Ako soliť huby ustrice doma

Huby ustrice sa osvedčili v kulinárskych špecialitách. Produkt je tiež súčasťou mnohých lekárskych výrobkov. Hlivy ustrice sú populárne medzi pozorovateľmi na váhe. Huby sú nízkokalorické, výživné a zdravé.

Klasický recept na morenie húb ustríc

• pitná voda - 1,8 l.
• čerstvé huby ustrice - 500 gr.
• kamenná soľ - 80 g.
• vavrínové listy - 5 ks.
• hrášok - 8 ks.
• listy čiernych ríbezlí - 10 gr.

1. Opatrne roztrieďte huby, oddelte tvrdé nohy od klobúkov. Vložte huby ustrice do cedníka a dôkladne opláchnite. Nalejte do 1,5 litra. filtrovaná voda v smaltovanej panvici, pošli do kachlí, privarte k varu.
2. Potom nalejte 50 g. soľ, premiešajte tekutinu, vložte spracované huby. Hlivové huby varte 7-8 minút. Po uplynutí tohto času hodte huby do cedníka, počkajte, kým tekutina úplne neodtečie. Počas tejto doby by huby ustrice mali vychladnúť.
3. Nalejte zvyšnú vodu do druhej panvice. Z toho sa pripravuje uhorka. Pridajte tekutinu do varu, pridajte 30 g. jedlá soľ, listy rastlín a hrach. Zmes sa mieša, varí sa asi 6 minút. Prefiltrujte soľanku cez sito.
4. Potom tekutinu znova prevarte a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote. Paralelne sterilizujte plechovky a viečka. Ďalej by mal byť plast. Na huby nepoužívajte kovové čiapky.
5. Vložte huby ustrice do hustej vrstvy do sterilizovaných sklenených nádob. Nalejte do vychladeného soľanky, korku s vekom. Huby musíte skladovať na tmavom a chladnom mieste. Hlivy ustrice sa môžu konzumovať po týždni.

Huby ustrice studenej solené

• jodizovaná soľ - 240 g.
• ustrice huby - 1,9 kg.
• korenie - 20 ks.
• bobkový list - 12 ks.
• karafiát kvetenstvo - 6 ks.

1. Na solenie húb studeným spôsobom je lepšie použiť mladé huby ustrice. Zrelé vzorky obsahujú veľké množstvo mliečnej šťavy. Budete mať viac energie a času na ich namočenie.
2. Huby dôkladne opláchnite a oddeľte, strihajte nohy a klobúk nechajte dlhý asi 1 cm. Iba na morenie za studena. Nasekajte veľké klobúky. Poškodené miesta na hríboch odstráňte nožom.
3. Používajte veľkú nádobu, mala by byť čistá a suchá. Nalejte malú rovnomernú vrstvu soli na spodok nádoby a potom vložte hlivu ustrice do asi dvoch vrstiev viečok. Huby stohujte poréznou stranou nahor.
4. Potom ešte posypeme hlivou ustrinou malým množstvom soli a korenia. Striedajte vrstvy až do vyčerpania prísad. Extrémna vrstva húb musí byť pokrytá soľou.
5. Dajte na huby čistú gázu, zloženú v 3 vrstvách. Na hlivu ustríc nainštalujte lis (potlačenie). Proces by sa mal uskutočňovať pri izbovej teplote (nie viac ako 23 stupňov). Doba solenia je 5-6 dní.
6. Neznepokojujte sa, ak vidíte, že o pár dní sa huby výrazne usadia. Podobný jav sa považuje za normálny pri solení za studena. Po chvíli odložte panvicu so šampiňónmi na chladnom tmavom mieste, aby ste mohli pokračovať v infúzii. Hlivy ustrice sa môžu používať po 1-1,5 mesiaci.

Rýchly spôsob nakladania húb ustríc

• cesnak - 6 zubov
• čerešňové listy - 12 ks.
• čerstvé huby - 900 g.
• hrášok na korenie - 6 ks.
• cibuľa - 1 ks.
• kamenná soľ - 45 g.
• vavrínové listy - 5 ks.
• rastlinný olej - v skutočnosti
• stonky kôpru - 5 ks.

1. Triediť a opláchnuť huby pod tečúcou vodou. Nakrájajte hlivu na malé kúsky. Dajte prednosť mladým hubám.V opačnom prípade prezrite prezreté huby ustrice v studenej vode na 2 dni. Vymeňte tekutinu každých 12 hodín.
2. Takto sa zbavíte mliečneho džúsu. Potom pokračujte priamo k soleniu. Vyberte vhodnú smaltovanú panvicu v objeme. Nalejte do vody, vložte huby ustrice, pošlite nádobu do ohňa, počkajte, kým sa nevarí.
3. Vypustite a naplňte panvicu čistou studenou vodou. Pridajte celú olúpanú cibuľu, bobkové listy. Počkajte, kým sa neobjavia prvé bubliny, znížte horák na stredne vysoké teploty, huby varte 25 - 30 minút.
4. Ak sa vytvorí pena, odstráňte ju bez problémov. Potom huby hádzajte do cedníka, neponáhľajte, aby ste sa zbavili tekutiny. Paralelne vylúpte cesnak a nakrájajte na plátky, opláchnite kôpor a čerešňové listy, nechajte uschnúť.
5. Ohrievajte vodu v kanvici, obarte ju vriacimi rastlinami a paprikou. Odporúčaný objem na konzervovanie by mal byť 500 ml. Nádobu sterilizujte a začnite ukladať huby. Prvou vrstvou sú hlivy ustrice, potom soľ, cesnak a korenie.
6. Striedajte riadky v uvedenom poradí. Naplňte sklenené nádoby do 2/3 objemu. Hlivy zalejeme hubovým vývarom, ktoré nedosahujú okraje pohára asi o 1 cm a do zvyšnej dutiny pridajte 35 ml. rastlinný olej.
7. Nádobu uzavrite plastovými sterilnými viečkami. Nechajte polotovary úplne vychladnúť. Potom huby ustrice odstráňte na chladnom mieste. Doba solenia je asi 1 týždeň.

Hlivy s koriandrom a tymiánom

• čerstvé huby ustrice - 350 g.
• semená koriandra - 10 ks.
• korenie - 8 ks.
• tymián - 12 gr.
• cesnak - 5 zubov
• jedlá soľ - 6 gr.
• olivový olej - 60 g.

1. Opláchnite hlivu a orežte stuhnuté nohy. Vložte huby do hrnca s vodou, pošlite nádobu na oheň. Počkajte na var a potom vypusťte tekutinu. Nádoby znovu naplňte studenou vodou a položte na sporák. Počkajte, kým sa objavia bubliny.
2. Huby varte 25 minút. Po stanovenom čase rozložte hlivu ustrice na sito. Strúhajte strúčiky cesnaku na tenké taniere. Solené sklenené nádoby sterilizujte a vysušte.
3. Na dno nádoby dajte trochu cesnaku, korenia a tymiánu. Vložte huby, koriander a soľ. Nalejte olivový olej. Pridajte podľa chuti množstvo prísad. Huby sa môžu konzumovať po 3 dňoch. Hlivy ustrice skladujte v chladničke.

Nakladaná ustrica s cesnakom a klinčekmi

• cesnak - 5 strúčikov
• divoký kôpor - 2 vetvy
• soľ - 55 g.
• karafiátové puky - 3 ks.
• čierne korenie - 6 ks.
• bobkový list - 4 ks.
• čistená voda - 500 ml.
• čerstvé huby - 1 kg.

1. Oddeľte huby ustrice a dôkladne opláchnite, odrežte nohy, nechajte asi 1,5 cm od klobúka. Nalejte vodu do nádoby odolnej voči teplu, počkajte, kým sa prevarí, dajte huby na panvicu, varte 10 minút. Vložte huby ustrice do cedníka.
2. Nechajte huby vychladnúť. Potom umiestnite hlivu ustrice do sterilizovaných pohárov s hladkým dnom dole. Nalejte do 0,5 litra. čistú vodu na panvici, počkajte na var. Potom nalejte soľ a uistite sa, že je úplne rozpustená.
3. Pridajte zvyšné prísady a tekutinu dôkladne premiešajte. Kompozícia by mala variť 5 minút, po chvíli prepláchnite soľanku sitom. Tekutinu nalejte do pohárov, nádobu uzavrite nylonovými uzávermi. Akonáhle plechovky vychladnú, vložte ich do zadnej miestnosti. Po 1 týždni konzumujte.

Hlúbky ustrice sa dajú ľahko soliť doma, ak sa riadia receptami. Zloženie húb obsahuje veľa stopových prvkov a vitamínov potrebných pre ľudské telo. Na rozdiel od príbuzných sa táto odroda považuje za najbezpečnejšiu z hľadiska spotreby.

Video: ako chutne nakladať hlivu z ustríc