Ako doma variť horčicu

Horčica sa považuje za medzinárodnú omáčku, ktorá sa bežne používa v Európe a Amerike, Rusku, Ázii. Na základe tohto produktu sa pripravuje ľahké občerstvenie a šaláty, mäsové jedlá. Obchodná horčica však nemá dostatočne výraznú chuť a vôňu, nezasahuje nos. Skúsené ženy v domácnosti nemajú na výber, ale pripravia si produkt sami. Zvážte populárne recepty, ktoré k nám prišli zo susedných krajín. Vyberieme hlavnú vec, poskytneme praktické rady.

Vlastnosti prípravy horčice

1. Horčica sa pripravuje na báze suchého prášku, ktorý sa v budúcnosti bude musieť riediť. Neodporúča sa chovať suchú horčicu s vriacou vodou, inak voľne tečúca zmes stráca svoju „silnú“ arómu a stráca chuť.
2. Chuť finálneho produktu závisí od výšky teploty vody, ktorá sa zriedi horčicou. Prášok sa naleje teplou pitnou tekutinou (asi 40 stupňov).
3. Ak chcete na výstupe dostať horčicu s mäkkou horčicou, ktorá sa nedostane do nosa, zriedite ju horúcou vodou. Ak je cieľom pripraviť produkt nazývaný „trhať oči“, rozrieďte prášok studenou tekutinou.
4. Ak chcete dať horčici bohatú chuť a príjemnú vôňu, pridajte do zmesi med. Ideálnou možnosťou je pohánka zloženie.
5. Mnoho ľudí uprednostňuje pikantnú horčicu, ako je bežné v ázijských krajinách. Na dosiahnutie tohto efektu je potrebné do zmesi primiešať strúhané klinčeky, mletý koriander a škoricu. V kombinácii s voľným korením nie je pridávanie suchého vína zbytočné.
6. Čas použiteľnosti hotovej domácej horčice je spravidla pomerne krátky. Aby sa zabránilo sušeniu zmesi po varení, pridajte počas miešania malé množstvo pasterizovaného mlieka s vysokým obsahom tuku.
7. Mnoho ľudí, najmä mužov, uprednostňuje rozmazanie horčice na chlebe alebo jej dodanie aspiku. V tomto prípade by zmes mala byť „energická“, preto k hmote môžete pridať zázvor, muškátový oriešok alebo japonský wasabi.
8. Aby sa horčica po varení udržala čerstvá a vlhká, položte na zmes plátok citróna. Po zaschnutí zmeňte citrusy, ale aspoň raz za 5 dní.
9. V nižšie uvedených receptoch je možné použiť klasickú, čiernu aj bielu horčicu. Vôňa, štruktúra a chuť hotového výrobku závisia od odrody.

Horčica: klasický recept

• cukor - 7 g.
• hrubá soľ - 13 gr.
• rastlinný olej - 25 ml.
• pitná voda - 185 ml.
• horčičný prášok - 90 g.

1. Zberajte keramický alebo sklenený riad s vekom, nalejte horčičný prášok a nalejte vodu (podľa vášho uváženia studená alebo horúca). Miešajte zmes vidličkou, uistite sa, že na nej nie sú žiadne zhluky.
2. Nádobu prikryte fóliou alebo obalte lepiacou fóliou, urobte niekoľko otvorov špáradlom. Vložte misku so zriedeným práškom na teplé miesto a nechajte ju 12 hodín.
3. Po uplynutí uvedeného času otvorte misky a vyhodnotte výsledok. Uvidíte, že sa na vrchnú časť napučaného prášku nahromadila tekutina, skúste ju čo najviac opatrne vypustiť. Potom nalejte soľ, granulovaný cukor a maslo, premiešajte. Presuňte horčicu do pohára, položte plátok citróna na vrch hmoty, upchajte. Uchovávajte v chladničke.
4. Klasický recept neobsahuje stolový ocot a ďalšie korenie. Horčicu nie je ťažké pripraviť doma, ak je to potrebné, zmiešajte akékoľvek korenia podľa vášho uváženia. Z uvedených komponentov získate asi 100 gramov. hotový výrobok.

Horčica s medom

• čistá voda - 45 ml.
• malá soľ - 10 gr.
• suchá horčica - 45 gr.
• pohánkový med - 45 gr.
• citrónová šťava - 25 ml.
• rastlinný olej - 20 ml.

1. Horčičný prášok sa nechá prejsť sitom, aby sa dobre uvoľnil. Pridajte hrubú soľ, premiešajte a nalejte vriacu vodu, aby sa získala pastovitá hmota. Libru rozotrite vidličkou, podľa potreby nalejte viac vody.
2. Roztopte med vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre, aby bol tekutý a priesvitný. Nalejte citrónovú šťavu, slnečnicový olej, dôkladne premiešajte, až kým nebude hladký.
3. Výsledná hmota sa prenesie do sterilizovanej sklenenej nádoby, zatvorí sa viečko a nechá sa 4 dni pri izbovej teplote. Po uplynutí času nádobu odložte, zamiešajte a odložte do chladničky na dlhodobé skladovanie.

Ruská horčica

• repný cukor - 35 g.
• bobkový list - 2 ks.
• klinčeky - 2 púčiky
• mletá škorica - 2 štipky
• hrubá soľ (nie jodizovaná!) - 25 g.
• rastlinný olej - 55 ml.
• suchá horčica - 110 g.
• pitná voda - 135 ml.
• stolový ocot (koncentrácia 3%) - 135 ml.

1. Nalejte vodu na panvicu s hustým dnom, nalejte cukor, soľ, bobkový list, škoricu, klinčeky. Priveďte hmotu na vzhľad prvých bublín, potom vypnite horák.
2. Zmes sa ochladí na prijateľnú teplotu. Ak chcete uvariť horčicu, použite tekutinu po pol hodine. V prípadoch, keď chcete získať „ľahkú“ zmes, nechajte roztok stáť 2 hodiny.
3. Akonáhle je tekutina hotová, preveďte ju cez 3 vrstvy gázy. Nalejte horčičný prášok, premiešajte vidličkou alebo šľahačkou, až kým nebude hladký. Potom nalejte do octového roztoku, rastlinného oleja a dobre premiešajte.
4. Presuňte zmes do sklenenej nádoby a nechajte ju trvať jeden deň. Po tejto zmesi dajte na vrch plátok citróna.
5. Majonézu môžete zmiešať s horčicou a potom pridať omáčku do šalátu. Ideálne je tiež použitie zmesi s mäsovými jedlami a prílohami.

Francúzska horčica

• suchá horčica - 185 g.
• ocot - 75 ml.
• granulovaný cukor - 55 g.
• soľ - 12 g.
• šalotky - 90 gr.
• strúčiky - na špičke noža
• mletá škorica - 1 štipka

1. Pripravte si kuchynské sitko, prepustite horčičný prášok, aby sa uvoľnil. Začnite naliať vriacu vodu a súčasne premiešajte hmotu vidličkou. Na výstupe by ste mali dostať pastovitú hmotu, ktorá by konzistencii pripomínalo cesto.
2. Po zmiešaní vody s práškom nechajte hmotu vylúhovať pod viečkom po dobu 20 hodín. Všimnite si, že na povrchu sa nahromadila tekutina, ktorá musí byť opatrne vypustená. Potom pridajte ocot, cukor, soľ a korenie.
3. Odložte hmotu stranou a pokračujte v príprave ďalšej zložky. Vezmite cibuľu a opečte ju do zlatohneda. Libra s vidličkou alebo mletým ovocím.
4. Pridajte vyprážanú hmotu na horčicu a hnette, kým nebude hladká. Presuňte kompozíciu do sklenenej nádoby, korku, nechajte ju v chladničke. Podávajte po 5 hodinách.

Dánska horčica

• strúhanka (najlepšie raž) - 45 g.
• soľ - 20 g.
• sivá alebo červená horčica - 550 gr.
• granulovaný cukor - 190 g.
• čierne korenie - 5 gr.
• sleď obyčajný - 500 gr.
• ocot 3% - 245 ml.
• soľanka zo sleďa - 100 ml.
• kapary - 70 gr.
• vyprážané olivy - 80 g.

1. Olivy pomeleme v mixéri alebo nasekáme na malé kúsky. To isté urobte aj s kaparami. Oddeľte hrebeň od sleďa, potrebujete iba filé. Rozdrvte ju vidličkou alebo znova použite mixér.
2. Rozdrvené prísady skombinujte s horčicou, posuňte hmotu pod veko a nechajte pôsobiť 3 hodiny. V tomto okamihu zmiešajte strúhanku, sleďový nález, stolový ocot, cukor, kladivo, korenie a soľ.
3. Keď sa stanovené obdobie skončí, skombinujte tieto dve zlúčeniny do jednej, prejdite mlynčekom na mäso alebo miešačom. Nalejte do pohára a korku s vekom. Na výstupe dostanete „energický“ produkt, ktorý je potrebné variť v chladničke ďalších 24 hodín.

Horčica jabĺk

• soľ - 20 g.
• horčičný prášok - 80 g.
• stolový ocot s koncentráciou 3% - 30 ml.
• jablká bez cukru (čerstvé) - 120 g.
• hnedý cukor - 15 g.
• korenie podľa vašich predstáv

1. Zoberte kyslé jablká, aby ste neskôr urobili šťouchané zemiaky. Za optimálnu odrodu sa považuje Antonovka alebo divoký jabloň. Vložte ovocie do rúry, pečte ich, potom vyberte a ochladte.
2. Odstráňte šupku, odstráňte semená a šupku. Prejdite ovocie do mlynčeka na mäso alebo nasekajte v mixéri. K pripravenej zmesi pridajte horčičný prášok, pridajte trstinový cukor.
3. Horčicu miešajte do hladka, nalejte do octového roztoku a podľa potreby svoje obľúbené korenie. Všetko bude robiť: badyán, aníz, klinčeky, bazalka alebo škorica. Výsledná hmota sa prenesie do uzatváracieho kontajnera a nechá sa 3 dni.
4. Nalejte do sklenenej nádoby, korku s vekom. Podávame s rybími a mäsovými jedlami, zmiešame s majonézovou omáčkou a pridáme do šalátov. Hotový produkt uchovávajte v chladničke.

Jedáleň horčica

• klinček - 3 gr.
• zázvor (koreň) - 6 gr.
• čierna horčica (suchá) - 120 gr.
• pšeničná múka - 80 g.
• vínny ocot - v skutočnosti
• granulovaný cukor - 60 g.
• malá soľ - 50 g.
• mleté ​​čierne korenie - 13 g.

1. Zmiešajte všetky koreniny, cukor, soľ. Začnite naliať vínny ocot, aby ste skončili s hustou hmotou.
2. V inej nádobe zmiešajte horčičný prášok a pšeničnú múku, taktiež zrieďte octom na konzistenciu podobnú paste. Túto kompozíciu skombinujte s predchádzajúcim zložením a preneste do hermeticky uzavretého kontajnera.
3. Hotový produkt vložte do chladničky na 12 hodín, potom z povrchu hmoty odstráňte prebytočnú tekutinu a pokračujte v používaní.

Horčica s uhorkou

• suchá horčica (prášok) - 60 gr.
• uhorka - v skutočnosti
• cukor - 10 g.
• olivový olej - 20 ml.

1. Suchá horčica sa zmieša s granulovaným cukrom a uhorkovou uhorkou tak, aby hmota v konzistencii pripomínala pastu. Výsledná zmes sa prenesie do sklenenej nádoby, korku a počká sa 8 hodín.
2. Po uplynutí stanoveného času vypustite tekutinu, ktorá sa vytvorila po infúzii. Pridajte olej, dobre premiešajte a chladte pre dlhodobé skladovanie.
3. Týmto spôsobom môžete horčicu variť na paradajkovej alebo kapustovej šťave, ak nie je k dispozícii uhorka. Pridajte podľa potreby mleté ​​klinčeky, papriku, muškátový oriešok a ďalšie prísady.
4. Ak nie je možné použiť uhorkovú uhorku, pripravte si analóg sami. Z kyslej kapusty odoberte tekutinu a zrieďte ju stolovým octom zmiešaným s vodou v pomere 2: 1.

Horčicu doma môžete ľahko variť, ak budete postupovať podľa podrobných pokynov a praktických rád. Prejdite si najobľúbenejšie recepty založené na jablkovej omáčke, uhorkovom náleve, mede, šalotke alebo slede.

Video: ako pripraviť horčicu z horčičného prášku