Jak solit coho losos doma

Červená ryba se používá k výrobě rohlíků a sushi. V evropských zemích upřednostňují upečený losos v různých omáčkách. V naší zemi jsou mořské plody často solené. Pro zahájení takových manipulací je nutné dodržovat všechny nuance vaření ryb, jinak nebude možné se vyhnout poškození pochoutky.

Volba koksování

1. Při nákupu červených ryb v obchodě nebo na trhu stojí za zmínku některé vlastnosti výběru mořských plodů. Věnujte pozornost váhám, měla by svítit a být v jednotě s jatečně upraveným tělem.
2. Při výběru hotových balených ryb v supermarketech se ujistěte, že ryby leží na drceném ledu. S trochou námahy přitlačte prst na tělo jatečně upraveného těla, pokud při stlačení zaujme svůj původní tvar (nezůstane žádné prohloubení), tento indikátor označuje čerstvost ryb.
3. Nesrovnalosti, krevní skvrny a šmouhy ukazují na špatnou kvalitu produktu. Nebojte se cítit čerstvý filet, měl by být vlhký, trochu kluzký, ale nelepivý. Při výběru celé ryby dávejte pozor na oči, neměly by být zakalené.
4. Vyberte si coho losos, který byl rychle zmrazen. Vždy se podívejte na datum výroby. Přítomnost heterogenního ledu v mase naznačuje opakované zmrazení.

Řezání ryb na filetu

1. Před rozřezáním celé ryby ji rozmrazte při pokojové teplotě. Nepokoušejte se používat teplou vodu nebo mikrovlnnou troubu. Je dovoleno vložit jatečně upravené tělo do nádoby s roztavenou tekutinou.
2. Poté rybu umyjte a otevřete její břicho. Pokud byl produkt dříve nařezán, usnadní tato funkce proces vypitzení. Vezměte vnitřky, důkladně opláchněte ryby a věnujte zvláštní pozornost oblasti obratlů. Zbavte se zhnědnutí.
3. Při řezání jatečně upravených těl používejte mimořádně ostré nože. Proces přípravy bude mnohem snazší, maso bude snadno řezáno, kousky budou krásně tvarovány. Odřízněte hlavu a ploutve ryby.
4. Potom ořízněte okraje břicha podél spodní ploutve. Nespěchejte vyhazovat, spolu s nimi a hlavou, kterou můžete ucho uvařit. Nakonec dostanete dva stejné kousky svíčkové. Použijte kleště a odstraňte všechny kosti.

Recept číslo 1. Klasické solení

• filet z lososa - 2,5 kg.
• stolní sůl - 50 g.
• granulovaný cukr - 25 g.

1. Míchejte volně ložené produkty v kontejneru, který je pro vás vhodný. Nasekaný filet nakrájejte na kousky. Otřete vatovým hadříkem.
2. Roll ryby na obou stranách. Umístěte do vhodné nádoby, přikryjte hustou gázou po dobu 7 hodin při pokojové teplotě.
3. Po uplynutí nastaveného času vložte ryby na 6 hodin do chladničky. Slanost ryb je určena dobou trvání. Pokud nastavíte pochoutku večer, ráno bude stupeň solení minimální.
4. Nestůjte filet příliš dlouho (déle než 20 hodin). Jinak to bude příliš slané.

Recept číslo 2. Solení coho lososa s pomerančovou kůrou

• steaky z hovězího lososa - 3 kg.
• cukr - 35 g.
• jedlá sůl - 70 g.
• pomerančová kůra - 200 g.
• čerstvý kopr - 15 gr.
• filtrovaná voda - 100 ml.

1. Odstraňte kůži z pomeranče a nakrájejte na mixér. Přidejte slupku a kopr do solné směsi. Nalijte do vyčištěné vody, promíchejte složení. Na ryby naneste solanku, jak je popsáno v klasickém receptu.
2. S příchodem nového dne zkuste mořské plody.Pokud vám slanost nevyhovuje a maso není bledé, nechte ho dalších 10 hodin. Když uspokojíte chuťové buňky, vypusťte solný roztok.
3. Kousky masa opláchněte pod tekoucí vodou, přebytečnou vlhkost odstraňte papírovou utěrkou. Poté rozřežte pochoutku na tenké talíře, podávejte. Část neobsazené ryby se naplní rostlinným olejem, vloží se do chladničky.
4. Pokud se vám v příštím týdnu nepodařilo jíst všechny ryby, můžete je okamžitě nakrájet způsobem, který vám vyhovuje, a umístit je do mrazničky pro dlouhodobé skladování. Jemně nasekané mořské plody v tomto stavu neztratí svou chuť.

Recept číslo 3. Solené ryby ve slaném nálevu

• bobkový list - 5 ks.
• koriandr - 5 gr.
• losos coho - 900 gr.
• pepře - 15 ks.
• filtrovaná voda - 600 ml.
• stolní sůl - 55 g.
• granulovaný cukr - 25 g.

1. V malé smaltované nádobě s vroucí vodou smíchejte sůl, cukr a koření.
2. Připravený promytý filet vložte do hluboké nádoby, mořské plody naplňte teplou solankou.
3. Jakmile se směs zcela ochladí, odešlete ji do chladničky na 20-24 hodin.

Recept číslo 4. Solená ryba v olivovém oleji

1. Připravený filet se umístí do skleněné nádoby a každý kus se ošetří solí a cukrem v poměru 2: 1. Nádoby naplněné rybami vložte do chladničky na 24 hodin.
2. Oloupané cibule, kotleta kroužky (6 středně cibule na 2-3 kg. Mořské plody). Přidejte k rybám a promíchejte, naplňte nádobu olivovým olejem tak, aby pokrývala pochoutku. Vložte do chladničky na další den.

Recept číslo 5. Kamčatka coho losos

1. Nakrájejte lososa coho na kousky filé, zbavte se kostí. Připravte směs soli a cukru 3: 1. Podle svého uvážení můžete přidat koření.
2. Rohlíky a roštěné mořské plody s volným složením. Položte ryby na sebe s kůží dolů do skleněné nádoby. Použití kovových nádobí k solení není dovoleno.
3. Do každé nádoby pro labužníky nalijte trochu rostlinného oleje a citronové šťávy. Nalijte kopr (můžete sušit). Sklenice uzavřete víky a nechte asi 50 minut při pokojové teplotě.
4. Po uplynutí nastavené doby odešlete mořské plody do chladničky na 20–25 hodin. V případě velkého množství ryb vložte zbytky do mrazničky.

Recept číslo 6. Skandinávský losos coho losos

Tento recept se liší od ostatních složitostí přípravku. Díky alkoholickému nápoji, který je součástí misky, získává ryba vynikající chuť po 35 hodinách.

• drcená mořská sůl - 70 gr.
• sušený kopr - 17 gr.
• filet z lososa - 1,8 kg.
• pepře - 7 ks.
• vodka - 70 ml.
• třtinový cukr - 60 g.
• koriandr - 9 gr.
• mletý černý pepř - 8 gr.
• koření podle chuti

1. Jatečně upravené tělo opláchněte pod tekoucí vodou, studenou vodou a osušte bavlněnou utěrkou. Odřízněte hlavu a ploutve. Oddělte jatečně upravené tělo od rybí kůže.
2. Polovinu mořských plodů snížíte na dva stejné kousky svíčkové. Odstraňte všechny kosti. Nespěchejte a zahoďte pokožku. Nalijte vodku do malé nádoby.
3. Připravený filet odešlete do nádoby na potraviny, přidejte alkohol, každý kus nakrájejte na koření na obou stranách. Pak posypeme koprem.
4. Ryby položte do vrstev a obalte je kůží. Pro hustotu zabalte výsledný produkt plastovým obalem. Umístěte do chladničky na 35–45 hodin.
5. Po stanovené době nasekejte mořské plody na kousky a skladujte je ve skleněné nádobě s víkem po dobu nejvýše 6-8 dnů.

Základní pravidla pro solení coho lososa

1. Řezejte ryby podle všech popsaných pravidel.
2. Sůl se připravuje přesně podle doporučených poměrů.
3. Vyberte si vonné koření výhradně podle svého vkusu.
4. Rozhodněte se, jaký stupeň slanosti se vám nejvíce líbí. Na základě toho si pro sebe vytvořte perfektní recept.
5. Ryby nenakládejte do octa žádného druhu ani z citrusových šťáv.Tato metoda je zcela na rozdíl od klasického nálevu.

Jak uchovávat solené mořské plody

1. Pokud dojde k solení ryb doma a slupka se odstraní, doporučuje se pochoutku skladovat v nádobě naplněné olejem s pevně uzavřeným víčkem po dobu nejvýše 35 dnů.
2. Lehce solené mořské plody jsou namočeny do octa jablečného moštu a zabaleny do bavlněné ručníky. Jatečně upravené tělo se poté vloží do plastového sáčku, pevně se uzavře a odešle do chladničky. Trvanlivost tímto způsobem je 12 dní.

Dodržujte doporučené recepty a proporce. Můžete tak snadno vařit coho lososa podle svého vkusu. Vyzkoušejte moření ryby podle klasického nebo skandinávského receptu. Zvažte technologii s přídavkem pomerančové kůry, olivového oleje, vodky nebo solného roztoku. Pro velké množství moření vložte část pochoutky do mrazničky pro dlouhodobé skladování.

Video: jak rychle a chutně osolené lososovité ryby