Ako nakladať huby na zimu: 4 recepty

Huby obsahujú maximálne množstvo bielkovín, a preto má výrobok vysokú hodnotu. Mnohé ženy v domácnosti radšej osolujú huby na zimu, aby si neskôr mohli pochutnať na občerstvení v ľubovoľnom vhodnom čase. Chrumkavé voňavé huby slúžia nielen na každodenné, ale aj na dovolenkový stôl. Na zachovanie všetkých užitočných prvkov a odstránenie toxínov z dutiny prsníkov je dôležité solenie vykonať správne.

Funkcie postupu

1. Huby majú nepríjemnú schopnosť absorbovať jedy z okolitého prostredia. Bez ich predbežného spracovania nemôžete jesť slané surové prsia. Inak namiesto užitočných vlastností napchávate telo „toxínmi“.
2. Za najlepšie miesto na zber sa považujú húštiny alebo mýtiny vzdialené od diaľnic. Kategoricky sa neodporúča zbierať muffiny v blízkosti diaľnice, priemyselných závodov a iných podnikov produkujúcich emisie plynov do životného prostredia (nepriaznivé oblasti z hľadiska ekológie).
3. Pred solením roztriedte prsia, vylúčte červivé a poškodené vzorky. Ako už bolo spomenuté, huby absorbujú všetky zvyšky, takže sa musia vylúčiť. Škvrny utrite mäkkou špongiou alebo detskou zubnou kefkou. Ak sa nečistoty nedajú vyčistiť, pošlite prsia do nádrže s vodou a manipuláciu zopakujte po 2 hodinách.
4. V procese triedenia a čistenia húb nakrájame na 3-4 časti pozdĺž vlákien. Ak je to potrebné, môžete klobúky oddeliť od nôh a potom moriť samostatne. Niektoré ženy v domácnosti uprednostňujú morské klobúky a zo svojich nôh vytvárajú húbový kaviár.
5. Ovocie naplňte studenou vodou úplne. Utopte prsia tanierom, na misky dajte trojlitrovú nádobu s tekutinou (zorganizujte tlač). Vymeňte vodu trikrát denne, huby namočte najmenej 70 hodín (asi 3 dni). Po zákroku sa prsia umyjú 3 až 5-krát, pričom sa každému plodu venuje pozornosť.
6. Na manipuláciu s hubami sú vhodné sklenené, keramické alebo drevené nádoby. Nepoužívajte kovové a hlinené riady, prvé nádoby sú oxidované, druhé nádoby absorbujú všetku šťavu a arómu.

Tradičná možnosť

• huby - 6 kg.
• soľ (stolová, hrubá) - 320-340 g.

1. Prejdite zhromaždené huby, odstráňte zhnité a rozmaznané kópie. Je tiež potrebné vyrezať otvory, ktoré boli vytvorené vpichom ihličnanov.
2. Rez asi 3 mm od nohy. Umyte huby v povodí, neustále vymieňajte vodu. Teraz si vyberte vhodné jedlo na namáčanie, do neho pošlite prsia, naplňte ho studenou vodou.
3. Položte dosku na vrch, nainštalujte útlak (urobí sa troj- alebo päťlitrová fľaša). Je dôležité, aby huby boli neustále vo vode, a nie vznášať sa na povrchu.
4. Vymeňte tekutinu každé 4 hodiny, aby prsia neostali. Po 7-10 hodinách sa vo vode začne tvoriť pena, musíte ju okamžite vypustiť. Potom huby opláchnite 3-4 krát, znovu nalejte vodu.
5. Namáčanie trvá 3 až 5 dní, počas ktorých všetky toxíny vychádzajú z húb. Počas procesu máčania sa plody zmenšujú v dôsledku straty šťavy. Keď mäso z húb prestane byť horké, huby sa môžu soliť.
6. Nakrájajte huby na malé kúsky (pozdĺž vlákien), ak je to potrebné, nechajte iba klobúky a nohy vložte do kaviáru. Vložte plátky do vhodnej misky, posypte soľou. Jednotlivé zložky striedajte vo vrstvách (soľ, huby, soľ).
7. Po nasolení položte obsah pod lis, položte naň plochý tanier a fľašu s vodou.Tlak sa udržiava 3 dni, huby sa musia počas celého obdobia pravidelne miešať (asi 4-krát denne).
8. Nádoby vopred sterilizujte pomocou vodného kúpeľa alebo rúry. Poháre osušte a na nich nastriekajte osolené huby. Pevne napchajte obsah, pretože bochníky sa skladujú bez marinády.
9. Zalepte kompozíciu nylonovými uzávermi. Po vychladnutí je doba vystavenia 1,5 - 2 mesiace, počas tohto obdobia huby vylúhujú a sú pripravené na použitie.

Metóda solenia za horúca

• cesnak - 6 hrotov
• huby - 2,2 kg.
• pitná voda - 2,2 litra.
• stolová soľ - 85 g.
• vavrínový list - 4 ks.
• hrášok - 6 ks.
• sušené klinčeky - 4 hviezdičky

1. Hríby predpláchnite a namočte do tečúcej vody, tekutinu vymieňajte každé 4 hodiny. Expozičná doba je 3 dni, počas tejto doby všetka horkosť vyjde z muffinov. Ovocie sa zníži v dôsledku straty šťavy.
2. Zmiešajte vodu s bobkovým listom, soľou, klinčekom, korením, zmes nalejte na panvicu. Dajte na sporák, varte na stredný výkon, kým sa kryštály nerozpustia. Nakrájajte šampiňóny a pošlite ich do soľanky, pol hodinu dusíme, penu vyberajte štrbinovou lyžicou.
3. Odstráňte huby z kachlí, pridajte nakrájaný cesnak do soľanky. Nastavte útlak (plochý tanier a päťlitrová fľaša), nechajte huby dusiť v soľanke. Zašlite obsah do chladu, počkajte 30 hodín.
4. Zapojte sa do sterilizácie plechoviek, nádobu vysušte. Zmes húb a roztoku povarte 10 minút pri vysokej teplote. Nalejte obsah do horúcich nádob a huby opatrne stlačte.
5. Zloženie utesnite cínovými viečkami, krk otočte nadol. Uistite sa, že nedochádza k únikom, obal zabalte teplou handrou. Počkajte, kým vychladne, choďte na chlad.

Slané huby s cibuľou

• čistená voda - 4,5 l.
• huby - 4,7 kg.
• cibuľa - 900 gr.
• nasekaná morská soľ - 225 g.

1. Triediť huby, odstrániť všetky zbytočné, huby očistiť jemnou špongiou. Ovocie niekoľkokrát opláchnite pod tečúcou vodou a potom ich odošlite do nádrže so studenou vodou. Nainštalujte útlak, namočte mlieko na 3 dni.
2. Po 7 hodinách od začiatku namáčania sa na povrchu vytvorí pena, tekutina sa vypustí. Vymeňte vodu 4-krát denne. Keď sa huby zmenšia, stratia horkosť. V tomto okamihu môžete začať moriť.
3. Pripravte roztok 4,5 litra. filtrovaná voda a 60 g. soľ, počkajte, kým sa granuly nerozpustia. Nalejte zmes s hubami, nechajte pôsobiť 11-12 hodín. Ovocie dvakrát opláchnite počas namáčacieho obdobia.
4. Teraz odstráňte huby a odložte soľanku, budete ju potrebovať. Huby čiastočne vysušte. Cibuľu olúpeme, jemne nasekáme (krúžky alebo pol krúžky), pridáme prsia a zvyšnú soľ.
5. Vložte obsah (cibuľa, šampiňóny, soľ) pod tlač, počkajte 48 hodín. Balenie miešajte každých 7 hodín. Poháre sterilizujte, na ne položte pripravené huby a dobre ich zhutnite.
6. Nalejte soľankou, utesnite nylonovými krytmi, pošlite do chladu alebo do pivnice na infúziu. Po 2 dňoch môžete začať huby ochutnávať.

Nakladaná kapusta

• lístky ríbezlí - 25 ks.
• čerešňové listy - 25 ks.
• huby - 5,5 kg.
• drvená soľ - 330 g.
• cesnak - 10 strúčikov
• čerstvý kôpor - 1 - 2 zväzky
• listy kapusty (veľké) - 12 ks.
• pitná voda - 5,5 l.

1. Prejdite huby, klobúky umyte mäkkou kefkou, odrežte nohy. Ovocie opláchnite pod tečúcou vodou, potom preneste do nádrže a naplňte studenou vodou. Namočte prsia 2,5 - 3 dni, tekutinu obnovujte každých 6 hodín.
2. Po uplynutí určeného obdobia zloženie odstráňte a huby opláchnite pod tečúcou vodou. V inej miske zmiešajte 60 g. soli s filtrovanou vodou, počkajte, kým sa kryštály nerozpustia. Nalejte huby so soľankou a vytvorte útlak, počkajte 12 hodín.
3. Odstráňte huby z roztoku každé 4 hodiny, opláchnite ich čistou vodou.Po stanovenom čase ovocie odstráňte zo slanej tekutiny a nechajte na cedníku uschnúť.
4. Nakrájajte cesnak na plátky, nakrájajte čerstvý kôpor a opláchnite kapusta, ríbezle a čerešňové listy. Poháre sterilizujte, hríby začnite ukladať do vrstiev a striedajte ich so zmesou zvyšnej soli, cesnaku a ďalších zložiek.
5. Obsah zhutnite tak, aby huby dosiahli okraje pohára. Korok s plastovými krytmi, trvať na tom, v chladničke po dobu 1,5 až 2 mesiace. Počas tohto obdobia sú plody solené čo najviac, takže môžete začať ochutnať.

Pred solením by sa malo mlieko namočiť. Takýto pohyb odstráni jedy z dutiny húb, vďaka čomu sú vhodné na konzumáciu. Tento krok nie je možné preskočiť, inak sa nezbavíte horkej chuti.

Video: ako rýchlo soliť uhorky