كيفية طهي مربى العنب: 7 وصفات

مربى العنب لا يحظى بشعبية كبيرة بسبب حقيقة أن الطيبة تحضر مع البذور. تعطي البذور للعلاج نكهة نبيذ وأصالة. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في جعل المربى متجانسًا ، فهذا يكفي لطحن الثمار بمنخل. سنحلل الفروق الدقيقة المهمة بالترتيب ، ونسلط الضوء على أكثر الوصفات اللذيذة.

ملامح إعداد مربى العنب

1. تقليديا ، يغني العنب في أواخر الصيف - أوائل الخريف ، ولكن يظهر محصول لاحق في أكتوبر. اختر الثمار الناضجة في الفترات المحددة.
2. لتحضير الأطباق الشهية ، يمكنك تناول العنب الأسود أو الأبيض. إعطاء الأفضلية لصنف "Talisman" و "Rizamat" و "Isabella" و "Muscat" و "Chaush". Kishmish ، Agadai ، Delight ، Nim-rank مناسبة أيضًا.
3. قبل التلاعب الرئيسي ، قم بفرز العنب. تخلص من التوت المجعد والمتصدع ، واتركه لصنع النبيذ. أزل الفاكهة من الفروع برفق دون إتلاف القشرة. للراحة ، استخدم مقص الأظافر.
4. يتم الغسيل في حوض بالماء وليس تحت الصنبور. مثل هذه الخطوة ستمنع إفساد العنب. يتم تحضير الطعام في يوم الحصاد وفرز وشطف المحصول. لا تترك الفاكهة في اليوم الثاني ، لأنها ستصبح حامضة وتبدأ في الشم مثل النبيذ.
5. إذا كنت ترغب في الحصول على مربى منتظم ، فاختر مجموعة متنوعة من العنب بدون بذور. خلاف ذلك ، فرك الفاكهة المحضرة في اللب باستخدام منخل. ثم يشبه الطعام المربى أو المربى.
6. قبل البدء في تحضير كميات كبيرة من الحلويات ، افردي العنب. أولاً ، غمس الثمار في الماء المغلي لمدة 3 دقائق ، ثم غمسها في الماء المثلج على الفور. لذا تقضي على السوائل الزائدة في التوت.
7. يتم إعداد الحلويات على عدة مراحل. يجب ألا تتجاوز المعالجة الحرارية الوقت المحدد في التعليمات. بين الطرق الرئيسية ، يتم تبريد العلاج ونقعه في شراب بالتساوي ، ثم يغليه مرة أخرى.
8. سيعطي قصب السكر العلاج النهائي مرارة ، لذا يُنصح باستخدام مُحلي البنجر. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدال الرمل بمسحوق ، وسوف يذوب بشكل أسرع.
9. إذا كان لديك عنب معالج مسبقًا ، باستثناء البذور ، يجب أن ترش ثمارًا نصفية بالسكر. يمتص المحلى ويساهم في إطلاق العصير ، والذي يستخدم لاحقًا للشراب. في حالة التوت الكامل ، ستكون هذه الخطوة عقيمة.
10. لتقييم جاهزية المربى ، قم بالتقطير مع شراب على صحن مسطح واترك السائل يبرد. ثم قم بإمالة الأطباق بلطف: إذا لم تنتشر القطرة ، يمكن سكب الحلوى في البرطمانات وسدها. من المهم أيضًا أن نفهم أنه عندما تكون الأطعمة الشهية جاهزة ، ستسقط الثمار في القاع.

مربى العنب مع الكوسة والبطيخ

• العنب (متنوعة - بدون بذور) - 900 غرام.
• تفاح أحمر - 850 غرام.
• ليمون - 2 قطعة.
• السكر المحبب - 3.3 كجم.
• كوسة صغيرة - 850 غرام.
• فانيلين - 2 غرام.
• البطيخ - 900 غرام.
• خلاصة اللوز - 5 قطرات

1. تحضير التفاح أولاً: شطف ، والقضاء على الوسط وشطف وتجفيف مرة أخرى. قطِّع الفاكهة إلى شرائح بنفس الحجم. الآن اعتني بالبطيخ ، اقطع اللب بالكمية المحددة إلى مكعبات.
2. إزالة القشر من كوسة الشباب ، وإزالة البذور الكبيرة. طحن الفاكهة بقطع عشوائية (بنفس الحجم). ضع المكونات المدرجة في وعاء الطبخ ورشها بالسكر.
3. امزج المحتويات برفق باليد ، ثم اتركها لمدة 3 ساعات أخرى.خلال هذه الفترة ، يتم تخصيص العصير الذي نحتاجه. بينما يكون لديك الوقت ، اشطف العنب واسلقه ، واقطع الحمضيات في نصف شرائح.
4. اسلقي المحتويات في السكر ، لا تطفئي النار. بعد 10 دقائق ، أضف الليمون والعنب. استمر في الاستلقاء لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم اترك العلاج لمدة 3 ساعات.
5. عندما يصل المربى إلى درجة حرارة الغرفة ، قم بغليه مرة أخرى. غادر مرة أخرى لفترة من الوقت ، كرر العلاج الحراري ما مجموعه 4 مرات.
6. في المرحلة الأخيرة من الضعف ، أضف جوهر الفانيليا واللوز إلى القاعدة الساخنة. استمر في الغلي لمدة 5 دقائق ، ثم اسكب العلبة على الفور في برطمانات نظيفة. يتم تنفيذ السد بواسطة أغطية من الصفيح.

وصفة بسيطة لمربى العنب

• حامض الستريك - 7 غرام.
• عنب (درجة كشمش) - 1 كيلو.
• مياه مائدة - 240 مل.
• حبيبات السكر - 950 غرام.
• مسحوق الفانيليا - في نهاية السكين

1. امزج السكر المحبب مع الماء في طبق مقاوم للحرارة ، وقم بإعداد قاعدة حلوة. عندما تذوب الحبيبات ، ويصبح الشراب شفافًا وموحدًا ، أطفئ الموقد.
2. قم بفرز العنب وتنظيفه مسبقًا ، ثم اغسله في حوض بالماء وجففه. رمي التوت في وعاء مع شراب. رج العبوة واترك المواد الخام لمدة ساعتين. يتم تخصيص الوقت المشار إليه بحيث يتم غمر الثمار بشكل موحد وبطيء في مادة التحلية.
3. عندما يمر الوقت المحدد ، قم بإحضار المحتويات إلى الفقاعات الأولى واتركها على نار هادئة لمدة ساعة أخرى. تتدخل باستمرار ، وتنفيذ التلاعب في درجة حرارة منخفضة. أطفئ المربى مرة أخرى واتركه لمدة 4 ساعات.
4. نفذ المعالجة الحرارية لفترة ما قبل الأخيرة في غضون 50-60 دقيقة. يبرد العلاج ويهز المقلاة ، إضافة حمض الستريك. اشطف التركيبة لمدة 15 دقيقة ، واسكبها على الفور في حاويات وأغلقها.

مربى العنب والتفاح

• ماء - 1 لتر.
• العنب (تقدير حسب تقديرك) - 1 كجم.
• التفاح الحلو - 2.8 كجم.

1. حضري التفاح أولًا. يجب تنظيفها وإزالتها من النوى وغسلها وتجفيفها. علاوة على ذلك ، تقطع الثمار إلى شرائح أو قضبان متساوية الحجم.
2. صب ماء الصنبور البارد في الحوض ، اخفض فرش العنب في الوعاء. شطف جيدا وإزالة الحطام الزائد. إزالة جميع ذيل الحصان والأغصان ، وجافة.
3. قم بغلي الماء وصب التفاح والعنب عليه. ضعي الموقد ، انتظري حتى الغليان. اترك التركيبة لتتلاشى لمدة 10 دقائق بعد بدء الحفر ، ثم تبرد.
4. كرر المعالجة الحرارية 3 مرات أكثر. في المرحلة الأخيرة ، لا تبرد المربى ؛ ضعه على الفور في حاويات دافئة ومعقمة. إغلاق مع لفتة.

مربى العنب بالقرفة والليمون

• براعم القرنفل - 4 قطع.
• الليمون - 1 جهاز كمبيوتر.
• عنب بدون بذور - 1 كجم.
• القرفة في القرون - 1 جهاز كمبيوتر.
• السكر المحبب - 0.8 كجم.
• المياه الجوفية - 0.1 لتر.

1. نظف العنب مسبقًا بقطع ذيول بملقط مانيكير. اشطفي التوت في وعاء واتركيه يجف على المناشف. اغسل الحمضيات ، تحرق بالماء المغلي.
2. فرم الليمون ، اعصر العصير ، قم بتصفية البذور. امزج مع حبيبات السكر والماء. قم بالتسخين ، اطهي حتى تذوب الجسيمات عند طاقة منخفضة.
3. عندما يذوب السكر ، ضع القرفة بالقرنفل في شاش ، واربطها بعقد. اغمس هذه الحقيبة في قاعدة حلوة واتركها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. أخرج التوابل.
4. اصنع عدة ثقوب في العنب المقشر باستخدام إبرة خياطة أو مسواك. أرسل الفاكهة إلى شراب بارد حتى 45 درجة. تبريد المحتويات.
5. الآن قم بتسخين الطعام إلى 75 درجة ، وتجنب الغليان. مرة أخرى ندعه يبرد. كرر المعالجة الحرارية ثلاث مرات ، في المرحلة النهائية ، باردة لمدة 8 ساعات.
6. قم بتعقيم الأغطية والحاويات. اغسل برطمان صودا الخبز ، جفف ، عبوات جاهزة. نظرًا لأن المربى يلف في شكل مبرد ، يتم إجراء السد بغطاء أو ورق (رق).

مربى العنب والكرز

• السكر المحبب - 0.8 كجم.
• فانيلين - 3 غرام.
• المياه المفلترة - 0.5 لتر.
• عنب أبيض - 0.6 كجم.
• حامض الستريك - 6 غرام.
• الكرز الطازج (كبير) - 0.5 كجم.

1. ضع الكرز في منخل ، ثم اشطفه عدة مرات في وعاء من الماء البارد. دع التوت يجف ، تخلص من البذور. قم بفرز العنب ، ثم اغسله تحت الصنبور واترك السائل يصفى.
2. عندما يجف العنب ، قم بتقليبه. أولاً ، اغمس الفاكهة المقشرة في الماء المغلي لبضع دقائق ، ثم بردها على الفور بالماء المثلج.
3. اخلطي الكرز مع العنب في وعاء طبخ مقاوم للحرارة. بشكل منفصل ، قم بغلي الشراب من السكر والماء ، ثم صب كتلة حلوة من المواد الخام. غطي الوعاء واتركي المنتج لمدة 7 ساعات.
4. بعد الفاصل الزمني المحدد ، سخن الكتلة عند طاقة منخفضة ، استمر في الغليان لمدة ربع ساعة. أطفئ الموقد ، وبرد المربى لمدة 4 ساعات.
5. في المرحلة النهائية ، يوضع الخليط في الفقاعات الأولى ، ويطهى لمدة 20 دقيقة. خلال هذه الفترة ، من الضروري تعقيم العبوة من أجل التماس ، لحزم الرقة النهائية عليها والفلين.

العنب ومربى اليقطين

• حبيبات السكر - 1.5 كجم.
• اليقطين (اللب) - 900 غرام.
• الكمثرى - 0.4 كجم.
• العنب - 1 كجم.
• عصير ليمون - 80 مل.
• عصير العنب (مضغوط طازج) - 0.5 لتر.

1. يجب تقطيع لب اليقطين إلى مكعبات متساوية الحجم ، ثم يتم دمجه مع السكر (500 غرام). اتركي الكتلة تستلقي لمدة 20 دقيقة ، ثم ضعيها على صينية فرن وضعها في الفرن. اخبز ثلث الساعة عند 100 درجة.
2. اغسل الكمثرى ، وإزالة الوسط. قطعي الفاكهة إلى شرائح بدون إزالة القشر. اشطف العنب واقطعه إلى نصفين وأزل البذور.
3. امزج عصير الليمون مع عصير العنب الطازج. يسكب في قدر ويطهى حتى تنخفض الكتلة بمقدار ½. عندما يحدث ذلك ، أضف 1 كجم. السكر.
4. استمر في الغليان حتى تذوب الحبوب. ثم يضاف الكمثرى ومكعبات اليقطين والعنب إلى الكتلة الحلوة. اغل محتويات الطهي واتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق ثم أطفئ النار.
5. غرس الكتلة لمدة 3 ساعات ، ثم قم بإجراء معالجة حرارية أخرى. صب الحلوى الساخنة ، وأغلقها على الفور بأغطية من الصفيح. العنق بارد.

مربى العنب و عنب الثعلب

• العنب الحلو (بدون بذور) - 2.8-3 كجم.
• عنب الثعلب - 1.4 كجم.

1. أولاً ، قم بفرز التوت بشكل منفصل عن بعضها البعض. شطف عنب الثعلب ، وقطع ذيل الحصان مع مقص الأظافر. لا تضر القشرة. شطف تحت الصنبور.
2. افعل نفس الشيء مع العنب (التقشير ، الغسيل ، التجفيف). الآن مرر كل نوع من الفاكهة من خلال مفرمة اللحم ، ثم امزجها معًا. ضع وعاء مقاوم للحرارة مع محتويات على النار ، واطهي حتى الفقاعات الأولى.
3. أطفئ النار واترك الكتلة لمدة 4 ساعات. في هذه المرحلة ، يمكنك رش التوت بالسكر. سخن ثلاث مرات أخرى. للمرة الأخيرة ، اسكب الحلوى الساخنة وأغلقها.

هناك عدد من التفاصيل الدقيقة التي ستساعد في طهي الطعام مع مراعاة خصائص الذوق لجميع أفراد الأسرة. فكر في الوصفات الشعبية وسهلة التحضير لمربى العنب مع البطيخ والكمثرى والتفاح وعنب الثعلب والليمون واليقطين والكرز. يُضاف مذاق الجوز والقرفة المفرومة واللوز.

فيديو: مربى العنب