محتوى المقالة
Govorushka هو اسم مفرزة كبيرة من الفطر وفيرة في خطوط العرض المعتدلة في روسيا. يتضمن مفرزة مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأنواع الصالحة للأكل ، ولكنها أيضًا غير سارة في الذوق وحتى الفطر السام.
توصيف المتكلم قمع
قمع govorushka أو Clitocybe gibba (باللاتينية) هو فطر صالح للأكل بشكل مشروط (الفئة الرابعة لاستخدام الطعام) من عائلة Tricholoma (Ryadovkov) من جنس Govorushek. إنها تفضل الغابات المختلطة ، ولكنها في الغالب متساقطة الأوراق ، وتنمو بشكل مثالي في تكافل مع أشجار البلوط والصنوبر. تنمو في أكوام على فضلات الأشجار ، وتشكل في بعض الأحيان دوائر. الأكثر شيوعًا في المناخ المعتدل في روسيا وكندا وإقليم بعض الدول الأوروبية. يستمر موسم "الصيد الصامت" للمتحدث من يونيو إلى أكتوبر.
هناك العديد من الأسماء الأخرى لهذه الفطريات ، والتي تختلف اعتمادًا على مكان النمو: آذان الأرنب ، الفطر العطري أو الرائحة ، قمع قمع ، قمع. من غير المعروف لماذا حصل الفطر على مثل هذا الاسم "الحديث" ، ولكن هناك العديد من الإصدارات حول هذا الموضوع.
بالطبع ، لا يستطيع الفطر التحدث وإصدار أي أصوات ، على الرغم من أن هذه هي الفكرة التي تزوره أولاً. من المفترض أن لقب "المتكلم" لا يزال يحدث عن طريق الارتباط من عبارة "تحدث بسرعة ، وغالبًا ثرثرة" ، نظرًا لأن الفطر غالبًا ما يتم العثور عليه ، ويتجمع بسرعة وينمو في أكوام.
ظهور الفطر
المتكلم المعطر عبارة عن سجق صغير على شكل فطر أو على شكل قمع. تتميز القبعة بمظهر مقعر مع حواف غير مستوية مرفوعة إلى الأعلى ، جافة عند اللمس. يبلغ قطرها 8 سم ، ويتراوح لون الصبغة من البني إلى الأصفر البني.
لب قمع govorushki خفيف ورقيق ومضغوط قليلاً إلى منتصف الغطاء. لها رائحة محددة تشبه الأناناس. صفائح بيضاء ، غالبًا ما تقع في الساق. مسحوق جراثيم الفطريات أبيض أيضًا.
يصل طول الساق إلى 7 سم ، ويبلغ قطرها حوالي 1 سم ، ويكون لب الساق صلبًا وليفيًا. يتطابق لونه مع ظل القبعة ، أو أخف قليلاً.
خصائص مفيدة govorushki القمع
هذا النوع من الفطر معروف بمحتواه المنخفض من السعرات الحرارية ، وغالبًا ما يستخدم كعنصر في طعام الحمية. يتحدث الرائحة غنية بالفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية ، الزائدة تحتوي على الألياف. إن المزيج الصحيح من هذه المواد في الفطريات له فائدة كبيرة لصحة الإنسان. إيجابيات استخدام قمع govorushki في الغذاء:
- تطبيع عمل الجهاز الهضمي. يحسن عمل المعدة ، يمنع تطور الخراجات ، يقضي على البواسير والانتفاخ.
- يسرع عملية تجديد الجروح. يختفي التهاب الأنسجة ، ويتم استعادة الدورة الدموية.
- يقوي جهاز المناعة. المحتوى العالي من الألياف ينظف الأمعاء ويزيل السموم والعناصر الضارة ويخفض الكولسترول.
- يمنع ظهور ونمو الخلايا السرطانية.
- يبطئ عملية الشيخوخة. يتحسن المظهر ، ويتم تطبيع عمل الكبد والكليتين.
- لها خصائص مضادة للبكتيريا.
- يسرع عملية التمثيل الغذائي.
استخدام الطبخ
نظرًا لأن قمع govorushka هو فطر صالح للأكل بشكل مشروط ، فلا يمكن استخدامه في الطعام إلا بعد الطهي الدقيق. بشكل عام ، يعتبر الفطر صالح للأكل فقط في سن مبكرة. استخدم القبعات فقط ، والساقين صعبان ، ولا طعم لهما وسوء الهضم.
قبل الطهي مباشرة ، يتم تنظيف المتحدثين جيدًا من الحطام ، وغسلهم وتركهم لفترة قصيرة في الماء للنقع. مثل جميع أنواع الفطر ، يمكن أن تكون مملحة ومخللة ومجففة ومجمدة للتخزين على المدى الطويل. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه يجب تنفيذ جميع هذه الإجراءات بعد طهي طويل. إذا تقرر اختيار مخلل الفطر - تأكد من استخدام تتبيلة الخل القوية.
النكهة المحددة للمتحدثين وعملية الطهي الطويلة تحد بشكل كبير من تنوع الأطباق الممكنة. هذا النوع من الفطر غير مناسب تمامًا للحساء وصلصات الكريمة ، ولا يتناسب جيدًا مع الأسماك والدواجن. لكنها تنسجم جيدًا مع الخضار المقلية والمسلوقة.
يمنع استخدام الفطر للأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة والأطفال دون سن 12 عامًا والحساسية.
فطر مزدوج
هناك بعض أنواع المتحدثين غير الصالحين للأكل والسامة ، وهي تشبه إلى حد كبير فطر قمع الطعام. أحد هؤلاء الزوجي هو متحدث أبيض. هذا فطر سام للغاية ؛ بعد استخدامه ، لا مفر من الموت. موطن ومكان ووقت الجمع في المتكلم الأبيض مطابق تمامًا للمتحدث الرائحة. يجب على المرء أن يكون حذرا للغاية ويقظة. حتى مع وجود شكوك طفيفة ، من الأفضل عدم قطع الفطر.
هذا الفطر أصغر بكثير من الوصف ، وله أبيض رمادي! اللون. السمة المميزة الرئيسية هي طلاء مسحوق على القبعة.
تتشابه أنواع أخرى من المتحدثين مع بعضهم البعض ، ولكن إذا قمت بطهيها باستخدام القواعد المذكورة أعلاه ، فلن يحدث شيء مهم. هذه هي govorushki العملاقة والرائحة والشتاء.
فيديو: قمع govorushka (Clitocybe gibba)
إرسال