Ako kvasiť kapustu doma

Kyslá kapusta je považovaná za jeden z najpopulárnejších domácich šalátov. Obsahuje veľa užitočných enzýmov, ktoré majú priaznivý vplyv na stav tela. Existuje veľa technológií na výrobu kysnutého cesta. Zvážte podrobnejšie každú metódu, zvýraznite hlavné aspekty.

Nevyhnutné fermentačné zariadenie

• gáza;
• trojlitrová sklenená nádoba;
• smaltovaná panvica (asi 9 - 10 litrov);
• veľký ostrý nôž.

Kyslá kapusta: klasika tohto žánru

• mrkva - 2 kg.
• granulovaný cukor - 150 g.
• biela kapusta - 9 kg.
• soľ - 350 g.
• kopr - čiastka podľa uváženia

1. Existuje celý rad bielej kapusty "Glory", to je považované za najoptimálnejšie pre morenie. Pokúste sa získať neskoré odrody zeleniny. Uistite sa, že listy sú úplne biele.
2. Vezmite veľkú mrkvu, ošúpajte ju a nakrájajte na prúžky. Aby sa kapusta počas procesu kvasenia nezožltla, mrkva by sa nemala trieť na strúhadle.
3. Kapusta sa olúpa z rozmaznaných listov, jemne nasekáme a pahýl vyberte. Vložte zeleninu do panvice do panvice a pridajte ingrediencie „okom“.
4. Prebytočnú soľanku nalejte do čistej nádoby a nechajte ju vychladnúť. Vlhkú gázu navlhčite studenou vodou a zakryte kapustou.
5. Pretlačte tkaninu (urobí sa trojlitrová fľaša vody). Kapusta namočte pri izbovej teplote asi jeden týždeň. Uistite sa, že pena vytvorená počas fermentačného procesu (preplachovanie) bola opláchnutá.
6. Opláchnite kapustu iba v studenej vode. Vyberte lis, opláchnite gázou a doskou. Penu odstráňte čistou navlhčenou tkaninou.
7. Zelí prevlečte drevenou tyčkou do celej hĺbky nádoby tak, aby vytečel všetok skvasený plyn. Deje sa tak, aby sa zabránilo okysleniu šalátu.
8. Prvé 3 až 4 dni dochádza k prudkej reakcii morenia s uvoľňovaním peny. Po dokončení tohto procesu môžete začať ochutnávať.
9. Po ukončení všetkých manipulácií zabalte kapustu pevne do malej sklenenej nádoby. Ak je to potrebné, pridajte predtým vyčistenú soľanku. Predjedlo skladujte na chladnom mieste. Nenechajte obsah vyschnúť pridaním šťavy.

Kyslá kapusta s chrenom

• granulovaný cukor - 40 g.
• soľ - 30 g.
• filtrovaná voda - 1,5 litra.
• chrenový koreň - 2 cm.
• bobkový list - 8 ks.
• hrášok - 5 gr.

1. Rezaná kapusta, zmiešaná s mrkvovou strúhankou. Vezmite malú panvicu, nalejte do vody, nalejte cukor a soľ. Dajte na horák a varte, soľanka.
2. Jemne nakrájajte koreň chrenu. Dajte k dispozícii zeleninu. Najskôr položte bobkový list a korenie na spodnú časť sklenenej nádoby a potom zeleninu.
3. Pevne pritlačte obsah a naplňte nádobu soľankou. Ponechajte na teplom mieste 3-4 dni a kapustu pravidelne prepichnite kapustou.

Kyslá kapusta s brusnicami

• med - 60 g.
• stolová soľ - 25 g.
• brusnice - 150 g.
• slnečnicový olej - 55 g.

1. Mrkva nastrúhajte na hrubom strúhadle, jemne nakrájanú kapustu. Pridajte soľ a dobre premiešajte, zmes nechajte stáť 2 hodiny.
2. Rozdrvte kapustu rukami, aby ste vynikli šťavu. Zamiešajte v slnečnicovom oleji, pridajte korenie a med. Potom nalejte bobule a jemne rozdrvte obsah rukami.
3. Výslednú kompozíciu zabalte na sterilné poháre, pevne utlačte, viečka uzavrite otvormi. Trvajte na tom, že jeden týždeň na chladnom mieste, potom pokračujte v ochutnávaní.

Kyslá kapusta s repou

• kapusta - 2 kg.
• mrkva - 1 ks.
• repa - 1 ks.
• cibuľa - 1 ks.
• soľ - 25 g.
• cesnak - 6 hrotov.
• chilli paprička - 1 ks.
• filtrovaná voda - 1 l.
• ocot - 160 ml.
• granulovaný cukor - 120 g.

1. Nakrájanú kapustu jemne nakrájajte na plátky. Rozdrvte repu a mrkvu na hrubom strúhadle. Prejdite cesnakom cez lis, aby ste dostali mráz.
2. Nakrájajte korenie na prúžky, semená by sa nemali vyhadzovať, prídu vhod. Nasekajte krúžky cibule.
3. Zeleninu rozmiešajte a vložte do sklenenej nádoby. Nalejte 1 liter do malej panvice. voda, pridajte cukor, soľ, ocot a vytvorte prvé bublinky. Potom nalejte zeleninu s horúcou soľankou. Zatvorte veko a nechajte vylúhovať jeden deň.

Kyslá kapusta s jablkami

• soľ - 55 g.
• jablká "Simirenko" - 250 gr.
• kapusta - 2,5 kg.
• mrkva - 250 g.

1. Konečný výsledok priamo závisí od kvality zvolenej kapusty. Je veľmi dôležité, aby bol šťavnatý a chrumkavý. Mrkva je tiež dôležitá, vyberajte malé mladé ovocie.
2. Odstráňte poškodené listy z kapusty a jemne nasekajte hlávku kapusty. Nasekaný výrobok preneste do hlbokej nádoby, pridajte soľ a dobre premiešajte, pričom kapustu vytlačte rukami. V tomto prípade bude zelenina vylučovať dostatočné množstvo šťavy.
3. Mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle, potom zmiešajte s kapustou a znova premiešajte. Nakrájajte jablká na tenké plátky a olupujte ich iba z jadra. Zmiešajte všetky ingrediencie.
4. V nádobe, v ktorej bude kapusta fermentovaná, je potrebné ju pritlačiť na vrch. Deje sa tak tak, aby zelenina bola úplne pokrytá soľankou. Kapusta sa ponechá v tomto stave asi 4 dni.
5. Nezabudnite čistiť penu a prepichnúť obsah dreveným špajdlom na vypustenie skvaseného plynu. Po stanovenom čase ochutnajte. Ak je kapusta pripravená, vložte ju do chladničky.

Kyslá kapusta s bylinkami a tekvica

• medovka - 30 gr.
• soľ - 150 g.
• biela kapusta - 3,5 kg.
• estragón - 35 gr.

1. Vylúpajte tekvicu a nakrájajte ju na plátky. Zeleninu posypte cukrom a vyčkajte, kým vynikne šťava. Kapustu nakrájajte ostrým nožom a posypte soľou.
2. Rezané greeny pridajte do nakrájanej zeleniny. Do vopred pripravenej nádoby pridajte kapustu, dajte tekvicu a prikryte ju sterilnou handričkou.
3. Dajte kapustu pod lis, nechajte ju dusiť pri izbovej teplote. Po 4-5 dňoch ochutte šalát. Ak je to hotové, vložte obsah do chladničky.

Červený kyslá kapusta

• soľ - 35 g.
• kapusta červená - 1,5 kg
• strúčiky - 7 ks.
• jablčný ocot - 70 ml.
• granulovaný cukor - 35 g.
• hrášok - 10 ks.
• bobkový list - 6 ks.
• cesnak - 5 strúčikov

1. Vezmite ostrý nôž a jemne nasekajte kapustu. Nakrájanú zeleninu nakrájame na soľ tak, aby vydávala tekutinu. Ak sú vaše ruky zafarbené, umyte ich citrónovou šťavou.
2. Vložte 3 ks do vopred pripravených sklenených pohárov. korenie, bobkový list, 1 strúčik cesnaku a 3 strúčiky. Potom pevne položte kapustu a do každej nádoby pridajte jablčný ocot.
3. V 400 ml. Cukor rozpustite v horúcej vode a zmes nalejte do pohára. Na spodok tepelne odolného obalu položte uterák. Vložte doň misku kapusty a zatvorte veko. Pridajte vodu na panvicu tak, aby tekutina dosiahla ramená plechovky.
4. Položte panvicu na varnú dosku a obsah pasterizujte 10-12 minút. Sklenené nádoby vyberte z vriacej vody a zaklopte veko. Obdobie dostupnosti v tomto formulári bude najmenej 2 mesiace.

Kyslá kapusta so paprikou

• cuketa - 1 ks.
• koriander - 30 gr.
• paprika - 1,2 kg.
• paradajky - 900 g.
• petržlen - 35 g.
• chilli paprička - 1 ks.
• cesnak - 8 hrotov.
• kapusta - 9 kg.
• mrkva - 6 ks.

1. Nakrájanú kapustu nakrájajte na 4 časti a poslať do horúcej vody, zopakujte manipuláciu s paprikou. Mrkva a paradajky nakrájajte na kruhy. Chop greens a cesnak.
2. Kapusta, paradajky, cuketa, korenie vo vrstvách v panvici pokrytej ochrannou smaltovanou. Posypte vrstvu po vrstvách bylinkami, strúčikmi cesnaku (prešiel tlakovou rozdrvenou) a strúhanou mrkvou.
3. Urobte z morského nálevu 50 gramov. soľ a 1 liter vodou, miešajte, kým sa kryštály nerozpustia, do kapusty naplňte tekutinu. Obsah prikryte sterilnou gázou a umiestnite lis. Šalát bude pripravený po 3 dňoch.
4. Recept sa príliš nelíši od klasického. Jediný rozdiel je v tom, že zelenina sa naleje vriacou vodou a vloží sa do nádob do vrstiev. Kyslá kapusta skladujte na chladnom mieste.

Kyslá kapusta s hroznom

• bazalka - 120 g.
• med - 110 g.
• mrkva - 250 g.
• soľ - 20 g.
• hrozno - 900 gr.
• kapusta - 2 kg.

1. Mrkva nastrúhajte na hrubom strúhadle. Nasekanú zeleninu rozdrvte soľou v nádobe, ktorá je pre vás vhodná.
2. Rozložte hrozno vo vrstvách, potom bazalkou. Do vriacej vody pridajte med a soľ (množstvo sa počíta na 1 liter vody). Dobre premiešajte, prikryte a nechajte stáť 20 hodín.

Dusený kyslá kapusta

• kapusta - 480 g.
• bravčový tuk - 35 g.
• suché biele víno - 50 ml.
• cibuľa - 120 gr.
• paprika - 180 g.
• soľ - 60 g.
• bobkový list - 5 ks.
• paradajková pasta - 60 g.
• bobule borievky - 6 ks.

1. Cibuľu vopred ošúpajte a nakrájajte na malé taniere (kocky). Ošúpajte papriku z nôh, vyberte semená. Nakrájajte na 4 sekcie a každú časť nasekajte tenkou slamkou.
2. Nastrúhajte kapustu a vložte ju do nálevu, ktorý sa pripravuje z 1 litra. voda a 60 g. soľ, nechajte deň. Po uplynutí tejto doby vytlačte nadbytočnú tekutinu, vložte obsah do panvice s horúcim bravčovým tukom.
3. Pridajte nakrájanú papriku, umyte a ošúpané bobule borievky a nakrájanú cibuľu. Nastavte horák na minimálny výkon, riad zakryte vekom.
4. Obsah namočte do mäkka, 5-10 minút pred varením, pridajte bobkový list, víno a paradajkovú pastu. Duste kapusta ďalšiu štvrtinu hodiny, vypnite kachle a začnite jesť.

Kyslá kapusta s medom

• mrkva - 525 g.
• pitná voda - 1,8 l.
• biela alebo červená kapusta - 2,3 kg.
• kamenná soľ - 60 g.
• med - 65 g.

1. Odstráňte stopku z kapusty a nakrájajte zeleninu ostrým nožom. Opláchnite mrkvu a odstráňte vrchnú vrstvu, nastrúhajte ovocie na kórejskom strúhadle mrkvy (slama v tvare diamantu).
2. Zmiešajte uvedené prísady, potriasajte ich dlaňami, aby šťava vyšla. Utesnite do sterilizovanej sklenenej nádoby a pokračujte v príprave soľanky.
3. Horúcu vodu zmiešajte so soľou a medom, počkajte, kým sa kryštály rozpustia. Zmes sa ochladí, naplní sa obsahom nádoby, počká sa 2 dni. Kapusta pôvodne dozrievala pri teplote 18 - 22 stupňov, potom sa presunula do chladu.
4. Po 20 hodinách od začiatku kvasenia prepichnite kapusta mrkvou a drevenými palicami. Takýto pohyb umožní úniku plynu.
5. Potom nádobu utesnite plastovým vekom, pošlite ju do chladu na konečné varenie. Po dvoch dňoch ochutte kapustu, ak je to potrebné, nechajte ju uvariť na ďalší deň.

Pri výbere kapusty na morenie dávajte pozor na stopku: ak je prasknutá, je ovocie svieže a šťavnaté. Hlava by mala byť tiež veľká a mierne sploštená. Zvážte populárne recepty s pridaním brusníc, repy, tekvice, hrozna.

Video: expresná metóda fermentácie kapusty za deň