المر - وصف مكان نموه ، فطر سام

المر هو فطر معروف إلى حد ما وشائع. حصل على هذا الاسم للمذاق ، الذي لديه لاذع وحرق إلى حد ما. لذلك ، ليس كل جامعي الفطر على استعداد لوضع فطر في سلة. في البلدان الغربية ، لا تعتبر صالحة للأكل. تقرأ بعض المصادر أن المريرة سامة. لكن سكان روسيا وبيلاروسيا سعداء بجمعها للمخلل. ماذا يعني حقا؟ هل يمكن أكله؟

هل يمكنني تناول الطعام؟

من الاسم ، يمكنك أن تفهم على الفور أنه تم إعطاؤه لسبب ما. الكلمة تميز تماما الذوق. يعتقد العلماء أن هذا هو الفطر الأكثر مرارة بين جميع أنواع الحليب. لكن العديد من جامعي الفطر لا يزالون يجمعونها لإعداد الاستعدادات لفصل الشتاء.

لماذا يفعلون ذلك؟ يعزو الخبراء ذلك إلى حقيقة أن المريرة شائعة جدًا وتنمو بكميات كبيرة. في أي طقس ، تنمو بشكل كبير. لذلك ، دائمًا ما يعيدهم جامعو الفطر إلى منازلهم بأعداد كبيرة. ولكن بالمقارنة مع أنواع الفطر اللذيذة الأخرى ، يفقد المرارة بطرق عديدة.

هام! يصنف هذا الفطر على أنه صالح للأكل بشكل مشروط. لا يتم استهلاكها نيئة أو مجففة. ولكن بعد المعالجة ، يمكن أن تكون مملحة أو مخللة.

نظرًا لأن الفطر معروف للناس لفترة طويلة ، بالإضافة إلى اسمه العلمي ، فإنه يحتوي أيضًا على العديد من الشعبية. على سبيل المثال ، كتلة مريرة ومرارة. في بعض الأحيان يمكنك سماع اسم المسافر ، المرارة.

يجب على الأشخاص الذين يعانون من قرحة أو أمراض في الجهاز الهضمي والتهاب المعدة وكذلك أمراض الكلى أو القلب عدم تناول المر. لا يرغب الأطفال والنساء الحوامل في استخدامه أيضًا.

كقاعدة ، لا تغير المرارة مظهرها. ولكن هناك العديد من الأنواع السامة التي يمكن الخلط بينها. لذلك ، قبل جمع الفطر ، من الضروري دراسة ميزات مظهره بعناية.

قبعة
قد يكون قطرها مختلفًا. ولكن في الغالب يكون في نطاق 4-12 سم.أولا ، تبدو قبعة المر على شكل جرس ، ثم تأخذ شكلًا مسطحًا أكثر. في المركز ، تظهر بوضوح درنة كبيرة إلى حد ما مع نهاية مدببة إلى حد ما. هذه واحدة من السمات المميزة الرئيسية للأنواع. حواف القبعة رقيقة وملفوفة من الداخل. الجلد ناعم الملمس ومصبوغ باللون البني. عندما يكون الطقس ممطرًا ، يسطع السطح ويصبح لزجًا.

اللب
يمكن وصفها بأنها كثيفة للغاية ، ولكنها هشة. الفطر الصغير له لحم بلون أبيض قذر. في المرارة القديمة ، تصبح مظلمة ، وتصبح بنية بنية.

يفرز العصائر الشفافة بكميات كبيرة على الشرائح. إذا لمسته بشفتيك ، سيظهر إحساس حارق. عند ملامسة الهواء ، لا يغير هذا العصير من ظلاله. رائحة اللب ليست واضحة للغاية ، ولكن ، حسب رأي الكثيرين ، غير سارة للغاية.

ساق
هذا الجزء من الفطر لديه شكل اسطوانة صحيح. في المتوسط ​​، يبلغ طوله حوالي 7 سم ، وعادة ما يتطابق لون الأرجل مع لون القبعة ولكنه أخف. في قاعدته ، يمكنك التفكير في غلاف اللباد. داخل الساق المريرة الشاب مستمر ، في حين أن الممثلين الأكبر سنا لديهم ساق مجوف. في بعض الأحيان يحتوي الداخل على حشو إسفنجي ، قد يكون له لون أحمر أو رمادي.

السجلات
كقاعدة ، فهي خفيفة في فطر صغير. وتأخذ الألواح الناضجة نغمة القبعة. فهي ضيقة للغاية ، وغالبًا ما تقع.

حيث ينمو

لجمع هذه الفطر ، ليست هناك حاجة للبحث عنها لفترة طويلة. يمكنك رؤيتهم في كل مكان تقريبًا. الذهاب إلى أي غابة ، ستجد هذا الفطر تحت البتولا أو الصنوبر.تنمو بشكل مكثف بشكل خاص في الزجاج مع الأرض الرطبة والحمضية ، التي تنمو عليها الطحالب.

يمكن أن ينمو المر منفردة أو كمجموعة كاملة. يمكنك جمعها من يونيو إلى أكتوبر. في بعض الأحيان يقوم جامعو الفطر بجمعها حتى الصقيع.

يميل هذا الفطر إلى امتصاص المواد الضارة بشكل مكثف. لذلك ، يوصى بجمعها فقط في مناطق نظيفة بيئيًا.

فطر مزدوج

يمكن الخلط بين ممثلي هذا النوع بسهولة مع الأنواع الأخرى المماثلة. توصي الفطريات ذات الخبرة بأن تفكر بعناية في الفطر قبل وضعه في السلة. ينصحونك بالاهتمام بالدرنة على القبعة ، بالإضافة إلى العصير الذي يجب أن يبرز عند الكسر. هذه هي أهم السمات المميزة للأنواع. ولكن لمزيد من اليقين ، من الضروري أيضًا التعرف على بعض الأنواع المماثلة.

1. الكبد كبدي. هذا الفطر غير صالح للأكل. كما أنها تفرز العصير عند كسر اللب ، ولكن عندما يلامس الهواء يصبح مصفرًا. لحمهم بني مصفر. في بعض الأحيان تكون هناك عينات مع لب دسم.
2. حليبي مارش. ينمو في الغابات الصنوبرية ويفضل تربة المستنقعات.
3. كافور كافور. يمكن أكل هذا الفطر ، لكن جامعي الفطر عادة لا يجمعونه بسبب الطعم غير السار المحدد. الكافور أصغر في الحجم ويمكن تمييزه برائحته الزهرية. تحتوي القبعة أيضًا على درنة ، ولكنها ليست واضحة. اللب لا يعطي مثل هذا العصير الكاوي بنكهة حلوة.
4. نتن حليبي. يتحول العصير الذي يفرزه هذا الفطر إلى اللون الأصفر عند ملامسته للأكسجين. قبعته لها ظل أفتح.
5. يشير سموذي إلى الفطر الصالح للأكل. القبعة ناعمة ، الدرنات غائبة. وهي مطلية بلون كستنائي أحمر. ساق سموذي أقصر ، والطعم مر إلى حد ما.

الاستخدام والفوائد

إذا لم تكن قد جمعت هذا الفطر من قبل ، لأنك اعتقدت أنه لا طعم له ، ولكنك ما زلت تقرر تجربته ، فمن المهم جدًا معرفة كيفية طهيه بشكل صحيح.

فور قطع الفطر ، يجب تنظيفه جيدًا حتى لا تترك طحلبًا أو أوراقًا. من المستحسن وضع المرارة في السلة مع القبعة لأسفل. بمجرد إحضار الفطر الذي تم جمعه إلى المنزل ، اغسله على الفور وأزل الفاسد المدلل. أعد النظر إذا كنت قد صادفت أي فطر مشابه لنوع آخر. عندما يكون هناك فطر عالي الجودة فقط أنت متأكد منه ، تحتاج إلى ملئه بالماء لمدة 3 أيام. يتم ذلك إذا كنت تخطط لمزيد من المعالجة بطريقة ساخنة. خلال هذا الوقت ، يجب تصريف المياه عدة مرات. يُنصح بهذا الأمر قدر الإمكان. بعد النقع ، إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فإن المرارة تترك المنتج. قبل التمليح بالطريقة الباردة ، يجب أن تستمر مدة النقع حوالي 6 أيام.

بعد النقع ، يتم غسل الفطر ثم تمليحه أو تخليله ، واختيار الوصفة المناسبة.

فيديو: المر (Lactarius rufus)