Ako variť tiramisu doma

Pôvodný taliansky tortu tiramisu získal srdcia miliónov ľudí. V krátkom čase recept preletel po celej planéte a pevne sa usadil v reštauráciách miest. Talianski kuchári jednomyseľne opakujú, že skutočnú hodnotu jedla možno poznať iba v ich krajine, do istej miery majú pravdu. To však neznamená, že nie je možné opakovať technológiu, ktorá je blízko pôvodného receptu. Existuje určité zloženie koláča, ktorý zostal mnoho rokov nezmenený.

Z čoho pozostáva tiramisu?

1. Čierna káva. Rôzne druhy pudingových nápojov používaných v koláčoch zatiaľ neboli stanovené. Taliani neodhaľujú svoje tajomstvo, zbierajú kávu všetkého druhu a rôzneho stupňa praženia. Hlavná vec je, že je čerstvo uvarená, silná, bez pridania nečistôt.
2. Savoiardi. Ak chcete vyrobiť tiramisu, musíte si kúpiť špeciálne cookies, ale nie je také ľahké ho získať, najmä v malých mestách. Najskúsenejšie ženy v domácnosti pripravujú lodenice samostatne, aby ušetrili peniaze a čas strávený hľadaním.
3. Marsala. Víno pripravené v slnečnom Taliansku na pobreží Sicílie. Nápoj patrí k drahým zložkám a nepredáva sa vo všetkých mestách. Z tohto dôvodu môže byť nahradený akýmkoľvek iným alkoholom vhodným na pečenie.
4. Mascarpone. Výrobok patrí medzi mäkké syry, v konzistencii pripomína hustý puding. Syr sa vyrába z mlieka elitných kráv, ktoré žijú na Apeninskom polostrove. Celkovo môže byť zložka nahradená podobnou hmotou vzduchu.

Okrem vyššie uvedených zložiek sa do tiramisu pridávajú kuracie vajcia, granulovaný cukor, kakaový prášok. Zložky sa počítajú na základe celkovej hmotnosti dezertu a špecifického receptu.

Klasický recept na Tiramisu

• Savoyardi cookies - 17 ks.
• Syr Mascarpone - 240 g.
• kuracie vajce - 2 ks.
• granulovaný cukor - 50 g.
• čierna káva (čerstvo uvarená) - 200 ml.
• cukrárenský likér (silný) - 20 g.
• kakaový prášok na dekoráciu (možno ho nahradiť strúhanou čokoládou)

1. Rozdeľte granulovaný cukor na dve rovnaké časti (každá po 25 g), oddelte kuracie proteíny od žĺtka. Veveričky vložte do chladničky na pol hodiny, v tomto okamihu žĺtky vtierajte polovicou cukru. Keď sa proteín ochladí, porazte ho granulovaným cukrom.
2. Zmiešajte obe zmesi do jednej hmoty, rozdrvte mixérom po dobu 10 minút (rozšľahajte 2 krát dlhšie). Na konci obdobia pridajte syr, rozotrite ho vidličkou a potom pokračujte v šľahaní mixérom. Zmes by mala byť hrubá a rovnomerná.
3. Uvarenú kávu ochlaďte na izbovú teplotu, nalejte na ňu koňak alebo cukrársku tekutinu.
4. Pripravte si nádobu, v ktorej sa bude koláč pripravovať, koláčiky namočte do celej kávy a potom s ňou zarovnajte spodok misy. Keďže sa Sakvoyardi rozpustí v krátkom čase, vykonajte postup rýchlo tak, aby sa z kávy nestal želé.
5. Keď rozložíte prvý riadok cookies, nalejte ho na vrch hotovej šľahačky. S ďalšou vrstvou znova zarovnajte sušienky a nalejte na krémovú hmotu navrchu. Vo výsledku by ste mali získať 4 vrstvy.
6. Posypte hornú časť koláča strúhanou horkou čokoládou alebo rozstrekujte kakaový prášok. Vložte do chladničky 5 hodín, aby bola hmota úplne nasýtená.

Tiramisu podávajte podľa pôvodnej receptúry na kávu, čaj alebo alkoholické nápoje (víno, koňak, whisky, martini).

Ako variť tiramisu striedmo

Vo väčšine prípadov sa veľa dievčat bojí, keď vypočítajú približné náklady na prísady podľa pôvodnej receptúry, čo nie je prekvapujúce. Zloženie vyjde tak drahé, že túžba experimentovať zmizne v okamihu. Je ľahšie navštíviť svoju obľúbenú reštauráciu a objednať si z nej kúsok tiramisu. Aby sa predišlo zbytočným výdavkom a začalo sa s varením, stačí nahradiť niektoré prísady rovnakou chuťou, ale cenovo dostupnejšie.

Vymeňte syr Mascarpone
Ak nežijete vo veľkom meste, je nepravdepodobné, že dostanete taký vzácny druh syra. Navyše to nie je potrebné.

1. Mascarpone je možné nahradiť prírodnou tukovou kyslou smotanou. Pred pridaním k ostatným zložkám musí byť porazený mixérom na hustú konzistenciu (trvanie postupu sa pohybuje od 10 do 20 minút).
2. V oddelení detskej výživy nájdete tvaroh s maximálnym obsahom tuku, je tiež vhodný pre tiramisu. Hlavnou črtou tohto ťahu je to, že musíte pridať menej granulovaného cukru, aby sa koláč neobjavil sladko.
3. Ďalšia možnosť je najjednoduchšia: získajte balenie tukových tvarohov (najlepšie domáce), potrite ich práškovým cukrom a vidličkou. Potom pridajte trochu kyslej smotany a odošlite kompozíciu do miešača na 3 minúty.

Je dôležité pochopiť, že je ťažké rozlíšiť tiramisu so skutočným mascarpone od jeho podobných možností. Ak nemáte skúsenosti s ochutnávkou, nemusíte sa obávať. Mnoho domácich reštaurácií podáva talianske koláče v domácej verzii syra, čo vytvára zábal rovnako ako pôvodné súčasti.

Vymeňte Savoyardi cookies
Na výrobu tiramisu vo väčšine prípadov musíte kúpiť špeciálne súbory cookie, ktoré sa rovnako ako všetko ostatné dajú ťažko získať. Domáce pečenie pomôže vyriešiť problém, v žiadnom prípade nie je horšie ako hotový výrobok. Savoyardi sa vyrába z keksového cesta, takže zachytenie analógie nebude ťažké. Vyberte si svoj obľúbený recept a začnite postup.

Klasika žánru
Metóda je dobrá v tom, že je to najjednoduchší zo všetkých možných receptov. Je vhodný pre ľudí, ktorí pochybujú o ich kulinárskych schopnostiach alebo používajú rúru, ktorá nebola predtým overená.

• pšeničná múka - 110 g.
• granulovaný cukor - 120 g.
• 4 vajcia
• škrob (kukurica, zemiaky) - 45 g.

1. Oddeľte veveričky od žĺtkov a vložte ich do rôznych nádob. Nalejte 50 g do misky s bielkovinami. granulovaný cukor a škrob, šľahač so šľahačkou. Zvyšný cukor (70 g) zamiešajte do žĺtkov.
2. Nechajte obe formulácie stáť asi 10 minút, potom na každú hmotu pôsobte mixérom a spojte sa navzájom. Nakoniec by ste mali dostať porazené husté cesto, ktoré je potrebné presunúť do vrecka na pečivo.
3. Predhrejte rúru na 180 stupňov, zarovnajte plech na pečenie s fóliou alebo papierom na pečenie. Pomocou jednoduchého zariadenia vytlačte prúžky z cesta a pečte do rúry.

Diéta Cookies

• ražná múka - 240 g.
• 4 vajcia
• práškový cukor - 80 g.
• prášok do pečiva - 5 gr.

1. Oddeľte žĺtky od proteínov, rozdeľte každú zložku mixérom oddelene od seba. Preosejte múku a kombinujte ju s práškom do cesta.
2. Zmiešajte objemovú zmes do žĺtkov a pridajte polovicu šľahanej hmoty bielkovín. Kompozíciu dôkladne premiešajte mixérom tak, aby niekoľkokrát stúpala. Hneď ako sa to stane, pridajte druhú časť proteínovej zmesi a znova ju pridajte pomocou mixéra.
3. Na konci manipulácie poslať cesto do chladničky na štvrť hodiny, v tomto okamihu pokračovať s inými prípravami.
4. Vyrovnajte plech na pečenie s papierom na pečenie alebo fóliou (v tomto prípade ho namažte maslom), predhrievajte rúru na 200 - 210 stupňov.
5. Vyberte cesto, vyberte lyžičkou a rozdeľte na plech na pečenie v tvare tyčiniek (čokoládová tyčinka Twix).Pečieme do chrumkavosti, doba varenia sa pohybuje od 15 do 30 minút.

Citrónové cookies
Taliani vyrábajú do dnešného dňa pomocou tohto receptu cookies Tiramisu.

• prémiová múka - 130 g.
• prepeličie vajce - 6 ks.
• granulovaný cukor - 125 g.
• citrónová šťava - 30 ml.

1. Oddeľte veveričky od žĺtok a vložte ich do chladničky na pol hodiny. Na konci funkčného obdobia pridajte do bielkovinovej nádoby citrónovú šťavu a 60 g. granulovaný cukor, mletý v mixéri 10 minút.
2. Pridajte do žĺtkov druhú polovicu cukru (65 g), najskôr ju rozotrite vidličkou a potom zdvihnite pomocou mixéra. Kryštály by sa mali úplne rozpustiť.
3. Akonáhle sa cukor roztopí, pridajte k nemu proteínovú zmes a znova dobre porazte. Preosejte múku a pomaly ju nalievajte.
4. Hrudky hnajte vidličkou. Keď hmota zvlhne, premiestnite ju do mixéra alebo dolaďte pomocou mixéra na rovnomernosť.
5. Predhrejte rúru na 190 stupňov, položte pergamenový papier alebo fóliu na pečenie na plech na pečenie. Dajte cesto s paličkami a počkajte, kým nebudú cookies pripravené. Typicky je doba pečenia asi štvrtina hodiny.

Dôležité!Cesto nie je potrebné roztierať paličkami, môžete ho naliať na plech a po varení ho nakrájať na kúsky rovnakej veľkosti. V takom prípade je potrebné vložiť hotový sušienok do vody alebo umiestniť vlhký uterák pod plech na pečenie, aby sa cookies ľahko stratili.

Recept na Tiramisu bez vajec

Ak z nejakého dôvodu nejete kuracie a prepeličné vajcia, tento produkt vylúčte z receptu. Mnoho kulinárskych špecialistov pripravuje tiramisu podľa tohto princípu, zatiaľ čo chuťové pocity sa nemenia.

• hustá smotana (obsah tuku od 22%) - 120 ml.
• kondenzované mlieko s cukrom - 60 g.
• Mascarpone - 260 g.
• Savoyardi cookies (alebo domáce) - 16 ks.
• čierna káva (silná) - 180 ml.
• nastrúhaná čokoláda (horká) na dekoráciu

1. Zmiešajte tukovú smotanu, kondenzované mlieko a syr mascarpone na jednu hmotu, najskôr ju rozšľahajte vidličkou a potom miešačkou 10 minút.
2. Nechajte kávu vychladnúť na 30-35 stupňov, potom do nej začnite namáčať cookies a rozotrieť do nádoby.
3. Podobne ako v prípade pôvodného receptu sa striedajú vrstvy: najskôr savoyardi, potom krém, potom opäť cookies a krém.
4. Keď pripravujete poslednú vrstvu krému, posypte ju kakaovým práškom alebo strúhanou čokoládou.
5. Vložte koláč do chladničky na 4-5 hodín, podávajte vychladený. Podľa potreby je možné dezert zdobiť listom čerstvej mäty.

Praktické tipy

1. Ak plánujete pripraviť tiramisu pre veľkú spoločnosť, začnite postup vopred. Expozičný čas, ktorý je potrebný na impregnáciu koláča, začína od 4 hodín. Pokiaľ je to možné, majte dezert v chladničke celú noc.
2. Krém nie je potrebné šľahať na hustú konzistenciu. Ak ste uspeli, nenechajte sa odradiť. Preneste tekutý krém so sušienkami umiestnenými v miske a zjedzte to dezertnou vidličkou / lyžičkou.
3. Po nasiaknutí cookie sa musí tiramisu nakrájať na kúsky. Aby ste nepoškodili štruktúru a neudržiavali estetický vzhľad misky, navlhčite nôž pred každým novým ťahom.

Existuje jeden klasický recept na tiramissu, ktorý sa považuje za zásadný. Zahŕňa iba originálne a drahé prísady, ktoré sa nepredávajú v každom meste. Vymeňte komponenty za podobné, varte ich sami, dodržujte proporcie.

Video: Tiramisu recept na dezert