Ako variť kondenzované mlieko doma

Kondenzované mlieko sa považuje za univerzálne jedlo a pridáva sa do koláčov, pečiva a koláčov. Liečba sa môže používať ako nezávislé jedlo ako desiata na čaj. Kondenzované mlieko sa často používa s palacinkami, milujú ho deti aj dospelí. Zakúpené formulácie sú preplnené prísadami a konzervačnými látkami, ktoré predlžujú trvanlivosť a zlepšujú viskozitu. Z tohto dôvodu skúsené ženy v domácnosti uprednostňujú varenie jedla samostatne. Zdôrazňujeme najchutnejšie recepty a poskytujeme praktické odporúčania.

Praktické tipy na varenie kondenzovaného mlieka

1. Je lepšie variť kondenzované mlieko doma na plnom čerstvom mlieku. V prípadoch, keď je nákup takejto zložky obtiažny, použite pasterizované mlieko s vysokým obsahom tuku (od 3,2% a viac). Voliteľne môžete mlieko nahradiť tukovou smotanou (25%), pričom dodržujte proporcie.
2. Na prípravu kondenzovaného mlieka je veľmi dôležité vyberať pokrmy. Najlepšia možnosť je panvica s hrubou stenou a hrubým dnom (oceľ, hliník alebo liatina). Aby ste zabránili spáleniu zmesi, môžete tiež použiť parný kúpeľ.
3. Klasický recept a jeho variácie naznačujú použitie granulovaného cukru ako hlavnej zložky. Ak je to potrebné, môže sa nahradiť práškovým cukrom, rozpúšťa sa mnohokrát rýchlejšie. Hlavnou vecou nie je porušovať kvantitatívny pomer (gr.). Prášok ďalej obsahuje škrob, ktorý dáva kondenzovanému mlieku potrebnú viskozitu.
4. Na získanie homogénnej zmesi bez inklúzií a hrudiek sa do klasického receptu pridáva jedlá sóda. Zdôrazňuje tiež chuť kondenzovaného mlieka, vďaka čomu je ošetrenie intenzívnejšie a živšie.
5. Pre zmenu možno do kondenzovaného mlieka pridať kakaový prášok. Deti sa táto variácia páči, ale konečný produkt môže mať mierne horkosť (ak pridáte príliš veľa kakaa). V tomto prípade kondenzované mlieko získa charakteristický hnedý odtieň, môže sa použiť ako ozdoba na tortu alebo pečivo.
6. Aby sladené mlieko bolo sladké, nepoužívajte repu, ale trstinový cukor. Súčasne sa môže rozdrviť na prášok, aby sa zlepšila viskozita a prepožičala konzistencia pórovitosť.
7. Hotové kondenzované mlieko by sa malo skladovať v sklenenej nádobe s pevne priliehajúcim vekom. Vhodná je tiež tepelne odolná nádoba na skladovanie potravín alebo ohrievanie potravín v mikrovlnnej rúre.
8. Kondenzované mlieko sa môže použiť na výrobu sladkostí „Iris“. Stačí naliať finálny produkt do foriem na sladkosti alebo ľad, schladiť a ochladiť, až kým nevytvrdne.
9. Trvanie varenia kondenzovaného mlieka priamo závisí od množstva cukru použitého v procese varenia. Čím väčšie zloženie pridáte, tým rýchlejšie proces prebehne. V tomto prípade bude jedlo sladko sladké.
10. Do domáceho kondenzovaného mlieka môžete pridať maslo s vysokým obsahom tukov. Cukrári spravidla používajú tento krok, keď chcú, aby kondenzované mlieko bolo krehké, viskózne (na koláčiky, koláče, muffiny atď.). Je však potrebné si uvedomiť, že prítomnosť takejto zložky v zložení skracuje dobu skladovania.

Ako variť kondenzované mlieko: klasika tohto žánru

• pitná sóda - 3 gr.
• granulovaný cukor - 580 g.
• obsah mliečneho tuku od 3,2% do 1,2 litra.
• vanilín - 20 g.
• pitná voda - 80 ml.

1. Ako už bolo uvedené, príprava kondenzovaného mlieka by sa mala vykonávať na panvici s nelepivým povlakom, hrubými stenami a spodkom. Mlieko v kombinácii s cukrom / práškom začne najskôr speniť a potom sa prilepí na riad. Ak je dno príliš tenké, kompozícia zhorí a stane sa nepoužiteľnou.V prípadoch, keď nie je možné použiť panvicu s hrubými stenami, musí byť zmes intenzívne premiešaná (neopúšťať kachle).
2. Keď sa rozhodnete pre kapacitu, umyte ju a osušte. Zmiešajte granulovaný cukor (najlepšie trstinu) s vanilkou, pridajte pitnú vodu, zmiešajte s drevenou špachtľou.
3. Otočte horák na značku medzi minimum a médium, dajte panvicu na sporák. Miešajte šľahačkou alebo špachtľou, až kým sa kryštály cukru úplne nerozpustia, zmes by mala byť homogénna.
4. Po príprave vanilkového sirupu začnite pomaly nalievať mlieko po ochladení na teplotu miestnosti (!). Miešaním hmoty neznižujte teplo, privedte zmes do varu.
5. Keď sa objavia prvé bubliny, zredukujte horák na minimálny výkon, nalejte do jedlej sódy. Keď hmota začne peniť a horieť, začnite energicky miešať.
6. Kondenzované mlieko dusíme asi hodinu, prikryte vekom, ale nezakrývajte otvor panvice úplne. Počas varenia zmes miešajte každých 7-10 minút. Nezabudnite odstrániť penu zo stien a potom ju poslať späť na panvicu.
7. Po určitom čase získa zmes svetlý čokoládový odtieň. V prípade, že si stanovíte cieľ pripraviť kondenzované mlieko tekutej konzistencie, v tomto štádiu ho vyberte zo sporáka.
8. Ak potrebujete husté kondenzované mlieko, nechajte ho variť ďalších 30 - 40 minút. Pripravte sa podľa odtieňa, chuti a textúry. Čím dlhšie sa zmes varí, tým je sladšia, viskóznejšia a tmavšia.
9. Na konci varenia pokrmy zakryte vekom, nechajte vychladnúť pri izbovej teplote. Potom nalejte kondenzované mlieko do sklenenej nádoby alebo nádoby odolnej voči teplu, korku.
10. Konečný produkt odošlite do chladničky. Ak chcete predĺžiť trvanie skladovania, naplňte kompozíciu suchou a čistou plastovou lyžičkou a potom ju pošlite späť do komory.

Kondenzované mlieko na báze krému

• sušené mlieko - 375 g.
• granulovaný cukor (trstina) - 1,3 kg.
• krém s obsahom tuku 27–33% - 1,1 l.
• suchá dojčenská výživa (mlieko) - 220 g.
• filtrovaná voda - 125 ml.
• vanilkový cukor - 10 g.

1. Pripravte riad. Panvica by mala mať hrubé steny a dno, ako aj nelepivý povlak (pokiaľ možno). Umyte a vysušte nádobu, pridajte vanilkový a trstinový granulovaný cukor, pridajte vodu.
2. Dajte zmes na mierny oheň, nepriveďte k varu, kryštály cukru by sa v tomto štádiu nemali úplne rozpustiť.
3. Ak má hmota viac-menej homogénnu konzistenciu, vyberte panvicu z tepla. Nalejte smotanu, pridajte dojčenskú výživu a sušené mlieko. Dajte nádobu späť na sporák, zapnite oheň na minimum, miešajte šľahačkou, až kým hrčky úplne nezmiznú.
4. Nechajte hmotu vychladnúť 1-1,5 hodiny. Počas stanoveného času kondenzované mlieko neustále miešajte a prebytočný obsah odstráňte zo stien a potom ich odošlite späť do nádoby.
5. Keď produkt zhnedne, je poddajný a sladký, varnú dosku vypnite. Ochlaďte na izbovú teplotu, nalejte do pohárov, odložte do chladničky na dlhodobé skladovanie.

Kondenzované mlieko na báze masla

• mlieko alebo pitná voda - 320 ml.
• suchý krém - 500 g.
• granulovaný cukor (trstina alebo červená repa) - 270 g.
• maslo - 75 g.

1. Pripravte si nelepenú smaltovanú panvicu so silným dnom. Nalejte doň vodu alebo mlieko, uprednostňuje sa druhá možnosť (kondenzované mlieko je jemné).
2. Riad položte na mierny ohrev, tekutinu privarte do varu a potom vyberte panvicu zo sporáka. Nalejte sušenú smotanu (môže sa nahradiť práškom mlieka), začnite šľahať zmes šľahačkou alebo mixérom tak, aby stúpala 2 - 2,5-násobne.
3. Pridajte trstinový cukor a maslo zmäknuté pri izbovej teplote. Znovu rozšľahajte a uistite sa, že v zmesi nie sú žiadne zhluky.
4. Pripravte parný kúpeľ: vylejte studenú vriacu vodu do širokej misky, vložte do nej nádobu so zložením tak, aby sa menšia nádoba držala na rukovätiach (spodné časti nádob sa nedotýkali).
5. Zapnite stredné teplo, zmes premiešajte a duste asi 1,5 - 2 hodiny. Konzistencia vám povie o pripravenosti kondenzovaného mlieka: pasta sa stane viskóznou, sladkou, hnedou.
6. Po všetkých manipuláciách nechajte kondenzované mlieko vychladnúť na izbovú teplotu, potom nalejte do nádob alebo pohárov, korku. Uchovávajte vo dvierkach chladničky, zloženie odstráňte čistou plastovou lyžičkou.

Kondenzované mlieko je ľahké doma variť. Použite klasický recept, zvážte technológiu prípravy na základe sušeného mlieka, masla, tekutého tuku. V prípade potreby pridajte kakao alebo vanilín.

Video: ako variť kondenzované mlieko