Ako si vyrobiť majonézu doma

V posledných niekoľkých rokoch si omáčky na varenie doma získali zvláštnu popularitu, čo nie je prekvapujúce. Obzvlášť dôležitou otázkou sú alergici. Výrobky obchodu sú plnené všetkými druhmi chemikálií, príchutí, príchutí a základom tejto majonézovej omáčky je rastlinný olej a vajcia (prepelica, kurča). Pokiaľ ide o ďalšie zložky, sú tiež prírodné: citrónová šťava, horčica, cukor, soľ. Súhlasíte, všetko je jednoduché a transparentné.

Klasická majonéza

Na varenie budete potrebovať: kuracie vajce - 2 ks., Citrónovú šťavu - 35 ml., Zeleninový / olivový olej - 225 ml., Horčičnú zmes - 30 g., Mletú čiernu papriku (voliteľné) - podľa chuti, cukru - podľa chuti , soľ podľa chuti.

Pripravte zariadenie v predstihu, s ktorým budete šľahať kompozíciu. Môže to byť šľahačka, mixér alebo mixér. Pokiaľ ide o vajcia, mali by byť čerstvé s bohatým žltým žĺtkom. Tiež sa oplatí starať sa o riad na miešanie ingrediencií.

1. Rozbíjajte vajcia do misy, premiešajte z mixéra alebo mixéra pri strednej rýchlosti. Zmes by mala stúpať 1,5 až 2-krát. Ak používate metlu, vykonávajte krúživé pohyby a opatrne zbierajte kompozíciu z okraja misy. Vajíčka uveďte do homogénneho stavu a potom pokračujte ďalším krokom.
2. Začnite pomaly nalievať olej, urobte si čas. Postupujte nasledovne: pridajte trochu, dôkladne poraziť, nalejte viac. Zmes postupne zmení odtieň a textúru. V ideálnom prípade by ste mali mať husté zloženie tmavo béžovej farby. Ak je zmes príliš tekutá, upravte viskozitu pridaním oleja. Postupne zvyšujte výkon mixéra / mixéra, intenzívne pohyby vykonávajte šľahačkou.
3. Základ mayskej omáčky (pôvodný názov známej „majonézy“) je pripravený, teraz je potrebné pristúpiť k korekcii chuti. Pridajte trochu tekutej horčice, zmiešajte s vidličkou, vyskúšajte zmes. Nespúšťajte príliš veľa, majonéza po 10 minútach získa charakteristickú chuť.
4. Potom pridajte mleté ​​korenie, cukor a soľ, výsledok vyhodnoťte. Po ochutení omáčky nalejte malé množstvo citrónovej šťavy (môže sa nahradiť 9% roztokom stolového octu).
5. Na konci varenia premiestnite majonézu do plastovej nádoby, zatvorte veko a chladte.

Praktické odporúčania

1. Intenzívne žltý žĺtok sa vyskytuje iba v domácich vajciach. V prípadoch, keď sa používajú vajcia obchodného typu, sa ukáže, že omáčka je príliš ľahká, jemná béžová. Ak chcete situáciu napraviť, pridajte štipku zemnej kurkumy, poskytne majonéze charakteristický odtieň. Nepreháňajte to, inak bude omáčka neprirodzene červená.
2. Pri výbere oleja uprednostňujte kompozíciu s označením „Extra Virgin“, jedná sa o nerafinovanú prírodnú zmes chladného cyklu. Takéto oleje sú spravidla dosť drahé a dodávajú sa z Talianska a Španielska, ktoré stanovujú primeranú cenovú politiku. Ak ho nie je možné kúpiť, kupte ruskú ropu. Preštudujte si stĺpec „Zloženie“, nemali by ste mať neznáme komponenty.
3. Pokiaľ ide o korenie, horčica podá omáčke pikantné korenie a korenie, pridaním octu alebo citrónovej šťavy sa zmes mierne okyslí. Soľ sa vyžaduje veľmi málo, inak bude omáčka pokazená. Namiesto cukru je žiaduce používať prášok, ktorý sa rozpúšťa rýchlejšie, čo vám umožní vytvoriť jednotnú konzistenciu.
4. Francúzski kuchári (zakladatelia majonézy) odporúčajú experimentovať s príchuťami. Podľa potreby môžete nakrájať chrumkavé uhorky na majonéze, pridajte drvené olivy alebo olivy.
5. Aby zmes rovnomerne porazila, pred pridaním produktov ich položte na dosku, mali by sa zložky „položiť“ na rovnakú izbovú teplotu. V opačnom prípade vajcia pri pridávaní oleja nebudú biť dobre a horčica sa môže stočiť.
6. Základom omáčky je maslo a vajcia, vďaka ktorým je majonéza nasýtená a chutná. Je dôležité si navždy pamätať na to, že vajcia výrazne skracujú trvanlivosť a olej naopak zvyšuje.

Majonéza na báze kyslej smotany

Na varenie budete potrebovať: nerafinovaný olivový olej - 75 ml., Vajce - 1 ks., Kyslá smotana s obsahom tuku nie vyšším ako 10% - 245 gramov, med - 20 gramov, tekutá horčica - 10 gramov, citrónová šťava - 25 ml., jablčný ocot - 10 ml., soľ - podľa chuti, čierne korenie (mleté) - podľa chuti, kurkuma (mleté) - 1 štipka.

1. Varte vajíčko, nasekajte žĺtok (nie je potrebný žiadny proteín). Kyslou smotanu, citrónovú šťavu a jablčný ocot zmiešajte v samostatnej nádobe. Misku prikryte lepiacou fóliou, urobte do nej 5 otvorov, počkajte pol hodiny.
2. Na konci periódy zapnite mixér, nastavte priemernú alebo minimálnu rýchlosť a pomaly nalejte olej. Na konci manipulácie vložte kompozíciu do chladničky na štvrť hodiny.
3. Podľa chuti pridajte korenie (horčica, korenie), soľ. Až potom pridajte med a kurkumu, kontrolujte množstvo. Vložte majonézu do tmavej plastovej nádoby a odošlite do chladničky.

Majonéza založená na jogurte

Existuje niekoľko populárnych receptov, ktoré môžete použiť pri výrobe majonézy doma. Zoberme si každú z nich v poriadku.

Možnosť číslo 1

• prírodný jogurt (obsah tuku 0,1 - 1,8%) - 220 g.
• tvaroh s obsahom tuku najviac 1,8% - 180 gramov.
• prepelica - 5 ks.
• horčičný prášok - 15 g.
• med - 10 gr.
• citrónová šťava - 25 ml.

1. Vajcia prepelice varíme chladné. Vyberte žĺtky, nepotrebujete bielkoviny.
2. Zmiešajte jogurt, tvaroh a med v jednom zložení, zmes rozdrvte vidličkou na homogénnu hmotu.
3. Žĺtky pohodlne rozdrvte, zmiešajte s citrónovou šťavou.
4. Horčičný prášok zrieďte 20 ml. filtrovaná voda, kombinovaná s vajcami.
5. Zmiešajte všetky ingrediencie v jednom zložení, rozdrvte vidličkou, šľahačkou alebo mixérom. Preneste omáčku do tmavej nádoby a zakryte.

Možnosť č. 2

• prírodný nemastný jogurt (1,8 - 3%) - 225 g.
• mletá bazalka podľa chuti
• mleté ​​oregano - podľa chuti
• tekutá horčica - 25 gr.

Horčicu skombinujte s jogurtom, rozotrite zmes šľahačkou a podľa chuti pridajte korenie. Nechajte omáčku uvariť 4-5 hodín, potom pokračujte v ochutnávaní. Takáto dietetická majonéza sa hodí k morským plodom, dusenej zelenine a bielemu mäsu.

Možnosť číslo 3

• prepeličie vajcia - 4 ks.
• beztukový tvaroh (do 1,8%) - 230 g.
• klasický jogurt (obsah tuku 1,8 - 2,7%) - 70 g.
• jablčný ocot - 15 ml.
• soľ podľa chuti
• tekutá horčica - 10 gr.
• mleté ​​sušené paradajky - 40 g.

1. Vajcia uvaríme, zlikvidujeme žĺtky a vtierame do citrónovej šťavy.
2. Pridajte jogurt, vložte prísady do mixéra a dôkladne premiešajte.
3. Libra tvaroh s jablčným octom, kombinujte so zvyškom ingrediencií.
4. Pridajte sušené mleté ​​paradajky a horčicu, soľ. Preneste omáčku do uzatvárateľného obalu a uložte do chladničky.

Diéta Diéta majonéza

Omáčka sa môže jesť nielen tým ľuďom, ktorí sú na diéte Ducane. Majonéza ide dobre so všetkými jedlami, od omeliet po boršč.

• tvaroh s obsahom tuku 0,1% - 110 g.
• kefír alebo jogurt (obsah tuku 0,1 - 1%) - 90 ml.
• mletá horčica - 10 gr.
• jablčný ocot - 5 ml.
• grapefruitový džús - 15 ml.
• kuracie žĺtky - 2 ks.
• Stevia prírodné sladidlo - podľa chuti
• jodizovaná soľ alebo more - podľa chuti
• mleté ​​čierne korenie - podľa chuti

1. Rozmixujte tvaroh s vidličkou, pridajte kefír a grapefruitovú šťavu. Zmes dôkladne premiešajte v mixéri, aby ste získali viskóznu homogénnu hmotu.
2. Nalejte horčičný prášok 20 ml. teplú prefiltrovanú vodu, zmiešajte s predvarenými žĺtkami a octom jablčného muštu.
3. Kombinujte komponenty, podľa chuti pridajte „Stevia“, chvíľu počkajte. Soľ, korenie, poslať kompozíciu do mixéra alebo poraziť mixérom.
4. Nádobu prikryte lepiacou fóliou, urobte niekoľko otvorov, nechajte ju uvariť 2,5 - 3 hodiny. Uchovávajte v uzavretom obale.

Možnosti použitia majonézy pre rôzne jedlá

1. Ak sa do omáčky pridajú mleté ​​paradajky, hodí sa každý typ majonézy do jedla s cestovinami, chudým mäsom a hubami.
2. Klasický recept na majonézu je vhodný na úpravu zeleninových šalátov, prvých chodov a mastných rýb. Ak chcete do korenia pridať chuť, nastrúhajte trochu syra Fetax na porciu omáčky.
3. Horúcim milovníkom sa odporúča pridať mletú chili do majonézy (klasická a strava). Tento dresing je vynikajúci pre vyprážané a pečené jedlá.
4. Ak často jete morské plody, mali by ste sa pozrieť na zaujímavú variáciu majonézy. Rozdrvte trochu čerstvej bazalky a petržlenu a potom ich zmiešajte s omáčkou. S takouto kompozíciou môžete ochutiť aj syry, šunku, šošovicu a ryžu.
5. Ak chcete potešiť hostí pri servírovaní jedál z rýb a mäsa, do omáčky pridajte zeler. Najprv povarte koreň rastliny, potom ju nastrúhajte alebo pomelte v mixéri.
6. Aby ste riadu dodali estetický vzhľad, zafarbte majonézu malinovou farbou. Repu varíme, nakrájame kúsok ovocia, nastrúhame a zmiešame s omáčkou. Podávame s slede, platýzmi, zeleninovými alebo vaječnými pokrmami.

Opatrne si preštudujte recept a potom pokračujte vo varení. Nezabudnite na soľnú soľ a korenie. Pred zmiešaním ingrediencií nechajte ich „ležať“ pri izbovej teplote, dodržujte proporcie a hotovú majonézu uložte do chladničky.

Video: recept na domácu majonézu