كيفية تحضير حميض الشتاء في البنوك

الصيف هو أغنى موسم للفيتامينات. خلال الشتاء ، يضيع الجسم كامل الإمدادات وفي الربيع يشعر الشخص بالحاجة إلى الفيتامينات. إذا كان تناول الفيتامين محدودًا بشكل كبير في أشهر الربيع ، فعند حلول فصل الصيف تكون جميع فئات الفيتامينات متاحة وبأي كمية. أحد أكثر المنتجات المفيدة والغنية بالفيتامينات التي تنمو في الحديقة هو الحميض. في معظم الأحيان ، لا يستخدم حميض الخام ، لأنه مع بعض الأمراض ، يمكن أن تصبح ضارة. تعرف كل ربة منزل أنه من الأفضل والأكثر فائدة استخدامها في البرش ، والفطائر والمخللات الأخرى في شكل مسلوق أو على البخار. من أجل الحصول على الفيتامينات اللازمة للجسم في فصل الشتاء ، دون اللجوء إلى المواد الكيميائية ، أصبح من الشائع لف الحميض في الجرار.

في السابق ، تم قصف هذا العشب الحمضي ببساطة بالملح وإرساله إلى القبو. اليوم ، أصبح من الواضح بالفعل أن هذه الطريقة ليست صحيحة تمامًا ، أولاً ، تمتص الحميض كمية كبيرة جدًا من الملح ويفقد كمية كبيرة من العناصر الغذائية ، وثانيًا ، يختلف البرشت نفسه بشكل كبير في المذاق عن البرشت الصيفي ، وهو الحب.

لفة حميض بدون ملح

إعداد المواد الخام:

تحتاج أولاً إلى إعداد حميض نفسه:

• فرز أوراق حميض ، أثناء إزالة ممزقة ، مصفرة ، مفقودة ؛
• قطع السيقان إلى الأوراق ؛
• شطف وتقطيع الأوراق بشكل خشن ؛

من المهم جدًا أن تتذكر أنه يجب غسل الحميض جيدًا بالكثير من الماء. من الأفضل ملئه بالماء في دلو أو وعاء كبير ، بعد الغسيل ، ونقله بعناية إلى حاوية أخرى وتكرار الإجراء عدة مرات مرة أخرى. من الأفضل أن يتم مسح الحميض على أربع مراحل.

الخدمات المصرفية:

1. صب الماء في المقلاة (100 مجم من الماء / 100 جم من الحميض) ، واترك الماء يغلي وضع الحميض المحضر في المقلاة.
2. لا تدعه يطفو باستخدام ملعقة ، أعد الحميض إلى قاع المقلاة.
3. بعد أن يغلي الماء للمرة الثانية ، يغلي لمدة 3 دقائق ويرسل إلى البنوك.
4. املأ بلطف الجرار المعقمة الجاهزة بملعقة ثم لفها على الفور.
5. بعد الإغلاق ، يتم قلب العلب رأسًا على عقب والوقوف هناك حتى تبرد تمامًا.
6. يُنصح بالحفاظ على هذه الحميض في مكان بارد.

حميض الماء البارد

• تحضير حميض وحاويات:
• قم بإعداد المواد الخام كما هو موضح بالفعل.
• تحضير العلب كما هو موضح في اللفة السابقة.

الحفظ:

1. تحتاج أولاً إلى غلي الماء وتبريده إلى درجة حرارة الغرفة.
2. لقد أعددنا بالفعل حميض مفروم في علب بإضافة قطعتين من الملح لكل برطمان نصف لتر (على التوالي ، إذا كان حجم الحاوية أكبر ، يتم إضافة الملح بالتناسب).
3. في النهاية ، صب الماء المغلي والمبرد إلى الأعلى ، ولفه وخزنه في مكان بارد.

لفة حميض بالملح

1. نقوم بإعداد المواد الخام والبنوك بنفس الطريقة المشار إليها.
2. يفرم الملح الحميض بنسبة 30 جرامًا من الملح لكل 1 كجم من الحميض.
3. يطحن المواد الخام بالملح ويصدم بإحكام في علب.
4. يتم إغلاق البنوك بأغطية من النايلون ، تم تسخينها مسبقًا بالماء المغلي.

لفة حميض مع الشبت

1. وفقًا للطريقة القياسية ، نقوم بإعداد حميض للحفظ.
2. نحن نعد الشبت الصغير بنفس الطريقة (الغسل الكامل وقطع السيقان).
3. نقوم بغلي الماء بمعدل 100 مل من الماء لكل 100 جرام من المواد الخام (حميض وشبت).
4. لا تدع الخضر تطفو ، استخدم ملعقة لإعادتها إلى قاع المقلاة.
5. بعد أن يغلي الماء للمرة الثانية ، يغلي لمدة 3 دقائق ويرسل إلى البنوك.
6. املأ العلب بالمنتج النهائي ، ولفها ، وقلبها رأسًا على عقب ولفها بمنشفة ، واتركها حتى تبرد تمامًا.

لفة حميض بالملح وبدون تعقيم

طريقة أخرى جيدة جدًا وسهلة للحفاظ على الحميض هي الملح وبدون التعقيم. لهذه الوصفة سنحتاج إلى كمية كبيرة من الملح. من المهم أن تتذكر أنه عند الطهي باستخدام هذه الخضروات ، لا يلزم إضافة الملح.

1. خذ حميض المعدة بالفعل 1 كيلوغرام.
2. ملح - 100 جرام (إذا كان هناك المزيد من الحميض ، فإن كمية الملح ، على التوالي ، تعتبر أكثر تناسبًا).
3. بعد التحضير ، جفف الحميض وضعها في مقلاة.
4. اسكب الملح في الأعلى واخلط الخضروات بيديك. من المهم جدًا القيام بهذا الإجراء بعناية حتى لا تتحول العصيدة.
5. نملأ العلب ، نطوى إما بملعقة أو دبوس متدحرج.
6. يتم تصريف السائل المتكون في قاع العلبة وصب المزيد من الملح في الأعلى ، وذلك لتغطية الجزء العلوي.
7. نغلق الغطاء ونرسله إلى الثلاجة ، أو القبو إلى أبرد الأماكن.

البليت بورش أخضر

سنحتاج إلى:

• حميض
• البصل الأخضر.
• البقدونس.
• شبت
• البازلاء الفلفل الأسود.
• ورقة الغار
• ثوم
• حامض الستريك ، أو عصير الليمون.

الحفظ:

1. عند تحضير حميض في هذه الحالة ، لا يتم التخلص من السيقان ، ولكن يتم تصحيحها في حاوية منفصلة. ستكون مفيدة لنا في المستقبل.
2. نقطع جميع الخضر حسب الذوق (صغير أو كبير - الأمر متروك لك) وكبش نصف العلبة بإحكام.
3. في المنتصف نضع فصوص الثوم في شكل مقشر.
4. نحن نسحق النصف المتبقي من العلبة.
5. يتم تحضير مرق الحامض من سيقان حميدة للحفظ.
6. مرق جاهز يملأ جميع العلب المعبأة بالأعشاب ويضاف إلى كل نصف ملعقة صغيرة من حامض الستريك أو عصير الليمون.
7. نقوم بتعقيم العلب المعبأة بالفعل لمدة 30-40 دقيقة تحت غطاء مغطى.
8. بعد التدحرج وابق رأسا على عقب حتى تبرد تماما.

تعلمنا عدة طرق للحصاد لفصل الشتاء. يمكن تجميد حميض أيضًا في أجزاء مع الخضر وبدون ملح.

فيديو: كيفية تحضير حميض لفصل الشتاء