Cum se gătește bulionul de carne

Un bulion este un decoct care se obține prin tocanarea cărnii, ciupercilor, legumelor sau păsărilor de curte pe apă. Primul curs finalizat se consumă singur sau în combinație cu crutoane. Bulionul este indicat pentru utilizare de către persoanele care au suferit recent o boală gravă sau o operație complexă. Reface rezistența mai repede și se absoarbe ușor. Din acest motiv, gospodinele sunt interesate să gătească un delicios bulion de carne transparent.

Bulion clasic de carne

• carne sau păsări de curte - 600 gr.
• verdeață (oricare, proaspătă) - 30 gr.
• Ierburi provensale - după gustul tău
• morcovi (tocați în bucăți) - 1 buc.
• ceapa (tocat in 4 parti) - 1 buc.
• apă filtrată - 2 l.

1. Se spală verdețurile cu legume și carne, se usucă. Carnea pentru gătirea bulionului nu trebuie tăiată, deoarece în timpul procesului de gătit ar trebui să dea sucuri treptat. Doar în acest caz veți primi un vas complet transparent. Dacă bulionul este preparat din păsări de curte, îndepărtați pielea în avans, astfel încât poțiunea să nu se dovedească grasă.
2. După spălarea și uscarea cărnii, trimiteți în tigaie, adăugați apă conform rețetei (refrigerate). Puneți aragazul, așteptați să fiarbă. Sarcina ta principală este de a fierbe bulionul de carne și de a nu aduce toate ingredientele la o pregătire. Folosiți numai apă rece pentru ca sucul să iasă din carne în timpul încălzirii lente.
3. Dacă trimiteți componenta principală la un lichid fierbinte, piesa este acoperită cu o „crustă”, sigilată. Drept urmare, bulionul se va dovedi a avea o valoare nutritivă scăzută și fără gust special. Acoperiți recipientul și așteptați începerea forajului (foc mediu).
4. Când se întâmplă acest lucru, reduceți puterea sobei la minimum și îndepărtați imediat capacul. Condensarea nu trebuie să intre în bulion pentru a nu strica gustul și textura. După fierbere, pe suprafață se formează un capac spumos, îndepărtați-l cu o lingură înțepată.
5. Spuma care aderă la părțile laterale ale tacamurilor refractare trebuie îndepărtată cu o cârpă umedă. În caz contrar, aceste „fulgi” vor fi în bulion și își vor strica aspectul atunci când sunt servite. Pe suprafață se poate forma și un film gras, care trebuie aruncat cu un prosop de hârtie uscată.
6. Cu o jumătate de oră înainte ca gătitul să fie complet, adăugați morcovi tocați și ceapă, presărați cu ierburi. Deci bulionul va ieși parfumat. Adăugați puțină coajă de ceapă pentru a face bulionul de aur.
7. Durata gătitului depinde de dimensiunea inițială a bucății de carne, de rigiditatea și categoria de vârstă. De regulă, bulionul este fiert timp de 1,5 ore (pui), 2,5 ore (vită), 2 ore (vițel), 2,5 ore (carne de porc). Raportul provine din momentul fierberii.
8. După ce intervalul specificat se încheie, scoateți bulionul din sobă. Construiți un filtru dintr-un colizor și tifon, strecurați primul vas. Servim bulionul garnisit cu mărar tocat sau pătrunjel.

Bulion de vită și carne de porc

• coada de vită - 0,3 kg.
• pulpă de porc - 0,3-0,4 kg.
• condimentele preferate - după gust
• apă purificată (băut) - 2,8 l.
• laur - 4 buc.
• ceapă - 1 cap
• morcov - 1 buc.

1. Mai întâi clătiți carnea sub robinet, fără piele și vene grase. Nu tăiați carnea de vită și carnea de porc, astfel încât bucățile să dea sucul uniform pe măsură ce se încălzește.
2. Îndoiți ingredientele principale într-o tigaie, umpleți cu apă purificată și puneți-le pe aragaz. Acoperă, așteaptă să înceapă fierberea. Când se va întâmpla acest lucru, va începe să apară spumă. Scapă de ea, prinde și grăsime de la suprafață.
3. Trimiteți ceapa decojită și morcovul, tocându-le în bucăți. Adăugați laur și condimentele preferate, notați ora. După 5 minute, coborâți focul la minimum, așteptați 2,5-3 ore.
4. Când bulionul este fiert, este necesar să îl filtrați folosind mai multe straturi de tifon și un colizor. Serviți un prim fel clar, garnisit cu verdeață.

Bulion de carne cu ouă și ierburi

• morcovi - 1 buc.
• carne pe os - 250 gr.
• ceapa - 1 buc.
• carne de vită (pulpă) - 1 kg.
• pătrunjel (rădăcini) - 10 gr.
• ouă fierte - 4 buc.
• ierburi proaspete - 30 gr.

1. Clătește carnea și trimite-o să gătească. Nu uitați să descărcați sistematic. Se fierbe produsul aproximativ o oră, după care se pun felii de vită. După 10 minute, amestecați condimentele necesare după gust.
2. Continuați să fierbeți până când sunt gătite. Se toacă în paralel rădăcinile de pătrunjel și ceapa. Pune mâncarea pe o foaie de copt unsă, trimite-o să se coace la cuptor.
3. Legumele gata trebuie adăugate pe bulion cu 25 de minute înainte de sfârșitul gătirii complete. Serviți vasul finit în porții cu o jumătate de ou fiert. Nu uitați să adăugați ierburi proaspete.

Bulion de carne cu mezeluri

• ceapa - 1 buc.
• carne - de fapt
• frunze de dafin - 3 buc.
• morcovi - 1 buc.

1. Spălați bine carnea cu apă curentă. Tăiați în bucăți și trimiteți la multi-bol. Cojiți legumele și spălați-le bine. Tăiați morcovii în cercuri subțiri. Trimiteți legumele în carne, puneți ceapa întreagă.
2. Adăugați frunze de dafin și condimente după gust. Turnați cantitatea necesară de apă filtrată până la nota maximă în vasul multi-bol. Setați modul „Stingere”. Setați cronometrul la 1,5 ore.
3. În funcție de rigiditatea cărnii, timpul de lamaie poate fi crescut. După terminarea programului, strecurați bulionul pregătit de legume și condimente. Rezultatul este un bulion destul de bogat.

Bulion de carne cu legume

• dovlecel - 0,5 buc.
• tomate - 1 buc.
• ceapa - 1 buc.
• lecho - 120 gr.
• morcovi - 1 buc.
• usturoi - 4 prong
• cartofi - 4 buc.
• verzi - 25 gr.
• bulion de carne - 1,5 l.

1. Spălați și curățați legumele. Turnați apă clocotită peste roșia cărnoasă, scăpați de coaja. Se toacă ceapa în jumătate de inele. Se toacă roșia și usturoiul în bucăți mici. Tăiați legumele rămase în fâșii.
2. În același timp, puneți bulionul pe foc, așteptați să fiarbă. După apariția primelor bule, trimiteți cartofii în compoziție. După 3-5 minute, adăugați legumele rămase. Se fierbe o perioadă, se amestecă lecho, roșii și verdeața tocată.
3. Cu câteva minute înainte ca vasul să fie gătit, adăugați condimentele necesare și amestecați bine. Fierbeți alimentele până sunt fierte. Opriți aragazul, lăsați bulionul să se infuzeze o treime de oră. După aceea poți servi.

Bulion osos

• orez aburit - de fapt
• carne pe os - 1 kg.
• ceapa - 1 buc.
• cartofi - 4 buc.
• morcovi - 1 buc.
• grăsime animală - 40 gr.
• suedeza - 75 gr.
• allspice - la gust
• rădăcină de pătrunjel - 20 gr.
• mărar - 15 gr.
• frunze de dafin - 4 buc.
• pătrunjel - 25 gr.

1. Clătiți bine orezul, veți avea nevoie de el după gătirea cărnii. Spălați toate legumele, tocați cu paie. Trimiteți produsele în tigaie, adăugați cantitatea necesară de ulei vegetal, piper și laur.
2. Treceți până se rumenesc. Se fierbe simultan bulionul din carnea de pe os. Apoi adăugați legumele preparate și orezul. Se amestecă, se fierbe o vreme la foc mic. Adăugați verdeață, așteptați ca toate produsele să fie gătite.

Este ușor să gătești un bulion de carne delicios. Luați cantitatea de ingrediente în funcție de volumul pe care doriți să îl primiți la ieșire. Nu ezitați să adăugați componentele preferate. Bulionul din aceasta se va dovedi mai saturat.

Video: cum să gătești bulionul de carne