Ako soliť uhorky v zime v bankách

Uhorky sa oprávnene považujú za neoddeliteľnú súčasť ponuky v zimnej sezóne. Konzervácia zeleniny týmto spôsobom pomáha zachovať ich prospešné vlastnosti, vďaka ktorým má výrobok vysokú hodnotu. Zvážte dôležité aspekty v poradí.

Praktické odporúčania

1. Aby boli kyslé uhorky vysoko kvalitné, používajte iba mladé ovocie. Takzvané „uhorky“ sa považujú za menšie - zelené uhorky dlhé asi 5 cm. Uhorky šupky ich sledujú, ich dĺžka je asi 7 cm. Najlepšou možnosťou na morenie je ovocie 10 - 12 cm. V praxi môžu skúsené ženy v domácnosti chrániť veľkú zeleninu. , ale zaberajú veľa miesta a nemajú ich orezávať.
2. Často nájdete konzervované uhorky, ktoré je možné soliť spolu s dubovými, čiernymi ríbezľami alebo cherry listami. Vďaka obsahu trieslovín v týchto rastlinách si uhorky zachovávajú svoju štruktúru, zostávajú chrumkavé a husté po celú dobu skladovateľnosti.
3. Ak vás sprevádzajú rôzne uhorky určené na morenie, uprednostnite Ryabchik, Vyaznikovsky, Dolzhik, Nezhinsky, Borshchagovsky. V prípade, že sa rozhodnete konzervovať zeleninu pre budúcnosť, vyberte iba plody, ktoré rastú na otvorenom priestranstve. Skleníkové uhorky sú zase bez chuti a vody, kategoricky nie sú vhodné na solenie.
4. V prípadoch, keď ste po roztriedení ovocia neprevyšovali prebytok (uschnutý, veľký rozmer), pridajte do celej pohára granulovaný cukor v pomere 1,5–2%. Takýto krok sa musí vykonať, aby sa urýchlil proces kvasenia, ktorý neumožňuje uhorkám „miaznúť“. Malá zelenina (5-10 cm) sa spravidla solí v 6 - 7% roztoku, zatiaľ čo väčšie plody sa konzervujú v 8 - 9% roztoku.
5. Keďže uhorky nemajú výraznú arómu a chuť, soľ sa musí kombinovať s korením a bylinkami. Takýto pohyb prinesie ovocie saturáciu, a preto sa nebude zdať čerstvé. V závislosti od osobných preferencií si sami vyberte kyticu korenín so zameraním na vkus domácností. Najobľúbenejšie a osvedčené korenie je koriander, cesnak, petržlen, nové korenie (hrach), kôpr, zeler, estragón, chren.
6. Chuť konzervovaných uhoriek priamo závisí od soli. Ak používate staré alebo zastarané výrobky, granule sa nemusia rozpustiť vo vode. Kryštály potom začnú na zuboch drhnúť a kazia dojem z používania produktu. Uhorky sú pokryté bielym povlakom na konzistencii podobnej plesniam.

Chrumkavé konzervované uhorky

• uhorky (dĺžka 5-7 cm) - 2,3 kg.
• nasekanú morskú soľ - 160 g.
• cukor (najlepšie cvikla) ​​- 155 g.
• kyselina citrónová - 2 vrecká (asi 22 - 25 g)
• vyčistená pitná voda - 3,2 l.
• nové korenie - 8 hrách
• cesnak - 8 hrotov
• chrenové listy, lístky ríbezlí
• petržlen, kôpor

1. Triediť uhorky, triediť podľa veľkosti a zrelosti, dôkladne umyť penovou špongiou. Do veľkého povodia napíšte studenú tečúcu vodu, vložte ovocie na 3-4 hodiny. Potom ľadovú (najlepšie roztavenú) vodu pozbierajte do inej nádoby, do nej preneste uhorky.
2. V tomto okamihu začnite so spracovaním zelene. Kôpr, petržlen, ríbezle a listy z chrenu umyte, aby ste odstránili všetok prach a cudzie mikroorganizmy. Položte uvedené prísady na uterák alebo servítku, dôkladne ich osušte.
3. Plechovky sterilizujte pomocou sódy a povarte ich na panvici po dobu 5 až 7 minút. Na konci periódy vysušte a nechajte vetrať pri izbovej teplote, aby sa prebytočná vlhkosť odparila.
4. Umyté zelené rastliny vložte na dno sterilizovanej nádoby a pokračujte v príprave soľanky. Miešanú morskú soľ, granulovaný cukor (červená repa aj trstina) zmiešajte v citrónovom prášku. Nalejte prefiltrovanú vodu do zmesi, dajte panvicu na sporák a privarte.
5. Keď sa granule úplne rozpustia, vypnite horák, počkajte 10 minút a potom ho znova zapnite. Varte ďalšiu štvrťhodinu, potom vyberte zo sporáka a trochu vychladnite. Nasekanú petržlenovú vňať a kôpr položte na dno nádoby, odošlite semená ríbezle a dubu. Olúpte cesnak a nakrájajte hroty na 2 rovnaké časti, odošlite do nádoby.
6. Uhorky položte tak, aby ste ich pohodlne usporiadali (vertikálne, horizontálne, diagonálne), ovocie naplňte výslednou soľankou, nechajte 10 minút variť s otvoreným vekom, potom prevráťte a otočte poháre hore nohami. Prikryte uterákom, nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Vezmite si ju do pivnice alebo suterénu najmenej na 1 mesiac.

Konzervované uhorky s korením

• čerstvé uhorky (dĺžka asi 7-10 cm) - 1,7 kg.
• čerstvý kôpor - 1 zväzok
• kôpr (semená) - 35 gr.
• chrenový koreň - 4-6 gr.
• divoký cesnak - 2 stonky
• horká paprika - 3 g.
• malá jedlá soľ - 155 g.
• čistená voda - 2 l.

1. Uhorky roztriedte podľa veľkosti, tvaru a stupňa, umyte ich v studenej vode a položte na uterák, aby úplne vyschol. Nalejte tečúcu vodu do misy, pridajte kocky ľadu, vložte ovocie na 6 hodín.
2. Pokiaľ dôjde k namáčaniu, pokračujte v sterilizácii plechoviek. Na začiatok vložte každú z nich na panvicu, nalejte vodu a povarte. Potom utrite dosucha, nechajte, kým sa neodparí vlhkosť. Po uplynutí času na namáčanie ovocie vyberte a odrežte „zadok“, dôkladne ich umyte kuchynskou špongiou, aby ste odstránili baktérie.
3. Vezmite smaltovanú panvicu, nalejte do nej soľ (jedlo, nie more), pridajte filtrovanú vodu. Dajte na sporák, varte tak, aby sa granule úplne rozpustili. Potom nechajte predchladenú soľanku cez 3 vrstvy gázy.
4. Olúpajte koren chrenu, umyte a nasekajte kôpr. Uhorky položte na dno nádoby, striedajte ich s korením (divoký cesnak, korenie, chren, semená a veľa kôpru).
5. Nalejte soľanku do nádoby, vložte lisovací kruh a utláčajte. Vezmite nádobu na teplé miesto na 1 týždeň, aby ste začali s fermentáciou kyseliny mliečnej. Po uplynutí stanovenej doby odstráňte výslednú penu, film a pleseň, pridajte ďalšie soľanky.
6. Po aktualizácii zloženia odložte nádobu na tmavé a studené miesto, ovocie by sa malo opatrne osoliť. Zároveň nezabudnite každý deň odstrániť plesnivé útvary a umyť strmeň.
7. Asi po 1 týždni solenia vyberte uhorky z plechovky, umyte ich studenou filtrovanou (!) Vodou. Teraz vložte do nových (sterilných) nádob, naplňte soľankou, v ktorej sa konzervácia urobila (najskôr musí prejsť filtrom z bavlnenej gázy).
8. Keď sú všetky uhorky a korenie naskladané, zatvorte poháre čistým vekom. Nalejte vodu pri izbovej teplote do širokej panvice, vložte do nej nádobu / poháre a pošlite do kachle. Aby sa zabránilo prasknutiu sklenenej nádoby, odporúča sa položiť na dno nádoby kúsok dreva alebo kus látky.
9. Keď sa zmes začne variť, všimnite si čas, po polhodine vyberte uhorky zo sporáka, upchajte plechovky plechovými viečkami. Obaly otočte hore nohami, nechajte vychladnúť a potom ich odložte do chladnej miestnosti na dlhodobé skladovanie.

Konzervované uhorky s estragónom

• krátkoplodé uhorky - 1,8 kg.
• čerstvý kôpor - 1 zväzok
• cesnak - 5 hrotov
• paprika (mletá) - 2 gr.
• chrenový koreň - 5 g.
• čierne ríbezle (listy alebo plody) - 5/10 gramov
• estragón (listy) - 4 gr.
• plytká morská soľ - 160 gr.
• pitná voda - 2,3 - 2,5 litra.

1. Nalejte morskú soľ do hrnca s hrubými stenami, pridajte vodu, dajte misku na miernu teplotu a zmes nechajte prevariť. Keď sa objavia prvé bubliny, znížte výkon, zloženie varte dovtedy, kým sa kryštály úplne nerozpustia, potom vyberte zo sporáka a nechajte vychladnúť. Výsledná soľanka sa nechá prejsť gázovou látkou zloženou vo viacerých vrstvách, počkajú 1 hodinu.
2. Uhorky roztriedte, ponechajte ich na zachovanie kópií dlhých asi 9 - 10 cm, umyte ich pod tečúcou vodou, potom ich pošlite do nádrže a namočte do ľadovej vody (doba expozície je asi 3 - 5 hodín). Po stanovenom čase ovocie opäť umyte a odrežte „zadok“.
3. Kôru nakrájame a nasekáme na stredné konáre, cesnakové zuby nakrájame na 2 rovnaké časti. Korenie položte na spodnú časť nádoby, pridajte mleté ​​korenie, bobule alebo listy ríbezlí, chren, estragón.
4. Uhorky položte zvisle na celú dutinu nádoby, nalejte do soľného roztoku a zatvorte viečko. Nádoby odložte na teplé miesto na 2 týždne, počkajte na dokončenie fermentácie.
5. Odstráňte fóliu a pleseň, pridajte soľanku na vrch, chrbát 3-4 cm od krku, dajte poháre do panvice, pridajte vodu, varte asi štvrtinu hodiny s otvoreným vekom. Potom nádobu ihneď prevráťte, otočte hore dnom a vychladnite. Zoberte ju do suterénu alebo do pivnice na 2 mesiace.

Konzervované uhorky v paradajkovej šťave

• paradajky - 10 ks. stredná veľkosť
• uhorky - 0,7 kg.
• nasekanú soľ - 40 g.
• granulovaný cukor - 110 g.
• chrenové listy - 5 ks.
• kôpor - 0,5 zväzok
• petržlen - 0,5 zväzku
• horká paprika - 1 tobolka
• cesnak - 0,5 hláv
• bobkový list - 3 ks.
• ríbezľový list - 5 ks.
• voňavý klinček - 4 hviezdičky
• čierne korenie (hrach) - 5 ks.

1. Paradajky umyte studenou vodou, utrite ich kuchynskou špongiou a osušte uterákom. Prejdite mlynčekom na mäso, ktorý predtým odstránil šupku. Výslednú kašu odošlite na panvicu s hrubým dnom, položte ju na sporák, nechajte ju variť (nekoreňte) na miernom ohni asi pol hodiny.
2. Pripravte poháre: umyte ich sódou, potom povarte 7 minút, vysušte. Uhorky namočte do misky s ľadom, najlepšie s roztopenou vodou, nechajte pôsobiť 5 hodín. Po uplynutí tejto doby konce odrežte a utrite utierkou.
3. Kôpr, petržlen, chren a lístky ríbezlí umyte, ošúpajte a nakrájajte cesnak na plátky. Pošlite zeleň na dno sterilnej nádoby, nalejte klinčeky, hrášok a horkú papriku, bobkové listy.
4. Paradajkovú šťavu zmiešajte s granulovaným cukrom a soľou, počkajte, kým sa kryštály úplne nerozpustia. Nalejte uhorky s výslednou zmesou, zmiešajte s vriacou vodou v pomere 2: 1. Dajte poháre na panvicu a položte na sporák, varte 10 minút. Následne kontajnery utiahnite plechovým vekom, nechajte vychladnúť a premiestnite na dlhodobé skladovanie.

Zachovanie uhoriek má, ako každé iné odvetvie, množstvo funkcií, ktoré sa musia bezpodmienečne zohľadniť. Hlavným pravidlom, ktorému by ste mali venovať pozornosť, je správna príprava soľanky, ktorá nastavuje tón celej misky.

Video: krok za krokom recept na nakladané uhorky na zimu