كيفية تخزين الحميض: نصائح مفيدة

سوريل. عند مجرد ذكر كل شخص ، هناك توتر لطيف في الفم. في الربيع والصيف هو ضيف متكرر على الطاولة الروسية. وكيف تخزن حميض؟ بعد كل شيء ، في فصل الشتاء ، في بعض الأحيان ، تريد حساء الملفوف الأخضر. من المستحيل ترك أوراق عصارية في الثلاجة بهذه الطريقة ؛

لطالما توصلت الحكمة الشعبية إلى طرق لتخزين الحميض. بالطبع بأسرارها.

طرق تخزين سوريل

للحصول على الفيتامينات في القائمة على مدار السنة ، هناك العديد من الخيارات لتخزين الحميض:

• تجفيف
• التمليح
• الحفظ
• تجميد

تم اختبار هذه الطرق من قبل عدة أجيال ، وهي موثوقة تمامًا وتحتفظ بمعظم الفيتامينات.

التحضير الأولي

قبل إزالة الحميض للتخزين ، تحتاج إلى إعداده. يتم هز الأوراق المقطوعة حديثًا من الركام الجاف. بعد ذلك ، يقومون بفرزها بعناية ، وإزالة تلك التالفة والمتضررة ، وقطع أعناق شديدة. بعد كل شيء ، يتم غسل الخضر في عدة مياه ، مع التخلص قليلاً من السائل.

نصيحة. أوراق متوسطة الحجم مناسبة للفراغات. لم تحرز الأحجام الصغيرة الكمية الصحيحة من الأحماض ، فالأحجام الكبيرة خشنة جدًا بالفعل.

كيفية تجفيف الحميض

ثم يتم نقلها بعناية إلى أوعية زجاجية ، مغلقة بإحكام بأغطية. لمزيد من الراحة ، يمكنك تجفيف التجفيف قليلاً. الأرقطيون العائم في الحساء ليس مشهدًا ممتعًا للغاية.

نصيحة. هناك توصيات لتغطية العلب الجاهزة بقطعة قماش أو شاش. ثم لا تفاجأ بالعفن العنيف الذي سيظهر قريبًا. يلتصق القماش بالرطوبة التي تمتصها الحميض. الأغطية ستكون أكثر موثوقية.

تمليح حميض

إعداد منشورات كما هو موضح أعلاه. بعد ذلك ، تحتاج إلى سكين ، لوح تقطيع ، ملح الطعام العادي.

خذ 100 جم لكل 1 كجم من المواد الخام. تقطع حميض إلى شرائح بعرض 3 سم ، يخلط بسرعة مع الملح في وعاء كبير. ثم ، يتم صدمها على الفور في الجرار أو حاويات الطعام بحيث يبقى العصير الذي يبدأ في البروز في التحضير.

البنوك مغلقة ، ولكن غير مفلوسة ، توضع في الثلاجة. طريقة التخزين هذه غير مناسبة للقبو.

نصيحة. ممزوجة مع الحميض ، يمكنك تخليل الخضروات المفضلة لديك: الشبت والثوم المعمر والكزبرة. باستثناء البقدونس. لا يوصي خبراء التغذية بتمليحها نيئة.

تجميد

يتم وضع حميض محضر بعناية في أكياس بلاستيكية أو حاويات طعام خاصة ، مغلقة ، يتم تنظيفها في ثلاجة بسيطة.

لا يمكن قطع الأوراق. المجمدة ، تنهار بسهولة اليدين. يمكنك تخزين هذه الحميض لمدة 4-5 أشهر.

نصيحة. لحديقة الخضر تستهلك مساحة أقل في الفريزر ، يمكنك استخدام أكياس فراغ خاصة مع قفل بسحاب. ثم تكون طبقة التجميد رقيقة جدًا.

حميض معلب

خيار تخزين كبير لمن لديهم ثلاجة صغيرة. يتم قطع الأوراق المحضرة بدون سيقان ، مكدسة بقدر ما تناسب في الجرار الزجاجية. ضعهم في قدر مع الماء ، أشعل النار. تدريجيا ، تستقر الخضر ، لذلك حان الوقت لإضافة جزء جديد. كذلك افعل الى القمة. ثم يتم ترصيع العلب بأغطية معدنية ، ويتم تبريدها وتنظيفها في الخزانة أو القبو.

هذا الفراغ جدير بالملاحظة لأنه لا يتطلب تكاليف إضافية - الخل والسكر والتوابل. يتم تخزين سوريل بشكل جيد في العصير الخاص به حتى في درجة حرارة الغرفة.

فتح جرة في فصل الشتاء ، يمكنك طهي حساء الملفوف الأخضر ، حشوة للفطائر.من الجيد إضافة حميض معلب للسلطات والصلصات.

نصيحة. في عملية حصاد الخضر يتغير لون الزيتون. ومع ذلك ، لا يتغير طعم ذلك وصفاته الصحية.

الأخطاء الشائعة

يغسل العديد من ربات البيوت حميض على الفور. كيف؟ أفرغ كل الخضروات في وعاء كبير ، اسكب الماء البارد. رش الأوراق قليلاً ورميها في مصفاة. في هذه الحالة ، تبقى جميع الحشرات بين الأوراق. حسنًا ، ما الذي يمنع فرز الحميض مسبقًا؟ يمكنك تجديد إمدادات البروتين في الجسم بطرق تقليدية أكثر من الغشاء الكيتيني.

بعد. كيف تطوي النساء الفراغات الشتوية؟ لقد قفزوا بشكل أكثر أمانًا وقفزوا - في الحركة المعتادة ، يديرون الجرة على الغطاء. لا يمكنك فعل ذلك بحميض. يحتوي على الكثير من الأحماض التي تؤدي إلى تآكل ورنيش الطعام داخل الغطاء. فتح مثل هذه الجرة في الشتاء ، يمكنك الحصول على خليط جميل مع بقع صدئة. الحديد مفيد ، ولكن ليس بنفس الطريقة!

توصي العديد من المقالات بتجفيف الحميض ، وتعريضه لأشعة الشمس المباشرة. يزعم بشكل أسرع. حسنًا ، ألم تطرق الأمهات المضيفات الحاليات منذ الطفولة بأن الخضر تجفف فقط في الظل؟ لا حميض أخضر؟ أريد تسريع العملية - الفرن للإنقاذ.

يجب عدم قطع حميض قبل التجفيف. تتدفق معظم العصير ، بدلًا من الأوراق الهشة ، ستحصل على خرق مجففة بالشمس. وتقريباً تتأكسد جميع الفيتامينات.

تعتقد بعض ربات البيوت أن 100 جرام من الملح ليست كافية. هذا ليس صحيحا. حمض الأكساليك مادة حافظة ممتازة. لماذا تضيف "السم الأبيض" الزائد؟

يحدث أنه أثناء الطهي يتم إذابة الحميض بالكامل على الفور ، ويتم أخذ الكمية الصحيحة ، ثم إعادة تجميدها. لا ينصح بهذا تمامًا! قطع الكمية المناسبة من التجميد ، ورميها على الفور في المقلاة ، وإزالة الباقي بسرعة مرة أخرى - هذه هي الإجراءات الصحيحة.

لكي لا تهتم بمجموعة كاملة من الصقيع ، ضع الخضروات في عبوات مقسمة في كل مرة.

بطبيعة الحال ، يجب تعقيم جميع حاويات الفراغات والأغطية مسبقًا. حميض هو غنائم حامضة ، لكنها ليست خالدة ، في البنوك القذرة.

في طريقة التخليل البارد ، بعد التخزين المطول فوق الكتلة الأكسالية ، يظهر طلاء أبيض في بعض الأحيان. شخص ما يفتح جرة ، يجعد أنفه ، يطير الفراغ في سلة المهملات ... أي نوع من الهراء؟ الملح العادي لم يعد صالحاً للأكل؟ هذه مجرد طبقة ملح. وهو صالح للأكل.

"قبل الحصاد ، صب الحميض بالماء المغلي وجففه." أكبر خطأ! المنشورات ، حتى الكبيرة منها ، تكون رقيقة جدًا لدرجة أن أي معالجة حرارية ستحولها إلى عصيدة. ثم كيف لتخزين الفوضى الناتجة؟ لا يوجد علاج مسبق بالماء المغلي!

للسبب نفسه ، لا يتم مسح حميض. ثم هناك مثل هؤلاء المستشارين المؤسفون "يمسحون بعناية الأوراق على كلا الجانبين بقطعة قماش أو منديل". ثم ماذا تفعل مع الخرق البطيء؟ فقط قم برميها في مصفاة أو تخلص من الماء من مجموعة من الخضرة. الحركة ، حيث يتم اهتزاز مقياس الحرارة.

قطع الأوراق صغيرة قدر الإمكان - نصيحة أخرى من فئة الوهمية. لماذا تنهار في عصيدة؟ لتخسر كل العصير المسرب؟ أو لا شيء لمضغه؟ لذا بعد أي طريقة تخزين ، تصبح الحميض طرية. القيام بعمل غير ضروري غير مجدية.

إذا لم تكن هناك ثقة في الحفاظ على العصير الخاص بك ، يمكنك تهدئة حبيبي. في كل برطمان لتر ، قبل الالتواء ، ضع ملعقة صغيرة من الملح فوقه بدون التقليب. التوزيع بالتساوي ، نشمر. الآن هي بالتأكيد أكثر موثوقية في أي مكان.

إذا اتبعت جميع التوصيات للحفاظ على الحميض ، يمكنك أن تسعد نفسك بنجاح بالفيتامينات على مدار السنة. نبرة جيدة ، اهتزاز الحصانة ووجوه راضية للأسرة مضمونة.

فيديو: كيفية تحضير حميض لفصل الشتاء