كيفية طهي قطع الدجاج في المنزل

تعرف شذرات الدجاج لمعظم الروس في قائمة مطعم ماكدونالدز للوجبات السريعة الشهير. تريد العديد من ربات البيوت تبني الوصفة ، وبالتالي توفير المال الذي تم الحصول عليه بشق الأنفس. هذا ليس مفاجئًا ، لأن فيليه رقيق ذهبي هش لن يترك أي شخص غير مبالٍ. إذا كنت تقدم صحنًا مع صلصة حلوة وحامضة أو شواء ، يتم تقديم وجبة لذيذة حتى لأصحاب الذواقة الأكثر تطوراً. هناك العديد من الوصفات التي يمكن ترجمتها إلى حقيقة بمفردها. فكر فيها بالترتيب ، وأبرز الملامح الرئيسية لشذرات الطبخ.

قواعد عمل شذرات

1. لا تُصنع قطع الدجاج من الدجاج المفروم ، ولكن من قطع الدجاج المفرومة. لهذا ، يجب غسل شرائح اللحم وتقشيرها وتقطيعها إلى شرائح. تفضل بعض ربات البيوت اختيار اللحم بطريقتهم المفضلة (المايونيز والتوابل وعصير الليمون وغيرها). في هذه الحالة ، يجب ألا يتجاوز وقت التعرض في التتبيلة ربع ساعة.
2. بعد المعالجة المسبقة للدجاج ، من الضروري لف اللحم أولاً في الدقيق ، ثم في بيضة مخفوقة بشوكة ، ثم غمسها في الخبز. اعتمادًا على طريقة التحضير ، يمكن للمرء أن يميز الخبز عن البسكويت المقرمش (الأرض) والحبوب والمكسرات (ملفات تعريف الارتباط) والسميد ، إلخ.
3. تفضل العديد من ربات البيوت إضافة الخضر المفرومة (الشبت والبقدونس) والجوز أو اللوز والأخضر أو ​​البصل والثوم المفروم والتوابل إلى الخليط. كل هذا يتوقف على التفضيلات الشخصية ، الشيء الرئيسي - لا تبالغ في الكمية.
4. تُقلى قطع ناجتس من 7-10 قطع حسب حجم الأطباق. في الوقت نفسه ، يجب ألا تلمس القطع بعضها البعض ، وإلا فإنها ستلتصق ببعضها البعض. نضع اللحم في الخليط بالتناوب على فترات 2-3 ثوان. مدة القلي العميق 5-7 دقائق. علاوة على ذلك ، إذا كانت القطع مغمورة بالكامل بالزيت ، فلا حاجة لقلبها.
5. تفضل بعض ربات البيوت طهي قطع الدجاج في الفرن ، ولا يُمنع مثل هذه الخطوة. للقيام بذلك ، يجب تسخين الجهاز إلى 200 درجة ، وبعد ذلك وضع قطع الدجاج في الخليط والخبز على شواية خاصة. يوضع الجهاز على صينية فرن ثم يرسل لمدة 20 دقيقة إلى الفرن.
6. بعد الطهي ، قم بتغطية طبق مسطح أو صينية بمناديل ورقية. ضعي قطع الدجاج على طبق ، واتركيها لفترة معينة حتى تنضب الدهون تمامًا. لجعل المنتج النهائي مقرمشًا ، انتظر ربع ساعة.

ناجتس الدجاج: وصفة كلاسيكية

• زيت نباتي - 430-450 مل.
• فيليه الدجاج - 750 جم.
• دقيق فاخر - 60-70 غرام.
• الخبز (المفرقعات) - 160 غرام.
• ملح - 15 غرام.
• الفلفل المطحون (الأسود) - على طرف السكين
• الثوم المحبب - 5 قروص
• بيض الدجاج - 3 قطع.

1. اغسل شرائح الدجاج وجففها ، وقطعها إلى قطع تشبه قطع الدجاج. كسر البيض في وعاء منفصل ، وضربهم بالشوكة حتى تصبح ناعمة. يمكنك استخدام خفاقة ، ولكن من المهم منع تكون الرغوة.
2. حضّر خليط الخبز. للقيام بذلك ، قم بخلط الدقيق مع الثوم المحبب والفلفل المطحون والملح والتوابل المفضلة لديك (حسب الذوق). اعجن كل شيء ، أعد وعاء ثاني. اسكب فتات الخبز فيها.
3. ابدأ في معالجة الدجاج. أولاً ، اغمسي كل شريحة في الدقيق بالتوابل ، تخلصي من الفائض بيديك. ثم نرسل شذرات واحدة تلو الأخرى في البيضة ونخبز الخبز على الفور. قم بمعالجة كل قطعة من الدجاج ، وضع "المواد الخام" المحضرة على طبق منفصل.
4. تخلص من الحبوب الإضافية من البسكويت ، وإلا عند تحميصها ، ستغرق في الزيت وتحترق. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تجميد قطعة العمل النهائية على صينية ، ثم نقلها إلى حقيبة أو وعاء. بعد ذلك ، من المناسب قلي الشذرات دون تذويبها أولاً.
5. لبدء القلي ، قم بإعداد كمية لائقة من الزيت النباتي (المكرر). التقط مرجلًا أو وعاءًا / مقلاة عالية ، واسكب المنتج وسخّنه على طاقة متوسطة.
6. بعد تسخين الزيت إلى الدرجة المطلوبة ، ضع قطع فيليه المحضرة في الخبز. تأكد من وجود مساحة كافية لكل قطعة ، فلا يجب أن تكون على اتصال.
7. تقلى على نار متوسطة لمدة 5 دقائق حتى يتم تغطية القطع بقشرة ذهبية. يعتمد وقت الطهي على حجم القطع ودرجة حرارة الزيت. بعد الطهي ، امسك الشذرات بملعقة مشقوقة وضعها على مناشف ورقية.

قطع دجاج الكفير

• صدر دجاج (فيليه) - 750 غرام.
• بابريكا مجففة - 15 غرام.
• فلفل أسود مطحون - 6 غرام.
• الكفير (محتوى الدهون 2.5-3.2٪) - 260 مل.
• ملح صغير - 12 غرام.
• زيت نباتي - 380-400 مل.
• دقيق القمح (ممتاز) - 120 غرام.
• الكركم المطحون - 10 غرام.

1. اغسل صدور الدجاج وجففها وقطعها إلى قطع صغيرة. هز الكفير ، اسكبه في وعاء عميق. يُسكب الفلفل الحلو والملح والفلفل والدقيق في الوعاء الثاني.
2. اغمس كل قطعة من الدجاج أولاً في الكفير ، ثم في الدقيق. بعد ذلك ، كرر الخطوات مرة أخرى للحصول على خبز مزدوج.
3. قم بصب الزيت في طبق مقاوم للحرارة ، قم بتسخينه ، قلل الحرارة إلى درجة متوسطة. ضعي قطع الشوي ، وجلب مظهر القشرة الذهبية.
4. تحضير طبق مسطح وتبطينه بالمناشف الورقية. بعد القلي ، ضعي قطع الدجاج على طبق واتركيها تصفيتها واتركيها بالمناشف. تقدم مع صلصة الثوم مع إضافة الأعشاب المفرومة.

ناجتس دجاج بالجبن

• بيض الدجاج - 2 قطعة.
• دقيق القمح - 125 غرام.
• فيليه الدجاج - 700 غرام.
• فتات الخبز - 55 غرام.
• جبنة البارميزان - 65 غرام.
• شبت طازج - 15 غرام.
• الفلفل الأسود المطحون - 7 غرام.

1. تختلف هذه الوصفة عن غيرها من حيث أن الطبق محضر بدون إضافة ملح. يتم تحقيق ميزة مماثلة من خلال محتوى جبن البارميزان ، وهو مالح للغاية في الطبيعة.
2. لبدء الطهي ، اغسل وقطع فيليه شرائح. خذ حاويتين ، الأولى ستستخدم لمزيج البيض ، والثانية - للخبز.
3. اخفق البيض في وعاء ، واخفقه بشوكة أو خفقت. اغسل الشبت الطازج ، واقطعه جيدًا. مبشر الجبن على مبشرة مع ثقوب صغيرة.
4. اخلطي البارميزان مع الشبت وفتات الخبز ، أضيفي الفلفل المطحون. تُدحرج كل قطع الدجاج أولاً في الدقيق ثم تُغمس في كتلة البيض وتُرش بفتات الخبز بالجبن.
5. تُقلى الفيليه في قدر ، وتُحضّر الزبدة مسبقًا إلى حالة ساخنة. الوقت جاهز 5-7 دقائق حسب حجم شذرات.
6. بعد القلي ، انزع الفيليه بملعقة مشقوقة ، وضعها على طبق مبطن بالمناشف الورقية. اتركيها لتصريف الدهون الزائدة ، وانقعي قطع من المناديل إذا رغبت في ذلك. ابدأ في التذوق بعد 15 دقيقة.

ناجتس ذرة بالبقسماط

• دقيق - 115 غرام.
• بيض الدجاج - 1 جهاز كمبيوتر.
• فيليه الدجاج - 480-500 غرام.
• الملح حسب الذوق
• فتات الخبز للخبز - 60 غرام.
• الثوم الجاف في حبيبات - 12 غرام.
• فلفل أسود - 5 غرام.
• رقائق الذرة (كلاسيك ، خالي من السكر) - 130 غرام.
• الزنجبيل المجفف - على طرف سكين
• الكركم المطحون - 1 قرصة

1. إزالة الثدي من العظام وإزالة الجلد والأفلام. اشطف اللحم تحت الصنبور ، جفف بمنشفة ورقية. قطع شرائح إلى شرائح صغيرة تشكل حجم قطع الدجاج.
2. اخلطي الثوم المحبب والكركم والزنجبيل والملح والفلفل المفروم في خليط جاف واحد. نتبل كل شريحة بالتوابل ، وننقلها إلى وعاء عميق ونتركها لمدة ربع ساعة.
3. اهرسي رقائق الذرة بأي طريقة مناسبة ، امزجيها مع فتات الخبز. ضعي البيضة في وعاء منفصل ، اخفقيها بمضرب أو شوكة. أضف بعض الملح.
4. أولاً ، اغمسي شرائح الدجاج في الدقيق ، تخلصي من الفائض. بعد ذلك ، تغمس في كتلة البيض والخبز جيدا مع رقائق الذرة. إزالة الزائدة مرة أخرى ، بدء القلي.
5. صب الزيت المكرر في مقلاة أو مقلاة عميقة (مقلاة عميقة). اغمس قطع الدجاج في الداخل واحدة تلو الأخرى. تقلى لمدة 7 دقائق دون التقليب. إذا كان هناك القليل من الزيت ، يتم إجراء المعالجة على كلا الجانبين لمدة 4-5 دقائق.
6. بعد كل التلاعبات ، ضع قطع الطعام على طبق مبطن بالمناشف الورقية. اتركيه لمدة ربع ساعة لتصريف كل الدهون. ابدأ في التذوق بعد التبريد الجزئي.

قطع الدجاج مع بذور السمسم

• دقيق - 135 غرام.
• بيضة - 2 قطعة.
• فيليه الدجاج - 650 جم.
• بذور السمسم (أبيض أو أسود) - 45 غرام.
• الشبت الطازج - نصف حفنة
• فتات الخبز - 80 غرام.
• الملح حسب الذوق
• الفلفل الأسود المطحون - 3 قرصة

1. تحضير شرائح الدجاج المبردة مسبقًا: اغسلها ، وأزل الأغشية والجلد ، وجففها باستخدام المناديل. قطعي الثدي إلى شرائح صغيرة ، ابشريه أولاً بالملح ، ثم بالفلفل المطحون.
2. في وعاء عميق ، اخفق البيض لتجعل الكتلة متجانسة. في وعاء آخر ، اخلطي البسكويت مع بذور السمسم ، وأضيفي الشبت المفروم مسبقًا.
3. ينخل الطحين على طبق منفصل ، ويبدأ في تكوين شذرات. للبدء ، اغمس الدجاج في الدقيق ، ثم في البيض والخبز مع بذور السمسم. اترك الفراغات على الطبق وابدأ في القلي.
4. اسكب الزيت في المقلاة حتى يطفو الدجاج فيه بحرية. اغمس الشرائح في تركيبة ساخنة واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (حوالي 6 دقائق). بعد الطهي ، امسك الشذرات بملعقة مشقوقة ، واتركها على مناشف ورقية لتصريف الدهون.

نصائح عملية

1. لا تتسرع في إرسال قطع الدجاج إلى الزيت حتى تتأكد من ارتفاع درجة الحرارة إلى الدرجة المطلوبة. للاختبار ، اغمس شريحة في الخليط في مقلاة بالزيت ، قم بتقييم النتيجة. إذا رأيت ظهور بقع من اللون الذهبي ، فاستمر في الطهي. في الوقت نفسه ، يجب أن يفرغ الزيت والغرغرة.
2. من المعروف أن السر الرئيسي لطهي ناجتس ناجح يكمن في الخبز. إذا أمكن ، لا تستخدم التركيبة المشتراة ، يمكن تحضير فتات الخبز بشكل مستقل. للقيام بذلك ، قم بتجفيف الخبز في الفرن ، وهرسه مع مدقة وتتبيله بالتوابل.
3. للتأكد من أن فيليه الدجاج مغطى بالدقيق بالتساوي ، أرسل المنتج السائب في وعاء طعام. ثم أضف قطع اللحم هناك ، وأغلق الوعاء وهز الوعاء لمدة 5 ثوان. يتم تنفيذ الإجراء مع 2-3 شرائح في كل مرة.
4. لتقليل مدة القلي ، اخفقي شرائح الطهي المطبوخة قليلاً. للتشبع اللوني ، أضيفي الفلفل الأحمر والفلفل الأسود والملح إلى الخبز والخلط. إذا رغبت في ذلك ، يمكن عمل شذرات في الفرن عند 200 درجة.

من المعروف أن شذرات لا تنتمي إلى أطباق منخفضة السعرات الحرارية. يحدث تحضيرها عن طريق القلي في كمية كبيرة من الزيت النباتي. لهذا الغرض ، يتم استخدام مرجل ، مقلاة عميقة أو مقلاة عميقة الدهون. يجب أن يغطي الزيت الأحمر الساخن تمامًا فيليه الدجاج بحيث يطفو حرفياً في التركيبة.

فيديو: كيف تصنع أجنحة الدجاج مثل KFC