الفطر البولندي - الوصف والأنواع والفطر السام

يعرف معجبو الفطر بشكل مباشر مدى أهمية جمع المحصول "الصحيح" وإحضاره. يُفهم على أنه طعام شهي مناسب للاستهلاك في الغذاء ولا يضر بصحة الإنسان. اليوم ننظر إلى الفطر البولندي ، والذي يطلق عليه بخلاف ذلك اللون البني أو البانسكي. اسم آخر هو حذافة. ولكن دعونا لا نتقدم على أنفسنا ، سندرس أهم الجوانب بترتيب الأولوية.

الوصف

1. من حيث السمات العامة ، فإن العينات المقدمة ليست ضخمة. ينمو طول الفطريات إلى 15 سم ، ويمكن قول الشيء نفسه عن القطر (وهو أصغر قليلاً). ومع ذلك ، كل هذا يتوقف على البيئة التي ينمو فيها الفطريات. نمت بعض العينات أكثر من هذه المؤشرات.
2. القبعة بنية اللون مع بقع حمراء أو بنية. يمكن أن تصل إلى الشوكولاتة أو البني الأحمر. ميزة مثيرة للاهتمام هي أن القبعة يمكن أن تصبح داكنة في الطقس الغائم والممطر. إذا كنت صوت قطر القبعة ، فإنه يتراوح من 4-12 سم (أحيانًا 15).
3. تنتمي النسخة المعروضة إلى عائلة الغطاء الأنبوبي. الجزء السفلي من القبعة مصطبغ بظل مصفر باللون البيج الرقيق. يمكن ملاحظة لمحات من اللون الذهبي ، وكذلك الخضر أو ​​الزيتون. الأنابيب خفيفة مصبوغة ، يصل طولها إلى 2 سم ، إذا قمت بالضغط الميكانيكي عليها ، سيتغير اللون ويتحول إلى اللون الأخضر أو ​​المزرق.
4. في البداية ، تحتوي هذه الفطر على قبعة مستديرة ؛ بمرور الوقت ، تستقر وتصل تدريجيًا إلى حالة مسطحة. الجزء السطحي جاف ، على غرار المخمل. يصبح هذا الجلد لامعًا وزيتًا عندما يكون رطبًا أو مطرًا بالخارج.
5. الجزء الناعم كثيف في الهيكل ، بل لحمي ، لطيف في الرائحة. تتميز بنبرة صفراء أو بيضاء ، عندما تقترب من القبعة ، تتحول إلى اللون البني. يكون اللب مزرقًا ، ثم يضيء. الجزء الذي ذهب بالسكين ، أزرق في الأصل ، ثم رسمه باللون الرمادي البنفسجي مع لون أحمر.
6. يبلغ طول ساق الفطريات حوالي 4-10 سم ، وأحيانًا أكثر. يتراوح عرضها من 1 إلى 4 سم ، وهي مطلية بلون بني أو بني أو بيج فاتح. في الجزء السفلي ، الجذع خفيف ، يغمق في الوسط ويضيء مرة أخرى نحو الجزء العلوي. إذا نقرت على الساق ، فستحصل على نغمة مزرق. في شكلها ، تكون القاعدة أسطوانية ، ثم تضيق ، ثم تتوسع ، تشبه الموجات.

الصالحة للأكل

1. يُسمح بإبداعات الطبيعة الرائعة هذه للاستهلاك في الطعام ، وهي تتمتع بقدرات من الصفات القيمة ، لذلك يُعتبرون ضيوفًا مرحبًا بهم على كل طاولة. تشتهر الحدافة بمذاقها ورائحتها اللطيفة ، ومن طهيها ، ستحصل المضيفة على متعة حقيقية.
2. تشمل الخصائص الإيجابية للفطر البولندي الأبعاد. على الرغم من حجمه الكبير إلى حد ما ، إلا أن اللب والساق وأجزاء أخرى من الفطريات لا تملك القدرة على امتصاص المركبات الضارة (المعادن الثقيلة والشوائب وما إلى ذلك). حتى لو تم تنفيذ المجموعة في مناطق متسخة ، فلا داعي للقلق من أن يكون الفطر سامًا. يكفي معالجتها أولاً وبدء الطهي.
3. يكمن الخطر في حقيقة أنه يمكن العثور على دودة في اللب أو أجزاء أخرى. حرفيا في بضع ساعات سوف يفسد السلة بأكملها ، مما يجعل الفطر غير مناسب لمزيد من الاستهلاك. لذلك ، عند التجميع ، يتم إيلاء اهتمام خاص للنزاهة ، فمن الضروري النظر في الفطر ، وعدم إرساله دون تفكير إلى السلة. إذا كانت المنطقة المصابة صغيرة ، يمكنك إزالتها بقطعها بسكين. في الحالات التي تم فيها العثور على الساق متأثرة مع القبعة ، فيجب التخلص من مثل هذه الحالة.أيضا ، لا يجب أن تأكل الأطعمة القديمة جدا.
4. يمكن تخزين الفطريات في شكلها الأصلي لمدة لا تزيد عن يوم واحد ، ثم تتم معالجتها. تحتاج أولاً إلى شطف بقايا الأرض وأوراق الشجر تمامًا. ثم يتم قطع المقاطع الخشنة عند طرف الجذع. بعد ذلك ، يتم نقع الفطر لمدة ثلث ساعة. تحقيقا لهذه الغاية ، يتم تحضير محلول ملحي في الماء البارد. إذا كانت هناك ديدان ، فسوف تموت وتخرج. الأوساخ ، بدورها ، ستسقط وتغرق في القاع.
5. يقوم المتخصصون الذين بنوا مهنة في مجال الطهي بإعداد آلاف الأطباق المختلفة بناءً على هدايا الطبيعة هذه. تقوم العشيقات بتدوير الفطر مع التتبيلة ويقلى ويطهن ويغلي. تتعرض بعض الفطر للتجفيف والتجميد وغيرها من التلاعبات الصعبة. اتبع تفضيلاتك الشخصية.

النمو

1. ليس لدى الجميع معرفة بخصوص مكان حدوث هذه العينات في الطبيعة. معظمها منتشر في جميع أنحاء البلدان الأوروبية. هناك فطر في دول البلطيق وجمهورية التشيك وألمانيا وروسيا البيضاء وبالطبع في بولندا. تم اكتشاف هذا الصنف لأول مرة في آخر دولة مسماة.
2. توجد أيضًا في غرب أوكرانيا والقوقاز وسيبيريا. كانت هناك حالات لاكتشاف هدايا الطبيعة في الشرق الأقصى. النطاق واسع جدًا ، تنمو هذه الفطريات أيضًا في بعض أجزاء من أستراليا ، في الولايات المتحدة الأمريكية. وينظر إليهم في منغوليا وأذربيجان وآسيا.
3. تنمو الحذافات بشكل رئيسي في الغابات الصنوبرية. بمعنى ما ، فإنها تشكل تعايشًا مع نظام الجذر للنباتات المختلفة. غالبًا ما يوجد الفطر أيضًا تحت أشجار التنوب والصنوبر. يمكن العثور عليها في الغابات المختلطة وبين الأشجار المتساقطة.
4. في معظم الحالات ، يوجد الفطر البولندي تحت خشب الزان أو الكستناء أو البلوط أو الصنوبر أو شجرة التنوب. التربة الأكثر ملاءمة لهم هي الحجر الرملي والطحلب وقاعدة الأشجار. بشكل منفصل ، تجدر الإشارة إلى أن الفطر يمكن أن ينمو بشكل فردي أو في مجموعات صغيرة.
5. تجدر الإشارة إلى أن الفطر المعروض نادرًا ما يُرى في المناطق التي غالبًا ما يكون فيها المناخ الحار والجاف. تنمو هذه العينات بشكل رئيسي في المنطقة المعتدلة الشمالية.

المعالجة الأولية

1. قبل إعداد النسخ المدروسة ، يجب معالجتها بعناية. بالإضافة إلى ذلك ، سيعتمد طعم الفطر بشكل مباشر على طريقة إعداده. اغسل المنتج جيدًا بعد العودة إلى المنزل من الغابة.
2. تخلص من جميع الأماكن الدودية على الفور. قم أيضًا بإزالة الأوراق التي قد تكون عالقة. اغسل الفطر وضعه في وعاء من الماء البارد لينقع. أضف كمية صغيرة من الملح. اترك نسخًا لعدة ساعات.
3. بعد فترة معينة ، سيصبح الفطر أكثر صلابة. ستموت الديدان المتبقية في الداخل أيضًا. سوف تستقر جميع الحطام بعد النقع في القاع. اشطف الفطر مرة أخرى ويمكنك البدء في طهيه.
4. ضع في اعتبارك أنه إذا كنت ستطبخ منتجًا ، فمن الأفضل استخدام وعاء كبير مع طلاء المينا. يُسكب الفطر بالماء ويُرسل إلى الطهي. بمجرد غليان الماء ، قم بتغييره إلى آخر جديد.

تم تخصيص مواد اليوم إلى الفطر البولندي ، الذي ينمو في مناطق مناخية مختلفة. هذه الهدايا من الطبيعة ليست سامة في خصائصها. لن يضروا بصحة الإنسان ، ولكن ، على العكس من ذلك ، سيقدمون خدمة هائلة للجسم. الشيء الرئيسي هو اختيار عينات عالية الجودة حصريًا غير مصابة بالديدان. لا تنسى النقع قبل إعادة التدوير.

فيديو: الفطر البولندي (Boletus badius)