محتوى المقالة
يعتبر الفجل مخزنًا للأنزيمات المفيدة. يتميز جذر النبات برائحة شديدة "تضرب" مباشرة في الأنف. كثير من الناس يحبون الفجل للحصول على مذاق حلو ، والذي يصبح ساخنًا في وقت لاحق. يضاف جذر الفجل المبشور إلى الدورات الأولى والثانية ، ويفضل الكثيرون استخدام الصلصة مع شريحة من الرغيف الفرنسي. يحتوي تكوين الفجل على الكثير من الفيتامينات ، وهذا يشمل مجموعات نادرة من الأحماض الأمينية PP ، B ، A ، D ، D. للاستمتاع بجميع الخصائص المفيدة ، فكر في الجوانب المهمة والوصفات الأساسية لإعداد الفجل في المنزل.
طبخ الفجل: ميزات مهمة
من السهل طهي الفجل في المنزل ، إذا لاحظت جوانب مهمة. احرص مسبقًا على وجود جذر النبات وتحضيره.
- يتم حفر المواد الخام في أواخر أكتوبر أو أوائل نوفمبر. كقاعدة ، ينمو الفجل حتى 35-40 سم ، في بعض الحالات أكثر. في نفس الوقت يبلغ قطر النبات علامة 3-5 سم ، وهذه الخصائص تشير إلى أن الجذر مناسب للتخليل.
- للتأكد من أن الفجل يحتفظ بخصائصه بعد الحصاد ولا يتحمل الطقس ، ضع الجذر في مكان بارد مع رطوبة كافية. خذ كمية معينة من التكوين حسب الضرورة ، دون انتهاك شروط التخزين.
- لا يعرف الكثير من الناس أن الفجل يحتفظ بالصفات المفيدة والحدة المميزة فقط خلال الشهر الأول. يتم تحقيق هذه الميزة من خلال تكوين طبيعي تمامًا. لزيادة التأثير ، يجب عليك استخدام المواد الكيميائية.
- اعتاد طهي الفجل المخلل في أجزاء صغيرة. لا تقم بتخزين المنتج للاستخدام المستقبلي. بعد الجمع بين جميع المكونات ، انقل التركيبة المعلبة إلى وعاء أو برطمان ، واحفظه في البرد.
- حتى عندما يتم الاحتفاظ بالجذور في غرفة رطبة ، فإنها لا تزال تجف. لهذا السبب ، قبل البدء في الطهي ، اغسل الجذور ، ثم انقعها في الماء البارد. قم بتغيير السوائل مرتين يوميًا. مدة النقع هي 3-7 أيام.
- عندما يكون الفجل ناعمًا ومتورمًا قليلاً ، قم بإزالته وقشره. افركي المبشرة بقسم ضحل جدًا أو استخدمي مفرمة اللحم. استعد للعملية لتكون مزعجة. سوف يحرق الفجل الحلق والأنف والعينين.
- لتجنب حرق الجلد ، ارتدي قفازات مطاطية عند العمل مع الفجل الحار. احمِ المجاري التنفسية باستخدام قناع طبي وعينين مع نظارات. حتى لا يبدأ الفجل المفروم في التعتيم ، يتم رشه بخل المائدة (تركيز 6 ٪) أو عصير الليمون.
- قبل تحضير التوابل على أساس الفجل ، ضع جذر النبات في المجمد لمدة نصف ساعة. ستنقذك هذه الخطوة من الصعوبات المتعلقة بالرفاهية التي تنشأ عادة عند العمل مع مركب نووي.
- إذا كان لا يزال لديك جذور الفجل بعد التوابل ، فحاول زيادة مدة صلاحيتها. قم بإعداد وعاء للميكروويف أو الطعام ، املأه بالماء ، ضع النباتات في الداخل. قم بتغيير السوائل كل يوم.
الفجل الشمندر
- محلول خل المائدة (9٪) - 145 مل.
- جذر الفجل - 385 غرام.
- حبيبات السكر - 25 غرام.
- ملح الطعام - 35 غرام.
- عصير شمندر - 60 مل.
- مياه الشرب - 180 مل.
- نقع جذور النبات في الماء وفقًا للقواعد العامة. بعد ذلك ، اغسل الفجل جيدًا بإسفنجة الطاولة ، وقم بإزالة القشر ، وامسحه بمبشرة. صب التركيبة بالماء المغلي ، انتظر 5 دقائق.
- بعد ذلك أضف السكر والملح وانتظر حتى يبرد تمامًا (حوالي 40 دقيقة). اعصر العصير من البنجر للحصول على ملعقتين كبيرتين من التركيبة.
- امزج عصير الشمندر مع خل المائدة ، صب الخليط في الفجل المنقوع. لا حاجة لصب الماء البارد ، فهو بمثابة محلول ملحي للتخزين على المدى الطويل.
الفجل الطماطم
- جذر الفجل - 500 غرام.
- طماطم طازجة - 2.8 كجم.
- ثوم - 200 غرام.
- ملح - 85 غرام.
- سكر - 80 جم.
- قشري جذور الفجل ، انقعي في الماء المثلج واتركيها لمدة 4 ساعات. بعد ذلك ، قم بتقطيع المنتج إلى قطع متساوية ، وطحنه في الخلاط أو المرور عبر مفرمة اللحم. يمكنك استخدام مبشرة ، انظر حسب تقديرك.
- اغسل الطماطم ، وقم بعمل شق متقاطع على كل طماطم ، احرق بالماء المغلي. انتظر 1 دقيقة ، قشر وإزالة السيقان. مرر الطماطم في مفرمة اللحم مرتين ، امزجها مع الثوم ، مررت من خلال مكبس.
- امزج جميع المكونات في كتلة متجانسة ، واخفقها مرة أخرى مع الخلاط. الملح ، التحلية ، واختياريا إضافة الفلفل المطحون وأوراق الغار. احزم التركيبة النهائية على وعاء زجاجي معقم.
- قم بالتخزين في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهرين في حالة وجود تركيبة ملفوفة ، وحوالي 30 يومًا للمنتجات المغطاة بغطاء. إذا كان ذلك ممكنًا ، استخدم الفجل في الأسبوعين الأولين حتى لا يفقد خصائصه المفيدة.
فجل بالقرفة
- المياه المفلترة - 480 مل.
- خل المائدة (9 ٪) - 55 غرام.
- جذر الفجل - 600 غرام.
- السكر (البني أفضل) - 45 غرام.
- ملح الطعام - 25 غرام.
- قرنفل - 4 براعم
- القرفة حسب الذوق
- اغسل الفجل بقطعة إسفنج المطبخ ، وقم بإزالة القشر والبشر على مبشرة ناعمة (يمكن تقطيعه إلى الخلاط أو مفرمة اللحم). تحضير وعاء زجاجي معقم ووضع الفجل عليه.
- في وعاء آخر ، اخلط السكر مع الملح ، صب الماء المصفى. صب التركيبة في المقلاة ، وضع على النار وجلب مظهر الفقاعات الأولى.
- عندما تذوب الحبيبات تمامًا ، أضف براعم القرنفل واطهي الخليط لمدة 3 دقائق. غط الوعاء واترك المحلول ليبرد في درجة حرارة الغرفة.
- عندما يبرد الخليط إلى 55 درجة ، مرره من خلال المرشح ، أضف القرفة. اسكب الخل في الانسداد وانتظر 20 ساعة. بعد ذلك ، املأ المحلول بالفجل ، ولف الجرار ، وانقله إلى القبو.
التفاح الفجل
- زيت زيتون - 40 مل.
- التفاح الاخضر - 1 جهاز كمبيوتر. حجم كبير
- مرق اللحم (لحم الخنزير) - 135 مل.
- الفجل (الجذر) - 110 غرام.
- خل التفاح - 40 مل.
- البقدونس الطازج - باقة واحدة
- السكر حسب الذوق
- الملح حسب الذوق
- اغسل الفجل وأزل القشر منه. افعل نفس الشيء مع التفاح: قم بإزالة ساق البذور والبذور. قم بطحن المنتجات حتى تصبح ناعمة بتمريرها من خلال الخلاط أو المبشرة.
- تُغسل مجموعة من البقدونس وتُقطّع وتُسكب الخل ومرق الدجاج. امزج جميع المكونات ، أضف زيت الزيتون والسكر والملح ، واترك الخليط ليغمر لمدة 3 ساعات.
- يحتوي توابل التفاح على تركيبة ناعمة ، ولهذا السبب يحبها الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. الصلصة عطرية ، وليست حارة جدًا ، ومذاقها جيد.
- قدّم بهار التفاح في الصلصات الصغيرة. يُزيّن بورق البقدونس الطازج أو الشبت. تفضل بعض ربات البيوت إضافة الزيتون المبشور إلى التكوين أعلاه.
الفجل مع الكريمة الحامضة
- جذر الفجل - 285 غرام.
- سكر - 25 غرام.
- قشدة حامضة - 190-200 غرام.
- شبت طازج - 20 غرام.
- البقدونس الطازج - 10-15 غرام.
- تم تصميم الوصفة لفئة المواطنين الذين لا يتسامحون مع صلصة الفجل الحارة. اسكب جذور النبات بالماء ، وأزل الأوساخ باستخدام إسفنجة ، وقم بإزالة القشرة.
- مرر الفجل من خلال مفرمة اللحم أو الخلاط للحصول على العصيدة. أضيفي الكريمة الحامضة المبردة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون (من 25٪ أو أكثر) ، امزجيها في الثلاجة لمدة ساعتين.
- لهذه الفترة ، اغسل الشبت وجففه تمامًا بالبقدونس ، واخلط الخضروات مع السكر. أضف 3 فصوص ثوم من خلال الكبس إذا رغبت في ذلك.
- أخرج الفجل من الثلاجة ، امزج مع المكونات الأخرى ، دحرج إلى علب.وقت التخزين في القبو هو 20 يومًا ، إذا أمكن ، استخدم المنتج بشكل أسرع.
الجدول الفجل
- جذر الفجل - 300 غرام.
- العسل (يمكن استبداله بقصب السكر) - حسب الذوق
- الملح حسب الذوق
- قشر الليمون (طازج) - 45 غرام.
- كريم حامض - في الواقع
- اشطف جذر الفجل ، قشر القشرة بسكين ، صرها لصنع أطباق رقيقة (كما هو الحال مع الزنجبيل المخلل).
- تحضير البرطمانات الزجاجية الصغيرة وتعقيمها وتعبئتها 3 سم بالماء المفلتر. ضع الفجل المفروم في التجويف ، صب السكر والملح.
- الفلين مع أغطية ، يهز كل وعاء حتى يمتزج الخليط. ابشر قشر الليمون على مبشرة ، واسكب عصير الحمضيات بشكل اختياري في التركيبة (الكمية حسب تقديرك).
- اتركي الفجل لتغرس في الثلاجة لمدة ساعة. قبل التقديم ، دهن المنتج بالقشدة الحامضة لمنح المنتج طعمًا كريميًا. استخدمه في غضون أسبوع ، وإلا سيفقد الفجل خصائص مفيدة.
توصيات عملية
- للحصول على وجبة خفيفة غنية ، قم بتخزين المنتج النهائي في برطمانات زجاجية. إذا أمكن ، لف الحاويات بكيس داكن لمنع دخول الضوء.
- يتم تخزين المحاصيل المقطوعة في حاويات خشبية مع الرمل. في هذه الحالة ، يتم ترتيب الجذور بطريقة تستبعد تمامًا اتصالها ببعضها البعض. مرة واحدة في الأسبوع ، من الضروري سقي التركيبة بمياه الشرب.
- تقليديا ، يستخدم الفجل مع أطباق اللحوم (لحم الخنزير ولحم البقر والضأن). يعمل التوابل أيضًا كإضافة ممتازة للسمك المدخن ، فطائر اللحم المفروم ، الهلام ، السيقان ، سمك الحفش الصغير والخنزير الصغير.
طهي الفجل في المنزل بسيط للغاية. فكر في وصفات الطهي مع إضافة الطماطم والقرفة والقشدة الحامضة والخل والتفاح الأخضر. أضف التوابل المفضلة لديك ، وبرش الليمون ، والأعشاب الطازجة. قدم جذر الفجل المخلل لأطباق اللحوم والأسماك واللحوم الهلامية.
فيديو: طبخ الفجل محلية الصنع
إرسال