كيفية عمل chebureks في المنزل

يعتبر Chebureks بحق طبقًا عالميًا. يتم تقديمها كمقبلات للجعة أو تستخدم كطبق مستقل. تفضل ربات البيوت ذوي الخبرة طهي الطعام بمفردهن ، لأن منتجات المتجر ليست ذات جودة عالية. إن Chebureks متجذر بقوة في روسيا ؛ وقد احتلوا مكانة مرموقة في قائمة الوجبات السريعة. ينسب بعض الطهاة الهواة الطبق إلى روائع الطهي التي تتطلب مهارة معينة. دعونا نحاول تحديد ما إذا كان الأمر كذلك.

أسرار صنع cheburek

حدد المتخصصون في مجال فن الطهي "القوانين" الرئيسية لصنع المعجنات في المنزل. دعونا نعتبر كل واحد منهم بالترتيب.

1. يكرر الطهاة بالإجماع أنه يجب إعداد عجين cheburekny دون استخدام الخميرة. وفقًا للوصفة التقليدية ، تم خلط الدقيق بالملح والماء والزيت النباتي والتوابل (اختياري). بعد فترة معينة من الوقت ، بدأت المضيفات بإضافة السكر وبيض الدجاج إلى العجين ، مما يجعل المعجنات مقرمشة.
2. السمة المميزة لاختبار cheburek من جميع الآخرين هي الهيكل. يتم تحضير التركيبة من جزأين إلى ثلاثة أجزاء من الدقيق وجزء واحد من الماء ، ونتيجة لذلك يتحول العجين إلى حاد.
3. من أجل ظهور الفقاعات الذهبية على cheburek ، تحتاج الفطائر إلى القلي في كمية كبيرة من الزيت. لهذا السبب ، لا يمكن استدعاء الطبق الغذائي ، ولا يناسب الأشخاص الذين يتبعون الشكل. إذا أضفت الفودكا إلى العجينة التقليدية ، سيتبين أن cheburek سيكون عصيرًا ومقرمشًا.
4. يتم إيلاء اهتمام خاص للأطباق التي سيتم قلي cheburek فيها. الخيار الأفضل هو مقلاة سميكة القاع (يفضل الحديد الزهر) ، والتي تحتفظ بالحرارة بشكل جيد. تستخدم بعض ربات البيوت سلة القلي العميق ، فهي تسهل عملية الطهي بشكل كبير.
5. وهي مناسبة لقلي chebureks في المقالي المصنوعة من الحديد الزهر والمقالي "Wok". كما أن خيار استخدام المقلاة العميقة الكهربائية ، المجهز بكل جهاز طبخ متعدد تقريبًا ، مناسب أيضًا. صب كمية كبيرة من الزيت في الأطباق ، يجب أن يطفو cheburek فيه. مثل هذه الخطوة ستضمن القلي المنتظم من جميع الجهات.
6. إذا تحدثنا عن حشو الشيبوركس ، وفقًا للتكنولوجيا التقليدية ، أضاف خبراء الطهي اللحم المفروم من لحم البقر والضأن ولحم العجل. حتى الآن ، اكتسب لحم الخنزير والدجاج ، الذي يصنع اللحم المفروم ، شعبية واسعة. في بعض الحالات ، يضاف مرق إلى اللحم ، مما يجعل المعجنات لينة.
7. يتم تحضير علاج اللحوم بدون إضافة مع إضافة كمية كبيرة من البصل. يجب أولاً تمريرها من خلال مفرمة اللحم حتى تطلق الخضروات العصير. يعتمد اختيار البصل على التفضيلات الشخصية ، والأصفر والأبيض والأحمر أو الأرجواني.
8. تضاف التوابل المفضلة والأعشاب الطازجة المفرومة (البقدونس والشبت) إلى الخدين كمكونات إضافية. إذا تحدثنا عن فطائر للنباتيين ، يتم تحضيرها بالفطر والبيض والجبن وملء الخضروات. في هذه الحالة ، يعتبر cheburek "أدنى" ، لأنه لا يوجد لحم فيه.
9. تشيبوريكس مقلي بزيت نباتي مكرر خالٍ من الشوائب. كما أن منتجًا من الذرة أو الزيتون أو القطن عالي الجودة مزيل الرائحة مناسبًا أيضًا. للحصول على فطائر رقيقة ، اقليها في الزبدة المذابة مسبقًا.
10. تعتمد مدة معجنات القلي على الخصائص التقنية للموقد وعزل الأطباق. يجب غمس الفطيرة العمياء في الزيت وتسخينها إلى درجة حرارة 200 درجة.
11. في النهاية ، يجب أن تحصل على cheburek مع قشرة بنية ناعمة أو ذهبية على السطح بأكمله. لا تقدم الطبق على الطاولة إلا عندما تكون ساخنة ، وإلا ستفقد القرمشة ميزتها.

المرحلة رقم 1. عجين الفطائر

كما ذكرنا سابقًا ، يتم تحضير عجين cheburek دون إضافة الخميرة. اليوم هناك العديد من الوصفات ، سنقدم أكثرها شيوعًا. حدد الخيار الذي تريده ، وابدأ في خلط المكونات.

عجينة مسلوقة

• دقيق فاخر - 530 غرام.
• ماء مصفى - 220 مل.
• زيت نباتي - 30 مل.
• ملح مطحون (يفضل إضافة) - 15 جم.

1. تتضمن وصفة هذا الاختبار العجن في الماء المغلي ، لذلك تحتاج إلى غلي مياه الشرب مسبقًا. عندما يصل السائل إلى درجة الحرارة المطلوبة ، صب الزيت النباتي.
2. يُنخل الدقيق في وعاء منفصل ويُمزج مع الملح المفروم. ابدأ في صب الماء المغلي في تيار رقيق ، وقلّب لتجنب الكتل. اعجن العجين في كرة ضيقة ، واتركيه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
3. ثم يضاف الدقيق وتشكيل عجينة مرنة وكثيفة. لتحديد كمية الدقيق في المرحلة الثانية ، تحتاج إلى المتابعة من الحالة الأولية للكتلة. استرشد بمثل هذه المعلمات بحيث تكون التركيبة غير لزجة وسلسة.
4. عندما تصبح العجينة جاهزة ، ضعها في وعاء عميق أو على لوح تقطيع. غطيها بغشاء تغليف أو منشفة قطنية واتركيها لمدة 1.5-2 ساعة في درجة حرارة الغرفة. خلال هذه الفترة ، ستصل القاعدة إلى الاتساق المطلوب وستكون مناسبة للنمذجة.

عجين البيرة

• بيض الدجاج - 1 جهاز كمبيوتر.
• بيرة (يفضل أن تكون خفيفة) - 245 مل.
• الملح - في الواقع
• دقيق - في الواقع (حوالي 600 غرام).

1. برد بيضة الدجاج والبيرة. كسر البيضة في وعاء عميق ، صب في الملح ، تغلب على الكتلة بخلاط لمدة دقيقتين بسرعة متوسطة. ابدأ في صب البيرة الباردة في تيار رقيق مع تحريك التركيبة بالشوكة.
2. نخل الدقيق ، ابدأ العجن بالعجين. قم بتشغيل الخلاط بأدنى سرعة ، وابدأ في التغلب على الكتلة ببطء وفي نفس الوقت صب الدقيق. من الصعب التنبؤ بالمبلغ الدقيق ، والعمل على الموقف (كم تحوم البيرة).
3. أضف الدقيق في أجزاء صغيرة بحيث يكون للخلاط وقت للخلط. عندما تصبح العجينة سميكة ، قلبيها بشوكة ثم بيديك. في النهاية ، يجب أن يكون لديك كتلة مرنة غير لاصقة ومناسبة للنحت.
4. في نهاية جميع التلاعبات ، لف العجينة في كرة ، لفها بغلاف بلاستيكي أو وضعها في وعاء محكم. دعه يتشرب في الظروف الطبيعية (درجة حرارة الغرفة) لمدة ساعة تقريبًا ، لأطول فترة ممكنة.

عجينة الفودكا

• دقيق القمح - 800 غرام.
• المياه المفلترة - 340 مل.
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• فودكا - 35 مل.
• ملح صغير - 10 غرام.
• زيت عباد الشمس - 60 مل.

1. اغسل القدر المطلي بالمينا ، واسكب الزيت ، والفودكا وشرب الماء فيه ، واسكب الملح ، وضعه على الموقد. عندما تظهر الفقاعات الأولى ، قلل الطاقة إلى الحد الأدنى ، واتركها على نار هادئة لمدة 3 دقائق أخرى.
2. ننخل الدقيق الآن ، نسكبه في أجزاء صغيرة في السائل ، نحرك في نفس الوقت. تأكد من عدم تشكل أي كتل ، ودلكهم بشوكة على حافة المقلاة.
3. اترك العجين ليبرد. عندما تصل إلى درجة حرارة الغرفة ، انتقل إلى الدفعة. أضف الدقيق وفي نفس الوقت شكل كتلة بلاستيكية لن تلتصق بيديك.
4. عندما تصبح العجينة جاهزة ، لفها بفيلم ، انتظر 1.5 ساعة. للفترة المحددة ، قم بإزالة البولي إيثيلين مرة واحدة وعجن العجين بالطحين جيدًا. في النهاية ، تحصل على تركيبة مناسبة لنحت الخدين.

المرحلة رقم 2. حشو الفطائر

• لحم مفروم - 320 جم.
• بصل - 3 قطع.
• الشبت أو البقدونس - 1 باقة
• الملح - في الواقع
• التوابل (أي) - حسب التقدير

1. يُعد لحم الخنزير ولحم البقر المخلوط بنسبة 60:40 مثاليًا لحشو cheburek.بالنسبة للذواقة أو لحم الضأن أو لحم العجل مناسب ، يمكنك حتى استخدام الدجاج. الشرط الرئيسي لاختيار الحشو هو نضارة ، وجود طبقات دهنية (على سبيل المثال ، منطقة القص).
2. لتحضير اللحم المفروم ، قطعي قطعة من اللحم إلى مكعبات ، مرريها من خلال مفرمة اللحم 1-2 مرات. يضاف البصل بنسبة 1: 2 (جزء من اللحم ، جزءان من البصل). مثل هذه الخطوة ستجعل chebureks العصير بالداخل ، خاصة إذا كانت مصنوعة من لحم البقر / لحم العجل. يُقشر البصل ويمر من خلال مفرمة اللحم بشكل منفصل عن اللحم المفروم.
3. يمكنك صب كمية صغيرة من مرق اللحم الغني في اللحم المفروم ، وهذا سيعطي أيضًا فطائر اللحم. عندما تكون جميع المكونات جاهزة ، امزج اللحم المفروم مع البصل والملح حسب الذوق وأضف التوابل (حسب التقدير). فرم الأعشاب الطازجة ، اخلطيها جيدًا.

المرحلة رقم 3. طبخ الشيبوريكس

• زيت نباتي - حوالي 400 مل.
• دقيق (للعجين المتداول) - 80 غرام.

1. رشي الطاولة بالطحين وابدئي في دهن العجين. تشكل طبقة بسمك حوالي 4-6 مم ، خذ وعاء عميق وواسع ، وقطع الدوائر معها.
2. ضع ملعقة كبيرة من اللحم المفروم في منتصف العجين تمامًا ، ولا تبالغ في الكمية. إذا كان هناك الكثير من اللحم ، فسوف تنفجر العجينة.
3. قم بتوصيل حواف كل طبقة مع بعضها البعض ، واضغط بأصابعك. اقرص العجين جيدًا ، وإلا في عملية القلي سوف يزحف الشاب ، وسيتدفق العصير منه.
4. خذ مقلاة عميقة ، اسكب الكثير من الزيت فيه حتى تغرق الفطيرة. قم بتسخين التركيبة إلى درجة حرارة 200 درجة ، فقط بعد ذلك يمكنك إرسالها داخل المعجنات.
5. اغمس الفراغات في تجويف الأطباق ، لا يجب أن تلمس القاع بإحكام شديد. وإلا أضف المزيد من الزيت. يطهى على نار متوسطة حتى البني الذهبي.
6. قم بإزالة الطبق النهائي بملعقة مشقوقة ، ثم ربت عليه من جميع الجوانب باستخدام مناديل ورقية أو مناديل لإزالة الدهون الزائدة. قدميها ساخنة مع صلصة الثوم أو التارتار.

توصيات عملية

1. حتى لا تحتوي المعجنات على رائحة كريهة وليست دهنية جدًا ، افرد عجينة من العرض المطلوب. يعتبر الأمثل مؤشرًا في نطاق 0.3-0.5 سم.
2. اضغط على الحواف جيدًا ، وإلا سيتسرب عصير اللحم. لتشكيل المعجنات ، اقطع الحواف الممزقة بسكين بيتزا أو مقص مطبخ.
3. بعد عمل الكيك ، افحصها بعناية بحثًا عن الثقوب. للحصول على جر أفضل ، رطب العجين بقليل من الماء المصفى.
4. عند استخدام مقلاة عميقة الدهون ، ستحتاج إلى المزيد من الزيت ، لأن السلة لا تغمر تمامًا في مقلاة. قم بتفضيل الزبدة للحصول على فطائر رقيقة.
5. لتقييم درجة حرارة الزيت ، رمي قطعة صغيرة من العجين في التركيبة المسخنة قبل قلي الشابوريك. إذا ظهرت ، أرسل الفطائر بعد ذلك.

من السهل طهي cheburek في المنزل ، إذا اتبعت التوصيات بدقة. للبدء ، اعجن العجين حسب الوصفة المحددة ، ثم اصنع اللحم المفروم بالأعشاب والتوابل. تُشكّل الفطائر وتسخن الزيت وتبدأ في القلي.

فيديو: معجنات القرم