až do varenia, potom sa mäso niekoľkokrát skrútilo, aby sa získala jednotná viskózna konzistencia. Potom sa zmes zmiešala s napäteným vývarom, pridali sa koreniny a uchovávali sa v chlade, aby masa stuhla. Táto miska na mäso sa volala galantín.

Jellied sa rozšíril v Rusku

Rusi vymysleli svoju vlastnú verziu galantínu, ktorá mala názov „želé“. Všetky neobjasnené mäsové pochúťky po majstrovských slávnostiach boli poslané do veľkého kotla, kde sa zmenili na jednu súvislú kašu podobnú hmotu. Potom bolo ponechané na chladnom mieste na stuhnutie. Samozrejme, že takéto „sekundárne“ jedlo sa už pánom nepodávalo. Účelom bolo iba služobníkovi, aby sa zachránil.

Rusko počas svojho vývoja v 16. storočí bolo výrazne ovplyvnené módnymi trendmi vo Francúzsku. Ľudia vyššej triedy, bohaté dámy a páni si mohli dovoliť najať nielen celého personálu krejčov, guvernér, slúžky, ale aj tých najlepších kuchárov. V priebehu času začali francúzski kuchári servírovať aktualizovaný recept na aspiky na gurmánskych večeriach. Naučili sa pridávať do vývaru čistiace prísady, napríklad kurkumu, šafran alebo citrónovú kôru. Chuť a aróma misky sa výrazne zlepšili, čo viedlo k tomu, že v zozname nevyhnutných studených občerstvení v bohatých domácnostiach bolo uvedené „aspické“.

Želé sa postupne stali populárnymi. V súčasnosti sa do želé pridávajú ako hlavné prísady bravčové, hovädzie a kuracie mäso.

Zloženie a nutričná hodnota

Zloženie tejto studenej misky obsahuje pôsobivé množstvo zdravých živín. Stopovými prvkami sú hliník, fluór, bór, rubídium, vanád. Makronutrienty sú vápnik, fosfor a síra. Napriek pomerne dlhému vareniu vývaru sa zachovajú všetky užitočné látky. Medzi vitamínmi sú izolované vitamín C, A, B9.

Užitočné vlastnosti aspiku

1. Pozitívny vplyv na nervový systém vďaka prítomnosti polynenasýtených mastných kyselín.
2. Zlepšuje sa stav imunitnej funkcie tela a zvyšuje sa aj absorpcia vápnika.
3. Zahrnutý v vitamíne B9 zvyšuje hladinu hemoglobínu v krvi.
4. Mozgové bunky začínajú aktívne pôsobiť pod vplyvom lycínu. Zlepšuje sa celkový stav tela.
5. Proces starnutia kožných buniek je spomalený v dôsledku prítomnosti kolagénu v želé. Stáva sa pevným a pružným. Fungovanie pohybového aparátu sa tiež výrazne zlepšuje.
6. Účinok želatíny priaznivo ovplyvňuje činnosť kĺbov.

Kalorické jedlá

Vzhľadom k tomu, že aspic je častým hosťom pri slávnostnom stole, musíte vedieť, ako výživný je taký predjedlo. Len toto číslo má dosť vysoké, pretože 100 g. produkt je 250 kcal.

Čím vyšší je obsah tuku v mäse, na základe ktorého sa pripravuje vývar, tým vyšší je obsah kalórií v želé. Pre milovníkov nízkotučného ľahkého jedla sú hovädzie kosti perfektné na výrobu želého mäsa.

Nemali by ste často využívať služby supermarketov a kupovať kulinárske špeciality. Jellied mäso je ľahké vyrobiť vlastnými rukami, potom nie je pochýb o tom, že jedlo bude nielen najchutnejšie, ale aj zdravé.

Bravčové želé

Vepřová želé obsahuje vitamín B12, zinok, železo a rôzne aminokyseliny, ktoré sú bohaté na červené mäso. Tieto zložky sú vynikajúcimi pomocníkmi v boji proti nedostatku vitamínov, nízkym hladinám železa a vápnika v tele. Bravčové mäso tiež obsahuje veľké množstvo myoglobínu, ktorý urýchľuje pohyb kyslíka vo svaloch. Táto vlastnosť myoglobínu môže významne znížiť riziko kardiovaskulárnych ochorení.

Jesť bravčové mäso zabraňuje rozvoju akýchkoľvek chorôb mužov, ako je napríklad prostatitída alebo infekčné choroby, vrátane prevencie predčasnej impotencie. Bravčový tuk a masť, ktorá je súčasťou sušeného mäsa, poskytujú telu nielen saturáciu, ale tiež ho nabijú pozitívnou energiou a zlepšujú fyzickú kondíciu.

V procese varenia sa do želé často pridáva čierne korenie a cesnak, preto sa jedlo odporúča používať pri vývoji vírusových chorôb s chrípkou.

Hovädzie želé

Táto želé sa mierne líši od bravčového mäsa svojou jemnou textúrou a príjemnou vôňou. Hovädzie mäso sa považuje za dietetické mäso, v ktorom nie sú žiadne škodlivé látky. Kvôli pikantnosti a závažnosti chuti sa do misky pridáva horčica, ako aj chren.

Fakt! Stráviteľnosť hovädzieho mäsa je oveľa vyššia ako pri bravčovom mäse. Dokonca aj ľudia trpiaci chorobami gastrointestinálneho traktu sa odporúča do stravy zaradiť hovädzie mäso.

Ďalšou pozitívnou vlastnosťou hovädzieho mäsa, ktoré sa dá želé, možno nazvať priaznivý vplyv na videnie. Lekári odporúčajú jesť hovädzie mäso, aby sa znížilo riziko vzniku akéhokoľvek zhubného ochorenia, ktoré sa môže vyskytnúť na sietnici alebo optických nervoch. Tento účinok má vitamín A, ktorý je súčasťou hovädzieho mäsa.

Hovädzie želé bohaté na živočíšne bielkoviny sa odporúčajú na použitie pre športovcov, ktorí často trpia silnou fyzickou námahou na tele. Karotén, železo a živočíšny tuk predchádzajú mnohým chorobám.

Kuracie Jellied

Negatívny vplyv aspiku

Napriek všetkým vyššie uvedeným pozitívnym vlastnostiam aspiku je potrebné si uvedomiť, že obsahuje obrovské množstvo zlého cholesterolu, ktorý môže spôsobiť hromadenie tukových plakov v krvných cievach. Potraviny s vysokým obsahom kalórií môžu viesť k obezite, ak budete želé používať príliš často.

Všetky bujóny na báze mäsa obsahujú rastový hormón, ktorý pri nadmernej konzumácii spôsobuje svalovú hypertrofiu. Histomín môže spôsobiť zápal žlčníka.

Akékoľvek antibakteriálne živiny v procese prípravy vývaru, vrátane cesnaku, korenia alebo zázvoru, sa musia pridávať s mierou.

Video: výhody a poškodzuje aspické