Jak nakládat červené ryby doma

Červená ryba je považována za vynikající pochoutku. Tento druh mořských plodů se používá v japonských restauracích pro výrobu sushi a rohlíků a doma se ryby jednoduše solí. Je důležité pochopit, že nesprávně provedená procedura přispívá k rychlému zničení misky, v důsledku čehož losos, pstruh nebo růžový losos ztratí řadu užitečných vlastností. Pro správné provedení velvyslance ryb musíte mít dostatečné znalosti o technologii vaření.

Solení červené ryby: klasika žánru

Existuje jediný základní recept, který je vhodný pro solení červených ryb jakékoli odrůdy (růžový losos, pstruh, losos atd.).

• červená ryba - 1 kg. (svíčková nebo steaky)
• mletá sůl (nejlépe jodizovaná) - 70 g.
• řepný cukr - 35 g.

Příprava
Před pokračováním v postupu si přečtěte doporučení a připravte příslušné přípravy. Mnoho lidí chce solit co nejhospodárněji, v tomto případě kupovat ne steaky nebo filé, ale celou (ne vykuchanou) rybu. Náklady na druhou možnost jsou zpravidla 2-2,5krát nižší.

Zároveň nemusíte chytit hlavu, pokud je celková hmotnost ryb 4-5 kg. Většina produktu půjde do sady polévek (hlava, ocas atd.), Další část je vhodná pro smažení (oblast před ocasem), můžete nakládat filet.

Při nákupu ryb v obchodě (pokud jej sami nezřežete) dávejte přednost vysokému a rovnoměrnému kousku filé. Zároveň neposlouchejte prodejce, kteří se vás snaží „sát“ do zboží. Neváhejte a požádejte o snížení požadovaného kousku z vašeho oblíbeného kusu ryby.

Technologie
Po výběru bedra nebo steaku pokračujte solením červené ryby. Navždy nezapomeňte, že podle klasického receptu na 1 kg. produkt se odebírá 70 g. (2 lžíce) drcená sůl a 35 g. (1 polévková lžíce) Cukr. Jedná se o klasickou technologii používanou v mnoha zemích.

1. Připravte si plastovou nádobu (vhodné nádobí pro mikrovlnnou troubu nebo skladování potravin v lednici). Velikost nádoby by měla být větší než řez, v žádném případě ne naopak. Umístěte ryby do mísy, posypte mořskými plody cukrem, otřete rukou rovnoměrně a rozložte složení. Opakujte manipulaci se solí a věnujte pozornost všem oblastem produktu. Důležité! V případě potřeby můžete malou jodizovanou sůl nahradit velkou mořskou solí, a co je nejdůležitější, dodržujte proporce.
2. Po přidání soli a cukru k rybám zavřete víko nádoby a odešlete ji do chladničky na 48–72 hodin. Důležité! Po dni získá ryba slanou chuť, která je vhodnější pro výrobu salátů, rohlíků, sashimi a sushi. Po dvou dnech lze produkt použít k výrobě sendvičů. Ryby vám nebudou připadat chutné, protože získají dostatečnou saturaci. Po třech dnech bude červená ryba solena do té míry, že dokáže krmit děti s mírou, aniž by se obávala střevního rozrušení.
3. Po solení lze ryby nakrájet. Pokud je to žádoucí, odstraňte z bederní části kosti speciální pinzetu na manikúru nebo kuchyňský nůž. Pokud jde o kůži, je oddělena bez větších obtíží. Postačí ostřit páskou ostrým předmětem nebo nehtem, pak ji jemně zvedněte a táhněte v opačném směru pod úhlem 45–50 stupňů.
4. Solené ryby se nejlépe konzumují do 3–4 dnů po vaření. V případech, kdy to není možné, vypusťte solný roztok, kousky vyjměte, namažte je olivovým olejem, přeneste do nádoby a chlazte.Je důležité pochopit, že doba stárnutí se prodlouží o dalších 4 až 5 dní, ne déle. Pokud je to možné, uvařte produkt každý týden a nedovolte, aby byl zastaralý.

Skandinávská červená ryba

Recept je považován za složitější, odkazuje však na základní. Díky vodce obsažené v technologii přípravy vám umožní dosáhnout požadovaných chuťových charakteristik za 30-40 hodin.

• rybí filé - 1,6 kg.
• nasekaná mořská sůl - 65 gr.
• sušený kopr - 15 g.
• vodka - 60 ml.
• granulovaný cukr (nejlépe třtina) - 55 g.
• pepř (hrášek) - 4-5 ks. (podle chuti)
• mletý černý pepř - 7 gr. (1 čajová lžička)
• koriandr - 7 gr. (1 čajová lžička)
• cukr, sůl, koření - podle chuti

Příprava
Umyjte ryby, osušte je papírovými ručníky nebo ručníkem. Řezejte ploutve a ocas nůžkami nebo je roztrhněte pinzetou.

Odřízněte hlavu, sejměte kůži, rozdělte rybu nožem přes žaludek a získejte 2 kousky svíčkové. Poté vytáhněte hřeben a odstraňte zbývající kosti. Nevyhazujte pokožku, nalijte vodku do sklenice.

Technologie

1. Vložte rybu do plastové nádoby, naplňte ji alkoholem, rozetřete kořením na obou stranách, posypte koprem. Položte vrstvy na sebe a zabalte je do kůže.
2. Utáhněte produkt přilnavou fólií v těsné roli, odešlete do chladničky na 36–48 hodin. Na konci období nakrájejte ryby na plátky a skladujte je v uzavřené nádobě nejdéle 1 týden.

Praktická doporučení

1. V případě potřeby lze plátky citrusových plodů (vápno, pomeranč, grapefruit, citron atd.) Rozložit po celé ploše ryb.
2. Pokud není po ruce vodka, vyměňte ji za léčivý alkohol (na polovinu množství), whisky, ginu nebo koňaku.
3. Experimentujte s kořením. Místo kopru můžete přidat petržel nebo koriandr.
4. Chcete-li získat lehkou karamelovou dochuť pro ryby, nepoužívejte řepu, ale třtinový cukr.
5. Hotový produkt se hodí s česnekovou a zakysanou smetanou.

Jak nakládat červené ryby: růžový losos

• růžový losos - 1 kg.
• stolní sůl - 100 g.
• mletý pepř (černý) - 25 gr.
• bílé cibule - 1-2 ks.
• česnek podle chuti
• olivový olej

1. Nakrájejte bedru na plátky nebo nasekejte rybu na kousky, pokud jste ji zakoupili celé. Nezapomeňte odstranit ploutve, hlavu, ocas a tělesný tuk.
2. Mletý pepř a sůl smíchejte v jedné volné směsi. Nastrouhejte ryby kořením, vložte do nádoby, zavřete víko a vyčkejte asi 1 hodinu.
3. Na konci období vyjměte ryby z misky, umyjte je ve studené vodě a osušte papírovými ručníky.
4. Bílé cibule nakrájejte na kroužky a dalším pohodlným způsobem protáhněte česnek rozdrcením nebo nasekáním.
5. Rybu protřeme česnekem, dáme do nádoby a zakryjeme cibulovými kroužky a drtíme je v dlaních (šťáva vychází).
6. Do nádoby nalijte trochu oleje, nakolejujte produkt ze všech stran a nechte 1 hodinu. Po uplynutí této doby vypusťte tekutinu.

Podávejte ryby jako samostatné jídlo nebo jako doplněk k vašim oblíbeným přílohám.

Jak nakládat červené ryby: Pstruh

Tento recept je vhodný pro solení pstruhů i lososů, lososů, růžových lososů atd. Zvláštností vaření je použití kopru s bílým pepřem.

• pstruh - 1,1-1,3 kg.
• kopr - 1 svazek
• třtinový cukr - 25 g.
• mletá sůl (nejlépe moře) - 55 g.
• bílý pepř (hrášek)

1. Opláchněte ryby, odstraňte ploutve, ocas. Řezejte jej podél břicha, pomocí pinzety odstraňte kosti a hřeben. Neodstraňujte pokožku, neodstraňujte šupiny.
2. Dejte pepř do malty, rozmačkejte ho. Můžete také použít váleček a ručník. Rozemelte kopr, smíchejte jej se solí a cukrem, přidejte drcenou papriku.
3. Rybu promíchejte výslednou směsí, položte jeden kus na druhý, zabalte ho do přilnavé fólie a vložte do opětovně uzavíratelné mísy.
4. Uchovávejte produkt v chladničce po dobu nejméně 48 hodin, po uplynutí této doby rozbalte, otočte bederní stranou nahoru, počkejte dalších 10 hodin.
5. Po uplynutí této doby ryby vyjměte a opláchněte je vodou při pokojové teplotě. Vysušte papírovými ručníky nebo ručníkem, posypte citronovou šťávou a podávejte.

Jak nakládat červené ryby: losos

• losos - 750 g.
• mělká mořská sůl - 65 gr.
• granulovaný cukr (třtina) - 30 g.
• čerstvý kopr - 0,5 banda
• čerstvá petržel - 0,5 banda
• mletý černý pepř - 5-7 gr. (půl lžičky)
• citronová šťáva - pro dresink (volitelné)

1. Opláchněte lososa pod tekoucí studenou vodou, vysušte jej papírovými ručníky nebo ubrousky. Ryby oloupejte z kůže (volitelný krok, přípustné je solení s krytem), oříznutí podél páteře, odstranění hřbetu a kostí. Získáte 2 kousky svíčkové, které je třeba pro lepší solení snížit na polovinu.
2. Kombinujte granulovaný cukr, mořskou sůl a mletý pepř v jednom složení. Opláchněte kopr a petržel, jemně nasekejte. Rozdělte bobkový list na tenké plátky.
3. Vezměte vhodnou misku, do které se vejdou všechny plátky ryb. Na dno položte směs soli, papriky, bobkového listu a cukru. Top s jemně nasekaným koprem a petrželkou.
4. Vezměte kousky ryb a zabalte je do výsledné směsi jeden po druhém, poté odešlete do samostatné nádoby. Po zpracování všech částí zevnitř posypte citronovou šťávou.
5. Položte kousky ryb na sebe, zabalte je do fólie nebo přilepte. Po uplynutí doby vložte chladničku na 35-70 hodin, opláchněte ji, znovu posypte citronovou šťávou a zapněte jídlo.

Je snadné solit červené ryby, pokud budete jasně postupovat podle pokynů. Pokud je to možné, použijte steaky nebo filé, tyto části jsou dobře namočeny v kompozici. Experimentujte s množstvím soli a koření, podle potřeby doplňujte recepty.

Video: jak nakládat červené ryby