Jak nakládat papriku na zimu

Nakládané papriky jsou milovány mnoha rodinami pro jejich blahodárné vlastnosti, příjemnou vůni a skvělou chuť. Ne každý ví, ale konzervovaná zelenina obsahuje více vitamínu C než notoricky známé citrusy, rybíz, zelí. Marinování vám umožní zachránit všechny minerály a užívat si chutné papriky po celý rok. Ve většině případů jsou plody plněné solankou na bázi octa, kyseliny citronové, rostlinného oleje.

Vlastnosti mořské papriky

1. Ocet je považován za hlavní konzervant, záleží na něm bezpečnost pepře. Tradiční náplň se připravuje na základě granulovaného cukru, stolní soli, octa (jablko, stůl).
2. Sůl a granulovaný cukr se nalije do bohaté chuti, zdůrazňují sladkost nebo hořkost (v závislosti na odrůdě). Hromadné produkty také fungují jako konzervační látky.
3. Marináda je vyrobena z vody. Tekutina musí být předem změkčena. Pro tyto účely prochází filtrem, vařeným nebo zmrazeným, rozmrazeným. Voda by neměla mít zatuchlou vůni a chuť.
4. Pokud voda obsahuje hodně železa, může paprika ztratit svou bohatou barvu. Chuť je také mírně zkreslená, ale produkt neztratí své vlastnosti.
5. Nemůžete nakládat papriku ve vodě, která obsahuje hodně solí. Taková kapalina je příliš tuhá, musí být změkčena výše uvedenými způsoby.
6. Kamenná sůl je vhodná pro výrobu lehkých jídel, ale rozpuštění ve vodě trvá příliš dlouho. Pokud je to možné, předemlette směs nebo použijte hotovou (pouze ne jodizovanou).
7. Chcete-li vyrobit marinádu, musíte ohřát vodu, poté do ní nalijte cukr a sůl podle receptu. Po úplném rozpuštění krystalů musí být náplň vařena čtvrt hodiny.
8. Vyberte „pravou“ pánev pro marinádu. Oxidované balení není vhodné. Preferujte smaltované nádobí se silným dnem.
9. Pro moření je nejvhodnější bulharský pepř s hustými stěnami. Nezvolte ovoce, u kterého je slupka příliš tuhá a tenká.
10. V případě potřeby můžete ovoce uchovat i s jinou zeleninou. Rajčata, okurky, česnek jsou perfektně kombinovány s pepřem. Přidejte zelení a koření, jak si přejete.

Nakládané papriky: klasika žánru

• česnek - 6 zubů
• sladká paprika - 1,7 kg.
• stolní nebo jablečný ocet (koncentrace 6%) - 230 ml.
• hrášek - 12 ks.
• granulovaný cukr - 145 g.
• vavřín - 5 ks.
• čištěná voda - 340 g.
• slunečnicový olej - 260 ml.

1. Můžete marinovat jednu nebo více paprik. Pro krásu si vyberte zeleninu různých barev a velikostí. Připravte si pepř, k tomu je třeba ho umýt, vystřihnout jádro a nakrájet podél proužků.
2. Vyberte délku a šířku řezů s ohledem na osobní preference. Je důležité, aby pepř pohodlně seděl na vidlici a zapadal do úst. Lití se připravuje jejich solí, vavřínem, máslem, cukrem, hráškem, octem, česnekem.
3. Zašlete uvedené složky na smaltovanou pánev, přidejte vodu a promíchejte. Přiveďte k prvním bublinám, nasekanou papriku vložte do nádoby, vařte při maximálním výkonu po dobu 5 minut.
4. Během blanšírování pepř mírně vybledne a zhutní. Nádobu sterilizujte nebo sterilizujte jiným způsobem. Uvařte víčka.
5. Po stanoveném období vložte plátky papriky do sklenic, přidejte zbývající náplň do pánve. Přesuňte sem stroužky česneku, bobkový list, pepře.
6. Připravte si vodní lázeň. Chcete-li to provést, vezměte pánev se širokou úhlopříčkou, lemujte dno ručníkem. Vložte plechovky, zakryjte je a nechte mezery. Nalijte horkou vodu na ramena.
7. Lakujte při střední síle asi čtvrt hodiny, poté dotáhněte speciálním klíčem. Obaly otočte, zabalte je do mikiny a počkejte, až vychladnou (4-6 hodin).

Horká paprika

• mrkev - 2 ks.
• sladká paprika - 650 g.
• paprika (hořká) - 350 g.
• slunečnicový olej - ve skutečnosti
• česnek - 1 hlava
• čištěná voda - 550 ml.
• sůl - 120 g.
• granulovaný cukr - 330 g.
• octový roztok (koncentrace 9%) - 525 ml.

1. Paprika může být v jakékoli barvě. Pokud mluvíme o paprice červené, vhodné jsou celé plody bez poškození. Aby byla kompozice chutná, rozložte jednotlivé součásti střídavě.
2. Oloupejte papriky a odřízněte okrajem stopky nožem. Nalijte olej do pánve, smažte ovoce ze všech stran. Cool pepř, smíchejte se solí.
3. Připravte sladkou zeleninu. Musí se umýt, odstranit jádro a nasekané na proužky. Opláchněte mrkev a protáhněte ji středem strouhadla. Protlačte česnek lisem.
4. Vezměte nádobu pro kroucení, uvařte víčka. Nejprve dejte ostré ovoce, pak papriku. Přeneste komponenty se směsí česneku a mrkve.
5. Začněte vařit marinádu. Do pánve nalijte vodu, přidejte ocet, sůl a granulovaný cukr. Přiveďte kapalinu do podoby bublin a poté vařte dalších 15 minut.
6. Nalijte marinádu do sklenic pepře, nakloňte víčka. Otočte nádobu a namočte v této poloze po dobu 6-8 hodin. Po 3 dnech trvajících na chladu může být pepř ochutnán.

Nakládané papriky s bylinkami

• česnek - 15 hrotů
• Bulharský pepř - 1,3 kg.
• koriandr - 30 gr.
• petržel - 40 gr.
• majoránka - 30 gr.
• kopr - 45 gr.
• rostlinný olej - 140 ml.
• pitná voda - 1,1 l.
• ocetový roztok - 30 ml.
• sůl - 40 g.

1. Připravte si papriku pro další akci. K tomu je nutné umýt, očistit semena a stopky. Nyní nakrájejte ovoce na tenké proužky, vložte do pánve.
2. Nalijte olej, smažte 5 minut za stálého míchání. Jakmile se na pepři objeví slupka, plotýnku vypněte. Omyjte greeny, osušte je na ručníku a jemně nasekejte.
3. Odešlete nádobu ke sterilizaci, to samé s víčky. Začněte pokládat plátky papriky ve sklenici. Střídavě nasekané zelené.
4. Vařte marinádu. K tomu nalijte vodu do pánve, nalijte sůl a nalijte do roztoku 9% octa. Vařte asi 10 minut, poté ihned posuňte náplň do sklenic.
5. Vezměte hrnec se širokým dnem, lemujte jej bavlněným ručníkem. Vložte nádoby dovnitř, zalijte vroucí vodou přes ramena, zakryjte krk víkem.
6. Pokud pepříte v 0,5 l plechovkách, provede se sterilizace po dobu 10 minut. U litrových nádob se doba trvání prodlouží na čtvrt hodiny.
7. Když se přidělený čas blíží ke konci, odstraňte nádoby pomocí příchytek. K utažení použijte klíč. Otočte se, držte v této poloze po dobu 8 hodin.

Paprika s česnekem a cibulkou

• stolní ocet - 245 ml.
• pepř - 4,75 kg.
• česnek - 3 hlavy
• cibule (fialová, žlutá) - 130 - 160 gr.
• granulovaný cukr - 260 g.
• feferonky - 2 ks.
• sůl - 25-35 g.
• slunečnicový olej - 500 g.

1. Oloupejte hlavy česneku z slupky a nasekejte každý zub na plátky. Vezměte papriku, odstraňte semínka, nakrájejte na kroužky. Můžete použít pepř v suché formě, musí být rozdrcen na vločky.
2. Oloupejte cibuli. Pokud jsou plody velké, nasekejte je na půlky. Broušení malých vzorků v kruzích. Začněte připravovat náplň.
3. Rostlinný olej smíchejte s octem, solí a granulovaným cukrem.Nalijte složení do stewpan, přiveďte první bubliny. Nalijte vařící marinádu s paprikou s česnekem, cibulí, nechte působit 10 minut.
4. Nyní přeneste celou směs na pánev, přidejte oloupanou a připravenou papriku. Zakryjte víkem, vařte půl hodiny. Během této doby musíte sterilizovat víčka a nádoby.
5. Až vyprší čas, zabalte do kontejnerů dva druhy papriky a zbývající ingredience. Sbalte víčka a otočte krk k podlaze. Namočte se do chladu.

Paprika v jablečném octu

• sladká paprika - 1,8 kg.
• olivový olej (vhodný a slunečnicový) - 80 ml.
• pitná voda - 650 ml.
• jablečný ocet o koncentraci 6% - 550 ml.
• kečup na grilu - 110 gr.
• drcená sůl - 35 g.

1. Opláchněte papriku, osušte ji ubrousky. Řez ocasu a semen. Celé ovoce položte na plech, pečte v troubě při 150 stupních. Připravte si litrovou nádobu, dovnitř poslete pečené ovoce.
2. Začněte vařit marinádu. Vezměte pánev se smaltem, přidejte do něj vodu a nalijte olej. Směs se míchá po dobu 3 minut, pak se zde pošle kishab kebab a sůl. Dušte po dobu 8 minut, čas je zaznamenán od okamžiku varu.
3. Jakmile začnete žvýkat, nalijte jablečný ocet v tenkém proudu a míchejte dalších 5 minut. Vypněte teplo a naplňte pepřem. Nasaďte víčka na horní část, proveďte sterilizaci.
4. Postavte vodní lázeň. Za tímto účelem položte ručník na dno široké pánve. Vložte plechovky dovnitř, přidejte horkou vodu tak, aby dosáhla ramen.
5. Umístěte sporák v průměru, vařte čtvrt hodiny. Během této doby nakládané papriky dosáhnou připravenosti. Budete muset připojit nádobu a vychladnout.

Nakládané papriky v rajčatové šťávě

• křenový kořen - 65 gr.
• pepř - 4,5 kg.
• kopr (greeny) - 40 gr.
• česnek - 3 hlavy
• rajčatová šťáva - 1,2 l.
• sůl - 50 g.

1. Připravte si sladkou papriku pro uchování. Ovoce opláchněte pod tekoucí vodou, suché. Vystřihněte střed a odstraňte ocas. Ovoce nakrájejte na proužky a poté na 4 minuty ponořte do vroucí vody.
2. Jakmile čas vyprší, zeleninu vyjměte štěrbinovou lžičkou a odešlete do ledové vody. Připravte si kořen křenu (omyjte, osušte, vyčistěte). Natřete kořenovou plodinu na jemném struhadle nebo nakrájejte na půlky.
3. Odstraňte slupky z česneku a nasekejte je na plátky. Umyjte kopr, odstraňte nohy a velmi jemně nasekejte listy. Připravte si sklenice, dejte křen s koprem na dno.
4. Vložte plátky pepře dovnitř, posuňte vrstvy kořením. Naplňte sklenice 0,5 cm od krku a začněte s přípravou náplně.
5. Do smaltované pánve nalijte šťávu z rajčat, přidejte sůl, nasekaný česnek a cukr na špičku nože. Přiveďte hmotu k varu, snižte hořák na průměr. Vařte náplň dalších 10 minut.
6. Po uplynutí nastaveného času přidejte marinádu do nádob s pepřem. Umístěte kryty na horní část a ponechte malou mezeru. Postavte vodní lázeň, vložte ji do plechovky.
7. Sterilizace půllitrových nádob trvá půl hodiny, litr - 45 minut, dva litry - 55 nebo více. Po uplynutí stanoveného období musí být banky vyjmuty, uzavřeny a otočeny, aby vychladly.

Paprika pro budoucí nádivku

• granulovaný cukr - 20 g.
• ocet s koncentrací 9% - 60 ml.
• malá sůl (ne jodizovaná!) - 35 g.
• filtrovaná voda - 1,65 l.
• Bulharský pepř - 1,7 g.
• celer - 15 gr.
• hrášek - 8 ks.
• vavřín - 5 l.
• sůl - 20 g.

1. Opláchněte pepř, odstraňte semena a culíky. Vezměte si tepelně odolné kuchyňské náčiní, nalijte do vody, nalijte do soli. Počkejte, až se směs vaří, a pak nevypínejte teplo.
2. Začněte máčet 3-5 paprik v misce a nechte je asi 4 minuty. Během tohoto období budou blanched. Nádoby sterilizujte. Začněte extrahovat pepř v 1 kuse. Nalijte tekutinu z ovoce a poté ji odešlete do sklenice.
3. Nyní udělej marinádu.K tomu nalít vodu do pánve, granulovaný cukr, sůl, kořenící hrášek, celer. Odešlete nádobu do sporáku, vařte 5 minut.
4. Nalijte ocet do nádob s paprikou. Pak přidejte vařenou marinádu. Uzavřete kontejner a otočte jej vzhůru nohama. Zabalte je do staré mikiny, počkejte, až vychladne.

Nakládané papriky s medem

• stolní ocet - 240 ml.
• granulovaný cukr - 120 g.
• papriky - 3,5 g.
• med - 130 g.
• pitná voda - 1,3 l.
• vavřín - 5 ks.
• drcená sůl - 65 g.
• slunečnicový olej - 245 g.
• hrášek - 5 gr.

1. Nejprve opláchněte pepř, poté vyjměte semena z jádra a ořízněte ocas. Nakrájejte ovoce rákosím nebo kostkami, jak si přejete. Hlavní věc je, že zelenina je vhodná k jídlu.
2. Nalijte vodu do smaltované pánve. Přidejte granulovaný cukr, hrášek, med, sůl, bobkový list a slunečnicový olej. Počkejte na první bubliny, okamžitě nalijte do octového roztoku.
3. Marinádu vařte 3 minuty. Po uplynutí této doby omezte hořák na střední značku. Papriky ponořte do tekutiny, počkejte, až se vaří, a poté vařte zeleninu dalších 10 minut.
4. Když složení změní barvu, odstřeďování je připraveno. Pepř položte na čisté nádoby a utěsněte speciální klíč. Namočte asi 8 hodin vzhůru nohama.

Pokud chcete jako svačinu použít papriku, vyberte možnost konzervace v oleji, rajčatové šťávě, jablečném octu. Pro ty, kteří chtějí zeleninu plnit do budoucna, je vhodná metoda označená „pro budoucí nádivku“. Recepty jsou vybírány podle preferencí chuti. Doplňte složení kořením, oblíbenými druhy bylin.

Video: lahodná paprika s kečupem