محتوى المقالة
لا يتم طهي الباذنجان دائمًا أو المملح للسلطة. طبق مثل الباذنجان يسمى أيضًا حلوى بمفاجأة. توضح هذه الوصفة الأرمينية ما يمكن طبخ لذيذ مع القليل من الخيال.
اتجاهات عامة
يجب غسل كل مكون وإعداده مسبقًا. يرجى ملاحظة أنه وفقًا للوصفة ، فإن وجود الخضار الصغيرة فقط مهم ، لأنه حتى في مرحلة التحضير سيتم وضعها في شراب كامل ، فقط بدون قشر. تتم إزالته بعناية بحيث تكون الدواخل ناعمة.
انتبه! إزالة المرارة هي أهم نقطة في جميع الوصفات.
أولاً ، يمكن نقع الخضار في الماء البارد. وإذا تم تمليحها ، فسيكون التأثير أفضل بكثير. في بعض الحالات ، تلجأ ربات البيوت إلى استخدام الجير المطفأ أو الصودا.
بعد كل شيء ، سيتم طهي الباذنجان في شراب حلو وسميك جدًا. من الممكن إضافة الحمضيات والمكسرات. أما بالنسبة للبهارات ، تفضل العديد من ربات البيوت القرفة والزنجبيل والقرنفل والهيل أو الفانيليا. إذا كانت هناك حاجة إليها فقط للشراب ، فمن الضروري الطهي في شاش خاص. يتم طيه في كيس ، ثم يتم عصره جيدًا ، ويظل الطعم والرائحة.
عمل مربى الباذنجان حسب الوصفة الأرمينية
هذه الأمة لها مذاقها الخاص. لذلك ، يحتوي المربى على حامض الستريك والهيل. يبدأ كل شيء في مرحلة الشراء. إذا تمكنت من العثور على فواكه صغيرة وناعمة ، يمكنك ترك القشر عليها. يتم تقطيع الخضار المتوسطة بالتساوي وتوضع في شراب.
من المكونات التي ستحتاجها:
- الباذنجان - 3 كجم.
- 1.8 لتر من الماء.
- النجمة القرنفل.
- حوالي 5 كيلوجرام من السكر.
- ملعقة صغيرة من القرفة ، مثل الهال وحامض الستريك.
الماء ضروري للشراب ، لذلك سوف يحلى للحصول على الاتساق اللازم.
عملية الطهي:
- يتم سكب الخضار بالماء البارد لعدة ساعات. علاوة على ذلك ، فهي مغطاة بقطعة قماش رقيقة ، مغطاة بطبقة من الحجر الجيري. بعد ساعتين ، تتم إزالة المرارة تمامًا. في حالة عدم وجود الحجر الجيري ، تضاف صودا الخبز إلى الماء.
- بعد غسل الخضروات جيدًا وغليها في الماء المغلي لمدة لا تزيد عن 5 دقائق. ثم يندمج كل شيء في مصفاة ، ويتم تقطيع الثمار المتوسطة والكبيرة إلى قطع صغيرة.
- يتم تحضير الشراب حسب الوصفة أعلاه. في وقت الاستعداد ، أضف الباذنجان ، ويتم طهي كل شيء لمدة نصف ساعة. بعد تغطيته وتبريده. عندما تصل درجة الحرارة إلى درجة حرارة الغرفة ، من الضروري إضافة حمض الستريك والقرفة والهيل. ويجب تنظيف القرنفل مسبقًا.
- يتم إحضار المربى النهائي إلى الحالة ، والذي يستغرق حوالي 40 دقيقة. بعد أن تنتشر بعناية في الجرار وتنظيفها في مكان بارد.
وصفة الليمون
هذا المربى عطرة وليست حلوة جدا. يجب ألا يتجاوز طول الثمار المستخدمة 10 سم.
ستكون المكونات التالية مطلوبة:
- 10 باذنجان غير صلب.
- رطل من السكر.
- كوب واحد من الماء سعة 200 جرام.
- ليمون
- ملعقة صغيرة من القرفة.
عملية الطهي:
- قبل النقع ، يجب تحضير الباذنجان. لذلك ، تتم إزالة النصائح. أيضا ، يتم اختراق كل خضروات من خلال المركز من خلال. لست بحاجة إلى قطع أي شيء ، ولكن يمكنك عمل ثقب صغير. في النهاية ، يجب وضع كل باذنجان مباشرة في المقلاة. يضاف ملعقة كبيرة من الملح هناك. كل شيء مليء بالماء ويبقى كذلك لمدة ساعة واحدة.
- ستبدأ الخطوة التالية بغسل الثمار بالملح. من الأفضل الضغط عليها عدة مرات تحت الماء البارد.في هذا الوقت ، في وعاء آخر ، يجب أن يغلي الماء بالفعل في إطار عملية المعالجة قصيرة المدى للباذنجان. تستمر دقيقة واحدة فقط ، وبعدها تخرج الخضار.
- يتم تحضير الشراب وفقًا للتكنولوجيا الموضحة في البداية. في النهاية ، يضاف الباذنجان المطبوخ وقشر قليل إليه. في غضون 15 دقيقة ، كل شيء يغلي. بعد أن يبرد كل شيء ، يتكرر الغليان مرة أخرى لمدة 10-15 دقيقة. بعد ذلك ، يتم تبريد الشراب.
- الخطوة التالية هي عصر العصير من الليمون. من الأفضل استخدام عصارة ، ولكن يمكنك التعامل مع هذه المهمة بيديك. يسكب هذا العصير بالكامل في المربى المحضر بالفعل. بعد ذلك ، تُسكب القرفة ويُغلى كل شيء لمدة 20 دقيقة. عن طريق الاستعداد ، يمكنك أن تأكل.
وصفة أرمنية بالمكسرات
تتضمن هذه الطريقة وجود حبات الجوز. يجب ألا تحاول إضافة أي شيء آخر.
من المكونات ، ستحتاج إلى ما يلي:
- كيلوغرام من الباذنجان وكمية كبيرة من السكر ؛
- 200 غرام من الجوز
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من القرفة والهيل.
عملية الطهي:
- يتم تقطيع الباذنجان إلى قطع كبيرة. يجب ألا يتجاوز أحد الجانبين سم. يتم وضع الخضار الجاهزة في مقلاة ونقعها في الماء البارد. علاوة على ذلك ، يتم استبدال السوائل عدة مرات طوال الوقت. بعد انتزاع كل قطعة بعناية.
- لصنع شراب ، صب نصف لتر من الماء على كامل كمية السكر. يجب أن تكون مشبعة وسميكة قليلاً. عندما يغلي الماء ، تضاف شرائح الباذنجان. كل شيء يطهى لمدة 30 دقيقة. إذا تشكلت رغوة ، فسيتم إزالتها على الفور.
- الخطوة التالية هي تبريد المربى. علاوة على ذلك ، يجب أن تظل في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 ساعات على الأقل. يجب غمر كل ثمرة باذنجان بجودة جيدة. بينما يحدث كل شيء ، يبدأ إعداد المكسرات.
- يتم فرز كل لب. يجب ألا يكون هناك قمامة! يتم قطع جميع القطع بعناية. يجب أن تكون الحالة متوسطة. إذا كانت هناك تجربة مقابلة ، يتم تجفيفها أيضًا في الفرن. في أي حال من الأحوال لا الإفراط في الطبخ.
- يسكب المكسرات في المربى ، ثم يضاف عصير القرفة بالقرفة. إذا لم يكن هناك ليمون ، فإن حمض الستريك مناسب - فقط ملعقة صغيرة. في النهاية ، ستبقى المكافأة لمدة 30 دقيقة.
فيديو: مربى الباذنجان الذواقة
إرسال