محتوى المقالة
دولما هو طبق حار وهناك العديد من الوصفات في الطبخ. المنتج مشهور بمذاقه الذي لا ينسى. من المعروف أن دولما تنتمي إلى المطبخ القوقازي. كثير من الناس لا يوافقون على هذا البيان ، هناك تفسير لذلك. لإرضاء الأسرة ، خذ بعين الاعتبار وصفات الطبخ دولما أدناه.
دولما بالتكنولوجيا الكلاسيكية
- بصل - 2 قطعة.
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- طماطم ناضجة - 4 قطع.
- لحم بقري طري - 700 غرام.
- أرز مستدير - 100 غرام.
- جوزة الطيب - 3 غرام.
- أوراق العنب الطازجة - 60 قطعة.
- أعشاب طازجة متنوعة - 50 جم.
- عصير طماطم طبيعي - 350 مل.
- كريمة حامضة - 220 غرام.
- زيت نباتي - 85 مل.
- ملح - 12 غرام.
- البهارات - 5 غرام.
- توابل - 4 غرام.
طبخ طبقات اللحم
- خذ قطعة من اللحم واشطفها تحت الصنبور واقطعها إلى قطع صغيرة. مرر المنتج من خلال مفرمة اللحم. اطحن الطماطم بعد ذلك. امزج المكونات وحرك حتى تصبح ناعمة.
- بعد ذلك ، قشر البصل واقطعه جيدًا ، واشطف الأعشاب واقطعها. أضيفي هذه المكونات إلى اللحم المفروم واخلطي التوابل والأرز. اجعل التركيبة متجانسة. اللحم المفروم المعطر جاهز.
تحضير ورق العنب
- اشطف الأوراق الطازجة بالماء الفاتر. صب السائل في الوعاء. اتركي الخضروات تنقع لمدة نصف ساعة.
- ثم احصل على الأوراق وانقلها إلى وعاء عميق ، صب الماء المغلي البارد. انتظر 4-6 دقائق ، قم بطي المنتج في مصفاة.
إعطاء دولما الشكل الصحيح
- اثنِ الأوراق إلى نصفين ، اقطع فرعًا بالمقص.
- قم بتوسيع النسخ ، وضعها في المركز 30 غرام. لحم مفروم.
- بعد ذلك ، لف الحواف في مظروف ، قم بلف اللفة.
صلصة دولما
- أزل القشرة من البصل. بعد ذلك ، صر الجزر على مبشرة ناعمة. نضع المكونات في قدر ، نسكب الزيت ، نضيف البهارات حسب الذوق.
- سخني المزيج قليلاً وانتقلي إلى قدر. نقلي الصلصة حتى تصبح شفافة ، مع تذكر التحريك.
صنع الصلصة
- اخلط الكريمة الحامضة مع عصير الطماطم الطبيعي في وعاء مشترك.
- صب التوابل اللازمة لذوقك ، امزج التركيبة جيدًا.
دولما الطبخ
- اطوِ اللفائف بإحكام في مقلاة ، واسكب صلصة الطماطم السائلة عليها ، وإذا لزم الأمر أضف القليل من الماء. غطيها بأوراق عنب متبقية.
- غطي المقلاة بغطاء لتنفيس البخار. أرسل دولما إلى الموقد ، أشعل النار الدنيا. طهي لمدة ساعة تقريبا.
- بعد وقت محدد ، ضعي الصلصة في مقلاة أعلى الأوراق. أخرج الحاوية من الموقد ، ولفها بمنشفة دافئة ، ويجب إغلاق الغطاء. الإصرار على نصف ساعة.
التقديم على الطاولة
- بعد الإصرار ، اقسمي اللفائف على الأطباق ، وأضيفي إليها الصلصة التي تم فيها طهي الدلما.
- لإرضاء الأسرة مع طبق فريد من نوعه ، يوصى بتقديم الكريمة الحامضة أو خبز البيتا أو الخبز البني إلى دولما.
دولما أرمينية في أوراق العنب
- لحم الخنزير المفروم ولحم البقر - 1 كجم.
- أرز غير مطهو على البخار - 110 غرام.
- بصل - 3 قطع.
- ريحان مجفف - 10 غرام.
- خليط الفلفل المطحون - 5 جم.
- ملح - 10 غرام.
- إكليل الجبل المجفف - 8 غرام.
- مخلل ورق عنب - 65-85 قطعة.
- مرق اللحم - 60 مل.
- يوضع اللحم المفروم الطازج في وعاء عميق مناسب ، ويرش الأرز الخام والتوابل ويصب في المرق. قلّب المكونات جيدًا وانتظر 35-40 دقيقة.
- أخرج الأوراق المخللة من البرطمان ، ثم ارمِها في مصفاة ثم جففها. بعد ذلك ، ابدأ في طهي دولما ، وانشر أوراق العنب المحضرة.
- ضع في وسط كل حالة حوالي 25-30 جم. تعبئة اللحوم. لف المنتج ، أرسل اللفات النهائية في وعاء من السيراميك بالحجم المناسب.
- من المهم أن تتناسب كل حالة بشكل مريح مع بعضها البعض. اسكب كمية كافية من الماء بحيث يغطي السائل البكرات.
- أرسل المقلاة إلى الموقد ، اضبط الحرارة الدنيا. يخنة الطبق لمدة 40-50 دقيقة ، ويقدم ساخناً مع الكريمة الحامضة أو الصلصة البيضاء.
دولما مع لحم الضأن
- لحم ضأن طازج (فيليه) - 1 كجم.
- الدهون الذيل الدهون - 55 غرام.
- أرز طويل - 110 غرام.
- بصل - 2 قطعة.
- نعناع - 12 غرام
- الكزبرة - 20 غرام.
- ورق عنب - 90 قطعة.
- ملح الطعام - 15 غرام.
- الفلفل المطحون - 6 غرام.
- ماء مصفى - 100 مل.
- يُشطف ويُقطّع لحم الغنم ويُقشر البصل ثم يُفرم. مرر المكونات من خلال مفرمة اللحم. اخلطي حبوب الأرز والأعشاب المقطعة ، اسكبيها في ماء دافئ قليلاً.
- أزل ورق العنب المعلب واشطفه بالماء الجاري وجففه. ضع العينات على متن الطائرة ، واملأها بكتلة اللحم المتجانسة.
- يجب وضع لوح مقاوم للحرارة في قاع المقلاة. وضع لفات فوقه في طبقات سميكة. بعد ذلك ، قم بتغطية دولما بنفس الطبق.
- اطهي الطبق على نار خفيفة لمدة 35-45 دقيقة. يُقدم ساخنة مع صلصة بيضاء وخبز بيتا أرمني طازج.
دولما نباتي
- توابل مختلفة - 5 غرام.
- فلفل مطحون - 4 غرام.
- ملح - 10 غرام.
- زيت عباد الشمس - 90 غرام.
- كريمة حامضة - 120 غرام.
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- الفطر الطازج - 180 غرام.
- أعشاب طازجة متنوعة - 65 غرام.
- مخلل ورق عنب - 55-65 قطعة.
- أرز غير مطهو على البخار - 220 غرام.
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 2 قطعة.
- طماطم طازجة - 2 قطعة.
- اسكب حبوب الأرز في مقلاة بالماء ، واشطفها. صب في سائل جديد ، أرسل الحاوية إلى الموقد. يطهى حتى ينضج نصف. بعد ذلك ، تخلص من الأرز على منخل ، واسمح بتصريف الماء الزائد.
- اشطف الفطر جيدًا وجففه واقطعه جيدًا. ثم أرسل المنتج إلى مقلاة بالزيت الساخن. أيضا ، يجب إضافة البصل المفروم والجزر المبشور إلى الحاوية. تقلى الأطعمة حتى البني الذهبي.
- تشطف الطماطم وتقطع إلى مكعبات صغيرة. أضف الطماطم إلى الوعاء العام ، وأضف جريش الأرز ، والأعشاب المقطعة ، وبيض الدجاج والقلي. صب لتذوق التوابل المختلفة. امزج المكونات جيدًا حتى تصبح ناعمة.
- يمكنك أيضًا شراء أوراق العنب المعلب على أرفف السوبر ماركت. إزالة المنتج من العلبة ، شطف تحت الصنبور. إذا لزم الأمر ، قم بتقليم الفروع على الأوراق بالمقص.
- افرد المنتج المخلل على مستوى مناسب ، وضع خليط الخضار المطبوخ في وسط الأوراق. لف دولما على شكل لفائف. ضعي قدرًا في طبقة سميكة.
- صب الماء المغلي بحيث يغطي السائل الطبق بالكامل. أرسل الحاوية إلى الموقد بأقل طاقة ، اتركي المنتج على نار هادئة لمدة 40-50 دقيقة. بمجرد غلي التركيبة ، من الضروري إضافة الملح والفلفل إليها.
- بعد مرور الوقت ، قدمي الطبق ساخناً. تذكر أنه يجب إخراج دولما من المقلاة بحذر. يُقدم الطبق مع صلصة الطماطم أو الكريمة الحامضة محلية الصنع. يمكنك تقديم خبز البيتا الطازج إذا رغبت في ذلك.
من السهل إنشاء طبق فريد من أوراق العنب ، إذا التزمت بنصائح عملية لطهي دولما. جرب جميع الوصفات المذكورة أعلاه واكتشف الخيار المثالي لنفسك. قم بتغيير كمية التوابل حسب ذوقك ، واجمع بين أصناف اللحوم.
فيديو: وصفة دولما التركية
إرسال