Ako vyrobiť sójovú omáčku doma

Sójová omáčka je už dávno exotická, bežne sa používa v Amerike, Európe a ázijských krajinách. Nakúpený produkt však nemá vždy kvalitné zloženie, a preto je potrebná jeho domáca príprava. Zvážte najchutnejšie recepty.

Soy Sauce: klasika tohto žánru

Príprava omáčky na tento recept bude trvať menej ako 2 hodiny, čo je nepopierateľnou výhodou.

• pšeničná múka - 75 g.
• sóje - 145 - 160 g.
• hovädzie alebo kuracie vývar - 70 ml.
• mletá morská soľ - podľa chuti

1. Vložte fazuľa do cedníka, opláchnite ich tečúcou vodou. Na rovný povrch položte bavlnenú utierku a na ňu položte kompozíciu. Počkajte, kým sa prebytočná kvapalina úplne neodparí.
2. Nalejte filtrovanú vodu do umývadla alebo panvice, zrnka posuňte do nádoby, zakryte vekom. Nechajte pôsobiť 10-12 hodín, aby bol produkt dobre nasýtený tekutinou.
3. Po uplynutí stanoveného obdobia nalejte vyčistenú vodu do smaltovanej panvice so silnými stenami a spodkom. Dajte na sporák, priveďte k varu, nalejte sóju. Počkajte, kým sa neobjavia prvé bubliny, potom znížte teplo na minimum a nechajte pôsobiť 1,5 - 2 hodiny.
4. Po varení vypnite horák, vypustite vývar. Varenú fazuľu rozdrvte vidličkou, prelejte mlynčekom na mäso alebo mletím v mixéri na konzistenciu podobnú ovsenej kaši.
5. Nalejte kuracie / hovädzie vývar do výslednej buničiny, pomaly nalejte do múky za súčasného miešania. Nedovoľte, aby sa objavili hrče. Podľa chuti pridajte rozdrvenú soľ, premiešajte znova.
6. Varenú zmes položte na sporák, zapnite malý oheň, privarte k varu. Potom zmes varte ďalších 5 minút a neustále miešajte. Zozbierajte kompozíciu zo stien nádoby tak, aby nespálila.
7. Po uplynutí nastaveného obdobia zhasnutia vypnite horák, vyhodnotte výsledok. Ak je omáčka príliš hustá, zrieďte ju mäsovým bujónom a varte 2 minúty. V prípadoch, keď vám vyhovuje konzistencia produktu, ochladte kompozíciu na izbovú teplotu, pokračujte v ochutnávaní.

Cesnaková sójová omáčka

• ražná múka - 50 g.
• biela cibuľa - 0,5 hláv
• sóje - 120 g.
• majonéza - 160 gr.
• kuracie mäso - 50 ml.
• cesnak - 1 hrot
• malá soľ (najlepšie more) - podľa chuti
• chilli - na špičke noža

1. Sójové bôby umyte prúdom chladnej vody, vložte ich do cedníka, aby ste prepláchli trochu prebytočnej tekutiny. Osušte papierovými uterákmi alebo uterákmi.
2. Nalejte vyčistenú vodu do umývadla, umiestnite tam sójové bôby a namočte 10 hodín. Po uplynutí nastaveného času vypustite tekutinu a premiestnite zrno do panvice s hrubou stenou so smaltovaným povlakom.
3. Produkt nalejte filtrovanou vodou, položte na sporák, nechajte ohriať na mierny ohrev. Keď sa objavia prvé bubliny, znížte výkon na minimum, sóju varte 1,5 hodiny.
4. Po uplynutí tejto doby vypustite vývar, zložte zmes mlynčekom na mäso alebo mixérom, aby ste získali svalnatú hmotu. Pridajte malú morskú soľ (podľa chuti), kuracie vývar a opatrne nalejte do ražnej múky tak, aby zmes dopadala bez hrudiek.
5. Prejdite cez lis alebo nasekané strúčiky cesnaku a pol cibule. Pošlite ingrediencie do mixéra, pridajte majonézu, chilli papričku, zamiešajte tu.
6. Prevádzková doba miešača sa pohybuje od 1 do 2 minút. Potom sa musí zmes sóje pridať do majonézovej zmesi a znovu dôkladne zomelieť.Na konci postupu sa ubezpečte, že tu nie sú hrudky, omáčku preneste na smaltovanú panvicu a položte na sporák.
7. Priveďte hmotu na vzhľad prvých bublín, znížte teplotu a varte ďalšie 3 minúty. Po skončení tepelného ošetrenia zakryte cesnakovou sójovou omáčkou vekom, ochladte na prijateľnú teplotu a presuňte sa do chladničky na dlhodobé skladovanie.

Sladká sójová omáčka

• granulovaný cukor (hnedý alebo biely) - 80 g.
• Klasická sójová omáčka - 100 ml.
• aníz - 2 ks.
• pomarančová kôra (čerstvá) - 25 gr.
• sherry - 40 gr.
• biele víno - 15 gr.
• pór - 0,5 ks.
• koreň zázvoru - asi 1,5 - 2 cm.
• mletá škorica - 5 gr.

1. Pomarančovú kôru nakrájajte na malé kúsky, vložte do mixéra a nasekajte ju dobre na kašu. Na malú časť nastrúhajte zázvor, pridajte k predchádzajúcemu zloženiu.
2. Cibuľu prejdite mlynčekom na mäso, aby sa vytvorila kaša. Nalejte do sójovej omáčky, suchého vína, pridajte sherry, škoricu a aníz. Položte hmotu na malú smaltovanú panvicu.
3. Nádobu vložte na sporák, nechajte ju na miernom ohni 10 minút, nezabudnite neustále rušiť. Odstráňte zmes zo stien tak, aby nespálila.
4. Ak má kompozícia jednotnú konzistenciu, pridajte granulovaný cukor. Počkajte, kým sa kryštály úplne nerozpustia, produkt varte ďalších 40 minút.
5. Zmes by sa mala dusiť, kým sa 1/3 kompozície neodparí. Ak k tomu dôjde, odstráňte omáčku zo sporáka a preťejte ju cez niekoľko vrstiev gázy.
6. Nádobu sterilizujte vekom, vysušte a tam nalejte hotový výrobok. Chladenie, chladenie pre dlhodobé skladovanie. Skladovateľnosť je 1,5 mesiaca.
7. Do sladkej sójovej omáčky môžete podľa potreby pridať nasekané zrelé avokádové ovocie v množstve 20 - 25 g. Jedzte výrobok s kockami, hranolkami, prvým a druhým chodom, sushi a rolkami.

Pikantná sójová omáčka

Obzvlášť dôležitým receptom pre milovníkov „horúcej“ je príprava japonskej pikantnej omáčky. Výrobok sa skladá zo sójovej omáčky a je jeho sledovateľom, preto má zmysel zaoberať sa technológiou podrobnejšie.

• pitná voda - 235 ml.
• chilli paprička - 7 ks.
• vápno - 4 ks.
• olivový olej - 35 ml.
• domáca sójová omáčka - 50 ml.
• octový roztok (koncentrácia 6%) - 750 ml.
• cesnak - 18 hrotov
• biela cibuľa - 1 ks.
• granulovaný cukor (výhodne trstina) - 65 g.
• Worcesterová omáčka - 30 g.
• mletá rasca - 3 gr.

1. Chili umyte a osušte papierovými utierkami. Malé množstvo olivového oleja zmiešajte so soľou, trieť zmes korením. Predhrejte rúru na 200 - 220 stupňov, vyberte panvicu a položte na ňu výrobok v rade.
2. Čili pečte asi štvrtinu hodiny, kým nemajú jemnú konzistenciu. Potom ošúpajte papriku, ošúpajte semená, dužinu nakrájajte na tenké plátky.
3. Ošúpeme cibuľu a cesnak, produkty prechádzajú cez mixér alebo mlynček na mäso, aby sa vytvorila kaša. To isté urobte s dužinou korenia.
4. Nalejte olivový olej na nepriľnavú panvicu, zohrejte na maximum. Pripravenú zmes vložte a smažte 2 minúty za stáleho miešania.
5. Kombinujte stolový ocot s čistenou vodou a sójovou omáčkou, vylejte výslednú zmes do pečenej formy, nechajte ju pôsobiť ďalšie 3 minúty. Po tom, vytlačte šťavu z limet a poslať na panvicu, dochutíme Worcesterovou omáčkou, podľa chuti pridajte soľ a pomletý kmín.
6. Zakryte, nechajte pôsobiť 5 minút, potom nalejte do mixéra a rozdrvte na krémovú konzistenciu. Nalejte omáčku do pohárov, ochladte na izbovú teplotu (asi 5 hodín).

Pikantná omáčka na sushi

Príprava pikantnej sójovej omáčky na rohlíky a sushi sa mierne líši od predchádzajúcej receptúry. Konečný produkt je mäkký s nádychom ostrosti. Je vhodný nielen pre milovníkov „teplejšej“, ale aj pre všetky kategórie ľudí.

• Japonská majonéza - 30 gr.
• sójová omáčka - 35 ml.
• olivový olej - 15 ml.
• soľ - 5 gr.
• chilli papričky - 3 ks.
• lietajúce ikry - 45 gr.

1. Predhrejte rúru na 200 stupňov, umyte chilli papričku, vysušte ju a položte na plech. Nechajte piecť 15 minút, počkajte, kým výrobok nie je mäkký a kôra je spálená.
2. Po uplynutí tejto doby kôra odstráňte, mleté ​​papričky v mixéri do kaše, pridajte olivový olej a soľ rozdrvenú na more.
3. Kombinujte majonézu a sójovú omáčku v jednej hmote, pridajte predtým získané cestoviny na báze chilli. Porazte kompozíciu dvoma vidličkami alebo metličkou, pridajte kaviár z lietajúcich rýb.
4. Produkt znova prejdite cez mixér, aby ste si urobili neporiadok. Potom nalejte omáčku do uzamykateľnej nádoby a nechajte ju chladiť 3,5 - 4 hodiny.

Pikantná omáčka Shriracha

Tento druh ázijskej omáčky je vhodnejší pre rožky, pretože sa dobre hodí s množstvom nori (morské riasy). Konečný produkt obsahuje obľúbenú srirachovú omáčku každého, ktorá pochádza z Thajska. Postupne zvážte technológiu varenia.

• Majonéza Provence (67%) - 65 gr.
• vápno - 0,5 ks.
• Thajská omáčka Sriracha - 35 ml.
• sójová omáčka - 35 ml.
• cesnak - 1 hrot
• mletá soľ - podľa uváženia

1. Šťavu vytlačte z polovice limetkového ovocia, preosejte ju cez sito a prefiltrujte ju z dužiny. Spojte kompozíciu so sójovou omáčkou, pridajte thajskú srirachu a majonézu.
2. Cvičenie cesnaku prelejte cez lis, pridajte k hlavnému zloženiu. Výsledná zmes sa odošle do mixéra, podľa potreby sa uvedie do stavu ovsenej kaše.
3. Nádobu prikryte finálnym produktom fólií, vložte do chladničky na 2 hodiny. Po termíne vyhodnotte výsledok.

Sójová omáčka sa právom považuje za univerzálny produkt. Používa sa na marinovanie rýb a mäsa, dusenú zeleninu, dresingové šaláty. Okrem toho je kompozícia vynikajúca na prípravu polievok a samozrejme na konzumáciu spolu s japonskou kuchyňou - sushi a rohlíky.

Video: recept na obľúbenú omáčku z omáčky Teriyaki