Jak uchovat cukety na zimu: 6 receptů

Cuketa je při vaření považována za univerzální zeleninu. Používá se často při přípravě druhých chodů a občerstvení a je také uchována na zimu. Zkušené ženy v domácnosti dosud vyvinuly mnoho technologií spřádání. To zahrnuje kvásek, moření, stárnutí v marinádě. Chcete-li získat kvalitní produkt, je důležité dodržovat praktická doporučení a jasně se řídit pokyny. Pojďme mluvit o všem v pořádku.

Vlastnosti vaření cukety na zimu

1. Sklizeň. Cuketa patří k předčasnému zrání zeleniny, takže je důležité si nechat ujít období zrání do nezbytné fáze. Sbírejte 1krát každých 4-5 dní, vyberte vzorky nejvýše 20 cm dlouhé Takové cukety by měly mít tenkou kůru a malou semennou komoru.
2. Peeling. Šupka se odstraní, čímž se získá atraktivní produkt. Pokud si můžete uchovat mladé ovoce, můžete tento krok přeskočit. V případě stažení kůže nejprve umyjte zeleninu. Poté odřízněte kůru a zachyťte část buničiny.
3. Sekání. Pokud se k marinování používají malé dřeně (délka menší než 10 cm), neměly by být řezány. Po odstranění stopek vložte vzorky do celé nádoby. Plody různé velikosti jsou rozdrceny plátky (kroužky), jejichž šířka nepřesahuje 1,5–2 cm.
4. Vaření marináda. Konzervování konzervovaných potravin přímo závisí na množství kyselé složky, na které je marináda připravena. K roztočení jídel se používá kyselina citronová, stolní ocet nebo esence. Vše záleží na tom, co je po ruce.
5. Přidání koření. Sušené byliny se používají jako doplněk marinády. Cuketa je nejvhodnější pro křen, petržel a kopr, bazalku, estragón, celer, hrách a hřebíček. Uvedené koření jsou považovány za základní, ale podle svého vkusu můžete přidat další oblíbené koření.
6. Množství marinády. Za účelem stanovení požadovaného objemu marinády vložte cuketu do solné nádoby. Nalijte do obyčejné filtrované vody a poté nalijte tuto kapalinu do odměrné nádoby. Vynásobte výsledné množství počtem nádob, které se mají roztočit. Avšak lití celých cuket a sekaných se bude lišit. V prvním případě zůstává mnoho místa, které je plné koření. Současně, třílitrová nádoba odpovídá asi 1,4 litru. marináda. Ve druhém případě budete potřebovat přibližně 600 ml. vyplnit.
7. Namáčení. Před uchováním ovoce musí být blanšírovány. Pokud dáváte přednost tepelnému zpracování, odešlete ovoce do nádoby se studenou vodou na 3 hodiny. Během tohoto období je zelenina nasycena vlhkostí, takže následně neabsorbuje část marinády. Takový pohyb zabrání hromadění vzduchu v nádobě a dalšímu bobtnání víček.
8. Sterilizace nádob. K uchování cukety v slabě kyselé marinádě jsou plechovky předem sterilizovány. Pokud je náplň dostatečně ostrá, můžete to udělat i bez vařících nádob. V tomto případě naplňte ovoce dvakrát horkou marinádou a poté zátkou. V případě konzervovaného ovoce bez sterilizace se odeberou 2 nebo 3 litrové plechovky. Ve všech dalších variantách jsou vhodné nádoby, které jsou umístěny na pánvi na výšku.

Cuketa s křenem: klasika žánru

• kopr - 120 gr.
• česnek - 5 hlav
• cuketa - 8 kg.
• chilli paprika - 10 množství
• křenové listy - 3 ks.
• meduňka - 1 svazek
• petržel - 40 gr.
• celer - 35 gr.
• stolní ocet (koncentrace 6%) - 550 ml.
• sůl - 330 g.
• voda - 2,2 litru

1. Počet součástí je navržen pro 10 plechovek po 1 litru. Víčka a nádoby předem sterilizujte. To lze provést vařením nebo v troubě.
2. Seřadit ovoce. Pro uchování jsou vhodné vzorky s velmi tenkou kůží a hustou dužinou. Odstraňte stébla, opláchněte zeleninu studenou vodou. Pokud potřebujete k vaření krásné světlé cukety, odřízněte kůži úplně.
3. Nasekanou zeleninu nakrájejte na kroužky 1,5 cm, do pánve nalijte vodu, přiveďte k varu, posekané cukety dejte dovnitř. Blanching trvá 5 minut, nic víc. Poté ovoce odstraňte a ihned je odešlete do studené vody.
4. Projděte všechny greeny, vyloučte zažloutlé a rozmazlené prvky. Opláchněte velkým množstvím vody. Řezané listy křenu s proužky o tloušťce 3 cm., Nasekejte kopr. Oloupejte a opláchněte zuby česneku, nakrájené na plátky.
5. Pro marinádu se používá horká paprika, umyjte ji a odřízněte ovocnou oblast v oblasti stonku. Nedotýkejte se buničiny, jinak by konzervovaná zelenina vyšla příliš ostře.
6. Když se všechny tekoucí tekutiny z tykve umyjí pod tekoucí vodou, přidejte nasekaný česnek a kopr. Na dno každé misky pošlete celer, máta, petržel, křen a papriku. Cuketu pevně vložte a posypte kořením.
7. Vaří se 2,2 litru. pitné vody se solí k rozpuštění granulí. Poté ochlaďte marinádu a nalijte do octového roztoku. Nalijte ovoce do sklenic s výslednou tekutinou, zakryjte krky víčky. Připravte si hrnec s vysokými stranami a velkým průměrem dna.
8. Pošlete plechovky dovnitř, naplňte horkou vodou a umístěte na sporák. Přiveďte k varu, poté vařte další čtvrt hodiny. Vyjměte nádobu s těsněním, okamžitě ji utáhněte klíčem, otočte. Zabalte si mikinu nebo přikrývku, cool.

Konzervované medové cukety

• mladí cuketa - 2,5 kg.
• voda - 1,3 litru
• sůl - 65 g.
• med - 70 gr.
• česnek - 2 hlavy
• cukr - 60 g.
• rostlinný olej - 400 ml.
• greeny (libovolné) - 100 gr.
• octová esence - 15 ml.

1. Recept vytvořili kavkazské ženy v domácnosti. Pomocí této technologie můžete vařit nejen cuketu, ale i jinou podobnou zeleninu. Chcete-li zahájit manipulaci, roztřiďte a oloupejte cukety. Nakrájejte je na plátky (asi 1 cm silné).
2. Pokračujte v přípravě marinády. Do pánve nalijte vodu, přidejte sůl, med, cukr, rostlinný olej. Přiveďte kompozici na vzhled prvních bublin a poté vařte dalších 10 minut. Ochlaďte, přidejte octovou esenci, důkladně promíchejte.
3. Nakrájejte cukety tlustými brčkami, aby vyplňovaly celé plechovky. Při přípravě pokrmu podle tohoto receptu je lepší použít nádobu na litr a půl litru. Odešlete ovoce na marinádu, nechte 10 minut vařit.
4. Sklenice sterilizujte jejich umístěním do horkého hrnce nebo trouby. Otřete do sucha, to samé s kryty. Na dno každé nádoby umístěte 4 strouhané stroužky česneku a 30 g. všechny umyté greeny.
5. Pomocí štěrbinové lžíce odeberte ovoce z pánve s marinádou, uspořádejte je do čistých nádob, přidejte na vrchol výplň. Marináda by měla zcela naplnit sklenice. Otočte nádobu klíčem, otočte ji a zabalte ji přikrývkou.

Konzervované cukety bez sterilizace

• ocet 6% - 120 ml.
• granulovaný cukr - 110 g.
• sůl - 20 g.
• cuketa - 3 kg.
• voda - 3 l.
• kopr - 50 gr.
• česnek - 3 hlavy
• koprové deštníky - 3 ks.
• bobkový list - 10 ks.
• hrášek - 20 ks.
• křenové listy - 2 ks.
• listy rybízu (volitelné) - 30 gr.

1. Solný roztok se připravuje velmi jednoduše, ingredience jsou zobrazeny ve 3 litrových nádobách. V případě potřeby zvyšte částku a dodržujte proporce. Sklenice připravte jejich umytím a vařením.
2. Začněte vařit solanku. K tomu nalijte vodu do pánve, přidejte sůl a cukr a poté vařte. Když se granule úplně rozpustí, vypněte sporák. Po ochlazení nalijte ocet.
3. Zeleň dobře opláchněte.Nakrájejte kopr, nakrájejte křenové listy na proužky široké asi 4 cm, oloupejte česnek a nakrájejte na plátky. Na dno každé nádoby dejte deštníky s koprem, nasekané křenové proužky, pepře, česnek, vavřín, listy rybízu a další dostupné koření.
4. Třídí a umyje cukety, každé ovoce nakrájíme podložkami (tloušťka asi 1,5–2 cm.). Nasekanou zeleninu vložte do bylin. Nyní vařte konvici, nalijte cuketu s normální horkou vodou, nechte ji působit 20 minut. Vypusťte tekutinu, zalévejte ještě dvakrát.
5. Poté každou nádobu ihned utěsněte a vyhodnoťte víčko na netěsnosti. Obraťte se, přikryjte je teplým hadříkem. Před ochlazením nechte působit 20 hodin, vezměte do sklepa.

Zimní squash

• cukr - 10 g.
• sůl - 12 gr.
• rajčatová pasta nebo horký kečup (pro amatérky) - 80 gr.
• pšeničná mouka - 15 g.
• mrkev - 120 gr.
• Bulharský pepř - 75 g.
• cuketa - 240 g.
• cibule - 50 gr.
• rostlinný olej - 130 ml.
• česnek - 5 hrotů
• greeny (libovolné) - 40 gr.

1. Ingredience jsou nabízeny na 1 l sklenice. Pokud je to nutné, zvyšte nebo snižujte proporce. Začněte vaření zelenou a paprikou. Odstraňte z nich všechna semena a nasekejte na proužky.
2. Uspořádejte cukety, s výjimkou rozmazlených kopií. Odstraňte slupku a stonky cukety, nasekejte zeleninu na kostky. Umýt a loupat mrkev, projít velkou částí strouhadla. Nakrájenou cibuli.
3. Zeleninu nakrájejte na malou část rostlinného oleje, dokud nezískáte zlatou kůru. Až dosáhnete potřebné konzistence, přidejte cuketu, papriku, sůl a granulovaný cukr, zelení, česnek, rajčatovou pastu, mouku a dejte do pánve drtit.
4. Přidejte zbývající olej, přikryjte, vařte po dobu jedné hodiny. Míchejte neustále, abyste se vyhnuli spálení. Zahřívejte plechovky v troubě nebo je sterilizujte ve vroucí vodě. Suchý, hotový prostředek položte do nádob.
5. Zahřejte troubu na 120 stupňů. Vyjměte plech na pečení, vložte na něj plechovky bez víček. Dušte dušené maso po dobu 1 hodiny, někdy otevřete dvířka, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Poté odstraňte lepidlem, utáhněte klíčem, ochlaďte krk.

Cuketa salát na zimu

• koření pro korejskou mrkev - 30 gr.
• mladí cuketa - 4,2 kg.
• rostlinný olej - 450 ml.
• sůl (ne jodizovaná!) - 60 g.
• octový roztok (koncentrace 9%) - 260 ml.
• česnek - 4 hlavy
• mrkev - 4 ks.
• cukr - 35 g.

1. K přípravě salátu se používají pouze mladé cukety a sůl by neměla obsahovat jód. Oloupejte stonek zeleniny a popadněte část „zadku“. Nakrájejte kůru, nakrájejte na kostky nebo brčka (výhodnější je první možnost).
2. Oloupejte mrkev, umyjte, nastrouhejte. Kombinujte se cuketou v hluboké misce. Začněte vařit marinádu. Oloupejte česnek a nechte jej projít drticím lisem. Přemístěte buničinu do samostatné mísy a naplňte olejem.
3. Zamíchejte, přidejte ocet, sůl, korejské koření mrkve, granulovaný cukr. Dobře promíchejte, nalijte hotový produkt do směsi mrkve a cukety. Použijte dřevěnou špachtli. Nechte misku promočit po dobu 5 hodin.
4. Pro připojení součástí, keramiky nebo skleněného nádobí se hliník nebude fungovat. Jinak oxiduje a způsobuje riziko otravy. Můžete použít smaltované nádobí, na kterém nejsou žádné kousky a praskliny.
5. Během infuze cukety musíte umýt a sterilizovat banky. Totéž se děje s kryty. Když je zelenina hotová, přesuňte obsah do nádoby, zakryjte. Pošlete do hrnce horké vody, vařte 10 minut.
6. Hotové konzervy ihned vyjměte, uzavřete je speciálním klíčem a otočte je dnem vzhůru k podlaze. Po zakrytí přikrývky nechte rolku zcela vychladnout a poté ji odešlete do chladu.

Hořčice cuketa

• cuketa - 12 kg.
• cibule - 160 gr.
• česnek - 1,5 hlavy
• granulovaný cukr - 1,4 kg.
• hořčičná semínka - 450 gr.
• stolní ocet (9%) - 1,6 litru.
• voda - 1,6 litru
• sůl - 275 g.

1. K otáčení se používá mladé nebo střední ovoce. V případě posledně uvedeného musí být pohárek na semeno zcela vyříznut.
2. Chcete-li zahájit proceduru, opláchněte a oloupejte zeleninu, nasekejte je. Pokud chcete, můžete oříznout kůru a "zadek". Každý podlouhlý kus musí být nasekán na tenké proužky (asi 9 cm dlouhé). Výpočet se provádí v pollitrových nádobách.
3. Nalijte vodu do pánve, přiveďte k varu, nalijte cukr a sůl. Když se krystaly rozpustí, naplňte směs cuketou rozloženou na březích. Po 45 minutách ovoce odstraňte. Česnek a cibuli protlačte mlýnkem na maso, posypte směsí zeleninových plátek.
4. Sem přidejte semena petrželky, promíchejte. Vraťte se do sterilních nádob, nechte je marinovat po dobu 4 hodin pod víky. Vypusťte a filtrujte náplň, znovu ji zahřejte, ochucte cukety.
5. Přesuňte se na pánev se širokým dnem a nalijte horkou vodu přes ramena. Pasteurizujte po dobu čtvrt hodiny, poté vyjměte, utáhněte klíčem a nechte vychladnout.

Je snadné připravit zákusek cukety na zimu, pokud budete postupovat podle pokynů krok za krokem. Před zabalením součástí vždy umyjte a osušte nádoby. Zvažte populární recepty, jako je cuketa dušená, zelenina v medu nebo hořčičná zálivka. Uchovávejte jídlo s křenem nebo se uchovejte k technologii vaření bez sterilizace.

Video: jak vařit nakládané cukety na zimu