Ako vyrobiť tvaroh z mlieka doma

Domáce tvarohové výrobky vyrobené z prírodného kravského mlieka budú stáť takmer polovicu ceny obchodu. Chýbajú mu chemické prísady a antibiotiká, vďaka ktorým zvyšujú trvanlivosť surovín. Ak chcete získať užitočný a bezpečný produkt našej vlastnej výroby, musíte prejsť tromi fázami: premena mlieka na jogurt, tepelné spracovanie a oddelenie hmoty od srvátky.

Výber suroviny

Na akom základe sa používa na tvaroh? Existuje názor, že pasterizované skladovacie mlieko je „mŕtve“ a nie je na tieto účely vhodné. Je lepšie ísť na trh alebo navštíviť známych poľnohospodárov, kde sa môžete zmocniť prírodného kravského produktu.

Balené mlieko je vhodné na výrobu tvarohu, ak neexistuje žiadna iná surovina, ale pri jeho výbere by sa mali zohľadniť niektoré nuansy:

1. Nekupujte opcie s dlhou skladovateľnosťou. Musia nevyhnutne obsahovať antibiotiká, ktoré nedovoľujú kyslým surovinám.
2. Vyberte produkt s obsahom tuku 3,6% alebo viac.
3. Pamätajte, že z 1 litra balených surovín sa získa asi 200 g tvarohu.

Pasterizované mlieko je drahšie ako domáce mlieko, ktoré sa predáva na trhu. Výrobcovia podrobujú výrobok tepelnému spracovaniu, takže pri opätovnom zahriatí stratí 60 - 70% užitočných látok.

Balené suroviny majú tiež niekoľko výhod:

1. Tvaroh zo sušeného mlieka má jemnú a jemnú textúru. Nie je tak granulovaný ako variant vyrobený z celej kravskej suroviny.
2. Postačuje miesiť výrobok vidličkou, aby sa z neho stala vzdušná homogénna hmota, ktorá je ideálna na pečenie. Zloženie kyslého mlieka nie je potrebné miesiť v mixéri alebo cez sito.
3. Pasterizovaný mliečny tvaroh je vhodný pre ľudí, ktorí sa bojia jesť extra kalórie. Produkt je diétny, s minimálnym obsahom tuku a jemnou krémovou chuťou.

Fanúšikom tradičných receptov sa odporúča variť tvaroh z plnotučného kravského alebo kozieho mlieka. Aké sú výhody tejto metódy?

1. Prírodné suroviny obsahujú veľa vápnika a ďalších minerálov, ktoré sú užitočné pre dospelých aj pre deti.
2. Tvaroh je mastný s charakteristickou kyslou chuťou.
3. Litrom plnotučného mlieka je 250 - 300 g fermentovaného mliečneho výrobku plus smotany, ktorý sa môže zo surovín odstrániť prvý alebo druhý deň usadenia.

Sérum zostávajúce po namáhaní tvarohu sa používa na prípravu okroshky a pridáva sa do cesta na knedle alebo koláče.

Príprava mlieka

Ak neexistuje dôvera v kvalitu produktu z kravy, odporúča sa variť. Vysoké teploty ničia Escherichia coli a patogénne baktérie. Tvaroh môžete zohriať z kyslého mlieka alebo skôr z jogurtu, takže suroviny sa musia uviesť do správnej konzistencie.

riadu
Nalejte celý alebo pasterizovaný produkt do pohára alebo hlinenej kanvice. Na usadenie mlieka nie sú vhodné železné hrnce a iné nádoby. Fermentácia spúšťa oxidačné procesy a surovina má nepríjemnú pachuť.

Banky sa nezanášajú, ale pokrývajú iba uterákom alebo handrou. Veko na rozdiel od tkaniny neumožňuje priechod vzduchu, čo urýchľuje dozrievanie produktu. Handra tiež chráni suroviny pred ultrafialovým žiarením. Mlieko, ktoré stojí na slnku, nielen rýchlo zkyslí, ale tiež sa môže zmeniť na zelené a môže sa zhoršiť, najmä ak ide o pasterizovanú odrodu.

Ako urýchliť fermentáciu
Na získanie jogurtu za 1 až 2 dni sa do surovín pridá kúsok raže alebo čiernej sušienky.Čerstvý chlieb je tiež vhodný, pretože hlavnou vecou sú kvasinky obsiahnuté v doplnku. Huby aktivujú kvasenie a mlieko sa zakysne za 12-24 hodín, v závislosti od čerstvosti samotného produktu.

Do varených surovín ochladených na 40–38 stupňov sa odporúča pridať 1 - 2 polievkové lyžice kyslej smotany alebo 150 - 250 ml kefíru. Výrobky obsahujú mliečne baktérie, ktoré sú zodpovedné za kvasenie. Je lepšie použiť skôr kyslú smotanu alebo kefír, ako kúpiť.

Treťou možnosťou je kyselina citrónová alebo stolový ocot. Lyžica doplnkovej látky sa rozpustí v 3 až 4 litroch teplého mlieka. Dôkladne premiešajte a nechajte 1-2 hodiny. Suroviny sa premenia na jogurt takmer okamžite. Srvátka získaná z mlieka s octom sa nesmie piť ani používať na prípravu okroshky. Produkt zvyšuje kyslosť žalúdka, dráždi steny a môže spáliť sliznicu. Alternatívou k octu je čerstvo vylisovaná citrónová šťava.

Pasterizované mlieko sa zmieša so suchými baktériami alebo tekutými štartovacími kultúrami, ktoré sa predávajú v lekárňach a veľkých supermarketoch. Prísada sa aktivuje iba za tepla, takže suroviny sa predhrievajú. Baktérie premenia mlieko na jogurt za 6-8 hodín.

Správne miesto
Nádrže s obrobkom by mali byť teplé:

• vedľa batérie;
• v blízkosti kachlí;
• pohár môžete oprieť o horúci hrniec alebo kanvicu;
• položte vedľa zadnej časti chladničky.

Mlieko v kúpeľni rýchlo premieňa kyslosť, pretože tam je vždy teplo. Hlavnou vecou je, že slnečné žiarenie by nemalo dopadnúť na nádobu s produktom, pretože sa vitamín C vyparuje a chuť budúcich tvarohov sa zhoršuje.

Dôležité: V chladničke sú fermentačné procesy inhibované a mlieko sa nezmení na jogurt, ale stáva sa jednoducho nepoužiteľným.

Pasterizovaný alebo celý výrobok sa nesmie miešať, biť, šľahať alebo pretrepávať. Musíte počkať, kým sa mlieko rozdelí na žltkasto-zelené sérum a veľké biele prsia. Ak v nádrži plávajú malé vločky, proces ešte nie je ukončený. Priemerne stačí 1 až 3 dni na to, aby surovina dosiahla správnu konzistenciu a môže sa zahriať.

Tepelné spracovanie

Jemne nalejte syrené mlieko do veľkej nádoby: na 3 litre produktu zoberte riad s objemom 5 alebo viac litrov. Tvaroh počas varenia mierne stúpa a ak je nádoba príliš malá, môže odtekať.

Dajte panvicu na elektrický alebo plynový sporák, zapnite minimálnu teplotu. Jogurt by sa mal zohriať, ale nemal by sa privariť. Odporúča sa pravidelne kontrolovať teplotu tekutiny prstami: ponorte index alebo médium do suroviny a počkajte 2-3 sekundy. Ak je príliš horúci, vypnite napájanie alebo vypnite sporák.

Budúci tvaroh zamiešajte drevenou alebo železnou lyžičkou, ale nie príliš často. Ak plaváky plávajú na povrch, panvicu odložte a nechajte ju mierne vychladnúť. Zostáva napchať tvaroh a vytlačiť prebytočné sérum.

K dispozícii je tiež parná verzia tepelného spracovania. Zohrejte vodu na veľkej panvici a vložte do nej menšiu nádobu, do ktorej sa naleje jogurt. Zahrejte sa po dobu 15–20 minút, kým sa malé vločky zvlnia na veľké prsia, konzistencia pripomína želé.

Mikrovlnná rúra
Táto metóda osloví dievčatá, ktoré chcú stráviť minimálny čas prípravou zdravého produktu.

1. Jogurt preneste do litrovej nádoby alebo plechu na pečenie v mikrovlnnej rúre s vysokými stranami.
2. Nastavte výkon medzi 360 - 400 W.
3. Časovač 10 minút, nezakrývajte banku ničím.
4. Hotový tvaroh bude plávať na povrch a sérum sa stane priehľadným nazelenalým. Ak má mliečny odtieň, musíte zapnúť mikrovlnnú rúru na ďalšie 2-3 minúty.

Po ochladení zostáva syrenina tvarohová. Nie je potrebné stlačiť hmotu, ukáže sa, že je dosť suchá.

Tip: Ak nastavíte mikrovlnnú rúru na maximálny výkon, proces sa nezrýchlí. Hmota vysychá a horí na okrajoch pri vysokých teplotách.

Recept na rúru
Pohodlný a ľahký spôsob, ako zahriať tvaroh, je vložiť ho do rúry. Na získanie chudého fermentovaného mliečneho výrobku sa používa iba jogurt. Ak potrebujete tukový tvaroh, kyslé mlieko sa zmieša s kyslou smotanou: asi 1 liter druhej zložky na 3 litre prvej.

Nalejte výrobky na smaltovanú panvicu, prikryte. Predhrejte rúru na 145 - 150 stupňov, kyslé mlieko duste 45 minút. Vypnite a nechajte vo vnútri, kým nevychladne. Oddeľte od séra, nechajte uvariť a môžete ho konzumovať.

Pomalý sporák tvaroh

• Do misky nalejte kyslé mlieko.
• Vyberte režim „Predhrievanie“.
• Ak potrebujete suchú drobivú tvarohu, nastavte časovač na pol hodiny, potom na 45 minút.
• Hádzajte omšu na cedník. Po ochladení ho môžete použiť.

Do 5-litrovej misky nalejte najviac 2 až 3 litre kyslého mlieka. Ak je príliš veľa jogurtu, počas varenia utečie a naplní pomalý sporák.

Filtrujeme správne

Budete potrebovať čistú panvicu alebo veľkú misku, hustú látku alebo gázu, ktorá je zložená najmenej v 4 vrstvách. Pripojte cedník na nádobu, vložte handru dovnútra tak, aby jej okraje viseli z misky o 4 až 5 cm.

Postupne nalievajte tvaroh, stláčaním veľkých kúskov. Ak je celá hmota v cedníku, musí byť mierne stlačená a zrazená do jednej hrudky. Viazať gázu ako tašku a zavesiť ju na háčik alebo povraz. Pod tvaroh nahraďte misku alebo panvicu, do ktorej bude odtekať zvyšná tekutina.

Gázu nemožno zavesiť, ale položiť na vrch tlače:

• fľašu s vodou jeden a pol litra;
• brúsik;
• dve kilogramové činky.

Tvaroh zakryte fóliou alebo tanierom. Ak máte radi mäkký „mokrý“ produkt, stačí 20–40 minút. Na sušenie drobivých tvarohov je potrebné stlačiť 2-3 hodiny. Hotovú hmotu uložte do chladničky. Odporúča sa konzumovať za 3-4 dni, pretože domáci produkt sa rýchlo zhoršuje.

S vysokým obsahom vápnika

Táto metóda funguje s akýmkoľvek mliekom: plnotučné, sterilizované, pasterizované alebo dokonca s možnosťou bez laktózy. Suroviny nie je potrebné brániť, len zahrievajte na 40 stupňov a nalejte do prášku s obsahom 10 percent chloridu vápenatého.

Na 500 ml bázy odoberte 1 polievkovú lyžicu. l farmaceutický liek. Miešajte mlieko, až kým sa vápnik úplne nerozpustí, počkajte, kým nevarí. Hmota bude koagulovať a hrudky sa vynoria. Ochlaďte obrobok a napätie.

Dôležité: Nemôžete jesť viac ako 100 g tvarohu vareného s chloridom vápenatým denne, inak je metabolizmus minerálov v tele narušený.

Možnosť bez tepelného spracovania

Nalejte jogurt do plastovej nádoby alebo sklenenej misky a vložte do mrazničky. Počkajte, kým hmota nezmrzne a nezmení sa na pevné biele prsia. Vyberte jogurt a vložte do cedníka pokrytého gázou. Keď sa hmota roztopí, zaveste ju na misku a počkajte, kým všetka srvátka nevytečie. Jemný a vzdušný tvaroh, pripomínajúci mascarpone, pripravený na konzumáciu.

Tvaroh pre najmenších

Do hrnca nalejte 3 litre mlieka, nechajte variť

1. Pridá sa 1,5 1 Kefiru
2. Prepnite kachle na nízku teplotu
3. Podržte 10 minút a jemne premiešajte
4. Keď hmota koaguluje, ochladzujte a nakláňajte sa na tenká
5. Tvaroh zmiešajte s banánmi, jablkami alebo inými plodmi. Prinášajte miešač do rovnomernosti
6. Je pripravený vynikajúci a zdravý dezert pre deti i dospelých.

Domáce tvaroh je jedným z najužitočnejších potravín, ktoré môžete jesť aspoň každý deň. Posilní zuby, kosti, imunitu a zlepší náladu. A príprava tvarohu z plnotučného alebo pasterizovaného mlieka bude trvať iba 40 - 50 minút, bez započítania času stráveného nákupom a udržiavaním surovín.

Video: ako variť tvaroh doma