Ako variť adjiku doma

Adjika je považovaná za národnú abcházsku pochúťku, jej recept je však pevne zakorenený v každej krajine. Jedlo sa dá pripraviť ako omáčka a suché korenie, všetko záleží na osobných preferenciách. Adzhika je založená na slivkách, paradajkách, jablkách. Povinnou zložkou je chilli alebo chren, sú to práve oni, ktorí dávajú pokrmu požadovanú ostrosť. Byliny adjika často zahŕňajú korenené bylinky, ktoré vám umožňujú dosiahnuť rafinovanú pachuť. Omáčka sa podáva s rybami a mäsovými jedlami a právom sa pýši miestom na kuchynskom stole každej rodiny.

Tradičná receptúra ​​adjika

Technológia varenia Abkhaz je považovaná za základ základných princípov, preto je rozumné považovať ju za prvú. Podľa národného receptu sa paradajky nepridávajú, vďaka horúcej červenej paprike sa dosiahne nasýtená farba.

• paprika (horúca) - 0,9 kg.
• kamenná soľ - 60 g.
• cesnak - 525 g.
• zmes koriandra, kôprového semienka, slnečnicového chmeľu - 65 g.

1. Na ochranu rúk pred popáleninami používajte gumové rukavice. Ak je to žiaduce, adjika môže byť urobená menej ostrá tým, že nebude brať 900 g. paprika a 400 - 500 g. Zároveň môže byť nahradená paprikou, ktorá je podľa želaného výsledku.
2. Oddeľte stonky od korenia, umyte struky a vyberte semená. Komponenty niekoľkokrát prešli mlynčekom na mäso (môžete použiť mixér). Rovnakú manipuláciu vykonajte s čerstvým cesnakom po olúpaní z plevy.
3. Skombinujte korenie a cesnak s mletým korením (chmeľ, slnečnica, koriander, kôprom), pridajte soľ. Hmotu premiešajte vidličkou až do dosiahnutia homogénnej konzistencie, prípadne pridajte viac koriandra a čerstvého nakrájaného kôpru.
4. Klasická technológia varenia nevyžaduje varenie. Udržujte adjiku v chladničke dlhšie ako 5 mesiacov. Z dôvodu starnutia si vyberte sklenenú alebo plastovú nádobu s pevne priliehajúcim vekom.

Adjika s paradajkovou pastou

• chilli papričky - 165 g.
• čerstvá slivka - 2,2 kg.
• čerstvé paradajky - 600 g.
• olej (výhodne olivový) - 125 ml.
• paradajková pasta - 220 g.
• stolová soľ - 60 g.
• kôpor - 1 zväzok
• Bulharský korenie - 350 g.
• granulovaný cukor - 145 g.
• cesnak - 300 g.

1. Ak si želáte, môžete si vziať viac paradajok (napríklad 700 gramov). Slivky umyte, odstráňte semená, opláchnite vodou a osušte papierovými utierkami.
2. Odstráňte stonky z papriky, nakrájajte, očistite dutinu od semien a opláchnite. Nasaďte si gumové rukavice, umyte a kôra chilli papričky, suché.
3. Cesnak vylúpame, kôprom opláchneme vodou a nasekáme ho. Zapnite mixér, najskôr nakrájajte slivky v ňom, potom vyberte kašu a presuňte ju do hlbokej misky.
4. Teraz nakrájajte paradajky na kocky, ktoré predtým odstránili nepožívateľné časti. Paradajky pretlačte cez mixér. Keď sa z nich stane kaša, pridáme nakrájanú chilli, papriku, kôpor a lúpaný cesnak.
5. Vezmite hlbokú misku s hrubými stenami a spodkom, posuňte ovsenú kašu, papriku, chilli, cesnak a do nej nakrájanú kôprom. Pridajte rozdrvené slivky a pomalý oheň.
6. Hmotu varte asi 50 - 60 minút, počas tohto obdobia sa bude rešpektovať. Pridajte paradajkovú pastu, soľ, maslo, cukor, premiešajte, varte ďalších 1,5 hodiny pri nízkej spotrebe.
7. Po uplynutí stanoveného času vypnite horák, nalejte zmes do sterilizovaných pohárov, zrolujte. Posledný krok môžete preskočiť zabalením adjika do sklenenej nádoby. Skladovanie v chladničke je 6 mesiacov.

Adjika s jablkami

• mrkva - 900 g.
• sladké a kyslé jablká - 1,1 kg.
• paradajky - 2,6 kg.
• chili - 200 g.
• Bulharský korenie - 1,4 kg.
• kamenná soľ - 25 g.
• granulovaný cukor - 130 g.
• ocotový roztok (stolový, víno alebo jablko) - 110 ml.
• cesnak - 220 g.
• chren - 200 g.

1. Umyte všetko ovocie a zeleninu. Odstráňte jadro a stopku z jabĺk, ovocie nakrájajte na plátky pomaranča. Zo semien vylúpajte papriku, nakrájanú na kúsky. Umyte paradajky, nakrájajte stonky, ošúpajte mrkvu.
2. Nasaďte si rukavice, vypláchnite ich tečúcou vodou, vytiahnite semená, nie sú potrebné. Odstráňte šupky z cesnaku a hlavu rozdelte na samostatné klinčeky.
3. Do misky mixéra vložte papriku, cesnak, paradajky, mrkvu, jablká, nakrájajte na kašu. Preneste hmotu na panvicu s hustým dnom a položte ju na pomalý oheň.
4. Čas varenia je 1 hodina, po túto dobu je potrebné drviť chilli v mlynčeku na mäso alebo v mixéri a potom ho zmiešať s chrenom.
5. Po uplynutí stanoveného obdobia pridajte výkon horáka k strednej značke, pálivú korenie s chrenom odošlite na panvicu. Duste ďalších 45 minút, potom pridajte soľ a cukor, nalejte ocot.
6. Hmota sa znova privedie na vzhľad bublín a nechá sa pôsobiť 10 minút. Sklenené poháre umyte sódou, suché. Hotový výrobok zabalte do obalu, zviňte alebo utiahnite viečka. Po ochladení premiestnite adjiku do chladničky alebo pivnice.

Adjika so slivkami

• cukor - 185 g.
• slivky - 4,3 kg.
• chilli paprička - 110 g.
• kôpor - 1 zväzok
• petržlen - 1 zväzok
• malá soľ - 90 g.
• paradajky - 1,8 kg.
• cesnak - 280 g.

1. Vložte slivky do cedníka, dôkladne ho umyte, aby ste odstránili belavý odtieň. Nakrájajte na 2 časti, odstráňte semená. Nasaďte si rukavice, opláchnite chili pod studenou vodou, vytiahnite semená a odrežte nohu.
2. Cesnak teraz ošúpajte, môžete ho nahradiť bielou cibuľou alebo stolovým chrenom. Paradajky umyte, nakrájajte na kocky a odstráňte nejedlé časti.
3. Plátky slivky zmiešajte s chilli, paradajkami, cesnakom / cibuľou. Zeleninu pošlite do mixéra alebo rozomleté ​​3-krát. Nalejte kašu na panvicu s hustým dnom a zapaľujte.
4. Keď sa objavia bubliny, znížte výkon na značku medzi minimom a priemerom. Nalejte cukor, jemnú soľ, varte, kým sa granule nerozpustia, neustále miešajte.
5. Trvanie miznutia je 1,5 hodiny. Po 15 minútach pridajte nasekaný kôpor a petržlen, potom, čo z nich odrežete vetvy. Kým sa hmota vrie, nádobky a viečka sterilizujte, aby sa ďalej krútili.
6. Po uplynutí stanoveného času nalejte hotovú adjiku do nádob a utiahnite. Otočte nádobu hore dnom a chladte v prírodných podmienkach. Preložiť do skladu, chladničky alebo pivnice.

Adjika „tender“

• paprika - 1,2 kg.
• zrelé slivkové paradajky - 2,8 kg.
• chilli - 30 g.
• cesnak - 280 g.
• granulovaný cukor - 30 g.
• stolový ocot (koncentrácia 9%) - 65 ml.
• soľ - 55 g.

1. Nakoniec dostanete 3 litre hotového adjika. Zloženie nebude príliš ostré kvôli nízkemu obsahu chilli papričky, pokiaľ je to žiaduce, môže byť množstvo znížené.
2. Aby konečný produkt nebol tekutý, paradajky umyte a osušte. Potom nakrájajte na plátky, preneste do cedníka a nechajte na riade, počas tejto doby šťava odtečie.
3. Lúpajte semená a nohy chilli, to isté urobte s paprikami. Nakrájanú zeleninu nakrájajte na plátky, prelejte do mixéra s paradajkami. Prejdite na ovsenú kašu, pridajte cesnak a znova nasekajte.
4. Do hotovej zmesi nalejte cukor a soľ, nalejte do octového roztoku. Pripravenú kašu dajte na panvicu, varte asi 1,5 hodiny, za občasného miešania. Potom nalejte do sterilizovaných nádob a zviňte.
5. Otočte nádobu hore dnom a počkajte, kým sa ochladí na izbovú teplotu. Hotovú adjiku odložte na miesto dlhodobého skladovania, pivnica alebo chladnička sa považuje za ideálnu možnosť.
6. Kompozíciu je možné konzumovať po 3 dňoch od prípravy.Skladovateľnosť je 3 mesiace pri optimálnych teplotných podmienkach (10 - 12 stupňov).

Adjika s repou

• granulovaný cukor - 110 g.
• cesnak - 60 g.
• pitná voda - 265 ml.
• rastlinný olej - 260 ml.
• repa - 1,9 kg.
• paprika - 260 g.
• paradajky - 750 g.
• chilli - 2 tobolky
• cibuľa - 230 g.
• ocotová esencia - 40 ml.
• soľ - 30 g.

1. Technológia varenia sa líši od všetkých ostatných sladkou ostrou dochuťou, ktorá sa dosahuje vďaka obsiahnutej repe a chilli papričke.
2. Umyte, olúpajte repu, nakrájajte na kocky a vložte do mixéra (môžete trikrát posúvať v mlynčeku na mäso). Chilli olúpeme, odstránime stehno a semená, zmiešame s granulovaným cukrom a soľou. Pošli túto zmes do mixéra, posúvaj sa repou.
3. Odstráňte predchádzajúcu hmotu a preneste ju do misky. Olúpajte paradajky, ak je to možné, odstráňte šupku. Odstráňte semená z dutiny papriky, odrežte nohy. Prejdite paradajky s korením v mlynčeku na mäso 2-3 krát.
4. Ošúpeme cibuľu, nakrájame ju na veľmi tenké polkruhy. Smažte na horúcej panvici s pridaním slnečnicového oleja (do zlatohneda). Pridajte panvicu z paradajok a papriky na panvicu, nalejte vodu. Dusíme štvrtinu hodiny.
5. Vložte zmes cvikly na panvicu a vyprážajte do nádoby. Zapálte, varte asi 45 minút pod vekom. Miešajte občas tak, aby sa hmota nelepila na steny.
6. Esenciálnu ocot nalejte 10 minút pred varením, pridajte cesnak rozdrvený pod lis. Nalejte zmes do pohárov, pevne korok alebo pritiahnite pomocou plastových viečok. Nechajte vychladnúť a potom preneste do chladného skladu.

Adjika s chrenom

• paradajky - 550 - 600 g.
• chilli papričky - 40 g.
• paprika - 200 g.
• čerstvý kôpor - 1 zväzok
• čerstvá petržlenová vňať - 1 zväzok
• cukor - 20 g.
• soľ - 20 g.
• vínny ocot - 200 ml.
• strúhaný chren - 80 gr.
• korenie podľa chuti
• cesnak - 1 hlava

1. Paradajky umyte, vylejte na ne vriacou vodou a odstráňte šupku. Paradajky nakrájajte na polovicu, odstráňte semená. To isté urobte so zvončekom a chilli papričkami. Olúpte cesnak a hlavu rozdeľte na hroty.
2. Cesnak, paradajky, chilli a papriku prelejte miešačkou alebo mlynčekom na mäso. K uvareným cestovinám pridajte nastrúhaný chren.
3. Hnette, kým nebude hladká, presuňte sa do hlbokej misky a obal zabalte do fólie. Chladí sa 20 hodín. Na konci času vyberte a premiešajte.
4. Teraz pridajte granulovaný cukor, soľ a podľa chuti pridajte korenie. Umyte a vysušte petržlen s kôprom, nasekajte, zmiešajte s octom. Hmota sa pridá k predchádzajúcej zmesi.
5. Zabalte hotovú adjiku do malých pohárov, skladujte ju v chladničke alebo pivnici dlhšie ako 3 mesiace. Podávame s mäsom, rybami, prílohami, morskými plodmi.

Zvážte varenie adjika na základe zrelých sliviek, paradajok, bulharských alebo chilli papričiek. Pridajte svoje obľúbené korenie podľa potreby, urobte omáčku s repou, jablkami, chrenom alebo paradajkovou pastou.

Video: adjika from cuketa