Jak odstranit hořkost z lilku před vařením

Lilek u obyčejných lidí se nazývá modrý. Na základě zeleniny se připravují dušené maso, kaviár, přílohy, saláty, občerstvení. Lilek se často smaží v těstíčku a poté se konzumuje chlebem a majonézou. Zkušení ženy v domácnosti více než jednou čelily problému, kterým je hořká chuť ovoce. Tato vlastnost je zpravidla charakteristická pro semena a kůru zeleniny. Chcete-li připravit chutné občerstvení, musíte se nejprve zbavit hořkosti. Zvažte možná řešení problému.

Jak správně vybrat lilek

1. Tato fáze je právem považována za nejvíce odpovědnou, protože chuť hotového jídla závisí na správném výběru lilku. Přítomnost hořkosti charakterizuje celkový vzhled modrých, hustotu, velikost, stáří zeleniny.
2. Jak již bylo zmíněno, hořkost není cítit z buničiny, ale ze slupky a semen, která obsahují solanin. Pojmenovaná součást způsobuje otravu, pokud je spotřebována ve velkém množství.
3. Je důležité zmínit, že lilky, relativně nedávno získané ze zahrady, nemají hořkou chuť. Objekt se projeví až po určité době.
4. Pokud si koupíte lilek, dávejte přednost mladé zelenině. Kdykoli je to možné, získejte ovoce na trhu od důvěryhodných dodavatelů.
5. Zkontrolujte ocas lilku, měl by být odolný. Klikněte na stopku a ujistěte se, že není shnilá. Ocenit listoví za nepřítomnost sušených vzorků. Nekupujte lilek, jehož listy nejsou zelené a suché.
6. Přejeďte prsty po povrchu modrých, kůra by měla být hladká (ne kluzká!) Bez drsnosti a hrbolků. V dobrém lilku se povrch mírně vrčí.
7. Odmítají kupovat zeleninu velké velikosti, jedná se o staré ovoce, které pro tělo nemá žádný přínos. Modré z těchto druhů obsahují hodně solaninu.
8. Pokud je to možné, vyhodnoťte tloušťku slupky. Čím je povrch jemnější, tím výhodnější je ovoce. Měkká zelenina obsahuje mnoho antioxidantů.

Jak odstranit hořkost z lilku

Ne všechny modré mají hořkou chuť. Pokud jste však získali staré ovoce, zvažte účinné způsoby řešení problému.

Metoda číslo 1. Namáčení solným roztokem

1. Tato možnost je považována za nejoblíbenější. Je vhodný pro lidi, kteří chtějí odstranit hořkost z celého ovoce. Zároveň není třeba nakrájet zeleninu na plátky.
2. Chcete-li řádně provést postup, připravte si předem širokou nádrž a organizujte útlak. Takový tah nedovolí malým modrým, aby se vynořili na povrchu solanky.
3. Chcete-li namočit, nalijte filtrovanou vodu do nádoby, doporučujeme kapalinu předchladit. 1 litr přidat 35 gr. hrubá sůl, nepoužívejte mořskou sůl.
4. Lilek ponořte do celku. Chcete-li zkrátit délku postupu, nakrájejte ovoce na 4–6 stejných částí (volitelné).
5. Modré nemají dostatečnou váhu, aby se utopily v slané tekutině. Proto musíte budovat útlak. Ovoce zakryjte rovnou miskou, nahoře položte lahvičku o objemu dvou nebo pěti litrů.
6. Expoziční doba nakrájené zeleniny je 30-45 minut, doba závisí na počtu lilku. Pokud jsou celé plody namočeny, zvyšte čas na 1,5–2 hodiny.
7. Po stanoveném čase opláchněte lilek pod kohoutkem, nechte na sítu vytéct přebytečnou tekutinu. Trochu vymačkejte plátky, začněte vařit.

Metoda číslo 2. Posypeme solí

1. Hořkost z modrých můžete odstranit „suchou“ metodou a ovoce nalít solí. Jako hromadná kompozice je vhodná jodizovaná, mořská, stolní nebo drcená (extra) sůl.
2. Aby byl postup řádně proveden, umyjte a vysušte lilek. Odstraňte stébla a listy, zeleninu pohodlně nasekejte (plátky, kostky, stébla atd.).
3. Modré jsou volitelné, ale žádoucí. Tím zkrátíte dobu expozice. Připravte sůl a ujistěte se, že v ní nejsou žádné koření.
4. Vezměte si hlubokou misku, pošlete modré dovnitř, posypte solí a smíchejte s rukama tak, aby se kompozice absorbovala rychleji. Přeneste sůl s lilkem ve vrstvách.
5. Doba „namáčení“ za sucha je 20-25 minut. Kapky kapaliny na povrchu ovoce vám řeknou o konci procedury.
6. Po vypršení termínu vyhoďte zeleninu do cedníku a opláchněte tekoucí vodou. Vymažte ubrousky nebo ručníky, začněte vařit.

Jiné způsoby

1. Vaří se. Pokud vám nezáleží na tvaru zeleniny, můžete lilek předvařit. Umyjte je, nasekejte prsteny nebo kostky střední velikosti. Odeslat do vroucí slané vody, vařte na vysoké teplotě asi 2-3 minuty. Po uplynutí času házejte zeleninu na síto, nechte tekutinu vytéct. Začněte vařit hlavní chod.
2. Zmrazení. Vynikající možností odstranění hořké chuti je zmrazení ovoce. Chcete-li provést manipulaci, opláchněte zeleninu a důkladně je osušte. Nasekejte malé modré kostky, vložte je do plastové nádoby, nezakrývejte víkem. Nechte v mrazničce po dobu 4-5 hodin, poté odstraňte a vytáhněte přebytečnou tekutinu.
3. Loupání a semena. Pokud pro určité jídlo potřebujete zeleninu bez slupek a semen, použijte tuto metodu. Lilek oloupeme, nasekáme na plátky a necháme 10 minut v ledové vodě. Poté tekutinu vymačkejte, osušte ručníkem.

Abyste se ušetřili zbytečných manipulací, vyberte si lilek správně. Dávejte přednost mladému ovoce s hladkou pokožkou. V ostatních případech hořkost odstraňte namočením nebo ošetřením solí. Zmrazte nebo vařte ty malé modré, odstraňte kůži, odstraňte semena.

Video: jak odstranit hořkost z lilku