Jak vařit ucho doma

Ucho je považováno za mistrovské dílo kulinářského umění. Bohatá polévka získala uznání v mnoha zemích světa, a to není překvapivé. Složky obsažené ve složení zcela odhalují chuť hlavní složky - ryby. Vaření rybí polévky doma zahrnuje řadu funkcí, které je třeba vzít v úvahu. Zkušení kuchaři odhalili nejchutnější recepty, podrobněji je zvažte. Zdůrazňujeme hlavní aspekty, odhalujeme tajemství vaření, zvažujeme chutné recepty.

Správná volba ryb

1. Na prvním místě je samozřejmě správný výběr hlavních ingrediencí. Podle četných recenzí je možné dospět k závěru, že nejchutnější ucho se získává z kapra obecného, ​​okoun, candáta, kapra obecného, ​​štiky, kapra a lososa. Kromě toho si ucho založené na halibutu, notothenii a tresce získává velkou popularitu.
2. Profesionální kuchaři kategoricky nedoporučují připravovat první pokrm z plotice, pstruha, pražma, sledě a jeho poddruhu, berana a plotice. Uvedené druhy mají výraznou vůni, která kazí celkový dojem ze spotřeby.

Další přísady

1. Aby bylo možné dokonale odhalit chuť hotového jídla, musí být doplněno vhodnými ingrediencemi. Patří mezi ně pepř, petržel nebo kopr, mrkev, bobkový list, cibule (zelená i cibulovitá), sůl a brambory.
2. Při vaření rybí polévky je důležité si pamatovat, že hlavní složkou jsou ryby. Aby se nezkazila chuť a vůně, nedávejte do polévky příliš mnoho dalších složek.
3. Aby cibule dávala šťávu vývaru, nerozřezávejte ji na tenké plátky. Stačí nakrájet cibuli na 2–4 ​​díly a poté ji vložit do polévky. Pokud jde o zbytek zeleniny, nepřekrájejte je příliš.
4. V závislosti na individuálních preferencích lze do ucha přidat koření a koření absolutně jakékoli orientace. Vše bude dělat: citron, muškátový oříšek, šafrán, anýz, koprový fenikel, zázvor atd.

Proces vaření

1. Pokud chcete získat rybí polévku bez výrazné vůně ryb, nenechte kompozici vařit. Vařte polévku na mírném ohni, nezakrývejte. Nakonec se vývar ukáže být bohatý, transparentní, aromatický a koncentrovaný.
2. Aby si ryby udržely svou konzistenci a otevřely se, ne položte je do vody, ale do zeleninového vývaru. V žádném případě byste neměli trávit mořské plody, jinak bude polévka vypadat jako kaše.
3. Pokud vaříte rybí polévku ze sladkovodních ryb, vařte ji na 8 minut nebo méně (v případě malých kousků). Pokud mluvíme o mořském životě, musí se doba tepelného zpracování prodloužit na 10-15 minut. Velká sibiřská ryba se vaří asi 25 minut.

Praktická doporučení

1. Celá ryba můžete použít k přípravě rybí polévky. Pokud má hodně kostí, před použitím namáhejte vývar.
2. Jeseterová ryba má zvláštní chuť, pokud na ní vaříte polévku bez odstranění kůže.
3. Aby bylo ucho „v přírodě“, nevyhazujte ploutve a hlavy. Pošlete je do polévky, bude to bohatší.
4. Pokud máte pocit, že má ryba zvláštní vůni, posypte ji ve velkém množství citronovou šťávou.
5. Chcete-li připravit vývar zlatého odstínu, přidejte cibuli spolu s plevou. Po vaření ji lze vyjmout.
6. Nedoporučuje se míchat polévku se lžičkou nebo špachtlí, jinak se z ní stane kaše. Lehce protřepejte pánev tak, aby se ingredience nelepily ke dnu a stěnám.
7. Pokud vaříte rybí rybí polévku, sůl před jídlem osolte. Jinak sůl absorbuje chuť a vůni.
8. Aby bylo ucho plné a měkké, přidejte na talíř plátek másla a posypte polévku čerstvými bylinkami (petržel, kopr).

Klasický recept

• libovolná ryba (hlava a ocas)
• brambory - 3 ks.
• mrkev - 1 ks.
• cibule - 1 ks.
• kořenící rybí polévka
• zelené pro dekorace

1. Oloupejte brambory, opláchněte je a namočte je půl hodiny, potom hlízy nakrájejte na středně velké kostičky. Oloupejte cibuli nakrájenou na 4 části. Připravte silnostěnnou pánev nebo kotel, zalijte filtrovanou vodu a umístěte na sporák.
2. Uveďte kapalinu do varu a snižte výkon na minimální značku. Nasekané brambory a cibuli odešlete do mísy, vařte 10 minut. Po této době koření podle chuti.
3. Opláchněte rybí ocasy a hlavy, nechte uschnout. V tuto chvíli oloupeme a nakrájíme mrkev na půl kroužků, pošlete na pánev a nechte 10 minut vařit. Dále přidejte ryby, polévku vařte, dokud se nevaří. Před podáváním posypeme miskou nasekaným koprem a petrželkou.

Ucho s celerem

• jakákoli ryba (ocas a hlava)
• brambory - 3 ks.
• celer (root) - 1 ks.
• česnek - 3 hroty
• mrkev - 1 ks.
• cibule - 1 ks.
• kořenící rybí polévka
• sůl
• kopr na ozdobu

1. Připravte kotel nebo pánev se silným dnem, nalijte do pitné vody, přiveďte k prvním bublinám. Poté vypněte napájení, nalijte koření pro rybí polévku a další komponenty podle potřeby (pepř atd.).
2. Mrkev umyjte, oloupejte a nasekejte na půl kroužky široké asi 3-5 mm. Používáte-li kořen celeru velké velikosti, odřízněte 5 cm oddenku. Oloupejte cibuli, nakrájejte na 2 části. Zašlete uvedenou zeleninu na pánev, počkejte, až se vaří.
3. Vařte polévku asi 10 minut poté, co se objeví první bubliny, poté odstraňte bobkový list a celer z pánve. Česnek protlačte lisem, přidejte do polévky. Nasekejte hlízy brambor do kostek a pošlete je na vaření.
4. Když brambory dosáhnou poloviny připravené, vyjměte cibuli, přidejte dříve umyté a sušené ryby. Ucho uvařte dalších 10-15 minut, nevařte. Dochutíme solí a ozdobíme zelení.

Ucho v pomalém sporáku

• ryby podle uvážení - 550 gr.
• cibule - 1 ks.
• mrkev - 1 ks.
• brambory - 4 ks.
• čerstvá petrželka
• sůl
• koření

1. Stehna vylovte, odstraňte tmavý film, vnitřnosti a žábry. Jatečně upravené tělo umyjte a položte na papírový ručník tak, aby byla ve skle nadměrná vlhkost. Rybu nakrájejte na kousky o tloušťce 4–5 cm.
2. Začněte vařit zeleninu. Oloupejte mrkev, nakrájenou na kroužky. Vyjměte šupku z cibule a nasekejte ji na 4 části. Oloupejte brambory, nasekejte hlízy na kostky.
3. Vytvořte vícedávkovou misku. Ryby posílejte spolu se zeleninou, naplňte je pitnou vodou tak, aby pokrývala ingredience o 7-10 cm. Podle potřeby nalijte sůl, podle potřeby přidejte další složky. Nastavte funkci „Hasicí“ na zařízení, jídlo bude připraveno přibližně za 1 hodinu 25 minut, vše záleží na technických vlastnostech vícekomorového zařízení.
4. Po vypnutí časovače nespěchejte, abyste otevřeli víko, nechte polévku vařit asi půl hodiny. Nalijte do servírovacích talířů, posypte bylinkami (nejlépe čerstvé).

Okoun ucho

• mrkev - 1 ks.
• cibule - 1 ks.
• brambory - 4 ks.
• petržel (nejlépe kořen) - 1 ks.
• okoun - 1,2 kg.
• vodka - 45 ml.
• máslo (obsah tuku od 65%) - 65 g.
• sůl

1. Odstraňte slupky z cibule, nakrájejte na 2 části. Oloupejte hlízy brambor a nasekejte je na kostky. Připravte si pánev se silným dnem, nalijte vodu a dovnitř posílejte zeleninu.
2. Přiveďte vývar na vzhled prvních bublin a poté snižte výkon na minimum.Kořen petrželky nakrájejte na malé čtverečky, oloupejte mrkev a nasekejte ji na půl kroužků. Vložte zeleninu do pánve, vařte 15 minut.
3. Umyjte, střeva a nakrájejte na kousky okouna. Nalijte do pánve koření na rybí polévku, přidejte ryby. Po čtvrt hodině nasolíme polévku podle chuti, zalijeme vodkou, odstraní nepříjemný zápach.
4. Když je první jídlo hotové, vyjměte z něj cibuli. Přidejte olej, promíchejte, přikryjte, nechte působit 10 minut. Podáváme posypané čerstvými bylinkami.

Vynikající ucho se získá, pokud je připraveno z různých druhů ryb. Zkušení ženy v domácnosti přinesly jednu důležitou vlastnost: výběr počtu součástí, ujistěte se, že není příliš mnoho vody, naplňte většinu nádrže rybou. Zvažte recept na polévku v pomalém sporáku nebo na sporáku.

Video: klasický kaprový klas Astrakhan