Jak si vyrobit marshmallows doma

Marshmallows jsou považovány za nejoblíbenější pochoutku, milují ji pro vzdušnou strukturu a jemnou chuť. Klasická technologie vaření se rozšířila do celého světa a je pevně zakořeněna v mnoha zemích. Paní nevěří produktům dodávaným do obchodů. Z tohoto důvodu raději vaří marshmallows na vlastní pěst.

Marshmallow podle GOST

• pitná voda - 165 ml.
• vajíčko bílé - 2 ks.
• jablko - 3 ks.
• vanillin - 12 gr.
• agar-agar (řasy) - 9 g.
• granulovaný cukr - 720 g.
• moučkový cukr - jako dekorace

1. Agar-agar je hlavní složkou, bez níž není příprava marshmallows nemožná. Složka je výtažek z mořských řas, který se prodává v lékárně. Uvolňovací forma - zrnitý prášek.
2. Pro správné naředění kompozice naplňte agar-agar vodou při pokojové teplotě a nechte působit 20 minut. V tuto chvíli umyjte jablka, odstraňte nohy, oloupejte plody slupky a semen.
3. Předehřejte troubu na 220 stupňů, zarovnejte pečící list s pergamenovým papírem nebo fólií. Nakrájejte jablka na 4 části, pečte je asi 20 minut (ovoce by mělo být měkké).
4. Po vaření otřete jablka sítem nebo nasekejte jiným vhodným způsobem (mixér, mlýnek na maso atd.). Měli byste získat asi 240 gramů. jablková omáčka. Nalijte 245 g do ovesné kaše. cukr, přidejte vanilin, promíchejte a vyčkejte 40 minut.
5. Když se bramborová kaše úplně ochladí, přidejte do ní jedno vejce bílé, porazte mixérem po dobu 2 minut. Hmota by měla být bělavá. Poté zadejte druhý protein, opět rozšlehejte, aby se složení dvakrát zvýšilo.
6. Nalijte agar-agar do smaltované pánve, položte na sporák, zapněte hořák na minimální výkon. Směs dušte asi 7 minut, dokud není extrakt z řas zcela nabobtnán. Nakonec dostanete želé podobnou směs.
7. Nalijte zbývající cukr (475 g) na další pánev, vařte na mírném ohni, dokud se krystaly úplně nerozpustí. Ujistěte se, že složení nehoří, sbírejte hmotu ze stěn. Sirup bude připraven po 5-7 minutách.
8. Chcete-li posoudit připravenost kompozice, sklopte lžíci a poté ji zvedněte. Pokud je hmota tažena tenkými vlákny, sirup je připraven. Nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu, poté nalijte do rozbité jablečné hmoty.
9. Míchejte míchačkou při nízké rychlosti po dobu 5 minut. S každou minutou začne hmota ztvrdnout. Nalijte marshmallow směs do pečivo zbraň, zarovnejte pečení list s pečící papír. Vytvářejte malé koláče 5 cm od sebe.
10. Nechte marshmallows 15 minut při pokojové teplotě, poté ji posypte moučkovým cukrem a obě poloviny přilepte. Nechte působit dalších 5 hodin a poté pokračujte s ochutnávkou.

Klasické marshmallows

• granulovaný cukr - 800 g.
• pitná voda - 445 ml.
• želatina - 22 g.
• bílé víno - 20 ml.
• vajíčko bílé - 2 ks.
• octová esence - 15 ml.
• vanillin - 7 gr.
• moučkový cukr - jako dekorace

1. Smíchejte cukr s vodou, nalijte hmotu do hrnce a pomalu hořte. Neustálým mícháním dosáhnete jednotné konzistence. Ujistěte se, že složení nezakalilo a nespálilo.
2. Namočte želatinu do 50 ml. přefiltrovanou vodou, nechte půl hodiny až do otoku. Sirup vložte do chladu a oteklou želatinu rozpustte ve vodní lázni. Kombinujte obě struktury dohromady.
3. Nalijte do octové esence a vína, nalijte vanilin a důkladně promíchejte. Přidejte vaječné bílky, bušte mixérem, dokud se nevytvoří hustá hustá pěna.
4. Chcete-li zjistit připravenost, položte polévkovou lžíci do kompozice a zvedněte ji. Pokud míč drží pevně, je hmota připravena ztuhnout.
5. Vyrovnejte plech na pečení s pergamenem, vytvořte malé kruhy a 6 hodin chlazujte. Na konci období posypeme vrchní moučkou moučkovým cukrem a poloviny spojíme.

Apple Marshmallow

• granulovaný cukr - 260 g.
• filtrovaná voda - 85 ml.
• želatina - 45 g.
• vajíčko bílé - 6 ks.
• jablko - 6 ks.
• kyselina citronová - 20 g.

1. Tento recept se liší od předchozí technologie v tom, že marshmallow je připraven na bázi želatiny, nikoli agar-agaru. Je docela obtížné koupit výtažek z mořských řas, protože se neprodává ve všech lékárnách.
2. Nalijte želatinu s filtrovanou vodou, nechte ji 1 hodinu, dokud úplně bobtná, produkt pravidelně promíchávejte. Jablka umyjte a nakrájejte na silné plátky. Pečte v troubě předehřáté na 190 stupňů po dobu asi půl hodiny.
3. Když jsou jablka změkčena, nechte je projít kuchyňským sítem nebo rozmíchejte v mixéru, dokud se nevytvoří kaše. Nalijte kyselinu citronovou (lze ji nahradit citronovou šťávou, trojnásobné množství).
4. Přesuňte jablečnou kaši do pánve, nechte ji mírně zahřát, dokud hmota nezhoustne. Po vaření nechte bramborovou kaši vychladnout na pokojovou teplotu.
5. Umístěte oteklou želatinu na sporák, nechte ji mírně zahřát, dokud se hmota nestane průsvitnou. Když se želatina rozpustí pod vlivem teploty, vypněte varnou desku a nechte je 15 minut.
6. V tomto okamžiku porazte předchlazené vaječné bílky v husté pěně a nalijte hmotu do chlazené jablečné omáčky. Začněte pomalu míchat šlehačkou nebo vidličkou, přičemž nalijte želatinu. Vyrovnejte plech na pečení s papírem na pečení, marshmallow znovu poražte mixérem a přesuňte do sáčku na pečivo.
7. Vytvářejte malé koláče umístěné ve vzdálenosti 3-5 cm od sebe. Umístěte pánev do chladničky na dobu 5 hodin, dokud se složení zcela nevytvoří. Po 2 hodinách posypeme práškovým cukrem.

Jahodové marshmallows

• granulovaný cukr - 220 g.
• želatina - 25 g.
• čerstvé nebo zmrazené jahody - 550 g.
• vanillin - 15 gr.
• sůl - 1 špetka
• vajíčko bílé - 5 ks.

1. Namočte želatinu do studené pitné vody podle pokynů. Omyjte a odstraňte stonky z jahod, pokud je to nutné, bobule zmrazte in vivo. Vytvořte kuchyňské síto, otřete jím jahody. Případně nasekejte ovoce v mixéru.
2. Do výsledného pyré přidejte vanillin a granulovaný cukr, dejte pánev na sporák. Nastavte minimální výkon, vařte, dokud hmotnost nezhoustne. Sirup pravidelně míchejte a odstraňujte ze stěn.
3. Ochlaďte kuřecí proteiny, přidejte do nich sůl, bušte mixérem tak, aby složení stoupalo na bujnou pěnu. Zpravidla stačí 5 minut provozu zařízení. Ochlaďte jahodové pyré, smíchejte se smetanou a přidejte oteklou želatinu. Porazte hmotu znovu mixérem.
4. Pečte list na pečení fólií nebo papírem, naložte kompozici lžičkou a roztáhněte ve vzdálenosti 4 cm od sebe. Pečicí list vložte do chladničky na 5 hodin, posypte moučkovým cukrem a začněte jíst.

Marshmallow "Tula"

• pitná voda (na sirup) - 145 ml.
• filtrovaná voda (pro rozpuštění želatiny) - 125 ml.
• želatina - 55 g.
• granulovaný cukr - 750 g.
• vajíčko bílé - 4 ks.

1. Tula marshmallow srovnává příznivě s ostatními kvůli skutečnosti, že povrch léčení je lesklý. Obvykle je kompozice naplněna košíky s pečivem a zdobená ovocem.
2. Chcete-li začít vařit, naplňte želatinu filtrovanou vodou, nechte ji po dobu 1,5 hodiny zcela nabobtnat. V tuto chvíli začněte vařit sirup. Granulovaný cukr a pitnou vodu smíchejte v smaltované pánvi a položte na sporák.
3. Směs se vaří asi 10 minut, neustále se promíchá a hmota se odstraní ze stěn nádoby. Když se objeví první bubliny, vyhodnoťte připravenost kompozice. Nalijte studenou vodu do mísy, vložte do ní trochu sirupu, zkuste z ní vyválet kouli.
4. Pokud si kompozice drží svůj tvar a nelepí se na ruce, je připravena k další manipulaci. Do sirupu nalijte předem namočenou želatinu a asi 7 minut bili mixérem. Začněte opatrným vstřikováním jednoho vaječného bílku, aniž byste přestali porazit směs.
5. Smíchejte hmotu v sáčku na pečivo nebo rozetřete směs lžičkou. Pečicí list předem nalaďte fólií, vytvořte malé kruhy a ponechte hmotu po dobu 4 hodin v lednici, dokud zcela neztuhne.

Medové marshmallows

• kyselina citronová - 1 špetka
• med - 80 gr.
• vajíčko bílé - 3 ks.
• pitná voda - 245 ml.
• soda - 5 gr.
• vanilkový cukr - 13 g.
• želatina - 30 g.

1. Nalijte želatinu 100 ml. vychladlou pitnou vodu, nechte ji 1,5 hodiny zcela nabobtnat. V tuto chvíli začněte vyrábět sirup. Nalijte 145 ml do pánve se silným dnem. vodu a přidejte med, přiveďte k varu.
2. Když se objeví první bubliny, nalijte nabobtnanou želatinu do sirupu, vložte ji vždy jednu polévkovou lžíci a promíchejte současně. Počkejte, dokud se úplně nerozpustí, a poté nechte směs 40 minut vychladnout.
3. Beat vaječné bílé s mixérem, aby se vytvořila hustá a elastická pěna. Nalijte kyselinu citronovou, jedlou sodu, vanilkový cukr, znovu rozšlehejte. Počkejte 20 minut a poté nalijte směs do pečiva.
4. Rozložte pergamenový papír na plech, vytvořte ploché koláče a vložte na 5 hodin do chladu. Po ztuhnutí hmoty poloviny opatrně vyjměte nožem a upevněte je k sobě.

Čokoládové marshmallows

• voda - 350 ml.
• granulovaný cukr - 950 g.
• kyselina citronová - 20 g.
• želatina - 22 g.
• hořká čokoláda - 90 - 100 gr.

1. Začněte přípravou sirupu: smíchejte granulovaný cukr s vodou, nalijte do pánve se silným dnem nebo do malého kotle. Nasaďte sporák, nastavte minimální výkon a uveďte do rozpuštění krystalů. Doba vaření je čtvrt hodiny, během této doby sirup získá požadovanou konzistenci.
2. Podle pokynů nalijte želatinu vodou, nechte ji půl hodiny vychladnout. Poté vložte nádobu se změkčeným složením do parní lázně nebo do mikrovlnné trouby. Směs by měla být průhledná.
3. Smíchejte cukrový sirup se želatinou, zalijte kyselinou citronovou. Beat složení asi půl hodiny, přestávky každých 5 minut. Nakonec dostanete hustou hmotu, která vzrostla 3-4krát.
4. Pečte list na pečení papírem na pečení nebo listy krajiny namočené v rostlinném oleji. Pomocí stříkačky na pečivo nebo polévkové lžíce vytvořte kousek marshmallows a odešlete do chladničky na 5 hodin.
5. Rozlomte čokoládovou tyčinku na kostky, přeneste ji do skleněné misky a roztavte ve vodní lázni. Ochlaďte na pokojovou teplotu a nalijte již zmrzlé marshmallows na všechny strany.

Čokoládové marshmallows

• granulovaný cukr - 60 g.
• pitná voda - 180 ml.
• hořká čokoláda - 90 gr.
• kakaový prášek - 65 g.
• vanillin - 14 gr.
• tekutý med - 55 g.
• želatina - 28 g.

1. Nalijte želatinu do hlubokého hrnce, zalijte vodou při pokojové teplotě. Nechte působit čtvrt hodiny, dokud se úplně nenasytí, poté nalijte do granulovaného cukru a vanilky. Dejte na sporák a zahřívejte, nepřiveďte k varu.
2. Ujistěte se, že granule želatiny a granulovaného cukru jsou úplně rozpuštěny. Teprve poté plotýnku vypněte. Rozbijte čokoládu do samostatné skleněné mísy, položte ji na nádobu s vodou a vytvořte parní lázeň. Když se směs úplně rozpustí, vyjměte ji z tepla.
3. Ochlaďte čokoládu a želatinu na teplotu 40-45 stupňů, želatinu rozmělněte mixérem a postupně nalijte horkou čokoládu. Přiveďte hmotu do homogenity, měla by být velkolepá.Začněte zavádět med roztavený do mikrovlnné trouby, promíchejte směs vidličkou.
4. Nyní znovu porazte kompozici mixérem po dobu 7 minut. Poté rozetřete fólii na plech, vložte koláče lžičkou a vložte do chladničky. Po 4 hodinách posypeme povrch kakaovým práškem a poloviny spojíme.

Cherry marshmallows

• agar-agar - 7 gr.
• voda - 70 ml.
• třešně (čerstvé nebo zmrazené) - 210 g.
• granulovaný cukr - 355 g.
• vejce bílá - 1 ks.

1. Agar-agar se smíchá s vodou a nechá se bobtnat při pokojové teplotě. Třešeň třídějte, v případě potřeby ji rozmrazte, semena vyjměte. Plody přeneste do malého hrnce a posypte granulovaným cukrem (40 g).
2. Dejte na sporák, vařte při střední síle asi 5 minut. Během této doby třešně zjemní a nechají šťávu. Přeneste je do míchačky nebo je rozemelte na bramborovou kaši jiným pohodlným způsobem. Vezměte 130 g. směs bobule, zalijeme 130 g. granulovaný cukr, smíchejte.
3. Opět dejte pánev na sporák, vařte asi 3 minuty. Nyní zcela vychladněte, přidejte ½ vaječného bílku, intenzivně šlehacím mixérem. Přidejte zbytek proteinu a bijte znovu při maximální rychlosti.
4. Položte agar na agar, přidejte zbývající cukr a směs vařte 5 minut. Odstraňte směs z tepla, nechte 2 minuty a horký sirup nalijte do třešně. Beat again, nalijte do sáčku na pečivo.
5. Na pečící plech položte marshmallows a zakryjte jej pergamenem. Nechejte působit při pokojové teplotě po dobu 20 hodin, poté posypte moučkovým cukrem.

Ovocné marshmallows

• granulovaný cukr - 145 g.
• želatina - 12 g.
• ovocné želé (prášek) - 1 balení
• moučkový cukr - jako dekorace

1. Nalijte želé do hluboké misky a podle pokynů zřeďte pitnou vodou. Namočte kompozici, dokud se granule úplně nerozpustí (asi 20 minut). Rozpusťte želatinu ve vodě, nechte ji půl hodiny zcela nabobtnat.
2. Nalijte želé do pánve, přidejte granulovaný cukr, zahřejte střední teplotu. Lehce zahřejte hmotu, ale nepřiveďte ji k varu. Směs se neustále míchá tak, aby se krystaly cukru rozpouštěly rychleji.
3. Jakmile k tomu dojde, vyjměte pánev z tepla a ochlaďte směs na pokojovou teplotu. Zadejte dříve namočenou želatinu, promíchejte. Celkovou hmotu porazte mixérem po dobu 10 minut, aby se stala lehkou a hustou.
4. Pečicí list vyrovnejte fólií nebo olejem. Nalijte směs a chladit na den. Na konci této doby produkt vyjměte z ledničky, nakrájejte na porce a posypte práškovým cukrem.

Zvažte technologii kakaa, třešní, jahod nebo jablek. Nakonec dostanete zcela přírodní dezert, který v chuti překoná zakoupené sladkosti. Měňte množství, jak si přejete, udržujte proporce.

Video: Jak si vyrobit domácí marshmallows