Ako chrániť uhorky na zimu

Ako ochrániť uhorky počas zimy, drvivá väčšina hostesiek vie. Každá rodina má recept od starej mamy, ktorý je zdedený. A každá ďalšia generácia prináša zo seba niečo nové. Niekedy sa však stáva, že recept je tu, na kúsku papiera alebo v poznámkovom bloku, ale neexistujú žiadne tajomstvá zručnosti alebo postupných krokov. A tiež prababičky. Ako zistiť, čo treba urobiť správne? Všetko je jednoduché. Stačí si pozorne prečítať a riadiť sa odporúčaniami.

Aké uhorky si môžem uchovať

Do nádoby môžete napchať akékoľvek ovocie. To je len výsledok, ktorý môže byť katastrofálny. Kyslé, páchnuce uhorky alebo roztrhané viečka - to vôbec nie je určené.

Mnoho ľudí má rád Zelentsy s malými pupienkami. Sú tak elegantné, našuchorené a vyzerajú krásne. V zime otvoríte jar, zahryznete to a ... aspoň úškľabok. Jedná sa o šalát. Plody vhodné na konzerváciu sú hrubo zrnité s čiernymi hrotmi.

Ďalšie znamenie: prítomnosť farebného prechodu z tmavozelenej na bielu alebo svetlozelenú. Ak je uhorka úplne zafarbená, odvážne ju nakrájajte na čerstvé alebo pripravte šaláty. Výnimkou sú obrovské uhorky, tzv. Číňania, ale o to viac neskôr.

Prirodzene je dôležitá aj zrelosť zeleniny. Vyzreté uhorky žltej alebo hnedej farby s tvrdými semenami sa nikdy nemôžu konzervovať. Majú tvrdú šupku a uvoľnené mäso. Nie sú však vyhodení. Po odstránení kože a pretrení na hrubom strúhadle môžete výslednú hmotu použiť pre základňu soľanky. Uhorky vo vlastnej šťave sú originálne a voňavé.

Príliš malé ovocie je tiež málo užitočné. Zatiaľ nezískali šťavnatosť a arómu, ktoré sú pre túto odrodu vlastné. Výnimkou sú uhorky a uhorky. Musia sa uchovávať doslova mikroskopicky.

Štandardná veľkosť zelene je 7 - 9 cm na dĺžku. Je vhodné jesť, dať do fliaš a vyzerá krásne na stole.

Predbežná príprava

Niekto povie - prečo ich varíte? Umyl som to tiež v pohári! Niet pochýb, môžete. Ak sa aj napriek tomu chystáte variť, nemáte čo zlomiť hlavu. A ak si uchováte uhorky pre svoj vkus a svojich milovaných, potom buďte takí láskaví, aby trochu pracovali. Nebojte sa, sedem hrncov nebude fungovať. Zaberie to len čas.

Najskôr sa uhorky jemne umyjú. Nepoužívajte kefu. Ideálna je mäkká handrička alebo špongia. Potom sa vložia do veľkej misky a naplnia sa studenou vodou. Zakúpené na 7-8 hodín, môžete v noci. Z vášho osobného sprisahania na 2-3 hodiny. Prečo to urobiť? Potom, aby zeleň absorbovala čo najviac vlhkosti a počas konzervačného procesu neboli v buničine žiadne medzery. Potom zostanú pevne a chrumkavé v nádobe po dlhú dobu.

Prečo je taký časový rozdiel? A keď si kúpite uhorky, viete, ako dlho boli trhané? Nie. Alebo na ich mieste - kríky sú vo vode ako v ryžových plantážach? Nie. A voda z nich sa veľmi rýchlo vyparuje. Nenechajte preto pokazený predmet namočiť.

Ak je miestnosť veľmi horúca, potom aspoň raz vymeníme vodu za studenú.

Rada. Vo vode, ktorú naplníte uhorky prstami, trite niekoľko vetiev zeleného kôpru. Veľa nie je potrebné. Na 10 litrov tekutiny stačí 5 kusov. Nechajte ich nasiaknúť magickou vôňou.

Riadne náradie

Uhorky sa tradične skladujú v trojlitrových nádobách alebo dubových sudoch. Naše babičky to prijali. Ale v rodinách bolo veľa detí. Z pivnice mám taký kontajner, že odišla na večeru.Teraz už taká potreba neexistuje. Rodina z troch bude jesť tak dlho vedro. A otvorená a stála nádoba je ďaleko od toho.

Najvýhodnejšou nádobou je objem 1 a 1,5 litra. A o dubových sudoch ... nenájdete ich teraz popoludní s ohňom. Prečo práve dub? Drevený tanín umožňuje, aby uhorky zostali chrumkavé po dlhú dobu. Čo ti bráni vhodiť štiepku dubovej kôry do nálevu? Okrem toho sa predáva v každej lekárni, ktorá už bola skartovaná.

Rada. Pred položením nalejte vrúcu vodu na kôru.

Sterilizácia pre konzervované uhorky

Zelenina sa nemusí sterilizovať soľankou. Po 2 minútach varu to neprináša žiadne výhody a od 10 minút sa greeny uvaria. Prečo sme do pekla? Bude stačiť spracovať samotný kontajner a viečka. Je vhodná akákoľvek známa metóda: rúra, mikrovlnná rúra, varná kanvica. Robte, ako ste zvyknutí, alebo hľadajte informácie v sieti, pretože teraz je plný informácií.

Rada. Ak ste si istí dobrou kvalitou vody, prestaňte mučiť seba a svoje domáce kluby parou a teplotou, napríklad v kúpeľoch. Horúca voda a najbežnejšia sóda na pečenie. Pevnou kefou dobre pohárte poháre, dôkladne ich opláchnite a použite.

Korenie. Ktoré sú potrebné?

Klasický recept navrhuje taký súbor nevyhnutného korenia (výpočet pre 3l nádobu):

• zelené listy čiernych ríbezlí, 5 ks.
• dáždniky na suchý kôš so semenami, 3 ks.
• hrášok čierneho korenia, 5 ks.
• hrášok na korenie, 4 ks.
• olúpané strúčiky cesnaku, 3 ks.
• kamenná soľ, 2 lyžice. l.
• granulovaný cukor, 3 lyžice. l.
• ocotová esencia 70%, 1 lyžica. l.

Toto je štandardný súbor, musí to byť vo všetkých ohľadoch. A potom nechajte svoju fantáziu unaviť a obmedziť ju iba preferenciami osobného vkusu. Chrenové korene alebo lopúchy, čerešne a maliny, bazalka, estragón, horúca paprika, horčičné semienka, žihľavy vetvičky ... Zoznam všetkého, čo hosteska pridáva pri ochrane uhoriek, je veľmi dlhý. Vyskúšajte to, experimentujte. Možno, že vaša osobná sada korenín pôjde v kuchárkach ako referencia!

Rada. Rezky strúčika cesnaku nesekajte. Jeho šťava dodáva výplni nepríjemný zakalený vzhľad. Vložte ich do neporušeného kontajnera.

Nakladaná zelenina alebo nakladaná zelenina

Ako chrániť uhorky na zimu? Závisí to od toho, na čo je zelenina určená. Ak ho položíte na stôl medzi najrôznejšie, vyplňte koláče alebo pridajte do šalátu, potom horúcim spôsobom vyberte morenie. Ak sú uhorky určené na morenie, hodgepodge alebo vinaigrette, uprednostnite morenie metódou chladu.

Ako sa tieto možnosti líšia? Sada korenín je rovnaká, rovnako aj veľkosť plechoviek. Rozdiel v konzervačných a zberných technológiách.

morenie
Konzerváciu ovocia zabezpečuje kyselina octová a vriaca voda. Postup je opísaný nižšie. Výpočet sa počíta na štandardnom súbore korenín pre trojlitrovú fľašu. S nárastom alebo poklesom objemu prepočítajte. Táto technológia je rovnaká pre plechovky všetkých veľkostí:

1. Pripravte si zeleninu, riad a korenie.
2. Korenie sa ukladá na spodok plechovky. Soľ, ocot a cukor sa ešte nebrali.
3. Zeleninu striktne ukladajte s ohonmi. Bez fanatizmu netraste so všetkými drogami!
4. Varte 2 litre čistej vody, nalejte uhorky do pohára, zakryte vekom.
5. Nechajte pôsobiť 35-40 minút. Počas tejto doby pridajte dvakrát zvyšnú vodu.
6. Kvapalina sa naleje do panvice, pridá sa správne množstvo „bielych jedov“, uvarené.
7. Uhorky striekajú esenciu a zalejú soľankou.
8. Zrolovať sa, otočiť hore nohami, nechať vychladnúť.

Mnoho žien v domácnosti po stehovaní stále sterilizuje nádoby a hotové plechovky zabalí do mikín a prikrývok. Prečo také ťažkosti? Je príliš málo práce? Potom sa v zime pýtajú, prečo sú zelené scvrknuté a mäkké. Takže oni sami „varili“!

Ak sa niečo urobí nesprávne, banka sa v každom prípade otvorí, aj keď to zabalíte ako princezná, aspoň nie. Tak prečo tieto tance?

Rada.Ak nemáte k dispozícii žiadne dáždniky, môžete jednoducho naliať suché semená do pohára. Chuť a aróma zostanú na úrovni.

morenie
K konzervácii dochádza v dôsledku prirodzenej fermentácie a prítomnosti kyseliny mliečnej. Sada korenín je identická s prvým receptom, s výnimkou esencie a cukru. Nie sú tu potrebné. postup:

1. Zelentsy a korenie sú umiestnené v nádobe.
2. V studenej vode je soľ rozpustená v pomere 1 liter kvapaliny 3 lyžice. l. bez snímky.
3. Nalejte zeleninu a zavrite plastovými viečkami.
4. Nechajte pôsobiť pri izbovej teplote 3 dni.
5. Pod nádobou nezabudnite vymeniť hlboký podnos alebo misu. Putujúci uhorka svižne „utečie“.
6. Po 3 dňoch pridajte soľanku na vrchol.
7. Potom sa plechovky jemne utierajú suchou handrou a odložia na uskladnenie v pivnici.

Po fermentácii niektorí pridajú do nádob rozdrvené tablety aspirínu. Nie je to potrebné. V predforme sa vytvorilo dostatočné množstvo kyseliny mliečnej na dobrú konzerváciu.

Rada. Takéto uhorky nezanášajú cínové viečka, iba kapron. Proces fermentácie trvá nejaký čas, tak prečo potrebujeme v pivnici preletie čiapky a soľankovú fontánu?

Čínski obri

Uhorky dlhšie ako 50 cm dnes nikoho neprekvapia. Takzvaná čínska zelenina už pevne obsadila svoje miesto na našich osobných pozemkoch. Všeobecne sa uznáva, že ide o šalátový typ, čo jasne dokazujú vonkajšie znaky.

V marináde sa však chovajú dokonale! Je samozrejme problematické ich všetky vtlačiť do pohára, ale aj keď sú nakrájané na sudy, sú jednoducho nádherné! Marináda je vždy priehľadná, chuť sa nedá odlíšiť od mierne osoleného, ​​aj keď fľaša stála pred jarom. Tvrdé, chrumkavé, úžasné!

Nikto nevie, ako chovatelia dosiahli také vlastnosti, ale mnohí im ďakujú za taký darček. Pokúste sa zachovať jednu nádobu týchto gigantov. Existujú podozrenia, že budete sklamaní ... že ste urobili tak málo medzier.

Lahodné konzervované uhorky. jemnosti

1. Aby sa zabránilo vzniku plesňového filmu na lejacej ploche, odporúča sa naliať pod krytinu hoblín z koreňa chrenu. Zamestnanie je veľmi kruté a spôsobuje záplavu sĺz. Môžete to urobiť oveľa jednoduchšie. Korene sú zmrazené a iba potom sa krájajú, alebo sa namiesto koreňov kladú listy. Všetko je ľahké a bez vzlykania.
2. Ak máte kúsok, zjedzte niekoľko uhoriek a jar nekončí, potom posypte soľankou tenkou vrstvou horčičného prášku. Chuť sa sotva zmení, ale nepríjemný biely film sa neobjaví.
3. Extra, morská alebo jodizovaná soľ sa na ochranu striktne neodporúča. Poťahy sa vždy roztrhnú. Dobrý starý kuchár - testovaný mnohými generáciami.
4. Bobkový list - veľmi silný prírodný antiseptikum, dokonca voňavý. Preto sa tiež pridáva do korenín. Iba veľmi málo, inak budú uhorky horké.
5. Mimochodom, je mylná predstava, že plody s horkou dochuťou nie sú vhodné na zber. Nezmysel! V procese konzervácie všetka horkosť zmizne a nie je absolútne cítiť v buničine alebo slanom náleve.
6. Žiadny normálny recept nedá presné informácie o hmotnosti uhoriek. Vždy zvážte objem marinády vo vzťahu k objemu nádoby. A koľko Zelentsy sa tam zmestí, závisí od ich veľkosti. Môžete posypať tromi hrsťmi uhoriek alebo napchať 2 čínske obry sudmi. Ako určiť podľa hmotnosti? V žiadnom prípade. Prekryvajte, koľko bude a je to.

Ako chrániť uhorky na zimu? Nebojte sa nových experimentov a starých známych chutí. Domáca úloha určite ocení vašu schopnosť vyrábať polotovary a priateľky požiadajú o presný recept. Dobrý nakladač pre vás!

Video: recept na chrumkavé nakladané uhorky na zimu