Jak nakládat makrely doma

Domácí okurky jsou právem považovány za univerzální jídla. Používají se k výrobě sendvičů, salátů a produkt se používá jako samostatné občerstvení. Zvláštní obliba si získala slaná makrela, která má díky vařené marinádě vynikající chuť. Tento druh ryb má mnoho užitečných vlastností, jeho složení obsahuje mnohem více bílkovin než v masu, vejcích, tvarohu. Kromě toho produkt obsahuje dostatečné množství tuků a omega kyselin, které příznivě ovlivňují srdeční sval.

Jak solit makrely: příprava

Před přípravou marinády je nutné připravit vhodné pokrmy a ryby řádně nakrájet. Vezměte v úvahu důležité aspekty.

Inventář:

• kapacita (hluboká mísa);
• pánev s víkem pro přípravu marinády;
• krájecí deska;
• nůž se širokou a ostrou čepelí;
• sklenice nebo nádoba;
• plastová fólie.

Za časově nejnáročnější proces se považuje řezání ryb. Pro správné provedení postupu odřízněte ploutve, ocas, hlavu. Poté pomocí pinzety odstraňte případné zbytky ocasu a ploutví, které se drží na prstu, což způsobuje nepohodlí. Poté, poražte jatečně upravené tělo podél břicha, jděte nožem hlouběji do rybí dutiny, nedotýkejte se hřebene.

Odstraňte vnitřní část, mírně otočte rybu v oblasti ploutví, vyčistěte tmavé útvary. Jatečně upravené tělo důkladně omyjte tekoucí vodou, osušte papírovými ručníky nebo ručníky. Umístěte na suchý povrch, aby se přebytečná vlhkost odpařila.

Nakládaná makrela: Klasický recept

• stolní ocet (koncentrace 9%) - 55 ml.
• cibule - 2 ks. střední velikost
• makrela - 1 ks. (asi 400 g)
• hrubá sůl - 90 g.
• mletý černý pepř - 5 gr.
• mletý červený pepř - 3 gr.
• chilli (volitelné) - 2 gr.
• cukrová řepa - 25 gr.
• citron - 1 ks.
• olivový nebo rostlinný olej - 50 ml.

1. Vezměte připravenou loupanou makrelu, pokud je to žádoucí, vyjměte hřeben, odstraňte kosti pomocí pinzety do kuchyně nebo manikúry. Jatečně upravené tělo osušte papírovými ručníky.
2. Rozkrojte makrelu podél břicha na 2 stejné části. Ujistěte se, že nůž proniká hluboko do dutiny jatečně upraveného těla, jinak budou kousky roztrhané.
3. Smíchejte stolní sůl (vhodné je drcené moře) s červeným a černým pepřem. V případě potřeby přidejte chilli v malém množství. Smíchejte vnitřek a vnějšek ryb, položte poloviny na sebe.
4. Zabalte makrelu do přilnavé fólie nebo sáčku a pevně ji zabalte, aby do dutiny nevnikl žádný vzduch. Umístěte na talíř, odešlete do střední police chladničky, počkejte 20-24 hodin na důkladné solení.
5. Po uplynutí stanovené doby ryby vyjměte, umyjte je tekoucí vodou, osušte ubrousky nebo ručníkem. Pokračujte v moření cibule.
6. Ovoce nakrájejte na kroužky / polokroužky, vložte je do misky, nalijte do octového roztoku a nalijte do granulovaného cukru. Míchejte, přidejte 30 ml. filtrovaná (rozmrazená, vařená) voda.
7. Pamatujte si cibulové půlky s palmami, aby z nich vycházela šťáva. Stiskněte kompozici rukama a nechte ji čtvrt hodiny (co nejdéle).
8. Vezměte nakládané poloviny makrely, položte je na servírovací misku, pokapejte slunečnicovým nebo olivovým olejem, citronovou šťávou, nalijte ocet.
9. Polovinu citronu nakrájejte na polovinu prstenů, položte na jatečně upravené tělo, udělejte to samé s nakládanou cibulkou. Servírování je dokončeno, v případě potřeby můžete makrelu také ozdobit nasekaným koprem.

Makrela s hřebíčkem a bazalkou

• granulovaný cukr - 25 g.
• makrela - 1 ks. (hmotnost asi 350 - 400 g)
• bobkový list - 4 ks.
• hřebíček - 5 pupenů
• koriandr - 10 gr.
• bazalka - 8 gr.
• citronová šťáva - 15 ml.
• malá sůl (moře nebo jodizovaná) - 55 g.

1. Vytvořte smaltovanou pánev se silným dnem a stěnami. Nalijte do ní 275-300 ml. pitné vody, přidat bobkový list, granulovaný cukr (nejlépe třtina), sůl, hřebíček, koriandr, bazalka.
2. Otočte hořák na střední značku, přiveďte hmotu k varu, snížte výkon na minimum, na 5 minut vařte solankou. Když se krystaly cukru a soli úplně roztají, odstraňte marinádu z tepla.
3. Zakryjte pánev víkem, zabalte ručníkem a nechte vychladnout při pokojové teplotě, dokud nebude teplá.
4. Vezměte připravenou kostru makrely a ujistěte se, že všechny ploutve, ocas a hlava jsou odříznuty. Odstraňte vnitřky a nakrájejte ryby na silné plátky.
5. Připravte si nádobu (lze ji nahradit sklenicí) s hermeticky uzavřeným víkem. Vložte kousky makrely do nádoby a vyplňte dutinu připravenou marinádou.
6. Vložte do chladničky, namočte asi 24-30 hodin. Na konci času, ryby, posypeme citronovou šťávou, podáváme s plátky brambor.

Skořice makrela

• čištěná voda - 1,2 l.
• makrela - 1 ks. (o hmotnosti asi 400 g)
• nasekaná mořská sůl - 225 g.
• stolní ocet (6-9%) - 30 ml.
• citronová šťáva - 15 ml.
• bobkový list - 7 ks.
• bílá cibule - 1 ks.
• pepř (hrášek) - 15-18 ks.
• mletá skořice - 3-5 gr.

1. Pokud jste zmeškali přípravnou fázi, musíte vykuchat ryby. Odřízněte hlavu, ploutve, ocas, oškrábat tmavý film nožem. Jatečně upravené tělo umyjte, poklepejte jej papírovými ručníky a nechte jej působit 20 minut.
2. Začněte vařit solanku. Vyberte si širokou smaltovanou pánev se silným dnem, do ní nalijte pitnou vodu, přidejte drcenou sůl v množství 225 - 250 g. Do misky pošlete bobkový list, pepře, mleté ​​nebo papriky (5 g).
3. Zapněte sporák na minimální výkon, uveďte roztok do varu, odstraňte složení z tepla. Zakryjte a nechte při pokojové teplotě 40-60 minut.
4. Vložte makrelu do sklenice nebo nádoby s víkem, můžete ryby předem nakrájet na kousky. Produkt nalijte po dobu tří dnů s teplou solankou, korkem a chladem.
5. Marinujte cibuli: nakrájejte na kroužky / půlky, přidejte stolní ocet a citronovou šťávu, počkejte 20 minut. Vyjměte rybu z ledničky, položte ji na misku a vedle ní vložte cibulové kroužky.

Nakládaná makrela za 3 hodiny

• pitná voda (filtrovaná, rozmrazená) - 375 ml.
• makrela - 1 ks. (hmotnost asi 350 - 400 g)
• žlutá cibule - 1 ks.
• drcená sůl - 40 g.
• hrášek - 10 ks.
• bobkový list - 7 ks.
• citronová šťáva - 25 ml.
• kopr, petržel (čerstvý) - na ozdobu

1. Připravte si hrnec s objemem 3-5 litrů, nalijte do pitné vody, dejte na sporák. Přiveďte kapalinu k varu na mírném ohni, poté nalijte sůl a granulovaný cukr, přidejte pepře a bobkový list.
2. Roztok se míchá pravidelně, aby se zcela rozpustil cukr a granule soli. V tuto chvíli nakrájejte cibuli na 4-8 částí, poté, co ji oloupete z plevy. Kousky poslat na pánev, vařit po dobu 5 minut na mírném ohni.
3. Po uplynutí této doby plotýnku vypněte, zakryjte nádobu a nechte směs vychladnout při pokojové teplotě. Doba expozice se pohybuje od 40 do 60 minut, konečné složení by mělo být mírně teplé.
4. Rozkrájenou a promytou makrelu nakrájejte na středně velké kousky, vložte do nádoby nebo sklenice. Nalijte výslednou solanku, ucpejte, odešlete do chladničky na 2,5 až 3 hodiny.
5. Poté rybu položte na talíř s dužinou, pokapejte citronovou šťávou, ozdobte nasekaným koprem a petrželkou.Podáváme s vařenými brambory nebo dušenou zeleninou.

Makrela v čajové solance

• granulovaný cukr (třtina nebo červená řepa) - 120 g.
• malá sůl - 120 g.
• čerstvá nebo čerstvě zmrazená makrela - 2 ks. (800 g)
• černý čaj dlouhý list (list) - 60 gr.

1. Nejprve si připravte makrelu. Pokud jste použili zmrazený produkt, nejprve jej rozmrazte přirozeně. V případě čerstvých ryb lze tento krok přeskočit.
2. Odřízněte ocas, hlavu a ploutve jatečně upraveného těla, vyčistěte dutinu od vnitřku a odstraňte tmavý film. Rybu umyjte pod tekoucí vodou a osušte papírovými ručníky.
3. Listový čaj nalijte vroucí vodou, počkejte půl hodiny, napněte. Pokud je to nutné, zahřejte, nalijte sůl a granulovaný cukr, počkejte, až se krystaly rozpustí.
4. Nalijte solanku do skleněné nádoby, vložte celou makrelu nebo nakrájejte na porce. Zavřete víko a odešlete do chladničky na 5 dní.
5. Na konci stanovené doby jatečně upravené tělo vyjměte a pohodlně zavěste na dřez (háček, síť), aby sklo mělo přebytečnou tekutinu (asi 10–12 hodin).
6. Podávejte makrelu s dušenou zeleninou, vařenými brambory nebo bramborovou kaší, ozdobte bylinkami a podle potřeby posypte citronovou šťávou nebo octem.

Nakládaná makrela: Suchý velvyslanec

• granulovaný cukr - 30 g.
• koriandr (zrna) - 20 gr.
• makrely - 2 ks. (celková hmotnost asi 750 - 800 g)
• potravinová sůl - 80 g.
• cibule - 2 ks.
• citronová šťáva - 35 ml.
• stolní ocet - 20 ml.

1. Kombinujte zrnitý cukr, sůl a koriandr v jedné sypké směsi. Uřízněte ryby odstraněním ploutví, ocasu a hlavy. Vyčistěte dutinu z fólie, omyjte ji pod tekoucí vodou, osušte ji papírovými ručníky nebo ručníky.
2. Rozdělte dvě jatečně upravená těla na stejné kousky a každou porci namažte připravenou sypkou směsí dovnitř i ven. Vložte rybu do skleněné nádoby nebo plastové nádoby a posypte zbytkem solení.
3. Uzavřete nádobu víkem, chlazte 25-30 hodin. Po uplynutí nastavené doby kusy vyjměte ze sklenice a opláchněte vodou. Zakryjte rovný povrch papírovými ručníky ve 3 až 4 vrstvách, dejte na ně ryby tak, aby sklo bylo nadměrné vlhkosti.
4. Oloupejte a nakrájejte cibuli na půl kroužků, vložte ji do mísy, přidejte citronovou šťávu a ocet. Nezapomeňte nechat šťávu vyniknout, nechte čtvrt hodiny stát.
5. Zdobené plátky makrely s nakládanou cibulkou, podáváme s bramborovou kaší, dušenou zeleninou, vařenými bramborami. Do salátu můžete také přidat ryby nebo je použít jako nezávislý předkrm.

Je snadné solit makrelu doma, pokud máte dostatečné znalosti o technologii pro přípravu marinády. Použijte recept s přídavkem mleté ​​skořice, koriandru, bazalky. Konečný produkt posypeme stolním octem nebo citronovou šťávou, ozdobíme nasekanou petrželkou a koprem. Experimentujte s množstvím soli, upravte recepty za vás. Neporušujte dobu expozice produktu v marinádě, aby nedošlo k poškození chuti.

Video: jak nakládat makrelu ve slaném nálevu