البوليطس الأحمر - وصف مكان نموه ، سمية الفطريات

أنواع الفطر التي تنتمي إلى البوليطس الأحمر هي عضو في عائلة Boletovy ، جنس Leccinum. هذا الفطر لديه العديد من الأسماء الأخرى. Krasnyuk ، aspen ، الفطر الأحمر ، krasnik ، ذات الرأس الأحمر - كل هذه مرادفات لاسم boletus. في اللاتينية ، يبدو اسمها مثل Leccinum aurantiacum.

الوصف العام

يمكن أن يصل قطر غطاء الفطر إلى 15 سم ، ولكن هناك عينات ذات أحجام أكبر بكثير. عندما يكون الفطر صغيرًا ، فإن شكل غطاءه يقترب من نصف الكرة الأرضية. في مرحلة البلوغ ، يمكن أن تأخذ شكل نصف. يتم الضغط على حواف القبعة بإحكام. هذا الجزء من الفطريات باللون الأحمر ، ولكن يمكن العثور على عينات ذات لون بني أحمر وبرتقالي. على القبعة هناك بشرة ناعمة أو مخملية لمسة. بالطبع ، من الممكن فصله عن الغطاء ، ولكنه ممكن بصعوبة كبيرة.

يعتمد لون القبعة على مكان نمو الفطر. إذا ساد أسبن في الغابة ، يتم العثور على بوليطت بقبعة حمراء داكنة. في الغابات ذات الأشجار الممثلة بأشجار الحور ، تنمو أشجار الحور الرمادي. في غابات أخرى ، يتميز لون غطاء الفطر بوجود ظلال مختلفة.

يتميز لحم الغطاء بوجود كثافة واضحة ولحوم. مع نموه ، ينعم. تتميز الساق بوجود عجينة بنية ليفية. عند القطع تحت تأثير الأكسجين ، يكتسب اللون الأزرق بسرعة. ثم يأخذ عمومًا لونًا أسود. اللب ليس له طعم ورائحة خاصة.

في أي الأماكن ينمو البوليط

تنمو في الغابات المتساقطة والمختلطة. كقاعدة ، يفضلون أن يكونوا تحت شجرة صغيرة. أشجارها المفضلة هي الحور الرجراج والحور. في بعض الأحيان يمكن العثور عليها تحت أشجار أخرى. يمكن أن ينمو الفطر على طول طرق الغابات ، والمقاصف ، والمروج. يتم الثمار مع وجود مجموعات صغيرة. الجزء الأوروبي من بلادنا ، الأورال ، سيبيريا ، الشرق الأقصى ، القوقاز هي الأراضي حيث يمكنك مقابلة هذا الفطر.

بنشاط البوليتوس الفاكهة في الفترة من يونيو إلى أكتوبر. يمكن حصاد أكبر محصول من هذا الفطر في بستان الحور الصغير ، والغابات المتساقطة الصغيرة. إذا كان الصيف جافًا ، يفضل الفطر الاختباء في النمو الرطب. يحدث ذروة الثمار في أنواع مختلفة من البوليطس في فترات مختلفة من موسم الفطر. على سبيل المثال ، تتميز مجموعة الأشجار المتساقطة بالكتلة والمدة. يمكن جمعها من أواخر الصيف حتى سبتمبر.

الأكل

الفطر ذو الرأس الأحمر صالح للأكل بلا شك. يتميز بوجود مجموعة كبيرة من طرق الطهي. هم مخلل ، مطهي ، مسلوق ، مقلي. أثناء المعالجة الحرارية ، يصبح البوليط غامقًا. لمنع حدوث ذلك ، يجب أولاً نقعه في محلول حامض الستريك. عند التخليل ، لا يغير البوليط لونه.

البوليطس الكاذب: الاختلافات

لن يجادل أحد في أن البوليطس جميلة بلا شك. علاوة على ذلك ، يمكن عزوها بأمان إلى الفطر الأكثر أمانًا. في الغالبية العظمى ، يمكن أن تؤكل جميع أنواع البوليطس. منتقي الفطر ذو الخبرة ، الذي يعرف هذا الفطر جيدًا ، والذي يسمى "شخصيًا" ، يقوم بجمع فطر الحور بجرأة ويأكله بلا خوف. ومع ذلك ، ليس هناك أدنى ظل للشك في أن التسمم لن يحدث.

ومع ذلك ، يصف الأدب حالة التسمم عن طريق البوليطس. كان مكان مجموعتهم أمريكا الشمالية. ولكن لا توجد بيانات محددة حول أنواع البوليطس التي تم تناولها.

قد يسأل منتقي الفطر المبتدئ عن إمكانية وجود boletus كاذب. سيقول منتقي الفطر ذو الخبرة بشكل إيجابي أن مثل هذا الفطر غير موجود في الطبيعة. لكن هذا النوع من ممثلي مملكة الفطر يتم الخلط بسهولة بين الفطر الصفراوي. ولكن هو السام. يسمى هذا الفطر أيضا الخردل. ولكن ، إذا ألقيت نظرة فاحصة على ذلك ، فسيكون له تشابه بعيد جدًا مع البوليطس.

يختلف الفطر في المذاق والمظهر. الفطر المراري له طعم مر. إذا قمت بقطع الساقين ، فإنها تصبح وردية أو بنية. بالإضافة إلى ذلك ، هناك شبكة بنية على الساق. طعم ذو الرأس الأحمر لطيف. يتميز الفطر نفسه بوجود قشور سوداء على الساق. يأخذ قطع الساقين في الهواء لونًا أزرق.

فوائد البوليطس

هدايا الغابات المقدمة من البوليطس الأحمر لها طعم جيد. قبل الطهي ، يجب أولاً غمرها في محلول حامض الستريك بنسبة 0.5٪.

يمكن تقليل الخصائص المفيدة لهذه الفطر إلى النقاط التالية:

1. تكوين الفطر 90٪ ماء. يمثل البروتين حوالي 4 ٪. ويتكون الفطر بنسبة 2٪ من الألياف. تحتل الكربوهيدرات 1.5٪ والدهون - 1٪ من تركيبة الفطريات. يتم تمثيل حوالي 1.5 ٪ من تكوين الفطريات بالمعادن.
2. Boletuses منخفضة السعرات الحرارية. وهي في حدود 22 كيلو كالوري من حيث 100 غرام من المنتج. يعتبر خبراء التغذية هذا الفطر كعنصر في نظام غذائي شامل. يتم تعيين مؤشر نسبة السكر في الدم هذه الفطر. يسمح هذا الظرف بالتوصية بسرطان الثدي للتغذية للأشخاص الذين لديهم تاريخ من مرض السكري.
3. يحتوي بروتين البوليطس على أحماض أمينية أساسية مهمة للبشر. لديهم قابلية هضم جيدة ، وهي قريبة من الرقم 80 ٪. يتشابه تكوين جزء البروتين في البوليط مع البروتينات الحيوانية. لهذا السبب ، يتم وضع مرق هذه الفطر على قدم المساواة مع مرق اللحم.
4. يتميز التركيب الكيميائي للرأس الأحمر بمحتوى كاف من الفيتامينات المختلفة. من خلال محتوى فيتامينات ب ، يمكن وضع هذا الفطر على قدم المساواة مع الحبوب. يتم تضمين فيتامين PP في البوليط في مثل هذه الكمية التي يمكن أن تتنافس في هذا المؤشر مع الكبد. تحتوي كمية كافية من هذا الفطر على فيتامينات A و C.
5. يتم تمثيل لوحة واسعة في هذا التركيب المعدني للفطريات. بكميات كبيرة ، يحتوي على البوتاسيوم. يحتوي القليل على المغنيسيوم والفوسفور. أيضا في التكوين يمكنك العثور على أيونات الحديد والكالسيوم والصوديوم.

ثبت علميا أنه إذا كنت تأكل بانتظام البوليط ، فإن السموم والسموم تتم إزالتها بشكل مكثف من الجسم.

إذا كان الشخص يعاني من مرض فيروسي خطير ، فإن المرق الذي يتم الحصول عليه عن طريق طهي البوليطس سيساعده على استعادة قوى المناعة لديه. كما أنه مفيد في حالة فقر الدم ، لأنه يساعد على تعزيز تكوين خلايا الدم.

لحظات سلبية مرتبطة بالبوليط الأحمر

مما لا شك فيه أن هذا الفطر لذيذ وصحي. لكن ، كما يقولون ، هناك استثناءات لأي قاعدة.يُحظر على عدد من الأشخاص استخدام البوليطس بسبب قيود معينة:

1. أي فطر ، بما في ذلك الفطر ، هو طعام ثقيل للجسم. لا يجب إساءة معاملتها بشكل خاص. موانع أطباق الفطر للأشخاص الذين لديهم تاريخ من أمراض الكلى والكبد الحادة. يوصى بشدة باستبعاد هؤلاء الأشخاص تمامًا من أطباق النظام الغذائي ، والتي تشمل البوليطس.
2. يتميز البوليطس الأحمر بميل واضح لتجميع المواد الضارة وأملاح المعادن الثقيلة من البيئة. لديهم هذه القدرة إلى حد كبير بالمقارنة مع نظرائهم. يعرف منتقي الفطر ذو الخبرة الذي يحترم نفسه على وجه اليقين أنه لا يمكنك أخذ فطر نما بالفعل. لا يمكنك اختيار الفطر إذا كان ينمو بجوار الطرق المزدحمة حيث تكون حركة المرور شديدة. لا تحل محل سلة الفطر إذا كانت قريبة من المنشآت الصناعية. الشيء نفسه ينطبق على أماكن الدفن المختلفة.
3. من الأهمية بمكان الوقاية من التسمم الفطري. لهذا الغرض ، يجب قطع الفطر في أقرب وقت ممكن من القبعة ، وترك معظم الساقين في الأرض. عند إعداد الفطر في المنزل ، يجب مراعاة القواعد الصحية الحالية بدقة. يجب غسل الفطر جيدا. يجب أن تكون المعالجة الحرارية عالية الجودة وكافية في الوقت المناسب.
4. لا يمكنك استخدام الفطر المعلب مع صلاحية صلاحية منتهية.
5. لا ينبغي أن يكون الطعم الأحمر مريرًا في الذوق. إذا كان هذا النوع من الذوق موجودًا ، فربما يتم الخلط بين أحمر الشعر وبعض أنواع الفطر الأخرى. من المحتمل أن تكون هذه فطريات صفراوية.

بعض الحقائق المثيرة للاهتمام

بفضل اللون الأحمر الفاتح للقبعة ، يصعب الخلط بين البوليطس وبعض أنواع الفطر الأخرى. القبعة ذات اللون المشرق المذهل مرئية بوضوح في غابة الغابة.

يقوم سكان بعض البلدان التي تعيش في أمريكا الشمالية ، من البوليطس ، بإعداد طبق وطني لحفل الزفاف. لإعداده ، يتم اختيار البوليطس الشاب ، المطهي. في الوقت نفسه ، تضاف براعم القرنفل والفلفل إلى الطبق. للطهي ، يتم استخدام الأواني الفخارية دون فشل. يتم تقديم الطبق المطبوخ من الشباب.

فيديو: البوليطس الأحمر (Leccinum aurantiacum)