Jak udělat čokoládu doma

Čokolády jsou považovány za oblíbenou léčbu dospělých i dětí. K dnešnímu dni jsou regály poseté různými dezerty, ale všechny jsou napěněny stabilizátory chuti a emulgátory. Zkušení ženy v domácnosti raději připravují čokoládu samostatně, což není překvapivé. Nakonec získáte přírodní produkt, který si všichni členové rodiny budou užívat. Zvažte nejchutnější recepty.

Vlastnosti výroby čokolády

1. Především je třeba si uvědomit, že čokoláda ve své rozmanitosti nemá rád vodu. Z tohoto důvodu se v procesu výroby čokolády na bázi čokolády doporučuje postupovat mimořádně opatrně. Udržujte nádobí vždy suché. Během zahřívání produktu ve vodní lázni by kapalina z pánve neměla spadnout do čokoládové mísy. Pokud se voda dostane do složení, bonbóny se stočí do hrudek a samotná základna bude příliš tlustá.
2. Mléčná čokoláda zahušťuje mnohem rychleji než bílá nebo černá. Proto je nejjednodušší připravit sladkosti z posledních dvou složek, což vám pomůže kontrolovat konzistenci a najít správný tvar. Mléčná hmota je příliš citlivá na různé faktory, ať už jde o extrémní teploty nebo vysokou vlhkost.
3. Pokud máte v úmyslu vařit lanýže doma, nejprve si náplň nechte v chladničce. Po vytvoření sladkostí je také vložte do komory, aby hotový produkt po zasklení vyschl.

Lanýže

• moučkový cukr - 45 g.
• hořká čokoláda - 225 g.
• tukový krém (15-20%) - 65 g.
• koňak - 30 ml.
• lískové ořechy - 45 gr.
• kakaový prášek - 85 g.

1. Zvedněte malou smaltovanou pánev, omyjte ji a osušte. Dokonce i jedna kapka vody může zničit konzistenci hotového produktu. Rozbijte čokoládu na malé kostky, vložte do nádoby, položte nádobí na sporák. Míchejte neustále tak, aby se kompozice nelepila ke stěnám.
2. V oddělené misce smíchejte práškový cukr a smetanu a hnětte, dokud nedosáhnete homogenní konzistence. Položte nádobu na sporák a zahřejte ji. Nalijte v tenkém proudu na čokoládový základ, smíchejte s dřevěnou špachtlí.
3. Smažte lískové ořechy na suché pánvi bez rostlinného oleje. Nasekejte to na malé kousky, smíchejte s koňakem a přidejte do předchozí směsi. Smíchejte znovu, vložte do chladničky na 1,5–2 hodiny.
4. Po uplynutí zadaného období obdržíte konzistenci kompozice připomínající plastelínu. Oslepte z masy kruhů a svinte je do kakaového prášku. Hotové lanýže položte na podnos nebo prkénko, nechte 1 hodinu v lednici.

Sladkosti s ořechy

• ořech (jádra) - 55 gr.
• hořká čokoláda - 25 gr.
• med - 20 gr.

1. Smažte vlašské ořechy v suché pánvi, rozemelte je v mlýnku na kávu nebo v mixéru. Smíchejte hranolky s medem, vytvořte kruhy.
2. Rozbijte čokoládu na malé čtverečky, vložte do hrnce a roztavte ve vodní lázni. Hotové koule ponořte do roztavené hmoty a položte na podnos.
3. Hotové bonbóny posílejte do chladničky, dokud úplně neztvrdnou. Obvykle ztvrdnou za 2 hodiny. Vlašské ořechy můžete nahradit mandlemi nebo lískovými ořechy.

Čokolády s duhovkou a čokoládou

• smetana (obsah tuku 20%) - 110 g.
• máslo - 55 g.
• rostlinný olej - 10 ml.
• hořká čokoláda - 45 gr.
• iris sladkosti - 210 gr.
• lískové ořechy - 45 gr.

1. Odstraňte máslo z chladničky a nechte jej při pokojové teplotě. Umístěte duhovku do hluboké mísy, roztavte ve vodní lázni. Poté tekutou směs rozemelte krémem a máslem vidličkou nebo mixérem.
2. Zahřejte pánev, položte na něj lískové ořechy a dobře smažte. Odstraňte kůru z ořechů, připravte bonbóny a namažte je rostlinným olejem.
3. Do každé sekce vložte jeden lískový oříšek a roztavenou směs duhovky nalijte na vrchol. Vložte obrobek do chladničky, počkejte čtvrt hodiny.
4. Rozbijte čokoládu na malé čtverečky, roztavte ve vodní nebo parní lázni, za stálého míchání. Vyjměte iris sladkosti, naplňte je čokoládovou polevou, vložte pochoutku do mrazničky.
5. Po asi 6 hodinách se bonbóny ztvrdnou, stačí je dostat a přesunout do hermeticky uzavřené nádoby. Trvanlivost iris Toffey je 10 dní.

Kondenzované sladkosti

• kakaový prášek - 25 g.
• bílá čokoláda - 55 gr.
• máslo - 15 gr.
• kondenzované mléko - 410 g.

1. Vyjměte olej z chladničky, nasekejte jej na malé kostky a vložte do hluboké mísy. Roztavte kompozici na pokojovou teplotu, potom nalijte do kakaového prášku a nalijte do mléka (obsah tuku od 3%).
2. Připravte vodní lázeň, roztavte kompozici na tekutou konzistenci. Smažte směs déle než 10 minut, jinak kakao ztratí svou chuť.
3. Vypněte sporák, nejprve ochlaďte směs v přírodních podmínkách a poté ji vložte do chladničky na půl hodiny. V tuto chvíli nastrouhejte bílou čokoládu na struhadlo a nalijte ji do ploché misky.
4. Odstraňte krémovou hmotu z chladničky a kuličky z ní vyjměte. Výsledné sladkosti rozvařte nastrouhanou bílou čokoládou a položte na podnos. Nechte léčit na 1 hodinu v chladu.

Bonbóny s lískovými oříšky

• granulovaný cukr - 55 g.
• mléčná čokoláda - 75 g.
• lískové ořechy - 90 gr.
• máslo - 25 g.

1. Nejprve položte lískové ořechy na suchou pánev a smažte je do hnědé. Rozemelte v mlýnku na kávu nebo nakrájejte na kousky.
2. Nalijte granulovaný cukr do pánve s tlustým dnem a roztavte jej na sporáku. Ujistěte se, že složení není spáleno, sbírejte hmotu ze stěn nádrže.
3. Poté, co uvaříte cukrový sirup, přidejte na něj nakrájené lískové ořechy. Hotovou hmotu položte na pergamenový papír, vychladněte.
4. Když směs ztvrdne a zchladne, přemístěte ji do mixéru a obruste. Dále přidejte předtavené máslo při pokojové teplotě, směs rozšlehejte. Začněte pomalu přidávat cukrový sirup s ořechy.
5. Nakonec z ní získáte hustou pastu, tvoří kostky nebo kruhy. V případě potřeby přidejte do každé cukrovinky jeden celý lískový ořech. Hotové bonbóny vložte do lednice na čtvrt hodiny.
6. Rozpusťte čokoládu ve vodní lázni a namočte do ní vytvořené sladkosti. Dezert položte na podnos, chlazte, dokud úplně nezmrzne.

Čokoláda s mascarpone

• měkký sýr (vhodný je Mascarpone) - 145 g.
• mléčná čokoláda - 85 gr.
• hořká čokoláda - 90 gr.

1. Formy na papír nebo silikonové bonbóny připravujte předem, neměly by být velké. Tmavou čokoládu rozpusťte ve vodní lázni nebo mikrovlnné troubě (režim odmrazování, 15 minut).
2. Namažte stěny forem čokoládou a pošlete je do chladničky na 25 minut. Po uplynutí této doby formy znovu promažte čokoládou a znovu vložte na půl hodiny do chladu.
3. Zatímco základna ztvrdne, rozbijte mléčnou čokoládu na malé čtverečky, posílejte do mísy a roztavte ve vodní lázni, dokud hladká. Ochlaďte po dobu 7 minut, přidejte měkký sýr.
4. Porazte hmotu mixérem nebo mixérem, vyjměte plísně z chladničky. Pokuste se oddělit zmrazenou čokoládu od stěn, abyste získali formy se stranami.
5. Výslednou směs sýrů a mléčné čokolády nalijte do pečiva. Klikněte na něj a vyplňte čokoládové formy.Vložte sladkosti na podnos a 1 hodinu chlazte. Skladovatelnost - 5 dní.

Kokosové čokolády

• arašídy bez soli - 50 g.
• lískové ořechy - 60 gr.
• tuková zakysaná smetana - 100 g.
• kakaový prášek - 55 g.
• granulovaný cukr - 55 g.
• máslo - 45 g.
• bílá čokoláda - 80 gr.
• kokosové vločky - 30 gr.

1. Podle potřeby můžete arašídy nebo lískové ořechy nahradit jinými druhy ořechů, například kešu, vlašských ořechů, pistácií. Zahřejte nepřilnavou pánev, nalijte arašídy a lískové ořechy, smažte do hnědé.
2. Když se skořápka začne oddělit, vyjměte produkt z tepla a vyčistěte. Rozemelte ji v mixéru, dokud mouku nenasekáme, nebo ji nenasekáme na kousky.
3. Odstraňte máslo z ledničky, nakrájejte na malé kostky a roztavte ve vodní lázni. Po prosévání prášku pomalu nalijte kakao.
4. Pokračuje-li se v míchání hmoty, přidá se granulovaný cukr a směs se dokončí k úplnému rozpuštění granulí. Odstraňte směs z tepla, ochlaďte na pokojovou teplotu, přidejte zakysanou smetanu.
5. Nalijte směs do mixéru nebo porazit mixérem, přidejte ořechy, poslat do chladničky na 1 hodinu. V tuto chvíli roztavte bílou čokoládu ve vodní lázni a nalijte kokosové vločky do ploché misky.
6. Odstraňte krémovou hmotu, kuličky z ní, rolku v rozpuštěné bílé čokoládě. Poté ihned posypeme kokosovými vločkami a položte na podnos. Nechejte v chladu, dokud zcela nezasáhne (asi 3 hodiny).

Sladkosti s mandlemi

• moučkový cukr - 80 g.
• máslo (60-72%) - 110 g.
• kakaový prášek - 80 g.
• mandle - 60 gr.

1. Nakrájejte máslo na kostky, přeneste do pánve, položte na sporák a roztavte ve vodní lázni. Prosévejte kakao, začněte nalévat prášek po jedné čajové lžičce a míchejte současně. To samé udělejte s moučkovým cukrem.
2. Výsledkem by měla být krémová hmota. Pokud je směs homogenní, vyjměte produkt z sporáku. Ochladí se na pokojovou teplotu a poté se půl hodiny chladí.
3. Když je uvedený čas vypršel, vytvořte koule z hmoty umístěním uvnitř jedné pražených mandlí. Cukrovinky posypte práškovým cukrem ve stejném poměru s kakaovým práškem.

Sladkosti s vařeným kondenzovaným mlékem

• ořech - 150 g.
• pšeničná mouka - 40 g.
• kondenzované mléko - 300 g.
• kakaový prášek - 85 g.
• bobule z marmelády (celé) - na ozdobu

1. Odstraňte štítek z plechovky s kondenzovaným mlékem. Vložte ji do pánve a zalijte vroucí vodou tak, aby voda zcela pokryla nádrž. Vařte po dobu 2,5 hodiny, pak vypněte hořák a ochlaďte složení.
2. Když se zkondenzované mléko ochladilo na pokojovou teplotu, rozložte nádobu a obsah přeneste do hluboké misky. Prosévat kakao přes kuchyňské síto, smíchat s kondenzovaným mlékem.
3. Vyrovnejte plech na pečení s pergamenem nebo potravinovou fólií, posypte pšeničnou moukou. Vezměte dvě čajové lžičky, první z nich shromáždí směs, druhá odstraní složení a položí jej na plech. Vzdálenost mezi bonbóny musí být alespoň 3 cm.
4. Umístěte jeden bobule na směs. Předehřejte troubu na 180 stupňů, nastavte výkon tak, aby neklesal. Zašlete pečící list dovnitř, pečte produkt po dobu čtvrt hodiny.
5. Po uplynutí stanovené doby troubu vypněte, vyjměte pánev a ochlaďte obsah na pokojovou teplotu. Opatrně vypíchněte každou bonbón špachtlí, položte na podnos a vložte do chladničky na 1 hodinu.

Sušené ovoce

• sladké mandle - 90 g.
• sušené meruňky - 110 g.
• bezsemenné rozinky - 80 gr.
• sušené fíky - 120 g.
• citron - 1,5 ks.
• med - 210 g.
• ořech - 100 g.
• kakao - 115 g.
• mléčná čokoláda - 100 g.

1. Smažte mandle a vlašské ořechy na horké pánvi, oloupejte a drtte v mixéru / mlýnku na kávu. Kombinujte rozinky, sušené meruňky, citrony, fíky. Zaslat sušené ovoce do mlýnku na maso, posunout 2krát.
2. Smíchejte obě hmoty do jednoho složení, přidejte med a dobře promíchejte. Vložte směs do ledničky na půl hodiny, poté naneste na ruce kakaový prášek a začněte tvořit koule.
3. Až budou bonbóny hotové, znovu je smažte v kakau. Roztavte čokoládu ve vodní lázni, srovnejte její rovnoměrnost. Hotové výrobky ponořte do hmoty a položte je na rovnou misku.
4. Dejte sladkosti do chladu. Když má čokoláda kůru, začněte jíst. Trvanlivost domácích sladkostí je 10–14 dní.

Bílé čokoládové čokolády

• kokos - 0,5 ks.
• bílá čokoláda - 100 gr.
• moučkový cukr - 55 g.
• máslo - 110 g.
• kakao - 80 g.
• mandle - 175 g.

1. Nakrájejte máslo na malé kostky, roztavte ve vodní lázni. Za stálého míchání produktu pomalu začněte lít cukr.
2. Odstraňte směs z tepla, přidejte prosetý kakaový prášek. Masu porazte mixérem a chlazte 45-60 minut.
3. V tuto chvíli oloupeme kokos, nastrouháme polovinu ovoce na jemném struhadle. Výsledné hranolky smažte na suché horké pánvi po dobu 1 minuty. Přesuňte jej na rovnou misku.
4. Odstraňte krémovou hmotu z chladu, vytvořte malé kuličky, vložte dovnitř smažené mandle. Rozpusťte čokoládu ve vodní lázni, nechte ji vychladnout.
5. Candy jeden po druhém ponořte do čokoládové polevy, posypte kokosovými vločkami a jemně stlačte rukama. Hotové bonbóny položte na prkénko.
6. Na konci všech manipulací vložte hotový produkt do chladu na 1,5 hodiny. Podávejte s neslazenou kávou nebo čajem. Skladujte nejdéle 5 dní.

Karamelové sladkosti

• máslo - 30 g.
• ovesné vločky - 90 gr.
• granulovaný cukr (hnědý) - 50 g.
• lískový ořech (celý) - 110 g.
• hořká čokoláda - 90 gr.
• bílá čokoláda (může být mléko) - 100 gr.

1. Připravte si silikonové nebo papírové bonbóny. Tmavou čokoládu roztavte ve vodní lázni, poté ochlaďte a zalijte do kompartmentů formy. Nechte v chladničce 15 minut zmrznout.
2. Nasekejte máslo na kostky, nechte jej při pokojové teplotě, dokud nezměkne. Nalijte granulovaný cukr, mletí masy vidličkou. Pokud se granule nerozpustí, uchovejte se ve vodní lázni.
3. Rozemleté ​​ovesné vločky v mlýnku na kávu nebo v mixéru přidejte do předchozí směsi. Smažte lískové ořechy na suché pánvi, nasekejte nůž na malé kousky a přeneste na krémovou ovesnou kaši.
4. Nalijte směs do smaltované pánve, zapálte oheň a roztavte, dokud není karamelizována. Cítíte charakteristický zápach, hmota se nahnědne.
5. Vyjměte čokoládové formy z chladničky a nalijte na ně vychlazenou směs. Roztavte bílou čokoládu v parní lázni a nalijte ji na základnu.
6. Vložte formu do chladničky na 3 hodiny. Poté můžete každou cukroví zabalit do fólie a ozdobit ji stuhou. Skladujte nejdéle týden.

Skladovatelnost domácích čokolád je poměrně krátká, je to kvůli zcela přirozenému složení a nedostatku konzervačních látek. Skladování v chladničce je omezeno na dva týdny, v jiných podmínkách - 6-7 dní.

Video: Bounty Chocolates