Ako konzervovať cuketu na zimu: 6 receptov

Cuketa sa pri varení považuje za univerzálnu zeleninu. Používa sa často pri príprave druhých chodov a občerstvenia a tiež sa uchováva počas zimy. K dnešnému dňu vyvinuli skúsené ženy v domácnosti mnoho spinových technológií. To zahŕňa kvásk, morenie, starnutie v marináde. Na získanie kvalitného produktu je dôležité riadiť sa praktickými odporúčaniami a zreteľne dodržiavať pokyny. Poďme hovoriť o všetkom v poriadku.

Funkcie varenie cukety na zimu

1. Žatvu. Cuketa patrí k skorému dozrievaniu zeleniny, preto je dôležité nevynechať obdobie dozrievania do potrebnej fázy. Zberajte raz za 4 až 5 dní, vyberte vzorky na dĺžku nie dlhšiu ako 20 cm.
2. Odstránenie kôry. Kôra sa odstráni, čím sa získa príťažlivosť konečného produktu. Ak si dokážete uchovať mladé ovocie, môžete tento krok preskočiť. V prípade stiahnutia kože najskôr umyte zeleninu. Potom odrežte šupku a zachyťte časť buničiny.
3. Zdrapy. Ak sa na marinovanie používajú malé drene (dĺžka menej ako 10 cm), nemali by sa rezať. Po odstránení stoniek vložte vzorky do celej nádoby. Plody rôznej veľkosti sú rozdrvené plátkami (krúžkami), ktorých šírka nepresahuje 1,5–2 cm.
4. Marináda na varenie. Konzervovanie konzervovaných potravín priamo závisí od množstva kyslej zložky, na ktorú sa marináda pripravuje. K odstreďovaniu jedál sa používa kyselina citrónová, stolový ocot alebo esencia. Všetko záleží na tom, čo je na dosah.
5. Pridávanie korenia. Sušené byliny sa používajú ako doplnok k marináde. Cuketa je najvhodnejšia na chren, petržlen a kôpr, bazalku, estragón, zeler, hrášok a klinčeky. Uvedené koreniny sa považujú za základné, ale podľa svojho vkusu môžete pridať ďalšie obľúbené korenie.
6. Množstvo marinády. Aby ste určili požadovaný objem marinády, dajte cuketu pripraviť na solenie do pohára. Nalejte do obyčajnej prefiltrovanej vody a potom nalejte túto tekutinu do odmernej nádoby. Výsledné množstvo vynásobte počtom kontajnerov, ktoré sa majú roztočiť. Avšak nalievanie celých cukiet a nakrájaných na plátky sa bude líšiť. V prvom prípade zostáva veľa priestoru, ktorý je plný korenia. Súčasne predstavuje trojlitrová nádoba asi 1,4 litra. marináda. V druhom prípade budete potrebovať približne 600 ml. vyplniť.
7. Namáčanie. Pred konzervovaním ovocia musia byť blanšírované. Ak dávate prednosť tepelnému spracovaniu, odošlite ovocie do nádoby so studenou vodou na 3 hodiny. Počas tohto obdobia je zelenina nasýtená vlhkosťou, takže následne neabsorbuje časť marinády. Takýto pohyb zabráni hromadeniu vzduchu v brehu a ďalšiemu napučiavaniu viečok.
8. Sterilizácia kontajnerov. Na konzervovanie cukiny v slabo kyslej marináde sú plechovky vopred sterilizované. Ak je náplň dostatočne ostrá, môžete to urobiť aj bez vriacich nádob. V takom prípade dvakrát vyplňte ovocie horúcou marinádou a potom korok. V prípade konzervovaného ovocia bez sterilizácie sa odoberú 2 alebo 3 litrové plechovky. Vo všetkých ostatných variantoch sú vhodné nádoby, ktoré sú umiestnené na panvici na výšku.

Cuketa s chrenom: klasika žánru

• kôpor - 120 g.
• cesnak - 5 hláv
• cuketa - 8 kg.
• chilli paprika - 10 množstvo
• chrenové listy - 3 ks.
• medovka - 1 zväzok
• petržlen - 40 g.
• zeler - 35 gr.
• stolový ocot (koncentrácia 6%) - 550 ml.
• soľ - 330 g.
• voda - 2,2 litra

1. Počet komponentov je určený pre 10 plechoviek s objemom 1 liter. Viečka a nádoby vopred sterilizujte. Môžete to urobiť varom alebo v rúre.
2. Roztriedte ovocie. Na zachovanie sú vhodné vzorky s veľmi tenkou pokožkou a hustou dužinou. Odstráňte stonky, opláchnite zeleninu studenou vodou. Ak potrebujete na varenie krásne svetlé cukety, odrežte pokožku úplne.
3. Nakrájanú zeleninu nakrájajte na krúžky s priemerom 1,5 cm, do panvice nalejte vodu, privarte ju, nasekané cukety dajte dovnútra. Blanching trvá 5 minút, nič viac. Potom ovocie odstráňte a ihneď ich odošlite do studenej vody.
4. Prejdite všetky greeny, vylúčte zažltnuté a rozmaznané prvky. Opláchnite veľkým množstvom vody. Nakrájajte listy chrenu na prúžky s hrúbkou 3 cm., Nakrájajte kôpor. Lúpať a opláchnuť zuby cesnaku, nakrájané na plátky.
5. Na marinádu sa používa horúca červená paprika, umyte ju a odrežte oblasť ovocia v oblasti stonky. Nedotýkajte sa buničiny, inak bude konzervovaná zelenina vyjsť príliš ostrá.
6. Keď sa všetka tekutina z tekvice vytečie pod tečúcou vodou, pridajte nasekaný cesnak a kôpor. Na spodok každej misky pošlite zeler, mätu, petržlen, chren a červenú papriku. Tesne vložte cuketu, posypte korením.
7. Varte 2,2 litra. pitnú vodu so soľou na rozpustenie granúl. Potom ochlaďte marinádu, nalejte do octového roztoku. Nalejte ovocie do pohárov s výslednou tekutinou, zakryte krky viečkami. Pripravte kvetináč s vysokými stranami a veľkým priemerom dna.
8. Pošlite plechovky dovnútra, naplňte horúcou vodou a umiestnite na sporák. Potom varte ďalšiu štvrť hodiny. Vyberte nádobu s tesnením, okamžite ju utiahnite kľúčom, prevráťte ju. Zabaľte do mikiny alebo prikrývky, v pohode.

Konzervované cukety

• mladé cukety - 2,5 kg.
• voda - 1,3 litra
• soľ - 65 g.
• med - 70 g.
• cesnak - 2 hlavy
• cukor - 60 g.
• rastlinný olej - 400 ml.
• greeny (akékoľvek) - 100 gr.
• ocotová esencia - 15 ml.

1. Receptúru vyvinuli belošské ženy v domácnosti. Pomocou tejto technológie môžete variť nielen cukinu, ale aj inú podobnú zeleninu. Ak chcete začať s manipuláciou, roztrieďte a olúpte cukety. Nakrájajte na plátky (asi 1 cm hrubé).
2. Pokračujte v príprave marinády. Nalejte vodu do panvice, pridajte soľ, med, cukor, rastlinný olej. Priveďte kompozíciu na vzhľad prvých bublín a potom povarte ďalších 10 minút. Ochlaďte, pridajte ocotovú esenciu, dôkladne premiešajte.
3. Cuketu nakrájajte na hrubé slamky tak, aby zapĺňali celé plechovky. Na prípravu jedla podľa tohto receptu je lepšie použiť liter a pol litra. Ovocie poslať na marinádu, variť 10 minút.
4. Poháre sterilizujte ich umiestnením do horúcej nádoby alebo rúry. Utrite dosucha, to isté urobte s krytmi. Na dno každej nádoby vložte 4 mleté ​​strúčiky cesnaku a 30 gramov. akékoľvek umyté greeny.
5. Pomocou štrbinovej lyžice odstráňte ovocie z panvice s marinádou, usporiadajte ich do čistých nádob a na vrch nalejte výplň. Marináda by mala úplne naplniť poháre. Nádobu prevráťte kľúčom, otočte a zabalte prikrývkou.

Konzervované cukety bez sterilizácie

• ocot 6% - 120 ml.
• granulovaný cukor - 110 g.
• soľ - 20 g.
• cuketa - 3 kg.
• voda - 3 l.
• kôpor - 50 gr.
• cesnak - 3 hlavy
• kôprové dáždniky - 3 ks.
• bobkový list - 10 ks.
• hrášok - 20 ks.
• chrenové listy - 2 ks.
• lístky ríbezlí (voliteľné) - 30 gr.

1. Soľanka sa pripravuje veľmi jednoducho, ingrediencie sú zobrazené v 3 litrových nádobách. Ak je to potrebné, zvýšte množstvo a dodržujte proporcie. Poháre pripravte ich umytím a prevarením.
2. Začnite variť soľanku. K tomu nalejte vodu do panvice, pridajte soľ a cukor a potom privarte. Keď sa granule úplne rozpustia, vypnite kachle. Po ochladení nalejte do octu.
3. Zeleň dobre opláchnite.Nakrájaný kôprom nakrájajte chrenové listy na prúžky široké asi 4 cm, olúpajte cesnak a nakrájajte na plátky. Na dno každej nádoby dajte dáždniky s kôprom, nakrájané chrenové prúžky, korenie, cesnak, vavrín, lístky ríbezlí a ďalšie dostupné korenie.
4. Cuketu roztriedte a umyte, každé ovocie nasekajte podložkami (hrúbka asi 1,5 - 2 cm.). Nasekanú zeleninu vložte do pohárov bylín. Teraz varnú kanvicu, zalejeme cuketou obyčajnou horúcou vodou, nechajte pôsobiť 20 minút. Vypustite tekutinu, proces nalievania zopakujte ešte dvakrát.
5. Potom okamžite uzavrite každú nádobu a vyhodnotte tesnosť veka. Obráťte sa a prikryte teplou handrou. Pred ochladením nechajte pôsobiť 20 hodín, odneste do pivnice.

Zimná squash

• cukor - 10 g.
• soľ - 12 g.
• paradajková pasta alebo kečup (pre amatérky) - 80 gr.
• pšeničná múka - 15 g.
• mrkva - 120 g.
• Bulharský korenie - 75 g.
• cuketa - 240 g.
• cibuľa - 50 gr.
• rastlinný olej - 130 ml.
• cesnak - 5 hrotov
• greeny (akékoľvek) - 40 gr.

1. Prísady sú ponúkané na 1 liter pohári. Ak je to potrebné, pomer zväčšte alebo znížte. Aby ste začali variť, umyte greeny a papriku. Odstráňte z nich všetky semená a nasekajte na prúžky.
2. Vytriedte cuketu, s výnimkou kazených kópií. Odstráňte kôru a stonky cukety, nakrájajte zeleninu na kocky. Mrkvu umyte a ošúpajte, preveďte ju cez veľkú časť strúhadla. Rezaná cibuľa.
3. Zeleninu nakrájajte na malú časť rastlinného oleja, až kým nezískate zlatú kôrku. Keď dosiahnete potrebnú konzistenciu, pridajte cuketu, papriku, soľ a granulovaný cukor, zeleninu, cesnak, paradajkovú pastu, múku a dajte do panvice rozdrviť.
4. Pridajte zvyšný olej, zakryte, nechajte variť tretinu hodiny. Miešajte neustále, aby ste sa vyhli spáleniu. Zahrejte plechovky v peci alebo ich sterilizujte vo vriacej vode. Suchý, hotový prostriedok položte do nádob.
5. Zahrievajte rúru na 120 stupňov. Vyberte plech na pečenie, vložte plechovky bez viečok. Duste sterilizujte 1 hodinu, niekedy otvorte dvere, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť. Potom ho odstráňte pomocou prúžku, dotiahnite ho kľúčom, krk ochladte.

Cuketa šalát na zimu

• korenie pre kórejskú mrkvu - 30 gr.
• mladé cukety - 4,2 kg.
• rastlinný olej - 450 ml.
• soľ (nie jodizovaná!) - 60 g.
• octový roztok (koncentrácia 9%) - 260 ml.
• cesnak - 4 hlavy
• mrkva - 4 ks.
• cukor - 35 g.

1. Na prípravu šalátu sa používajú iba mladé cukety a soľ by nemala obsahovať jód. Ošúpajte stonku zeleniny a uchopte časť „zadku“. Nakrájajte kôru, nakrájajte na kocky alebo slamky (uprednostňuje sa prvá možnosť).
2. Ošúpajte mrkvu, umyte, nastrúhajte. Skombinujte so cuketou v hlbokej miske. Začnite variť marinádu. Olúpte cesnak a pretlačte ho rozdrvovacím lisom. Presuňte buničinu do samostatnej misky, naplňte olejom.
3. Miešajte, pridajte ocot, soľ, kórejské korenie mrkvy, granulovaný cukor. Dobre premiešajte, hotový výrobok nalejte do zmesi mrkvy a cukety. Použite drevenú špachtľu. Nechajte misku pôsobiť 5 hodín.
4. Hliník nebude fungovať na pripojenie komponentov, keramiky alebo skla. Inak oxiduje a spôsobuje riziko otravy. Môžete použiť smaltované riady, na ktorých nie sú žiadne triesky a praskliny.
5. Počas infúzie cukety musíte banky umyť a sterilizovať. To isté sa robí aj s poťahmi. Keď je zelenina pripravená, presuňte obsah do nádoby, zakryte. Pošlite do hrnca horúcej vody, varte 10 minút.
6. Hotové konzervy ihneď vyberte, uzavrite ich špeciálnym kľúčom a otočte ho hore dnom k ​​podlahe. Ak je prikrytá prikrývkou, nechajte ju úplne vychladnúť a potom ju odošlite do chladu.

Horčica cuketa

• cuketa - 12 kg.
• cibuľa - 160 gr.
• cesnak - 1,5 hlavy
• granulovaný cukor - 1,4 kg.
• horčičné semienka - 450 g.
• stolový ocot (9%) - 1,6 litra.
• voda - 1,6 litra
• soľ - 275 g.

1. Na točenie sa používajú mladé alebo stredné plody. V takom prípade musí byť nádobka na semeno úplne vyrezaná.
2. Ak chcete začať s procedúrou, opláchnite a ošúpajte zeleninu, nasekajte ich. Ak si želáte, môžete znížiť kôru a "zadok". Každý podlhovastý kus musí byť nasekaný na tenké prúžky (dlhé asi 9 cm). Výpočet sa vykonáva v pollitrových nádobách.
3. Nalejte vodu do panvice, privarte k varu, nalejte cukor a soľ. Keď sa kryštály rozpustia, doplňte zmes cuketou rozloženou na brehoch. Po 45 minútach ovocie odstráňte. Cesnak a cibuľu pretlačte mlynčekom na mäso, posypte zmesou zeleninových plátok.
4. Sem pridajte semená petržlenu, zamiešajte. Vráťte sa do sterilných nádob, nechajte marinovať 4 hodiny pod vekom. Vypustite a prefiltrujte náplň, znova ju zohrejte, ochutte cukinu.
5. Prejdite na panvicu so širokým dnom, nalejte horúcu vodu cez plecia. Pasterizujte štvrtinu hodiny, potom vyberte, utiahnite kľúčom a nechajte vychladnúť.

Je ľahké pripraviť zákusok cukety na zimu, ak budete postupovať podľa pokynov krok za krokom. Pred zabalením komponentov vždy umyte a vysušte nádoby. Zvážte populárne recepty, ako je cuketa guláš, zelenina v mede alebo horčicový dresing. Miska sa musí uchovať s chrenom alebo sa uchýliť k technológii varenia bez sterilizácie.

Video: ako uvariť nakládané cukety na zimu