Ako soliť paradajky na zimu v pohári

Konzervovanie paradajok doma často používajú skúsené ženy v domácnosti. Takýto postup pomáha zachovať všetky prospešné vlastnosti produktu bohatého na organické kyseliny, vitamín C a minerály. Vďaka správnemu soleniu si paradajky zachovávajú konzistenciu a skvelým doplnkom k hlavným jedlám v zimnej sezóne. Zvážte najchutnejšie recepty a vyzdvihnite dôležité aspekty procesu konzervácie.

Praktické odporúčania

1. V procese zatvárania paradajok na zimu nemiešajte ovocie rôznych tvarov a veľkostí. To isté platí pre odrody, nemalo by sa od seba veľmi líšiť.
2. Pred začatím konzervácie roztriediť paradajky podľa stupňa zrenia. Uprednostnite vzorky zozbierané v suchom a slnečnom dni.
3. Na morenie vyberte iba malé a stredne veľké paradajky. Na prípravu paradajkovej šťavy použite veľké ovocie alebo si uchujte plátky.
4. Prepichnite oblasť, na ktorej bola noha umiestnená pomocou silnej šijacej ihly alebo špáradla. Takýto krok zabráni praskaniu paradajok počas procesu solenia.
5. Vymeňte choré a poškodené vzorky, nie sú vhodné na uchovanie. Nesmie sa používať nezrelé (zelené) ovocie, ktoré si lepšie zachováva svoju štruktúru.
6. Nádoby sterilizujte, v ktorých budú rajčiaky tesne pred odstreďovaním uzavreté. Môže to byť litrová alebo trojlitrová sklenená nádoba s uzáverom z cínu / plastu (musí sa tiež uvariť).
7. Pred zavretím zeleniny na zimu ovocie umyte tečúcou alebo vyčistenou vodou a kuchynskou špongiou. Takýto krok eliminuje vniknutie chemikálií a baktérií, čo vedie k rýchlemu znehodnoteniu konečného produktu.
8. Kyselina acetylsalicylová, roztok na báze kyseliny citrónovej, stolový ocot (6%) alebo esencia (70%) a jedlá želatína sú domáce konzervačné látky a stabilizátory pri zvlákňovaní domácich paradajok.

Klasický recept na konzervovanie paradajok

Ak sa chcete týmto spôsobom točiť, uprednostnite paradajky v tvare slivky. Mäkké ovocie absorbuje príliš veľa soli, vďaka čomu sa rýchlo vrásky a získajú hrubú dochuť.

• paradajky - 6 kg.
• cesnak - 1 hlava
• čistená voda - 6 l.
• bobkový list - 8 ks.
• korenie (hrášok) - 10 ks.
• mletá soľ (najlepšie more) - 225 g.

1. Umyte plechovky vriacou vodou, do každej nádoby nalejte 1 lyžicu sódy, dôkladne sterilizujte. Miesto v širokej panvici, nechajte variť na štvrť hodiny. Na konci postupu utrite dosucha, to isté urobte s krytmi.
2. Roztriediť paradajky, odložiť vzorky s hrubou kožou a umyť ich. Cesnak nakrájajte a olúpajte, klinčeky strúčiky nakrájajte na 2 časti, jednu časť (pol hlavy) položte na spodnú časť nádoby.
3. Pridajte k cesnaku 5 korení a 4 bobkové listy. Paradajky položte tak, aby dosiahli stred nádoby.
4. Teraz vložte zvyšný cesnak, bobkový list, nové korenie na paradajky. Kladivom pritlačte na vrchol ovocie paradajok, ustúpte od krku o 2 až 3 cm.
5. Zrieďte 225 - 250 g v 6 litroch filtrovanej vody. jemná soľ, premiešajte, počkajte, kým sa kryštály rozpustia. Po roztopení granúl nalejte soľanku do nádoby s paradajkami.
6. Poháre zavrite plastovými viečkami, odošlite ich do miestnosti s izbovou teplotou, počkajte 20-25 hodín.Po uplynutí tohto času produkt konzervujte plechovými viečkami, odošlite do suterénu alebo pivnice na 2 mesiace.

Rýchly recept na spriadanie paradajok na zimu

• paradajky - 3 kg.
• pitná voda - 5,5 - 6 litrov.
• granulovaný cukor (trstina) - 245 - 250 g.
• cesnak - 1 hlava
• čerstvý kôpor - 1 zväzok
• malá jedlá soľ - 120 g.
• nové korenie (hrach) - podľa chuti

1. Paradajky umyte pod tečúcou penou, špongiou, osušte ich, usporiadajte podľa tvaru a stupňa (mali by byť rovnaké). Plechovky sterilizujte sódou a vriacou vodou, utrite a nechajte uschnúť pri izbovej teplote.
2. Olúpajte cesnak, rezajte každý zuba pozdĺžne a položte na spodnú časť nádoby ½ hlavy. K tomu pridajte papriku, nakrájanú kôprom (pol banda).
3. V závislosti od veľkosti rajčiaka musia byť porciované alebo umiestnené do pohára ako celku. Na vrch paradajok položte druhú polovicu kôpru a časť cesnaku.
4. Nalejte prefiltrovanú vodu do panvice, privarte k varu, pridajte granulovaný cukor a mletú soľ, premiešajte. Keď sa granule úplne rozpustia, nalejte soľanku do pohára paradajok, korku, nechajte pri teplote 20 - 23 stupňov po dobu 24 hodín.
5. Po stanovenom období odošlite paradajky do pivnice alebo špajze s nízkou teplotou. Asi po 5 dňoch si môžete vychutnať skvelú chuť a servírovať jedlo ako desiatu.

Konzervované paradajky s chrenom

• malé paradajky - 2,7 - 3 kg.
• hrubá soľ - 75 g.
• cukrová repa - 25 g.
• nové korenie (hrach) - 8 ks.
• bobkový list - 7 ks.
• čerstvý alebo sušený kôpr - 20 gr.
• cesnak - 0,5 hláv
• chren (root) - 10 gr.
• lístky ríbezlí - 3 ks.

1. Poháre umyte tečúcou vodou, potom vložte do širokej panvice a zalejte vriacou vodou. Ponechajte na sporáku asi 5 minút a potom pokračujte v sterilizácii krytov. Na konci všetkých operácií osušte nádoby utierkou.
2. Prepichnite 3 až 4 otvory do chvostov špáradlom alebo 1 otvor nožom. Hrášok, bobkový list, kôpor, ríbezle, chren a cesnak ošúpané vopred v jednej kompozícii (zuby rozrežte na 2 časti).
3. Ďalej pokračujte v príprave soľanky: zmiešajte granulovaný cukor so soľou, vylejte do vriacej vody a počkajte, kým sa kryštály rozpustia. Potom roztok naplňte do pohára, korku plastovými viečkami.
4. Nádoby odošlite do miestnosti s teplotou 18 - 20 stupňov, počkajte asi 10 dní. Počas tohto obdobia začne kvasenie, potom musíte premiestniť paradajky do pivnice na 1 mesiac. Až po tejto dobe sa môžu jesť.

Paradajky zo sladkých konzerv

• sladké červené paradajky - 2,3 kg.
• cibuľa - 2 ks.
• stolový ocot (6-9%) - 80 ml.
• granulovaný cukor - 120 g.
• filtrovaná voda - 2,4 litra.
• soľ - 15 g.
• korenie (voliteľné) - podľa chuti

1. Plechovky sódy povarte, umyte ich a osušte. Ak ich použijete, dajte korenie na spodok korenia. Klinčeky, bobkové listy, hrach sú vhodné.
2. Nakrájanú cibuľu nakrájajte na polovicu krúžkov alebo na malé štvorčeky. Rozdeľte množstvo na 4 časti.
3. Vložte ¼ z celkového počtu paradajok do pohára, naložte cibuľu a potom paradajky. Opakujte, kým nie sú všetky vrstvy usporiadané.
4. V samostatnej nádobe rozpustite granulovaný cukor, posypte jedlo vriacou vodou. Potom nalejte do octového roztoku, pridajte výslednú marinádu do pohára paradajok.
5. Kontajnery zaskrutkujte so sterilizovanými viečkami, otočte ich hore nohami a položte ich na podlahu, kým úplne nevychladnú. Potom poslať do pivnice na 1-2 mesiace.

Konzervované paradajky bez sterilizácie (studený cyklus)

• paradajky slivkového tvaru - 2,5 kg.
• nasekanú jedlú soľ - 75 g.
• cesnak - 7 hrotov
• roztok stolového octu (9%) - 120 ml.
• filtrovaná voda - 2,3 litra.
• granulovaný cukor - 110 g.
• sušený kôpor - 15 g.
• zeler - 10 gr.
• bobkový list - 5 ks.
• nové korenie - 15 hrachu
• kyselina acetylsalicylová - 1 tableta
• korenie (voliteľné)

1. Príprava pohárov: umyte ich, pridajte sódu, nalejte vriacu vodu, nechajte pôsobiť 5 minút. Potom odstráňte zvyšok vodou, povarte vo veľkej panvici a vysušte.
2. Sušený kôpor, mletý zeler, korenie, nasekaný cesnak, bobkový list a iné koreniny umiestnite podľa uváženia naspodku. Začať upchávať jar paradajkami, položte ovocie pevne na seba.
3. Začnite variť soľanku: zmiešajte soľ s granulovaným cukrom a stolovým octom, zmes nalejte do čistenej studenej vody, počkajte 5 minút. Keď sa granule úplne rozpustia, nalejte výsledný roztok do nádoby s paradajkami.
4. Rozmiešajte kyselinu acetylsalicylovú medzi dvoma polievkovými lyžicami, aby ste vytvorili prášok. Nalejte ju do pohára, nemiešajte. Takýto pohyb zabráni tvorbe plesní.
5. Korkové paradajky s plastovými (nylonovými) viečkami, uložené na chladnom mieste na 2 týždne. Po čase sa produkt môže jesť.

Konzervované cherry paradajky s cesnakom

• Cherry paradajky - 2,4 kg.
• Bulharský korenie - 3 ks.
• čerstvá petržlen - 0,5 zväzku
• čerstvý kôpor - 0,5 zväzku
• cesnak - 1 hlava
• korenie (hrášok) - 10 ks.
• bobkový list - 8 ks.
• stolový ocot - 80 ml.
• cukrová repa - 110 g.
• soľ - 120 g.

1. Poháre a viečka vopred sterilizujte. Po vylúpaní a nasekaní klinčekov na dve časti položte polovicu cesnaku. Pridajte k tomu nasekanú kôpru a petržlenovú vňať, korenie.
2. Vezmite špáradlo, urobte z neho pár dier v stonke paradajok. Začnite ukladať paradajky do pohára, začnite s veľkými, postupne sa dostaňte k malým.
3. Papriku nakrájajte na prúžky, striedajte s paradajkami a ovocie rozdeľujte do riadkov. Na konci pridajte zvyšný cesnak.
4. Pripravte slaný cukor, soľ a ocot, nalejte uvedené prísady do filtrovanej vody. Produkt nalejte na panvicu so smaltovanými stenami a varte, kým sa granule nerozpustia.
5. Nalejte roztok do pohára s cherry paradajkami, previnúť cínové viečka. Otočte nádoby hore nohami, vložte uterák, nechajte 3-4 hodiny, kým úplne nevychladne. Potom odveďte plechovky do tmavej miestnosti. Po 4 týždňoch sa môžu podávať paradajky.

Konzervované zelené paradajky

• nezrelé paradajky (zelené) - 1,3 kg.
• stolová soľ (veľká) - 55 g.
• pitná voda - 1,3 l.
• listy čerešní alebo ríbezlí - 1 vetvička
• kôpor - 1 dáždnik
• cesnak - 5 hrotov
• horčičný prášok - 15 g.
• chren - podľa chuti

1. Začnite s prípravou soľanky: zmiešajte cukor so soľou, nalejte horúcu čistenú vodu, počkajte, kým sa kryštály nerozpustia. Potom pridajte horčičný prášok, zamiešajte.
2. V tejto dobe plechovky sterilizujte: nalejte na ne vriacu vodu, utrite a vysušte. Miesto korenie na dne (chren, čerešňové listy, kôpr z kôpru).
3. Usporiadajte paradajky v radoch, striedajte ovocie s klinčekmi cesnaku (predtým nakrájané na malé kúsky). Korkové nádoby s vekom z plechovky odneste plechovky do pivnice.

Paradajky je ľahké nakladať na zimu, ak máte dostatočné znalosti o technológii konzervovania. Plechovky sterilizujte, pridajte korenia podľa vlastného uváženia, vyberte plody rovnakej veľkosti a odrody.

Video: ako soliť paradajky na zimu