كيفية إزالة المرارة من الباذنجان قبل الطهي

الباذنجان في عامة الناس يطلق عليه اللون الأزرق. على أساس الخضار ، يتم إعداد اليخنات والكافيار والأطباق الجانبية والسلطات والوجبات الخفيفة. غالبًا ما يُقلى الباذنجان في خليط ، ثم يستهلك مع الخبز والمايونيز. واجهت ربات البيوت ذوي الخبرة أكثر من مرة مع المشكلة ، وهي الطعم المر للفاكهة. وكقاعدة عامة ، تتميز هذه الميزة ببذور وقشر الخضار. لتحضير وجبة خفيفة لذيذة ، أول شيء تحتاجه للتخلص من المرارة. فكر في الحلول الممكنة للمشكلة.

كيفية اختيار الباذنجان بشكل صحيح

1. تعتبر هذه المرحلة هي المسؤولة عن حق ، لأن طعم الطبق النهائي يعتمد على الاختيار الصحيح للباذنجان. يميز وجود المرارة المظهر العام للون الأزرق ، الكثافة ، الحجم ، عمر الخضروات.
2. كما ذكرنا سابقًا ، لا تشعر المرارة من اللب ، ولكن من التقشير والبذور ، التي تحتوي على سولانين. يتسبب المكون المسمى في التسمم إذا تم استهلاكه بكميات كبيرة.
3. من المهم أن نذكر أن الباذنجان ، الذي تم جمعه مؤخرًا من الحديقة ، ليس له طعم مر. لا تظهر الميزة إلا بعد فترة معينة.
4. إذا كنت تشتري الباذنجان ، فقم بتفضيل الخضار الصغيرة. كلما كان ذلك ممكنًا ، احصل على فواكه في السوق من موردين موثوق بهم.
5. افحص ذيل الباذنجان ؛ يجب أن يكون مرنًا. انقر على الساق ، وتأكد من أنها ليست فاسدة. تقدير أوراق الشجر لعدم وجود عينات مجففة. لا تشتري الباذنجان الذي لا تكون أوراقه خضراء وجافة.
6. مرر أصابعك على سطح الأصابع الزرقاء ، يجب أن يكون القشر سلسًا (وليس زلقًا!) بدون خشونة ومطبات. في الباذنجان الجيد ، يصيح السطح قليلاً.
7. رفض شراء الخضروات الكبيرة ، فهذه فواكه قديمة لا تحمل أي فائدة للجسم. يحتوي اللون الأزرق من هذا النوع على الكثير من السولانين.
8. قم بتقييم سمك القشرة إن أمكن. كلما كان السطح أكثر دقة ، كانت الفاكهة أكثر فائدة. تحتوي الخضروات ذات البشرة الرخوة على الكثير من مضادات الأكسدة.

كيفية إزالة المرارة من الباذنجان

ليس كل الأزرق له طعم مر. ومع ذلك ، إذا كنت قد اكتسبت ثمارًا قديمة ، ففكر في طرق فعالة لحل المشكلة.

الطريقة رقم 1. نقع المالحة

1. يعتبر هذا الخيار هو الأكثر شعبية. وهي مناسبة للأشخاص الذين يرغبون في إزالة المرارة من الفواكه الكاملة. في نفس الوقت ، ليست هناك حاجة لقطع الخضار إلى شرائح.
2. لتنفيذ الإجراء بشكل صحيح ، قم بإعداد حوض واسع مسبقًا وتنظيم القمع. مثل هذه الخطوة لن تسمح للصغار الأزرق بالظهور على سطح المحلول الملحي.
3. لامتصاص الماء المصفى في الحاوية ؛ يُنصح بتبريد السائل مسبقًا. 1 لتر أضف 35 غرام. ملح خشن ، لا تستخدم ملح البحر.
4. اغمس الباذنجان كله. لتقليل مدة العملية ، قطّع الثمرة إلى 4-6 أجزاء متساوية (اختياري).
5. لا يمتلك اللون الأزرق وزنًا كافيًا ليغرق في سائل مالح. لذلك ، تحتاج إلى بناء الظلم. غطي الفاكهة بصحن مسطح ، وضعي زجاجة بسعة 2 أو 5 لتر.
6. مدة التعرض للخضروات المفرومة هي 30-45 دقيقة ، وتعتمد الفترة على عدد الباذنجان. في حالة نقع الثمار الكاملة ، قم بزيادة الوقت إلى 1.5-2 ساعة.
7. بعد الوقت المخصص ، اشطف الباذنجان تحت الصنبور ، واتركه على المنخل لتصريف السائل الزائد. اعصر الشرائح قليلاً ، ابدأ الطهي.

الطريقة رقم 2. رش الملح

1. يمكنك إزالة المرارة من الزرقاء عن طريق الطريقة "الجافة" ، صب الفاكهة بالملح. كمركب ضخم ، فإن اليود أو البحر أو المائدة أو الملح المسحوق (الإضافي) مناسب.
2. لتنفيذ الإجراء بشكل صحيح ، اغسل الباذنجان وجففه. أزل السيقان والأوراق ، واقطع الخضار بطريقة مريحة (شرائح ، مكعبات ، قش ، إلخ).
3. الأزرق منها اختياري ، ولكنه مرغوب فيه. وبالتالي ، سوف تقلل من وقت التعرض. حضري الملح ، تأكدي من عدم وجود بهارات.
4. خذ صحنًا عميقًا وأرسل الأزرق إلى الداخل ورشها بالملح واخلطها بيديك حتى يتم امتصاص التركيبة بشكل أسرع. ينقل الملح مع الباذنجان في طبقات.
5. مدة "النقع" الجافة هي 20-25 دقيقة. ستخبرك قطرات السائل على سطح الثمرة بنهاية الإجراء.
6. عندما ينتهي الموعد النهائي ، قم برمي الخضار في مصفاة ، اشطف بالماء الجاري. امسح بالمناديل أو المناشف وابدأ الطهي.

طرق أخرى

1. الغليان. إذا كان شكل الخضروات لا يهمك ، يمكنك غلي الباذنجان مسبقًا. اغسلها ، واقطع الحلقات أو المكعبات متوسطة الحجم. يُرسل إلى الماء المملح المغلي ويُترك على نار عالية لمدة 2-3 دقائق. بعد مرور الوقت ، قم برمي الخضار على منخل ، واترك السائل ليصرف. ابدأ طهي الطبق الرئيسي.
2. تجميد. يعتبر تجميد الفاكهة خيارًا ممتازًا لإزالة الطعم المر. من أجل تنفيذ التلاعب ، اشطف الخضار وجففها جيدًا. فرم المكعبات الزرقاء الصغيرة ، وضعها في وعاء بلاستيكي ، لا تغطيها بغطاء. اتركه في الفريزر لمدة 4-5 ساعات ، ثم قم بإزالة وانتزاع السائل الزائد.
3. تقشير وبذور. إذا كنت بحاجة إلى خضار بدون قشر وبذور ، استخدم هذه الطريقة. يقشر الباذنجان ويقطع إلى شرائح ويترك لمدة 10 دقائق في ماء مثلج. بعد ذلك ، اضغط على السائل وجفف بمنشفة.

لإنقاذ نفسك من التلاعبات غير الضرورية ، اختر الباذنجان بشكل صحيح. إعطاء الأفضلية للفواكه الصغيرة ذات البشرة الناعمة. في حالات أخرى ، قم بإزالة المرارة عن طريق النقع أو المعالجة بالملح. قم بتجميد أو غلي اللون الأزرق الصغير وإزالة الجلد وإزالة البذور.

فيديو: كيفية إزالة المرارة من الباذنجان