كيفية صنع القمر في المنزل

قام الخبراء بتطوير تقنية كلاسيكية لتحضير الأقمار على أساس حبيبات السكر ، كما طوروا طرقًا فعالة لتقطير مشروب. حتى لا تضيع الوقت والمواد ، سنخبرك بكيفية تحضير مشروب كحولي بسهولة في المنزل. ضع في اعتبارك الجوانب الهامة وقدم تعليمات خطوة بخطوة.

كيفية صنع هريس السكر

قبل البدء في الغسل ، اعتني بالحاوية ، يجب أن تكون نظيفة وجافة تمامًا. اغسل العلب بصودا الخبز واشطفه بالماء الدافئ ثم اسكب الماء المغلي. تعقيم الحاويات بطريقة مناسبة. يمكنك وضعها بالمقلوب في الفرن أو غليها بوضعها في وعاء من الماء. بعد كل التلاعبات ، امسح الحاوية واتركها في درجة حرارة الغرفة حتى تتبخر الرطوبة تمامًا.

تكنولوجيا صنع هريس السكر

للحصول على لغو عالي الجودة ، استخدم تقنية الطهي الكلاسيكية. عند المخرج لديك أكثر من 5 لترات من الشراب بقوة 40 درجة. تخضع جميع المكونات المعروضة للتصحيح ، حيث يتم اختيار نسبة المكونات مع مراعاة التغييرات المحتملة.

• مياه الشرب النقية - 19 لترًا.
• السكر المحبب (يفضل البنجر) - 6.3 كجم.
• حامض الستريك - 28 غرام.
• خميرة جافة - 125 جم.

المرحلة رقم 1. اختيار النسب الصحيحة

1. تحتاج أولاً إلى تحديد كمية الأقمار التي تريد الحصول عليها عند الخروج. عند تحضير مشروب بمفردك ، سيكون لديك حوالي 1.2-1.25 لتر. من 1 كجم. السكر المحبب ، ستبقى القلعة كما هي - 40 درجة.
2. يوصى بزيادة كمية كل مكون بنسبة 15٪ ، لأسباب معينة ، يكون عائد المنتج النهائي أقل بالقيمة المحددة بالضبط. يتم تحقيق التغييرات في الكمية بسبب التقطير غير الصحيح المحتمل ، وظروف درجة الحرارة ، ونوعية المواد الخام المستخدمة.
3. ل 1 كجم. السكر المحبب يمثل 22-25 جم. خميرة الخبز الجافة ، 3.5 لتر. المياه المفلترة. تحتاج أيضًا إلى 0.5 لتر أخرى. السائل إذا قررت تنفيذ إجراء الانقلاب.

المرحلة رقم 2. قلب السكر

1. من خلال الانقلاب ، من المعتاد فهم إعداد شراب يعتمد على حمض الستريك والسكر المحبب. يجب القيام بذلك لسبب أنه أثناء تخمير التركيبة ، يتم تحطيم السكر أولاً ، ويتم الحصول على الفركتوز مع الجلوكوز. في وقت لاحق ، تتم معالجة السكريات الأحادية المدرجة عن طريق الخميرة في قاعدة كحول.
2. على سطح بلورات السكر ، هناك ما يسمى بالكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض التي تتكاثر في ظروف مواتية (درجة الحرارة المثلى والرطوبة). نظرًا لأن الهريس له رائحة خاصة به ، فإن الروائح الأجنبية غير مرغوب فيها ، لهذه الأسباب من الضروري منع نمو البكتيريا الضارة.
3. يتضح أن القمر المصنوع من السكر المحبب المذاق يكون ألذ ، ويتخمر بشكل أسرع. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تخطي هذه الخطوة ، ولكننا نوصي بعدم القيام بذلك. لذا ، إذا التزمت بالنصيحة ، سنخبرك بكيفية طهي الشراب المناسب.
4. للطبخ ، قم بتحضير مقلاة كبيرة مطلية بجدران سميكة وقاعدة ، صب 3.5 لتر في ذلك. شرب الماء ، يوضع على نار متوسطة ، يسخن إلى 75 درجة. بعد ذلك ، قلل من قوة الموقد ، صب 6.3 كجم. السكر ، ابدأ بالتقليب ببطء باستخدام ملعقة خشبية.
5. تأكد من أن الرمل لا يلتصق بجدران الحوض وإلا سيحترق. اجعل الكتلة في حالة متجانسة ، ثم أضف القوة إلى علامة أعلى من الحد الأدنى ، ولكن أقل من المتوسط ​​، دع الشراب يغلي.يخنة الخليط لمدة 7-10 دقائق أخرى ، وإزالة الرغوة باستمرار من سطح الكتلة.
6. بعد ذلك ، يجب عليك بعناية (!) صب حمض الستريك في كمية 28 جم. عند إضافة المنتج إلى الرمل ، ترتفع الرغوة عالية جدًا ، لذلك لا تتسرع في صب كل شيء في وقت واحد ، تابع خطوة بخطوة. بمجرد أن يكون حمض الستريك في المقلاة ، قلل الموقد إلى الحد الأدنى ، أغلق الوعاء بغطاء ، اتركه على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا على نار خفيفة.

المرحلة رقم 3. معالجة المياه

1. لا تهمل هذه المرحلة ، لأنها أساس المنتج النهائي. في عملية صنع الهريس ، يتم استخدام المياه النقية فقط بدون طعم أو لون أو رائحة.
2. إذا كنت تصنع لغوًا على السكر ، فقم بتصفية الماء المصفى مسبقًا لمدة 2-3 أيام. فقط بعد هذه الفترة يمكن استخدامه.
3. بفضل هذا الترشيح ، تستقر الشوائب الضارة في قاع الحوض ويقلل الصلابة. بعد الترسيب ، يجب تصريف السائل من الرواسب باستخدام أنبوب طبي رفيع.

هام!لا تقطر أو تغلي الماء أبدًا لصنع الهريس. نتيجة لهذه الإجراءات ، يتم فقدان الأكسجين اللازم للتخمير.

المرحلة رقم 4. ربط السكر بالماء

1. صب شراب السكر في خزان التخمير ، أضف 19 لتر. الماء البارد المحمي مسبقًا. في الحالات التي يتم فيها استخدام السكر المحبب غير المقلوب ، يتم إذابة المنتج مسبقًا في الماء الدافئ.
2. تأكد من تقليب التركيبة بشكل مكثف حتى تذوب الحبيبات تمامًا. يتم خلط كل من السكر العادي والمقلوب بالسائل ، في حين يجب أن تكون درجة حرارة المنتج النهائي في حدود 26-29 درجة.
3. لا تملأ علبة التخمير بأكثر من 2/3 من الحجم الكلي. إذا أهملت هذه التوصية ، ستبدأ الرغوة في التراكم والتدفق خارج العلبة. نتيجة لذلك ، سوف تضطر إلى جمع المنتج من سطح الأرض.

المرحلة رقم 5. مضيفا الخميرة

1. عند إضافة الخميرة الجافة إلى الضرورة ، يجب تنشيطها أولاً. لتنفيذ الإجراء بشكل صحيح ، استخدم توصيات الشركة المصنعة ، والتي يمكن العثور عليها على ظهر الحقيبة.
2. كقاعدة ، إذا كان الماء ساخنًا ، فيجب تبريده إلى درجة 31-34 درجة. بعد ذلك ، يتم صب الخميرة الجافة وفقًا للنسب المعطاة ، ويتم تغطية خزان التخفيف بغطاء.
3. أثناء الإصرار على التكوين ، يتم لف الوعاء أو البرطمان الذي توجد فيه الخميرة بمنشفة سميكة ثم يتم نقلها إلى مكان دافئ مع نظام درجة حرارة ثابت.
4. بعد نصف ساعة ، يتم تشكيل غطاء على أساس الخميرة الصاعدة في الحاوية ، تشير هذه العلامة إلى أن المنتج جاهز للإضافة إلى نبتة.
5. إذا كنت تستخدم خميرة الخباز لصنع الأقمار ، فلا تنزعج عندما ترى تشكيلًا محتملًا للرغوة التي تقع على حدود الوعاء مع الشراب.
6. لإطفاء الرغوة ، أضف ملفات تعريف الارتباط المخزنة المعتادة بمبلغ 15 غرامًا. أو 18 مل. زيت زيتون / زيت نباتي. من المهم أن ندرك أن هذه المكونات لن تؤثر على جودة المنتج النهائي.

المرحلة رقم 6. تخمير نبتة

1. تتضمن هذه الخطوة تركيب عازل مائي على عنق الخزان. بمجرد الانتهاء من هذه التلاعبات ، انقل الوعاء إلى غرفة ذات نظام درجة حرارة ثابت (27-30 درجة).
2. تأكد من أن الغرفة لا تحتوي على قفزات حادة في درجة الحرارة ، وإلا لن تتمكن الخميرة من التطور بشكل كامل. في حالات إعداد التركيبة على السكر ، الذي اجتاز الانقلاب ، تبين أن الهريس ناعم ، وله رائحة كراميل ولا يفسد هواء الغرفة.
3. للحفاظ على ظروف درجة الحرارة المثلى ، قم بتغطية الوعاء بالبطانيات الدافئة ، قم بتغطيته بوسائد أو لفه في معاطف الفرو القديمة. يمكنك أيضًا إرفاق البنك بمواد البناء المسؤولة عن العزل الحراري.
4. كقاعدة ، تستمر مرحلة التخمير حوالي 4-10 أيام ، في معظم الحالات تكون 5-7 أيام كافية.مرة واحدة في 14 ساعة ، من الضروري أن تأخذ جرة براغا وتهزها بقوة لمدة 45 ثانية. في هذه الحالة ، لا تقم بإزالة مانع تسرب الماء. ستقلل هذه الخطوة من كمية ثاني أكسيد الكربون ، التي تتعارض مع عمل الخميرة بالكامل.

المرحلة رقم 7. التحقق من جاهزية الهريس
من الضروري تقييم جاهزية الهريس من السكر حتى تتمكن من تقطير التركيبة. فكر في العلامات ذات الصلة التي يمكنك من خلالها تحديد ما إذا كان المنتج جاهزًا أم لا:

• الانتهاء من الهسهسة.
• رائحة الكحول محسوسة بوضوح ؛
• التركيبة لها طعم مر ، حيث أن الخميرة قامت بالفعل بمعالجة السكر المحبب في الكحول ؛
• يشير غياب القرقرة في ختم الماء إلى توقف إطلاق ثاني أكسيد الكربون ؛
• الهريس له ظل خفيف ، أشكال الرواسب في القاع ؛
• عندما تحضر مباراة احتراق إلى البراغا ، فإنها لا تخرج ، وتستمر في الحرق.

في هذه المرحلة ، من المهم تحديد من 2 إلى 6 علامات ، وهذا سيكون دليلاً على جاهزية الهريس للتقطير. إذا كان هناك أقل من علامتين ، يمكنك بسهولة ارتكاب خطأ.

على سبيل المثال ، تؤدي كمية كبيرة من السكر المحبب إلى الوفاة المبكرة للخميرة ، وليس لديهم الوقت لمعالجة كل شيء. بالنسبة للجزء الأكبر ، تبدأ الخميرة في "القيلولة" في الكحول ، حيث يتجاوز تركيزها علامة 12٪. ونتيجة لذلك ، سيظل الهريس الجاهز حلوًا.

المرحلة رقم 8. تفتيح وإزالة الغازات

1. أخرج الهريس من الرواسب باستخدام أنبوب رفيع ، انقله إلى قدر ، ضع الوعاء على الموقد وسخنه إلى 48-52 درجة. بعد تفريغ الهريس ، صبه مرة أخرى في الوعاء وتفتيحه بالبنتونيت (إن أمكن).
2. البنتونيت عبارة عن طين أبيض طبيعي. من المهم ألا يحتوي المنتج على أي إضافات عطرية ، وإلا فسوف يدمر تمامًا القمر.
3. لتفتيح 25 لتر. الهريس تحتاج حوالي 60 غرام. البنتونيت. يجب أولاً طحن الطين في مطحنة قهوة ، ثم مزجه مع 275 مل. ماء دافئ قليلا. بعد ذلك ، امزج الطين مع قوام عجين وانتظر حوالي ربع ساعة.
4. بعد الفترة المحددة ، أضف البنتونيت المخفف إلى الهريس ، أغلق الغطاء ، رج الخليط لمدة دقيقتين ، ثم اترك التركيبة لمدة 25 ساعة وانتقل إلى التقطير.

المرحلة رقم 9. القمر

1. تحضير مكعب تقطير ، استنزف الهريس توضيح من الراسب. الآن تحتاج إلى فصل الكحول عن المكونات الأخرى ، سيساعدك هذا على تقطير المرحلة الأولى.
2. يتم تنفيذ الإجراء في طاقة منخفضة. جهز مخرجًا مسبقًا في عدة أجزاء: الرأس والجسم. اجمع أول 50 مل في برطمان منفصل. القمر الذي يتم الحصول عليه من 1 كجم. السكر. كما تظهر الحسابات ، أول 300 مل. تحديد الرأس ، يتم استخدامه فقط للأغراض التقنية.
3. بعد ذلك ، تحتاج إلى جمع جسم القمر ، هذا هو الجزء الذي يمكنك شربه. يتوقف اختيار هذا الجزء في اللحظة التي تنخفض فيها قوة نفاثة الشراب إلى أقل من علامة 40 درجة. لتقييم المؤشر بشكل صحيح ، استخدم مقياس الكحول.

المرحلة رقم 10. التنقية ، التقطير الثاني ، الترسيب

1. خيار التنظيف المثالي هو استخدام الكربون المنشط أو برمنجنات البوتاسيوم الممزوجة بصودا الخبز. الشرط الرئيسي هو تخفيف تقطير المرحلة الأولى بالماء المقطر قبل التنظيف ، بحيث تنخفض قوة التركيبة إلى 20 درجة.
2. من أجل السلامة من الحرائق ، استخدم فقط لغو مخفف لرحلة ثانية. نصبها في مكعب خاص ، ابدأ الإجراء على نار خفيفة.
3. قطع الرؤوس غير المناسبة للاستخدام (أول 50 مل. من التركيبة ، التي يتم الحصول عليها من 1 كجم. السكر المحبب).
4. انتقل إلى اختيار الجزء الرئيسي ، كما في الحالة السابقة ، حتى تنخفض القلعة إلى أقل من 40 درجة.
5. قم بتخفيف المنتج إلى القوة المطلوبة ، والزجاجة ، والفلين وإرساله للبث في مكان بارد.

يتطلب صنع القمر الصبر بعض المهارات النظرية والعملية الأفضل والاهتمام بالتفاصيل. اتضح أن الروس يحبون مثل هذا الشراب أكثر من منتجات المتجر ، وهذا ليس مفاجئًا. اتبع التعليمات ، راقب النسب ، لا تكسر المواعيد النهائية.

فيديو: كيفية تنظيف القمر