Ako šľahať: užitočné tipy

Je ťažké si predstaviť kulinársky recept, v ktorom nebude chýbať obľúbená šľahačka každého človeka. Najjemnejšia textúra, veľkolepé formy, úžasná chuť dodávajú cukrárskemu produktu úplnosť. Rovnako ako každé iné podnikanie, šľahačka obsahuje množstvo určitých funkcií. Ak technológiu porušíte, produkt sa zmení na olej alebo naopak z neho stane tekutina. Zvážte dôležité aspekty v poradí.

Výber šľahačky

1. Prvá vec, ktorú by ste mali venovať pozornosť, je obsah tuku v produkte. Aby bola konečná kompozícia svieža a hustá, uprednostňujte krém s obsahom tuku 27% alebo viac. Verzia obchodu - 33% zloženie, jeho konzistencia je podobná domácemu produktu.
2. Ak nie je k dispozícii možnosť získania 27-33% krému, kúpte kompozíciu s indikátorom nižším ako je uvedený. V tomto prípade však budete musieť pridať potravinové stabilizátory, aby sa dosiahla hustota. Môžu to byť citrónová šťava, želatína, vajcia alebo prepelica, špeciálne zahusťovadlo cukroviniek (predávané v oddeleniach „korenie a korenie“, „cukrovinkové prísady“ atď.).
3. V prípade, že sa na šľahanie používa domáci krém, zrieďte ho filtrovanou vodou alebo plnotučným mliekom. Pomer: 275 ml. krém predstavuje 110 ml. kvapalina.
4. Okrem indikátora obsahu tuku venujte pozornosť aj pôvodu krému. Môžu to byť zvieratá alebo rastliny. Prvá možnosť spočíva v prítomnosti prírodného mlieka v zložení, ktoré sa predáva na trhoch alebo v obchodoch so zdravou výživou. Druhá možnosť zahŕňa palmový olej, ďalšie konzervačné látky, stabilizátory a zahusťovadlá. Tento druh krému sa nazýva prášok.
5. Dievčatá na váženie tela nájdu krém rastlinného pôvodu. Pri výbere produktu by ste si nemali zvoliť najvyšší indikátor obsahu tuku, bude to stačiť 10 - 15%. Tento typ je vynikajúci na prípravu dezertov s nízkym obsahom kalórií.

Príprava krému na šľahanie

1. Pred šľahaním vložte krém do chladničky na 1-1,5 hodiny. Okrem toho do komory pošlite nádobu, v ktorej bude zmes šľahaná, a metlu. Ak chcete proces urýchliť, pošlite kuchynské náradie do mrazničky na štvrť hodiny, ale krém by sa takto nemal chladiť. Inak sa po šľahaní delaminujú.
2. Po ochladení mliečneho výrobku vyberte balenie z chladničky a dobre pretrepte. To isté platí pre mlieko, ak sa s ním domáci krém zmieša. Takéto manipulácie sa musia robiť tak, aby sa tuk nahromadený v hornej časti zmiešal s hlavnou časťou. V dôsledku toho sa krém stane homogénnym, sviežym a hustým.
3. Za optimálnu misku na šľahanie sa považuje misa so širokými stranami, ktorá sa musí udržiavať naklonená. Šľahač alebo mixér by mal byť úplne ponorený do krémovej hmoty, inak bude táto technológia narušená.

Ako šľahačka

1. Je dôležité pamätať na to, že miešač je absolútne zbytočnou vecou, ​​pokiaľ ide o šľahačku. Na tieto účely je pre vás vhodný mixér alebo metla. Ideálna voľba spočíva v postupnom šľahaní najskôr automatickým, potom mechanickým (manuálnym) spôsobom.
2. Šľahačku postupne rozotierajte, neskúšajte spracovať celú kompozíciu naraz. Bití 250 - 300 ml sa považuje za optimálne. V prípade, že krém vyžaduje viac krému, pripravte ich na 2-3 prístupy.
3. Vždy začnite bitie mixérom s minimálnym výkonom, postupne zvyšujte rýchlosť na priemernú značku.Potom znova znížte rýchlosť miešača a pripravte zariadenie na vypnutie. Postup dokončite ručným spracovaním šľahačkou tak, aby ste nevynechali okamih konečnej prípravy krému.
4. Dôslednosť vám povie o pripravenosti. Prvá vec, ktorú si všimnete, sa produkt prestane pohybovať, zatiaľ čo si zachová svoj tvar a bude mať hrubú štruktúru. Je dôležité si zapamätať: mixér vopred vypnite a hmotu pripravte pomocou metla. V opačnom prípade riskujete, že dostanete zmes podobnú maslu. Tukový krém (asi 30%) si spravidla vyžaduje asi 5 - 7 minút šľahania.
5. Ak si všimnete, že sa krém čoskoro zmení na maslo, nalejte do nich trochu tuku pri izbovej teplote a potom šľahačkou rozšľahajte na požadovanú konzistenciu.
6. Nie každý má šľahač alebo mixér, zvážte možnosť šľahania bez týchto zariadení. Pripravte si plastovú nádobu na uchovávanie potravín alebo zohrievanie v mikrovlnnej rúre, vložte do nej mastný 33% krém a práškový cukor, prikryte vekom. Ak je nádoba hermeticky uzavretá, začnite ju 5-7 minút trepať v rôznych smeroch.

Prírodné sladidlá

1. Okrem výberu správneho krému budete potrebovať aj granulovaný cukor. Vďaka svojim absorpčným vlastnostiam absorbuje časť kvapaliny, čím vytvára konečný produkt hustú a sviežu.
2. Výsledkom je vysoko viskózny sirup s elastickými stenami a malými vzdušnými bublinkami. Ak je to potrebné, môže sa použiť repný a trstinový cukor, ako aj prášok na báze týchto produktov.
3. Cukrári odporúčajú sladenie smotany práškovým cukrom a je potrebné ju najskôr preosiať, aby sa objem konečného zloženia zvýšil 1,5 až 2-krát. Uprostred procesu šľahania sa pridá prášok.
4. V prípadoch, keď je krém sladený cukrom, musí byť narušený v počiatočnej fáze. Takýto pohyb umožní kryštálom rýchlo sa rozpustiť, v dôsledku čoho granule nebudú praskať na zuboch.
5. Profesionáli jednomyseľne trvajú na tom, že nemôžete pridať dátum a kokosový cukor v smotane na šľahanie. Ak toto odporúčanie porušíte, zmes sa ukáže byť heterogénna, esteticky škaredá.
6. Ako sladidlo môžete použiť prírodný tekutý med. V takom prípade zasiahnite dlho pred začatím šľahania (3 - 4 hodiny). K krému, ktorý bol predhriaty na teplotu miestnosti, sa pridá med, potom sa zmes mieša do hladkého stavu a chladí sa 1 hodinu. Až potom môžete začať bičovať.
7. Pokiaľ ide o klinový sirup, musí sa pridávať s mierou. Na začiatku sa vám kompozícia nebude zdať príliš sladká, ale po určitom čase trvá na tom, že získa sladký odtieň. Výrobok zasahuje po vyšľahaní smotany špachtľou, množstvo závisí od individuálnych preferencií (stačí 3 čajové lyžičky na 100 gramov kompozície).

Prírodné zahusťovadlá smotany

Nie je neobvyklé, že šľahačka bude z nedefinovaných dôvodov šľahaná. Na záchranu prídu prírodné zahusťovadlá, ktorými môžu byť citrónová šťava, špeciálne voľné zloženie, želatína, bielkoviny (prepelica alebo kuracie mäso, na tom nezáleží).

želatína
Produkt sa pridá v množstve 5 až 7 g. 250 ml. krém. Pred zmiešaním želatíny pripravte. Zmes nalejte čistenou vodou v pomere 1: 1, počkajte, kým granule napučia, zahrievajte v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli, až kým sa úplne nerozpustia. Potom pohodlne preceďte, pomaly nalievajte do krému a šľahajte zmes mixérom s minimálnym výkonom.

V prípade potreby môžete želatínu rozpustiť priamo v mliečnom produkte. Za týmto účelom oddeľte 1/3 krému, nalejte na ne želatínu a vyčkajte na opuch. Potom spojte kompozíciu s dvoma predchádzajúcimi sekciami, rozdrvte mixérom na homogénnu hmotu.Je dôležité pamätať na to, že čím nižší je obsah tuku v kréme, tým viac želatíny budete potrebovať, aby bol hrubší. Experimentovať.

Citrónová šťava
Hlavnou výhodou tohto spôsobu je, že kompozícia spôsobuje, že aj tie krémy, ktoré majú nízky obsah tuku (10 až 25%), sú hrubé. A čo je najdôležitejšie, neporušujte proporcie: 225 ml. smotana predstavuje 1 polievkovú lyžicu citrónovej šťavy, ktorá sa musí najskôr prefiltrovať.

Vylisovanú tekutinu pridajte priamo v procese šľahania, pričom neustále pracujte so šľahačkou / miešačkou. Nepokúšajte sa naliať šťavu okamžite, postupujte postupne.

Zahusťovač smotany

Technológia použitia je pomerne jednoduchá: nalejte výrobok po malých dávkach, súčasne porazte hmotu mixérom alebo šľahačkou. Na konci postupu nechajte nádobu vylúhovať 5-10 minút, použite podľa pokynov.

Ak sa na šľahanie používa krém s nízkym obsahom tuku, množstvo voľného zahusťovadla by sa malo zvýšiť na 15 g. 250 ml. zloženie mlieka.

proteín
Oddeľte kuracie alebo prepeličné bielkoviny z žĺtka, vložte ich do misy a odošlite do chladničky, nechajte stáť asi štvrť hodiny. Pohodlným spôsobom ho pridajte do vopred vyšľahanej smotany, zmes upravujte ručne po dobu 1 až 2 minút, čím sa dosiahne rovnomernosť hmotnosti.

Ak chcete získať perfektnú šľahačku, musíte najprv vybrať pôvodnú kompozíciu. Mal by byť tuk (20–35%) a čerstvý. Osladte hmotu práškovým cukrom, pridajte hustotu k prírodným prísadám (citrón, bielkoviny, želatína).

Video: 3 možnosti šľahačky