Jak nakládat sledě doma

Solené sledě se právem považují za národní jídlo. Podává se jako samostatné občerstvení nebo jako příloha. Sleď se často přidává do salátů, což finálnímu produktu dává rafinovanou slanou chuť. Výrobky obchodu jsou napěněny emulgátory a stabilizátory, které zvyšují trvanlivost, chuť, barvu, strukturu atd. Ne každý ví, ale solení sleďů lze provádět nezávisle, a co je nejdůležitější, sledovat důležité vlastnosti. Zvažte nejchutnější recepty v pořádku.

Praktická doporučení

1. Sleď, který dosud nebyl zmrazen, je ideální pro domácí solení. Odmítají kupovat zmrazené bezhlavé tělo. Mohlo by být zpracováno několikrát, v důsledku čehož je kvalita pochybná.
2. Sleď v Baltském moři obsahuje toxiny a těžké kovy, proto si tento druh ryb nevyberete k solení. Upřednostňujte sledě atlantického nebo tichomořského, je povoleno používat čerstvě zmrazená těla (2-3 hodiny od doby zmrazení).
3. Chcete-li vybrat kvalitní sledě, věnujte pozornost barvě, měla by být jednotná. Rovněž vypouklé oči přitisknuté ke kostře žábrů a ploutví také hovoří o kvalitě ryb.
4. Nekupujte sledě, jehož tělo je promáčknuté, zlomené, má nerovnoměrně rozmístěné měřítko. Důležitá pozornost by měla být věnována struktuře jatečně upraveného těla: vzorky s kaviárem uvnitř jsou suché, méně nasycené, zatímco sledě plněné mlékem mají výraznou chuť a texturu.

Sleď ve slaném nálevu: „klasika žánru“

• čerstvý sledě - 1,2 kg.
• malá sůl - 125 g.
• granulovaný cukr - 75 g.
• bobkový list - 5 ks.
• pepře - 12 ks.
• pitná voda - 2,4 l.

1. K vaření sledě podle klasického receptu můžete použít čerstvě zmrazené mrtvé tělo Pacifiku. V tomto případě musí být rozmrazena při pokojové teplotě do původního stavu.
2. Bez ohledu na možnost zmrazení nebo jeho nedostatku by se ryby měly před solením omýt. K tomu připravte roztok o objemu 1,5 litru. filtrovaná voda a 45 ml. stolní ocet (volitelně nahrazený citronovou šťávou). Takový krok odstraní nepříjemný zápach ryb, který kazí celý dojem ze spotřeby.
3. Po opláchnutí jatečně upraveného těla ořízněte žábry a vytáhněte dovnitř získané otvory. Odstraňte žebra, vyjměte kaviár nebo mléko, opláchněte a poté je zasuňte zpět do břicha. Protože je ryba solená celá, nelze tento krok přeskočit, stejně jako sekání jatečně upraveného těla na kousky a odříznutí hlavy.
4. Po přípravě položte rybu na papírové ručníky tak, aby byla ve skle nadměrná vlhkost. Začněte vařit solanku. Vylijte vyčištěnou vodu do smaltované pánve, přidejte granulovaný cukr, sůl a další koření. Položte nádobu na sporák, vařte, dokud se krystaly nerozpustí. Poté roztok zakryjte víčkem, nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
5. Připravte si široký kontejner, ve kterém bude velvyslanec. Hlavní věc je, že kontejner je pevně ucpaný a narušuje celou kostru. Ryby umístěte na dno nádoby, naplňte solným roztokem, zastrčte a nechte 5 hodin. Po uplynutí této doby přemístěte nádobu do chladu na dalších 12–14 hodin.
6. Po uplynutí nastaveného času budou ryby osoleny. Pokud jej ponecháte v lednici dalších 24 hodin, sleď získá plného (umírněného) velvyslance. Vše záleží na osobních preferencích. Před použitím můžete kostru opláchnout nebo tento krok přeskočit.

Sleď v oleji

• čerstvě zmrazené sledě - 1,1 - 1,3 kg.
• bílé cibule - 600 gr.
• stolní sůl - 120 g.
• kukuřičný nebo slunečnicový olej - 185 ml.

1. Sleď sledujte přirozeným způsobem, omyjte ho pod tekoucí vodou, odstraňte šupiny, pokud je to možné, kůži úplně odstraňte. Odřízněte ploutve, vyjměte střeva a seškrábněte tmavé inkluze z břišní dutiny. Vytáhněte hřeben, potřebujete pouze filé.
2. Opláchněte buničinu okyseleným roztokem, který lze připravit z 1,3 litru. filtrovaná voda a 55 ml. citronová šťáva (stolní ocet o koncentraci 6%). Nakrájejte bedru na plátky (asi 3 cm silné).
3. Nakrájejte bílou cibuli na kroužky a roztřepejte plátky solí. Připravte si nádobu na solení, ideální volbou je skleněná nádrž s plastovým víčkem. Nádobu sterilizujte, otřete ji a osušte.
4. Začněte pokládat ingredience, střídejte cibuli s kousky sledě. Jakmile jsou součásti pevně zabaleny, naplňte je olejem. Je důležité, aby sledě úplně pokrývala.
5. Doba solení v lednici je nejméně 24 hodin. Pokud chcete bohatší chuť, namočte ryby na 2 dny, pravidelně otevírejte nádobu a ochutnejte složení. Podávejte jako svačinu s bramborovou kaší nebo přidejte plátky sleďů do salátů.

Solené sledě

• sledě - 1,4 kg.
• cukr (nejlépe červená řepa) - 35 g.
• sůl - 40 g.
• mletý černý pepř - 5 gr.
• pepře - 4 ks.
• vavřínový list - 4 ks.
• 6% roztok kyseliny octové - 30 ml.
• pitná voda - 550 ml.
• červená cibule - 1 ks.

1. Do smaltované pánve nalijte vodu, přidejte koření, granulovaný cukr, stolní sůl. Nikdy nalijte ocet v této fázi. Položte nádobí na oheň, přiveďte k varu pod víkem, na 5 minut vařte při nízkém výkonu.
2. Poté vyjměte pánev ze sporáku, nechte působit 2 hodiny, poté nalijte do octového roztoku a promíchejte. Úplně ochlaďte solanku a pokračujte v čištění ryb.
3. Vyčistěte jatečně upravená těla šupin, ploutví a ocasu. Odstraňte vnitřky, tmavý film, v případě potřeby odřízněte hlavu. Rybu nejprve opláchněte pod tekoucí vodou, poté osušte ubrouskem.
4. Nyní kostru opláchněte roztokem 1,5 litru. voda a 60 ml. citronová šťáva k odstranění zápachu. Sledě sledujte na plátky široké asi 5 cm.
5. Vyberte sklenici vhodné velikosti, vařte ji na mírném ohni po dobu 15 minut (pro sterilizaci). Vysušte misku, nakrájejte cibuli.
6. Začněte pěchovat sledě půlky s luky ve vrstvách. Když jsou všechny součásti naskládány do sklenice, naplňte je vařeným solným roztokem kořením. Odešlete do chladničky na 1,5 dne, před použitím opláchněte.

Sleď sledě ve slaném nálevu

• studená pitná voda - 1,2 l.
• hrubá sůl - 130 g.
• Sleď sledě - 2 ks.

1. Málokdo to ví, ale sleď obecný má smetanovou pachuť a vysoké procento tuku. Z tohoto důvodu mnoho manželek dává přednost solení tohoto konkrétního druhu ryb.
2. Chcete-li zahájit proceduru, seškrabte nůž z váhy, odstraňte žábry a ploutve, nařízněte řez na břicho, odstraňte střeva a tmavý plak.
3. Sledě nejprve opláchněte pod tekoucí vodou, poté osušte a opláchněte citronovým roztokem (50 ml šťávy odpovídá 1,1 litru čisté vody).
4. Tradiční recept na vaření zahrnuje použití vysoce koncentrovaného solného roztoku (toulouse). Pro její přípravu rozpustte hrubou sůl ve vodě a míchejte, dokud se krystaly úplně nerozpustí.
5. Připravte si nádobu na skladování potravin nebo ohřev potravin v mikrovlnné troubě, omyjte ji a osušte. Celý sledě můžete nasolit nebo nakrájet na kousky široké asi 4 cm, vše záleží na osobních preferencích.
6. Položte ryby do vrstev, položte těžký předmět (útlak), ucpejte nádobu, vložte do chladničky. Protože sleď Don je o 25% tlustší než sleď v Pacifiku, bude trvat dva dny, než se solí. Pokud je to žádoucí, prodloužte dobu solení.

Velvyslanec suché sledě

• Sleď v Pacifiku - 800 gr.
• hrubá sůl (ne jodizovaná) - 30 g.
• cukr - 20 g.
• koření (jakékoli) - podle chuti

1. Sledujte sledě, opláchněte je pod tekoucí vodou a poklepejte je papírovými ručníky. Pokud si přejete, poražte jatečně upravené tělo na plátky po odstranění hřebene a kůže. Mnoho lidí dává přednost solení celého sledě, vše záleží na osobních preferencích.
2. Kombinujte granulovaný cukr a sůl, podle chuti přidejte koření. Celé tělo nebo porcované kusy zabalte do vzduchotěsného sáčku nebo zabalte do plastového obalu. Umístěte do nádoby na skladování potravin.
3. Sleď sledujte v lednici nejméně 2 dny a poté vyhodnoťte výsledek. Není-li ryba dostatečně solená, prodlužte dobu solení na 3 dny.

Rychlý velvyslanec sledě

• čerstvý sledě - 1,3 kg.
• granulovaný cukr - 40 g.
• sůl - 45 g.
• mletý pepř (černý) - 7 gr.
• bobkový list - 2 ks.
• rostlinný olej - 60 ml.
• stolní ocet - 35 ml.

1. Sledujte sledě, odřízněte žábry a vytáhněte vnitřnosti skrz získané otvory. Odstraňte ploutve, umyjte kaviár nebo mléko (pokud existuje) a poté je vložte zpět.
2. Rybu umyjte pod tekoucí vodou, poté nalijte studenou vodu do umyvadla a vložte jatečně upravené tělo do misky na 45 minut. Po uplynutí stanovené doby ryby osušte ubrouskem, opláchněte roztokem octa a vody (poměr 1: 8).
3. Zamíchejte bobkový list v mlýnku na kávu do mouky, smíchejte s mletým pepřem, cukrem a solí. S výslednou směsí koření nastrouhejte těla sledě a ryby zabalte do přilnavé fólie.
4. Ponechejte produkt při pokojové teplotě po dobu 3 hodin. Po uplynutí této doby jatečně upravené tělo vyjměte a nakrájejte na kousky. Smíchejte ocet s rostlinným olejem, do něj nalijte nařezané plátky sledě a podávejte.

Sleď Marináda

• mrkev - 1 ks.
• cukr - 145 g.
• fialová cibule - 2 ks.
• citron - ½ ks.
• čerstvý sledě - 2 ks.
• mletý černý pepř - 8 gr.
• vavřínový list - 8 ks.

1. Tento způsob solení se nazývá „holandský“, protože sledě jsou mírně slané a nasycené. Vyčistěte jatečně upravené tělo a pokožku, odstraňte žebra, žábry a vnitřní část. Odstraňte hřeben, potřebujete pouze filé.
2. Maso umyjte pod tekoucí vodou, osušte ubrousky nebo ručníky, nasekejte na tenké plátky (asi 3 cm silné). Nakrájejte polovinu citronu s ostrým nožem na půlky prstenů, to samé s cibulkou.
3. Rozmělněte list vavřínu na prášek, smíchejte s černým pepřem. Oloupejte mrkev, nastrouhejte ji na hrubém struhadle, kombinujte s citronem, cibulkou a kořením.
4. Připravte si sklenici, začněte rozkládat plátky sledě a každou řadu zakryjte kořením. Ryby dejte pod tlak na 2 dny, podávejte ke stolu pod rostlinným olejem.

Sleďový velvyslanec doma je snadný proces, který nevyžaduje finanční a časové náklady. Zvažte vaření ryb v marinádě, oleji klasickým nebo suchým způsobem s kořením. Marinujte sledě Don pomocí rychlé technologie, měňte proporce podle svého přání, experimentujte.

Video: jak solit sledě doma