Ako pripraviť paradajkovú šťavu doma

Výhody paradajkovej šťavy sú nepopierateľné, paradajky obsahujú veľa antioxidantov, vitamíny takmer všetkých skupín, aminokyseliny, kyselinu citrónovú, jantárovú, šťaveľovú a vínnu. Z týchto dôvodov mnohé ženy v domácnosti uvažujú o tom, ako ovocie roztočiť na zimu, aby si zachovali svoje prospešné vlastnosti. Zhromaždili sme pre vás zlatú zbierku tých najchutnejších receptov, ktoré sa dajú bez problémov preložiť do reality. Začnime teda.

Klasický recept

• zrelé paradajky - 4 kg.
• rozdrvená soľ (najlepšie more) - 45 g.
• granulovaný cukor - 110 g.

1. Z väčšej časti sa na výrobu šťavy používajú paradajky rôznych stupňov, tvarov a veľkostí, ktoré z nejakého dôvodu nie sú vhodné na konzerváciu. Umyte paradajky, nakrájajte stonky, preliačené a plesnivé miesta. Rozrežte ich na malé štvorčeky s rozmermi približne 3 x 3 cm.
2. Zozbierajte mlynček na mäso, niekoľkokrát ním preveďte ovocie, šťavu pošlite do hlbokej panvice so silným dnom. Koláč posypte polievkovou lyžičkou a uistite sa, že sprej neznečistí oblečenie a náhlavné súpravy.
3. Na sporák vložte nádobu so skrútenými paradajkami, nastavte minimálny výkon. Pridajte nasekanú morskú soľ a granulovaný cukor, dobre premiešajte. Dôležité! Množstvo soli a cukru sa môže líšiť v závislosti od osobných preferencií. Spravidla predstavuje 2,5 gramu paradajkovej šťavy 25 gramov. soľ a 55 g. cukor.
4. Počkajte, až sa zmes uvarí, keď sa objavia prvé bubliny, znova premiešajte, aby sa kryštály rozpustili. Teraz začnite pripravovať nádoby na spriadanie.
5. Vyberte si plechovky vhodnej veľkosti (liter, dva litre), uistite sa, že na nich nie sú žiadne triesky alebo praskliny, inak by mohla nádoba explodovať. Vyčistite nádobu penovou špongiou a jedlou sódou, dôkladne ju umyte teplou vodou.
6. Potom sterilizujte umiestnením pohárov do hlbokej panvice a nalievaním vody. Čas tepelného spracovania s objemom dvoch litrov je asi štvrtina hodiny, liter - asi 10 minút. Rovnakým spôsobom sterilizujte kryty.
7. Ak je to potrebné, plechovky sa dajú spracovať v rúre ich umiestnením hore nohami: postupne zvyšujte teplotu v priebehu 10 minút, až kým nedosiahnete značku 160 stupňov. Nádoby získavajte suchou rukavicou, aby nedošlo k prudkému poklesu teploty.
8. Po prevarení paradajkovej šťavy na povrchu sa vytvorí pena, odstráňte ju štrbinovou lyžičkou alebo odmerkou. Šťavu nechajte variť 3 minúty, potom nalejte do čistých pohárov. Je dôležité, aby boli nádoby stále teplé, inak môžu prasknúť kvôli teplotným rozdielom.
9. Korkové poháre, otočte sa a uistite sa, že nie sú šmuhy. Ak chcete správne skontrolovať, posuňte ukazovateľ alebo prstenec okolo krku. Ak šťava začne vytekať, nasaďte veko.
10. Po všetkých manipuláciách zabalte kompozíciu do vlnenej prikrývky a počkajte, kým vychladne na izbovú teplotu. Kontajnery dopravte do miestnosti, v ktorej nedochádza k žiadnym náhlym zmenám teploty (vhodné sú pivnice, pivnice, zasklené balkóny atď.).

Paradajková šťava pomocou odšťavovača

• čerstvé paradajky - 3,5 kg.
• malá stolová soľ - 40 g.
• granulovaný cukor - 100 g.

1. Pre tento recept sú vhodné plody akéhokoľvek tvaru, triedy a veľkosti, hlavnou podmienkou je absencia zhnitých prvkov. Môžete použiť mierne šťouchané paradajky, ktoré nie sú vhodné na konzerváciu.
2. Paradajky vložte do hlbokej nádoby, naplňte vodou a nechajte pôsobiť 5 minút. Každé ovocie dôkladne opláchnite špongiou, odrežte poškodené oblasti a oblasť nôh.
3. Pripravte smaltovanú panvicu, pozbierajte odšťavovač, preveďte nasekané na malé kúsky paradajok.
4. Zapnite horák na miernom ohni, varte asi štvrť hodiny. Po uplynutí tejto doby začne kompozícia intenzívne variť, znižovať výkon, variť ďalších 15 - 20 minút. Nezabudnite premiešať obsah, zozbierajte paradajky zo stien nádoby, v opačnom prípade by výsledný produkt spálil.
5. Po uplynutí stanoveného času nalejte cukor a soľ, dôkladne premiešajte, varte ďalších 10 minút. Uistite sa, že sú granule úplne rozpustené, inak môžu na zuboch prasknúť.
6. Umývajte plechovky sódou, sterilizujte ich v peci alebo na peci asi 15 minút. To isté urobte s krytmi, utrite ich a úplne usušte. Aj jedna kvapka vody spôsobí pleseň.
7. Nalejte šťavu do stále teplých pohárov, pevne utesnite, nádobu položte s hrdlom dole. Skontrolujte, či šťava netečie, ak je všetko v poriadku, zabaľte poháre do teplej prikrývky.
8. Expozičná doba kompozície zabalenej v teplom tkanive je asi 12 až 13 hodín. Po stanovenom čase musia byť banky odvedené do pivnice alebo suterénu na dlhodobé skladovanie.

So paprikou

• čerstvé paradajky (mäkké) - 15 kg.
• cesnak - 6 hrotov
• biela cibuľa - 1 ks.
• Bulharský korenie - 5 ks.

1. Paradajky umyte kuchynskou špongiou, aby ste odstránili všetky nečistoty. Nalejte vriacu vodu do veľkej panvice, vložte paradajky do misy, počkajte asi 25-30 sekúnd. Nalejte studenú (pokiaľ možno ľadovú) vodu do inej misky, paradajky vyberte z vriacej vody a odošlite do tejto nádoby, nechajte pôsobiť 3 minúty.
2. Po uplynutí stanoveného obdobia odstráňte šupku, odstráňte stonky a jamky. Olúpeme cesnak a cibuľu, vystrihneme jadro z korenia, nakrájame ovocie na malé kúsky.
3. Celú zeleninu múčte pohodlne. Môžete ich preskočiť pomocou mlynčeka na mäso, posúvať sa v mixéri alebo odšťavovači. Keď sa ovocie zmení na ovsenú kašu, vytlačte ju džúsom alebo sitom.
4. Nalejte výslednú tekutinu do smaltovanej panvice so silným dnom, položte na kachle, nechajte ju vyhrievať štvrť hodiny na miernom ohni, nezabudnite neustále miešať. Zvyšky zo stien odstráňte tak, aby nespálili.
5. V tomto okamihu pokračujte v sterilizácii plechoviek. Umyte ich jedlou sódou a kuchynskou špongiou, vložte do rúry s krkom dole. Najprv nastavte teplotu na 30 stupňov, každú minútu zvyšujte ďalších 10 minút, až kým nedosiahnete 150. Potom vytiahnite nádoby pomocou rukavíc a trochu ich vychladnite.
6. Odstráňte paradajkovú šťavu zo sporáka, nalejte do teplých pohárov, premiešajte. Zabráňte veľkému rozdielu teplôt medzi sklom a tekutinou, inak by nádoba mohla prasknúť. Korok so zátkami, skontrolujte, či nevyteká šťava. Ak je všetko v poriadku, počkajte 12 hodín. Potom preneste hotový produkt do chladnej miestnosti, pred použitím pridajte soľ a cukor (voliteľné).

S zelerom

• paradajky - 2,7 - 3 kg.
• zeler - 8 ks.
• nasekanú soľ - 80 g.
• mleté ​​čierne korenie - 30 g.

1. Paradajky dôkladne umyte, vylúčte všetky zelené a nejedlé časti. Nakrájajte na malé štvorčeky a vložte ich do odšťavovača.
2. Potom nalejte šťavu na silnostennú panvicu, nechajte ju zohriať na miernu teplotu. Keď sa objavia prvé bubliny, vypnite napájanie a varte ďalších 15 minút.
3. Teraz začnite pripravovať zeler. Umyte a nakrájajte stonky, odošlite do nádoby s vriacou šťavou, povarte ďalších 10 minút. Potom zložte zmes cez sito alebo gázu.
4. Poháre sterilizujte pohodlným spôsobom. Môžete ich uvariť v hrnci s vodou alebo vložiť do rúry s hrdlom dole.
5. Po tepelnom spracovaní nalejte paradajkovú šťavu do pohárov, korku. Otočte nádobu hore nohami a skontrolujte, či kompozícia netečie.
6. Šťavu namočte pri izbovej teplote počas 12 hodín, potom dajte plechovky na chladné miesto (pivnica, balkón, suterén). Hlavnou podmienkou je absencia teplôt pod nulou a náhle skoky.

S korením

• čerstvé paradajky - 12 kg.
• granulovaný cukor - 530 - 550 g.
• klinčeky - 8 pukov
• ocotový roztok 6% - 280 ml.
• mletá soľ (najlepšie more) - 180 g.
• korenie - 4-5 gr. (asi 25 ks)
• cesnak - 3 hroty
• muškátový oriešok - na špičke noža
• mletá škorica - 20 gr.
• mleté ​​čierne korenie - 5 g.

1. Paradajky umyte, vystrihnuté a prehnité miesta, odstráňte oblasť nôh. Ovocie nakrájajte na 4 rovnaké časti, šťavu vytlačte pomocou mlynčeka na mäso, odšťavovača alebo mixéra.
2. Oddeľte koláč a vyhoďte ho. Nalejte šťavu do hrnca so smaltovaným povlakom, vložte do mierneho ohňa, privarte k varu.
3. Keď sa objavia prvé bubliny, vypnite napájanie, pridajte granulovaný cukor, soľ a mleté ​​korenie, varte ďalšiu pol hodinu.
4. Potom pridajte klinčeky, hrášok, muškátový oriešok a škoricu, nechajte pôsobiť 10 minút.
5. Po uplynutí tejto doby prechádza cesnak tlačou, pošle sa na panvicu. Nalejte tu ocotový roztok, zamiešajte.
6. Plechovky umyte sódou, sterilizujte ich, nalejte šťavu do nádob, zaklopte viečka. Otočte nádobu hore nohami a nechajte jeden deň.
7. Paradajkovú šťavu preneste na chladné miesto. Môžete ju použiť po 1 mesiaci po zákrute.

S koprom

• zrelé paradajky - 2,3 - 2,5 kg.
• čerstvý kôpor - 1,5 - 2 strapce
• stolový ocot (6-9%) - 120 ml.
• granulovaný cukor (výhodne trstina) - 30 g.
• drvená soľ - 15 g.
• bobkový list - 5 ks.

1. Ovocie umyte a odstráňte všetky nepožívateľné časti. Vytlačte šťavu z rajčiakov, na tento účel použite sitko a mlynček na mäso a potom zmes prepláchnite gázovou handrou (2 - 3 vrstvy).
2. Nalejte zmes na panvicu so silným dnom, pridajte granulovaný cukor a soľ, zmes nechajte prevariť.
3. Po rozpustení kryštálov pridajte stolový ocot, nastavte minimálny výkon, šťavu nechajte variť štvrť hodiny.
4. Umyte chumáčiky kôpru, odtrhnite stonky a nasekajte plátky. Pošlite na panvicu so zložením, sem pridajte bobkový list. Počkajte, kým sa zmes znova nezovrie, pokračujte v spracovávaní plechoviek.
5. Položte sklenenú nádobu na veľkú panvicu, naplňte ju vodou pri izbovej teplote a vložte na sporák. Varte na miernom ohni asi 15 minút.
6. Keď sa nádoby spracúvajú, osušte ich utierkou a nechajte pri izbovej teplote, aby sa úplne odparila vlhkosť.
7. Nalejte šťavu do ešte teplých pohárov, okamžite ich uzavrite viečkami. Po uvarení nechajte šťavu vychladnúť a potom preneste do pivnice / pivnice.

Paradajkovú šťavu je ľahké pripraviť na zimu, ak máte dostatočné znalosti o dostupných technológiách. Použite recept s pridaním kôpru, zeleru, stolového octu, korenia, papriky. Pred rozliatím šťavy sterilizujte nádoby, nedovoľte, aby sa medzi zložením a sklom vyskytli teplotné rozdiely.

Video: ako pripraviť domácu paradajkovú šťavu na zimu