محتوى المقالة
مضيفات متمرسات يصنعون المربى من التفاح والمشمش والكمثرى وحتى ... الطماطم! اكتشاف حقيقي في عالم الطهي انتشر بالفعل في جميع أنحاء البلاد. تقليديا ، يتم تحضير مربى الطماطم مع إضافة الحمضيات والريحان وجذر الزنجبيل والجوز.
مربى الطماطم: كلاسيك
- الليمون - 1 جهاز كمبيوتر.
- حبيبات السكر (البنجر) - 830 غرام.
- طماطم (متوسطة النضج) - 1.6 كجم.
- اشطف ثمار الحمضيات ، واقطعها إلى قسمين ، واضغط على العصير من كل قسم. إزالة الفيلم وفرك القشر أو طحنه مع خلاط.
- قم بفرز الطماطم وغسلها. قطع جميع الأجزاء غير الصالحة للأكل من الطماطم. قطّع كل ثمرة إلى قطع بترتيب عشوائي. من الأفضل التمسك بالقرنفل ، لذلك سيبدو المربى جميلًا.
- اختر الآن أواني الطهي المناسبة والمغطاة بالمينا. اخلطي قشر الليمون وعصير الحمضيات والطماطم المقطعة. يرش المحتويات بالسكر ، يعجن.
- يتم الطهي في 3 خطوات. بادئ ذي بدء ، ضع المقلاة مع المكونات على نار متوسطة ، انتظر الغليان ، أوقف الموقد. الإصرار على التكوين لمدة نصف ساعة.
- بعد الوقت المخصص وضع مرة أخرى حساسية الطعام. عندما يبدأ المربى في الغليان ، أخرجه من الموقد. يترك لمدة 45 دقيقة. بعد هذا الوقت ، قم بتشغيل الموقد على طاقة منخفضة ، وطهي الطعام لمدة نصف ساعة.
- لا تنس أن تحرك محتويات الحاوية باستمرار ، وإزالة الرغوة بملعقة أو مغرفة مشقوقة. أثناء إعداد العلاج ، قم بتعقيم علب الغزل.
- ثم امسح العبوات جيدًا وجففها ، يجب ألا يكون هناك رطوبة فيها. اخفض أغطية الصفيح إلى ماء مغلي ، بعد دقيقتين ، قم بإزالته وجففه أيضًا.
- أزل الطعم اللذيذ من الحرارة ، في حالة ساخنة ، منتشرًا على البرطمانات الدافئة المعدة. أغلق الختم على الفور بمفتاح الختم ؛ اقلبه.
- يجب غرس مربى الطماطم في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم. هذه هي الفترة المعينة للتبريد النهائي. ثم يتم إزالة وجبة خفيفة في البرد أو إزالة العينة الأولى.
مربى الطماطم بالريحان
- عصير ليمون - 80 مل.
- البكتين (مسحوق) - 35-40 غرام.
- السكر المحبب - 1 كجم.
- طماطم (ناضجة) - 1.1 كجم.
- ريحان طازج - 40 غرام.
- تتضمن الوصفة طهي مربى الطماطم بدون بذور. لذلك ، يجب إزالتها باستخدام سكين خاص على شكل أنبوب. من المهم الحفاظ على سلامة الطماطم ، باستثناء وسطها ، دون تقطيع الثمرة إلى قسمين.
- الآن تحرق الطماطم بالماء المغلي ، قم بخفضها على الفور إلى ماء مثلج. بعد دقيقتين ، قم بإزالة القشر ، وسوف ينفصل بسهولة. اختر وعاءًا للطهي بقاع سميك ، واغمس المواد الخام فيه.
- صفّي الطماطم بقوة تتراوح بين المتوسط والأدنى لمدة ربع ساعة. بالنسبة لعملية الطهي بالكامل ، يُنصح بخلط المحتويات بما لا يزيد عن 3 مرات.
- اغسل الريحان ، واقطعه جيدًا! لن تبدو القطع الكبيرة ممتعة من الناحية الجمالية. اعصر العصير من الليمون لتحصل على 80 مل.
- يُسكب عصير الحمضيات ويُنثر الريحان في قدر مع مهروس الطماطم. يحرك بملعقة خشبية. في وعاء جاف ، امزج البكتين مع السكر المحبب ، وأرسل التركيبة السائبة إلى الطماطم.
- قم بتصفية المربى لمدة دقيقتين إضافيتين بأقصى طاقة ، ثم قم بإيقاف تشغيل الموقد. إزالة الرغوة الناتجة مع ملعقة مشقوق ، وتعقيم الأواني الفخارية.
- تجدر الإشارة إلى أن الحلويات يتم سكبها ساخنة على علب جافة تمامًا ، وبعد ذلك يتم إغلاقها بأغطية نظيفة ومفتاح. دع الطعام ليبرد مقلوبًا ، ثم أخذه إلى البرد.
مربى الطماطم الكرز
- الفلفل الأسود المطحون - 4 غرام.
- الكرز - 600 غرام.
- حبيبات السكر - 550 غرام.
- عصير الليمون - 55-60 مل.
- مياه الشرب - 240 مل.
- يباع الكرز على فرع ، لذا قم بإزالته بعناية دون إتلاف منطقة الجذع. يجب استبعاد العينات المتشققة. قم بإمالة الفاكهة على مصفاة أو مصفاة واشطفها تحت صنبور. اتركيه لمدة ربع ساعة حتى يصبح السائل زجاجًا بالكامل.
- اختر مقلاة كبيرة تحمل جميع المكونات. امزج فيه مياه الشرب والسكر المحبب ، وضعه على نار بطيئة جدًا. قلبي باستمرار حتى تذوب الحبوب.
- عندما تذوب الحبيبات ، اسكب عصير الليمون في الشراب وصب الفلفل. يخنة المحتويات لمدة دقيقتين أخرى. بعد الوقت المحدد ، أرسل الطماطم الجافة إلى الكتلة الحلوة ، واطهيها لمدة 8 دقائق.
- أطفئي النار ودعي العلاج يبرد لمدة 6 ساعات. بعد هذه الفترة ، كرر الهشاشة ، مرة أخرى يبرد التكوين. ومرة أخرى. في المجموع ، يجب أن تحصل على 3 مراحل.
- ابدأ بتعقيم العلب التي سيتم سكب العلبة عليها. قم بغليها جيدًا ، ثم جففها. افعل نفس الشيء مع أغطية الصفيح.
- في حين أن الحاوية لا تزال دافئة ، ضع حزمة ساخنة عليها. تسد ، حاويات الوجه. قم بتبريدها في درجة حرارة الغرفة مع قميص من النوع الثقيل. بعد ذلك ، ضعها في البرد.
مربى الطماطم بالزنجبيل والبرتقال
- الليمون - 1 جهاز كمبيوتر.
- حبيبات السكر - 950 غرام.
- طماطم ناضجة (حمراء) - 1 كجم.
- برتقالي - 1 جهاز كمبيوتر.
- سكر الفانيليا - 20 غرام.
- جذر الزنجبيل - 4 سم.
- قم بفرز الطماطم ، واستبعد كل النسخ المدللة. اغمس الطماطم في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة ، ثم أزلها وأرسلها إلى سائل بارد. بعد دقيقتين ، قشر كل فاكهة.
- نرد المواد الخام ، باستثناء سيقان وبذور. الآن ، باستخدام مقشرة ، قشر قشر الليمون والبرتقال ، افركي قشور الحمضيات أو مررها عبر الخلاط.
- قم بتحرير لب الفاكهة واقطعه إلى مكعبات 1 * 1 سم واشطف جذر الزنجبيل وافركه. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدال المكون الأخير بالتوابل المجففة بمقدار 5 جم.
- اطبخي مقلاة حجميّة. أرسل لها الحمضيات ، بشر مبشور ، سكر حبيبي ، زنجبيل ، طماطم. اخلط المكونات جيدًا ، أصر حتى يذوب السكر ويخرج العصير.
- عندما يصل التكوين إلى القوام المطلوب ، ضع القدر على النار. انتظر حتى تظهر الفقاعات وتضعف لمدة 7 دقائق. أطفئ الموقد ، تبرد المربى. كرر هذه الخطوات مرتين إضافيتين (إجمالي 3 خطوات).
- في النهاية ، اطبخي الطعام البارد لمدة 20 دقيقة حتى تنضج الثمرة تمامًا. على الفور صب الطيبة في حاويات معقمة ، وختم وتبرد في وضع مقلوب.
مربى الطماطم الخضراء
- طماطم خضراء - 1 كجم.
- ماء مفلتر - 330 مل.
- حبيبات السكر - 1.45 كجم.
- صب الماء في الحساء ، وضعه على الموقد ، صب ببطء في حبيبات السكر. اضبط الموقد إلى الحد الأدنى ، وقلب التكوين باستمرار حتى تذوب الحبيبات. جلب الشراب إلى التوحيد ، وإزالته من الحرارة.
- رعاية الطماطم. قم بفرزها وشطفها. يمكنك تقطيع عينات صغيرة إلى 2-4 أجزاء ، وقطع الفاكهة الكبيرة إلى شرائح. نقل الطماطم إلى المقلاة ، صب الشراب في درجة حرارة الغرفة.
- يغطى بالشاش ويصر 20 ساعة. بعد الوقت المخصص ، صفي الشراب ، واغليه ، صب الطماطم بالسائل الساخن مرة أخرى. مرة أخرى ، الإصرار على 20 ساعة. تنفيذ التلاعبات السابقة للمرة الأخيرة.
- بعد المرحلة الثالثة من التعرض ، ضع الأطباق مع محتوياتها على النار ، واطهي الطماطم بقوة بطيئة حتى تصبح جاهزة. يجب أن تكتسب الفواكه الشفافية ، وشراب سميك.
- من السهل تقييم جاهزية الأطعمة الشهية: خذ ورقة ألبوم ، أسقط الشراب عليها. إذا لم تتبلل الورقة ولم تتسرب الكتلة الحلوة ، تكون التركيبة جاهزة. نشمر مربى الطماطم ونحتفظ بها في البرد.
مربى الطماطم مع الجوز
- مياه مائدة - 360 مل.
- الجوز المقشر (نواة) - 240 غرام.
- حبيبات السكر - 1.25 كجم.
- طماطم طازجة (خضراء أو كرزية أو حمراء) - 1 كجم.
- لصنع المربى حسب هذه الوصفة ، فإن جميع الطماطم التي لا يزيد قطرها عن 5 سم مناسبة.
- يوضع الجوز المقشر في مقلاة جافة ويقلى لمدة 5-7 دقائق بدون زيت. بعد هذه الفترة ، تطحن مع الخلاط أو المطرقة إلى فتات.
- حضّر الشراب بخلط الماء مع السكر. يجب غلي المحتويات حتى تصبح ناعمة عند طاقة منخفضة. الآن ابدأ الطماطم بفتات الجوز ، وضعها في مقلاة.
- نسكب الطماطم مع الشراب الساخن ، نغطي الوعاء بمنشفة. اترك التركيبة تقف لمدة 24 ساعة. بعد هذا الوقت ، صفي السائل ، اغليه ، أرسله إلى الطماطم مرة أخرى ، أصر لمدة يوم.
- كرر الخطوات السابقة لآخر مرة. بعد الإصرار ، أرسل المربى إلى النار ، واغلي 25-30 دقيقة حتى تنضج. تصب في الجرار المعقمة الدافئة ، نشمر.
مربى الطماطم مع التفاح
- تفاح حامض - 3 قطع.
- الليمون - 1 جهاز كمبيوتر.
- حبيبات السكر - 550 غرام.
- طماطم (ناضجة ، ولكن ليست مفرطة) - 600 غرام.
- لإعداد الطماطم ومربى التفاح ، من الأفضل استخدام مجموعة طماطم Plum. إنها حلوة إلى حد ما ومسلوقة جيدًا. افرز الفاكهة واغسلها. في كل نسخة ، قم بعمل شق بصليب.
- الآن ، بدوره ، ابدأ في غمس الطماطم في الماء المغلي ، ثم على الفور في الماء البارد. بعد دقيقة واحدة ، يمكن إزالة القشرة بسهولة. لذا قشر كل الطماطم.
- إذا كنت لا ترغب في الكشف عن سر المربى ، قم بإزالة اللب باستخدام البذور. يمكنك التلاعب بسكين رفيع أو تمرير اللب من خلال مصفاة.
- ضع الطماطم المطبوخة في وعاء الخلاط ، وانتقل للحصول على عصير. الآن اعتني بالليمون: أخرجي القشر واضغطي على العصير خارج اللب.
- أضف السكر المحبب وقشر الليمون المبشور وعصير الحمضيات. قلّب ، غطي واتركي 12-14 ساعة (درجة حرارة الغرفة - 15-18 درجة).
- الآن رعاية التفاح. اشطفيها وجففيها بالمنشفة وأزيلي الجلد بطريقة مريحة. أزل الوسط بالبذور ، وابشر اللب النظيف على جزء ضحل من المبشرة.
- اخلطي التفاح المفروم في معجون الطماطم. انقل المحتويات لأواني الطبخ. ضع الموقد على العلامة الوسطى ، ضعفي الطعام لمدة ثلث ساعة.
- بعد هذه الفترة ، قم بتقليل المعدل إلى الحد الأدنى. قم بإعداد علاج لمدة 20-25 دقيقة أخرى حتى يتم احترام التكوين أخيرًا. بعد كل التلاعب ، يمكنك إضافة 30 مل. كونياك.
- اتركي المربى في المقلاة حتى تبرد تمامًا. قم بتعقيم البرطمانات والأغطية ثم احزم التركيبة المبردة في حاويات. يتم تنفيذ السد عن طريق القصدير أو كابرون (حسب التقدير).
يمكنك طهي مجموعة متنوعة من الطماطم الخضراء والحمراء والصفراء ونسخ صغيرة من "شيري" (الكرز). جميع خيارات الحلويات لذيذة بنفس القدر ، يختار كل شخص وصفة بناءً على تفضيلاتهم.
فيديو: مربى الطماطم اللذيذ
إرسال