Ako variť hubový kaviár doma

Huby sú známe svojimi výživnými a prospešnými vlastnosťami, takže občerstvenie založené na nich sa podáva v každej rodine. Mnoho žien v domácnosti uprednostňuje žatvy, ktoré sa budú zbierať z dôvodu ochrany v budúcnosti. V dôsledku jednoduchých manipulácií si domácnosti môžu pochutnať na vynikajúcom jedle kedykoľvek v roku. Existuje veľa receptov na húb kaviár, zvážte ich v poriadku.

Vlastnosti prípravy kaviáru z húb

1. Na prípravu jedla môžete použiť rôzne jedlé huby. Tento aspekt však vôbec nevylučuje potrebu predbežného spracovania a čistenia surovín. Huby bez problémov vytriedime, vylúčime rozmaznané, sušené a červy.
2. Skúsení kuchári odporúčajú namáčať tie huby, ktoré vyvolávajú pochybnosti o čerstvosti a požívateľnosti. Na tento účel pripravte roztok 3 g. kyselina citrónová (môže byť nahradená 30 ml. citrónovej šťavy), 10 g. stolová soľ a 1,2 litra. teplá pitná voda.
3. Nasledujúce huby sa považujú za optimálne možnosti na varenie kaviáru: hríb, hríb, huby, med, lišky, šampiňóny. Môžete variť jedlo nielen z klobúkov, ale aj z nôh.
4. Pred priamou prípravou vajec je potrebné hríby uvariť v osolenej vode. Trvanie tepelného spracovania je 35 - 45 minút. Ďalej sa surovina vypráža v rastlinnom, maslovom alebo olivovom oleji.
5. Hubový kaviár predpokladá jednotnú konzistenciu, preto sa všetky prísady rozdrvia bezprostredne pred odstreďovaním. Môžete použiť kuchynský robot, mixér, mlynček na mäso.
6. Ak plánujete zloženie zmesi na bankách, nádoby a viečka sterilizujte vopred. Pokiaľ je to možné, používajte plastové uzávery, nie kovové. V takom prípade sa vyhnete oxidácii na hrdle nádoby.
7. Kaviár korkový s nylonovými krytmi sa skladuje výlučne v chladničke, suteréne alebo pivnici. V tomto prípade sa miska zabalená do pohárov s kovovým uzáverom môže uchovávať pri izbovej teplote.

Kaviár z húb s paradajkami

• paradajková pasta - 45 g.
• cibuľa - 800 gr.
• paradajky - 850 g.
• medová agarika - 0,95-1 kg.
• granulovaný cukor - 15 g.
• korenie - 5 hrachu
• soľ - 7-8 g.
• rastlinný olej - 175 ml.

1. Opláchnite medové huby pod vodovodným kohútikom, premiestnite ich do cedníka alebo sita, nechajte vypustiť. Ak je to potrebné, ošúpajte huby, pol hodinu varte v slanej vode a nechajte vychladnúť.
2. Paradajky umyte, urobte na nich rez v tvare kríža, opečte každé ovocie vriacou vodou. Teraz presuňte zeleninu do ľadovej vody, počkajte, kým kôra odíde. Kocky, odstráňte stonky.
3. Nakrájanú cibuľu zmiešame s paradajkami, nasekáme v mlynčeku na mäso. Pošlite obsah do medových húb, pridajte maslo, granulovaný cukor, soľ, paradajkovú pastu. Vložte kotol na sporák, prikryte ho, nechajte ho 1 hodinu variť.
4. Obsah neustále miešajte, aby kaviár nezačal horieť v dôsledku pálenia. Sterilizujte sklenenú nádobu, hrášok položte na dno. Balte horúci kaviár do nádob, korku.
5. Otočte plechovky hrdlom nadol a zabalte ich do teplej uteráka / prikrývky. Nechajte vajíčka deň pri izbovej teplote, potom sa presuňte na miesto na dlhodobú konzerváciu.

Hubový kaviár s citrónovou šťavou

• cibuľa - 160 gr.
• huby (akékoľvek) - 800 gr.
• citrónová šťava - 15 ml.
• olivový olej - 90 ml.
• čerstvá petržlenová vňaťka - 40 g.
• soľ - 15 g.
• mleté ​​korenie (čierne) - na špičke noža

1. Huby hádzajte na sitko, opláchnite ich pod tečúcou vodou, nechajte tekutinu odtiecť. Lúpame suroviny, nasekáme na plátky.Pošlite huby v slanej vode, varte 45 minút. Pravidelne odstraňujte penu, po varení vychladnite.
2. Nalejte olej na panvicu, zohrejte ho, nakrájanú cibuľu opražte do zlatohneda. Vyprážanú zeleninu skombinujte s varenými hubami, pridáme nasekanú petržlenovú vňať, citrónovú šťavu a zvyšný olej z panvice.
3. Soľný a korenový kaviár, miesený do homogénnej konzistencie (pokiaľ je to možné). Nádoby sterilizujte, vysušte, zabalte ich obsah. Cork, nechajte v kuchyni vychladnúť, potom dať do chladu.

Hubový kaviár s cesnakom

• cesnak - 5 hrotov
• majonéza - 55 gr.
• maslo - 60 g.
• lišky alebo medové huby - 550 g.
• soľ - 15 g.

1. Roztrieďte huby s výnimkou pokazených vzoriek. Umyte ich, usušte, nasekajte na plátky pozdĺž vlákien. Nohy môžete oddeliť od klobúkov a potom ich prevliecť do rôznych bánk.
2. Cesnak pretlačte tlakovou drvinou, zmiešajte s majonézou a soľou. Rozmiešajte maslo na panvici a huby smažte, až kým sa ich objem nezníži.
3. Akonáhle sa to stane, pridajte cesnakovo-majonézovú omáčku a premiešajte. Zmes namočte pri nízkej spotrebe počas ďalšej 1 hodiny (pod vekom), nezabudnite ju premiešať.
4. Keď kaviár dosiahne požadovanú konzistenciu, ochladí sa a prechádza miešačom. Balenie na suchých predsterilizovaných nádobách, kork.
5. Pripravte si hlbokú panvicu, dno zakryte uterákom, vložte dovnútra nádoby. Nalejte ich na plecia horúcou vodou, varte 35-50 minút, neustále pridávajte tekutinu.
6. Po dátume exspirácie prevráťte nádobu s viečkami, otočte krk dole, nechajte vychladnúť. Preložiť do chladu na dlhodobé skladovanie, začať používať po 5-7 dňoch.

Hubový kaviár s octom

• mrkva - 550 g.
• huby (lišky alebo šampiňóny) - 2,4 - 2,6 kg.
• sladká cibuľa - 550 g.
• rastlinný olej - 280 ml.
• chilli papričky (suché) - 3 g.
• octový roztok (koncentrácia 9%) - 30 ml.
• soľ - 35 g.

1. Pripravte huby: roztriedte, vyčistite a opláchnite. Pripravte roztok vody a soli, suroviny pošlite na varenie. Trvanie tepelného spracovania je 35 - 45 minút.
2. Po stanovenom čase huby odstráňte štrbinovou lyžicou, nechajte ich vychladnúť a náhodne nasekajte. Mrkva nastrúhajte, nakrájajte cibuľu veľmi jemne, zmiešajte zeleninu so šampiňónmi.
3. Nalejte olej na panvicu s hlbokým vyprážaním, zohrejte ju a smažte zmes, až kým nedosiahnete jemnú konzistenciu. Miska so soľou a korením (voliteľné) nechajte na jednej hodine.
4. Nezabudnite premiešať kaviár, inak to bude horieť a začne sa horkať. Asi štvrtinu hodiny pred tým, ako sa pripraví, pridajte ocotový roztok.
5. Poháre uvarte a nechajte uschnúť. Položte kaviár do nádob, rolujte, otočte hore nohami. Zabaľte uterákom, nechajte vychladnúť. Nechajte nádobu vychladnúť alebo nechajte pri izbovej teplote.

Hubový kaviár s paprikou

• cibuľa - 475 gr.
• paradajky - 500 g.
• huby - 1,4 kg.
• soľ - 20 g.
• rastlinný olej - 185 ml.
• mrkva - 450 g.
• paprika - 475 g.
• čierne korenie (nasekané) - 4-6 g.

1. Ostrým nožom odstráňte vrchnú vrstvu z mrkvy, nakrájajte zeleninu na kocky alebo polovičné krúžky. Spracujte papriku, nakrájajte ju na ľubovoľné kocky. Cibuľu olúpeme, zložku nakrájame na 6 častí.
2. Paradajky opláchnite pod tečúcou vodou, na jednej strane urobte rez v tvare kríža. Zeleninu ponorte do vriacej vody, počkajte 1-2 minúty. Odstráňte paradajky a okamžite ich odošlite do ľadovej vody. Odstráňte kôru, nakrájajte nejedlú oblasť a nakrájajte na kocky.
3. Ošúpanú zeleninu skombinujte do jedného zloženia, odošlite do mixéra alebo do mlynčeka na mäso, melte do formy kaše. Hríby umyte, pošlite ich na varenie v popliteálnej vode a namočte ich do roztoku 40 minút. Potom sa ochladí a rozdrví.
4. Zeleninu zmiešajte s hubami, pridajte korenie, olej a soľ. Varte kotol, duste v ňom prísady po dobu 1,5 hodiny. Obsah pravidelne premiešajte, aby nedošlo k spáleniu. Keď je kaviár uvarený, okamžite ho prevlečte do sterilných pohárov.
5. Nádoby otočte dolu hrdlom, nechajte vychladnúť 10 až 14 hodín. Poháre preneste do suterénu alebo chladničky a začnite ich používať po 10 dňoch. Bon chuť!

Zvážte recepty na hubový kaviár s paradajkami, citrónovou šťavou, paprikou, stolovým octom, cesnakom, majonézou. V prípade potreby pridajte provensálske korenie, chilli papričky alebo varené fazule.

Video: hubový kaviár na zimu